着疫情防控形势逐渐转好，多家餐饮企业陆续复工。这次疫情，对所有餐饮企业来说，都是一次大考。
在疫情的重灾区，有这样一家餐饮品牌，他们在“危”中寻“机”，把被疫情耽误的“春光”抢了回来。他们是早在1999年就诞生于武当山脚下的李二鲜鱼，以经营特色鲜鱼火锅及特许加盟为主的连锁企业。
处在疫情的中心，李二鲜鱼用什么方式扛住了“寒冬”？他们又将把传统餐饮业领向何方呢？今天有幸采访到李二鲜鱼的创始人李声平为大家揭秘。
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Q1：我们能看到您微信头像里有这样一句很显眼的话，是说“不创新，就死亡”。请问，您如何看待“创新”二字？对李二鲜鱼来说，“创新”又意味着什么呢？
李声平：我对创新的理解其实就是不断思考，做到与时俱进。而对于李二鲜鱼来说，战略上，我们的创新就是根据市场的趋势不断进行调整，吃老本就是死亡，所以为了跟上形势我们不断在战略上进行突破；产品上，李二鲜鱼的创新体现在对菜品的打磨，从1999年到现在，21年来，我们每年都对产品进行调整，做到创新。
我们创新的核心就在于坚持主营的特色产品，而不是天翻地覆地改变自身特色，与此同时，李二鲜鱼在不断迭代升级，适应市场和用户的需求。
Q2：这次疫情对餐饮行业的影响巨大，就连一些餐饮巨头，如西贝莜面都曾担忧“公司撑不过三个月”，而李二鲜鱼这次正好处在疫情的“重灾地区”，那么，在本次疫情中，您和李二鲜鱼都采取了哪些措施来应对疫情的挑战呢？
李声平：这次我们正好深处疫情中心，最开始影响确实很大，但在我们及时应对之后，结果还不错。
首先，困境之中，团队是最重要的。所以我们每天都会开线上会议，一方面统一思想，另一方面给团队赋能、聚力，疫情反而让李二鲜鱼的团队更强大了。
其次，我们很好地利用了疫情带来的空档期，静下心来做了很多产品的研发。而之前一些在企业经营中没有时间思考的问题，也刚好通过这段时间和团队交流，得到了解决。所以李二鲜鱼未来的发展方向更加清晰了。
另外，因为我们也是疫情爆发的重灾区，为了支持全国抗疫，我们最早给十堰红十字捐款十万元，然后我们又和政府合作，给一线工作人员做爱心餐。李二鲜鱼的主要产品是鱼火锅，我们做的爱心餐都是炒菜和份装酸菜鱼、番茄鱼的形式，无形之中提高了我们产品创新的实力。
再加上一线的工作人员很多，政府和我们合作的订单量又很大，所以我们疫情期间的产品反而很热销。也是在这样的机遇下，我们开始设想李二鲜鱼做居家餐饮的可能性，所以我们推出了几款居家型的产品，将以往的单人份的成品外卖换成适合家庭餐的半生鲜外卖模式，李二鲜鱼也完全接纳餐饮往线上做，有的老餐饮品牌可能不习惯做外卖，我们其实很早就开发了自己的电商平台，涉足线上了，所以疫情期间我们还是可以安稳度过。
< class="pgc-img">Q3：疫情迫使传统企业升级换代，李二鲜鱼在疫情期间的战略转型是应急措施还是长久之计？而您又是怎样看待未来餐饮行业发展方向的呢？
李声平：我们这次转型实际上就是升级转型，这次疫情是挑战，更是机遇。经历疫情，李二鲜鱼更重视电商板块的经营，我们的产品要将以往的单人份的成品外卖换成适合家庭餐的半成品生鲜外卖模式，让产品更“轻”。我们在疫情期间和政府合作，和企业合作，加强了线上产品的开发，再次提高了我们品牌的知名度。
这次转型并不是应急措施，而是长期的战略行为，我们正从经营产品向经营品牌转变。
我认为未来传统餐饮行业肯定是要往线上走的，美团为什么这么牛？因为顺应了用户的消费习惯，所以要拥抱线上。另外，品牌在线上线下的知名度会更加重要，所以一定要重视品牌建设，我看到我们的常务副总天天在抖音直播，还有很多加盟店都开启了抖音，都增大了自己的品牌营销意识。
