下成都市场上的火锅多是以牛油、清油等炒制出来的锅底，而烫涮的食材则无所不包，不过也有个别火锅店剑走偏锋，专以特色细分品类去吸引顾客。
这里说的细分品类，指的是以某种特定食材为主料制作的火锅，如冷锅鱼、芋儿鸡，以及兔火锅、牛肉火锅等。这类细分品类的做法与主流火锅还是有较大的区别，一般是先在厨房里将主料煮熟，然后盛火锅盆里，端上桌就可以吃。
在吃完锅里的料以后，再点火烫食其他荤素原料，这类火锅的味道，与主流的牛油锅底或清油锅底还是有所不同。这里，烹烹就来给大家介绍这些引人关注的特色火锅。
1 麻辣鲜嫩的火锅兔
? 火锅兔底料炒制方法 ?
“飞禽莫如鸡，走兽