< class="pgc-img">其实在疫情期间，我们餐饮人一定要增大自己和自己店面的曝光，千万不能像以前一样光想着就做好我们的堂食就行了，必须把外卖当成一个重要的销售途径。对用户而言，未来餐饮的场景化体验尤为重要，这也是我们需要掌握的趋势。
Q4：如今以鱼火锅为主品类的餐饮品牌层出不穷，尤其是主打酸菜鱼的一些品牌，比如太二酸菜鱼等。那么，面对激烈的市场竞争，李二鲜鱼的特色在哪里？要怎样做才能在同品类的竞争中拔得头筹呢？
李声平：我认为，一个品牌的定位和基因很关键。李二鲜鱼定位在下沉市场，所以打法和其他品牌并不一样。所以我们的特色之一是不断创新，与时俱进，比如最早我们的鱼是按斤卖，然后在观察客户的消费习惯后，我们现在按份卖；我们的另一大特色就是“鲜”，比如我们的番茄鱼锅、酸菜鱼锅和椒麻鱼锅，李二鲜鱼就是要把“鲜”做到极致；而我们未来的发展方向是绿色餐饮和健康餐饮，我们在供应链的把控上已经完全实现了安全、绿色和健康。
< class="pgc-img">李二鲜创始人李声平
一言以蔽之，李二鲜鱼的最大特色就是在面对竞争对手，坚持做好自己，坚持做好定位，敢为天下“鲜”，与时俱进，这是我们的核心竞争力，也是我们最大的特色。
Q5：李二鲜鱼做了二十多年，起起伏伏，过程中也是充满艰辛，您有没有想过放弃？让您坚持下来的原动力是什么？
李声平：没有想过放弃，从头到尾没有想过。但是我在品牌的经营过程中确实有过起伏，比如我曾尝试同时做多个品牌的经营，像李二活鱼头、婉鱼等等，虽然说这些品牌现在经营的也不错，但是到最后我发现企业的精力和资源是有限的，个人的精力和资源也是有限的，战略重心应该放在主品牌上才能聚力，所以就把这些子品牌交给股东来操作。而让我的原动力就是我对这份事业的热爱，因为坚持往往成就伟大。
3月14日，由逸马集团、新潮传媒、有赞联合主办的第四届全球连锁节隆重召开，届时湖北李二鲜鱼餐饮集团创始人李声平出席分享《疫情下“李二鲜鱼”的餐饮模式创新，化危机为转机》,诚邀您参加！
020年6月2日，十堰市“放心消费在湖北”创建工作推进会在市市场监督管理局召开，十堰市市场监督管理局向与会人员印发《十堰市食品药品行业放心消费创建工作方案》，并推进相关政策的解读学习。作为十堰市积极响应“放心消费在湖北”创建工作企业——李二鲜鱼的董事长，李声平先生在会上作了发言报告。
< class="pgc-img">李二鲜鱼火锅
李声平表示，“诚实经营”是国家对企业经营的要求，也是企业和品牌发展最重要根基和保障。在落实“以诚取胜，诚实经营”的经营方针、响应政府“放心消费在湖北”的号召方面，李声平分享了企业“积极开展放心消费创建活动，文明经营、真心付出，依法经营、诚实守信，承诺对所有食材做到来源可追溯，过程可监控，去向可追踪”等经验和做法。
< class="pgc-img">李二鲜鱼的董事长李声平先生
未来，李二鲜鱼也将坚定地执行政府倡导的方针，将“以诚取胜，诚实经营”的经营方针贯彻百年！
《放心消费在湖北》李二鲜鱼企业发言报告
各位领导和餐饮同仁们：
我是来自湖北李二食品有限公司的李声平。我们是李二鲜鱼村餐饮连锁管理有限公司旗下的生产企业，主要生产李二鲜鱼连锁集团内部专用原料、调味品加工及中央厨房配送。目前，企业已有直营店20余家，合作加盟店100余家，分布在湖北、河南、河北、北京、陕西、山东、辽宁、安徽、广西等各省市。
众所周知，诚信守信历来是中华民族的传承美德，这点从众多的典故和俗语中就能看得出来。像是曾子杀猪，曹操断发，立木取信等等，无不向我们展示了诚信的重要。可以这样讲，从某种意义上来说信守信已经融入到了我们的民族血液里。
从一个国家和政府的高度上来讲，“诚实经营”是国家要求我们经营的体现；从一个企业和团体来说，他又是一个企业一个品牌发展的最重要根基和保障；对一个人的角度来说，他是一个人的道德品质和道德信念，也是一种崇高的人格力量！
目前我们企业积极响应政府的号召，我们深入推进“全市放心消费在湖北”的创建工作，学习了“诚实经营、放心消费”的思想，全员落实“以诚取胜，诚实经营”的经营方针，必须坚定做“放心消费”的企业，我们知道只有赢得客户的信赖，才能赢得市场，赢得长久的未来！
根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品标准》等法律、法规和安全食品的操作标准。确保李二鲜鱼所属各门店食品的安全与标准化，我们公司主要经验与做法如下：
1、积极开展放心消费创建活动。
我们的食品厂首先建立创建了工作领导小组，集团董事长也就是我作为我们食品厂的第一食品安全责任人。每个月我们都制定工作计划，坚持“商品无假冒，服务无欺诈，投诉无障碍”的三无原则，不但在我们的食品厂，我们的各个直营门店，而且在李二鲜鱼全国的所有门店经营场所内创建宣传氛围，让所有的李二鲜鱼伙伴都必须严格遵守我们的“三无”原则。
在这里可以给大家分享一个小故事，大家都知道因为我们餐饮是一个低门槛的产业，有些员工只有小学文化，甚至不识字，我们为了加强我们的创建活动，一个字一个字的教给这些不识字的大姐们去背诵，去理解我们倡导的企业精神。让所有的员工都将“诚实经营、放心消费”这八个字深入到骨髓，只有这样才能更好的树立我们百年不变的企业经营方向，成为十堰市甚至全国餐饮连锁行业的标杆！
2、文明经营、真心付出。
由于疫情的严重影响，在2020年我们全中国的餐饮企业都处于“努力活下来”的状态下。但是我们李二鲜鱼集团的生意却没有受到疫情太大的影响。其实我也深度思考了，为什么我们的企业反而在疫情这个大的危机下，发展的更坚实了，我也想把这个原因和真相分享给全国的餐饮同仁们。但是深度思考之后，其实我们做的很简单。就是除了做到了餐饮人正常应该做的店面运营所有事情以外，我认为我们最大的获胜之处在于，所有员工都是一直在真心付出，用家人的感觉对待了我们每一位消费者。
任何一个李二鲜鱼人都将我们的每一种食材，每一次呈现给消费者的产品做到了像“妈妈做的美食”一样放心。因为我们的知道，在疫情的大环境下，消费者还能选择我们的品牌，还能在我们的店面就餐，还能在线上选择我们的产品，都是一种信赖，都是对我们100%的认可。所以，我们像对自己的妈妈一样，做出最健康和营养的美食给我们的顾客，让大家在外面就餐吃的放心，安心，开心。
3、依法经营、诚实守信。
我们建立了24小时进货检查和验收的SOP标准流程。我们对商品进销货记录严明，一旦发现任何不合格产品立刻退市，而且追查到底，找寻责任人，并且在SOP上寻找是否不严谨的差错，立刻整改和修订。就像现在是夏季，我们对于很多的产品和原材料都采用了冻库恒温保存，而且即使是这样，我们也决不允许提前大量生产和备货。每个月各个部门作出自己的计划后，食品厂都要严格根据这些工作计划，制定出我们食品厂的生产计划。就像是我们的全料包保质期是12个月，但是我们食品厂却必须保证生产囤货的时间不超过15天。所有的员工必须承担维护消费者的合法权益，加强诚信自律，兑现“家的”服务承诺；设立消费者维权投诉机构，我们公示咨询服务电话和投诉监督电话，都有专人专班负责接待，第一时间处理客诉。
同时，我们门店也做到了认真处理消费者有关服务、菜品质量、菜品价格的投诉不出门店。对消费者投诉情实行时时处理，客户投诉处理满意率达99%以上。我们要求投诉处理有记录、归档规范，而且形成案例分析，坚决不允许同类错误再犯。
< class="pgc-img">李二鲜鱼的董事长李声平先生
4、我们承诺对所有食材做到来源可追溯，过程可监控，去向可追踪。
每一份产品均有生产标识，以及做好产品检测工作，做到合格产品安全出厂。为了保证李二鲜鱼产品质量稳定和味型统一，我们在四川和云南直接与大型农村合作社建立长期合作直供模式。举个例子，就像我们选择在海拔1200～2500米之间的花椒，其盛产的“大红袍”花椒以其色红油重、粒大饱满、香味浓郁、麻味醇厚、精油含量高等优良品质著称；而且我们与新疆一家农业公司建立了合作共建番茄无公害农产品基地，这些优质的农产品虽然价格贵，但却保证了我们李二鲜鱼的优良品质，能够在众多竞品品牌中脱颖而出，给所有消费者更好、更安全的健康食材。我们做好食品进货索证登记制度，每一批购进的商品，均向供货方索取资质证照和商品检验合格证书，并做好记录，给消费者一份可以溯源的品质保证。我们要求企划营销团队，对开展的各项促销活动必须依法规范，李二集团绝对不做虚假宣传，尊重和维护消费者的知情权、自主选择权和自愿消费权。
综上所述，李二鲜鱼集团通过开展“放心消费承诺创建”活动，我们已经形成了一个企业守法、行业规范、老百姓放心、为消费者健康负责的连锁餐饮企业，我们坚定地执行政府倡导的方针，将“以诚取胜，诚实经营”的经营方针贯彻百年！
湖北李二食品有限公司
2020年06月02日
着疫情防控形势逐渐转好，多家餐饮企业陆续复工。这次疫情，对所有餐饮企业来说，都是一次大考。
在疫情的重灾区，有这样一家餐饮品牌，他们在“危”中寻“机”，把被疫情耽误的“春光”抢了回来。他们是早在1999年就诞生于武当山脚下的李二鲜鱼，以经营特色鲜鱼火锅及特许加盟为主的连锁企业。
处在疫情的中心，李二鲜鱼用什么方式和扛住了“寒冬”？他们又将把传统餐饮业领向何方呢？今天有幸采访到李二鲜鱼的创始人李声平为大家揭秘。
Q1：我们能看到您微信头像里有这样一句很显眼的话，是说“不创新，就死亡”。请问，您如何看待“创新”二字？对李二鲜鱼来说，“创新”又意味着什么呢？
李声平：我对创新的理解其实就是不断思考，做到与时俱进。而对于李二鲜鱼来说，战略上，我们的创新就是根据市场的趋势不断进行调整，吃老本就是死亡，所以为了跟上形势我们不断在战略上进行突破；产品上，李二鲜鱼的创新体现在对菜品的打磨上，从1999年到现在，21年来，我们每年都对产品进行调整，做到创新。我们创新的核心就在于坚持主营的特色产品，而不是天翻地覆地改变自身特色，与此同时，李二鲜鱼在不断迭代升级，适应市场和用户的需求。
Q2：这次疫情对餐饮行业的影响巨大，就连一些餐饮巨头，如西贝莜面都曾担忧“公司撑不过三个月”，而李二鲜鱼这次正好处在疫情的“重灾地区”，那么，在本次疫情中，您和李二鲜鱼都采取了哪些措施来应对疫情的挑战呢？
李声平：这次我们正好深处疫情中心，最开始影响确实很大，但在我们及时应对之后，结果还不错。
首先，困境之中，团队是最重要的。所以我们每天都会开线上会议，一方面统一思想，另一方面给团队赋能、聚力，疫情反而让李二鲜鱼的团队更强大了。
其次，我们很好地利用了疫情带来的空档期，静下心来做了很多产品的研发。而之前一些在企业经营中没有时间思考的问题，也刚好通过这段时间和团队交流，得到了解决。所以李二鲜鱼未来的发展方向更加清晰了。
另外，因为我们也是疫情爆发的重灾区，为了支持全国抗疫，我们最早给十堰红十字捐款十万元，然后我们又和政府合作，给一线工作人员做爱心餐。李二鲜鱼的主要产品是鱼火锅，我们做的爱心餐都是炒菜和份装酸菜鱼、番茄鱼的形式，无形之中提高了我们产品创新的实力。再加上一线的工作人员很多，政府和我们合作的订单量又很大，所以我们疫情期间的产品反而很热销。也是在这样的机遇下，我们开始设想李二鲜鱼做居家餐饮的可能性，所以我们推出了几款居家型的产品，将以往的单人份的成品外卖换成适合家庭餐的半生鲜外卖模式，李二鲜鱼也完全接纳餐饮往线上做，有的老餐饮品牌可能不习惯做外卖，我们其实很早就开发了自己的电商平台，涉足线上了，所以疫情期间我们还是可以安稳度过。
Q3：疫情迫使传统企业升级换代，李二鲜鱼在疫情期间的战略转型是应急措施还是长久之计？而您又是怎样看待未来餐饮行业发展方向的呢？
李声平：我们这次转型实际上就是升级转型，这次疫情是挑战，更是机遇。经历疫情，李二鲜鱼更重视电商板块的经营，我们的产品要将以往的单人份的成品外卖换成适合家庭餐的半成品生鲜外卖模式，让产品更“轻”。我们在疫情期间和政府合作，和企业合作，加强了线上产品的开发，再次提高了我们品牌的知名度。
这次转型并不是应急措施，而是长期的战略行为，我们正从经营产品向经营品牌转变。
我认为未来传统餐饮行业肯定是要往线上走的，美团为什么这么牛？因为顺应了用户的消费习惯，所以要拥抱线上。另外，品牌在线上线下的知名度会更加重要，所以一定要重视品牌建设，我看到我们的常务副总天天在抖音直播，还有很多加盟店都开启了抖音，都增大了自己的品牌营销意识。其实在疫情期间，我们餐饮人一定要增大自己和自己店面的曝光，千万不能像以前一样光想着就做好我们的堂食就行了，必须把外卖当成一个重要的销售途径。对用户而言，未来餐饮的场景化体验尤为重要，这也是我们需要掌握的趋势。
Q4：如今以鱼火锅为主品类的餐饮品牌层出不穷，尤其是主打酸菜鱼的一些品牌，比如太二酸菜鱼等。那么，面对激烈的市场竞争，李二鲜鱼的特色在哪里？要怎样做才能在同品类的竞争中拔得头筹呢？
李声平：我认为，一个品牌的定位和基因很关键。李二鲜鱼定位在下沉市场，所以打法和其他品牌并不一样。所以我们的特色之一是不断创新，与时俱进，比如最早我们的鱼是按斤卖，然后在观察客户的消费习惯后，我们现在按份卖；我们的另一大特色就是“鲜”，比如我们的番茄鱼锅、酸菜鱼锅和椒麻鱼锅，李二鲜鱼就是要把“鲜”做到极致；而我们未来的发展方向是绿色餐饮和健康餐饮，我们在供应链的把控上已经完全实现了安全、绿色和健康。
一言以蔽之，李二鲜鱼的最大特色就是在面对竞争对手，坚持做好自己，坚持做好定位，敢为天下“鲜”，与时俱进，这是我们的核心竞争力，也是我们最大的特色。
Q5：李二鲜鱼做了二十多年，起起伏伏，过程中也是充满艰辛，您有没有想过放弃？让您坚持下来的原动力是什么？
李声平：没有想过放弃，从头到尾没有想过。但是我在品牌的经营过程中确实有过起伏，比如我曾尝试同时做多个品牌的经营，像李二活鱼头、婉鱼等等，虽然说这些品牌现在经营的也不错，但是到最后我发现企业的精力和资源是有限的，个人的精力和资源也是有限的，战略重心应该放在主品牌上才能聚力，所以就把这些子品牌交给股东来操作。而让我的原动力就是我对这份事业的热爱，因为坚持往往成就伟大。
3月14日-4月5日，由中国广告协会、逸马集团、新潮传媒、有赞、红餐网、爱斯即膜联合主办的第四届全球连锁节隆重召开,届时湖北李二鲜鱼餐饮集团创始人李声平出席分享《疫情下“李二鲜鱼”的餐饮模式创新，化危机为转机》,诚邀您参加！
*疫情之下，你不孤单，逸马陪你。
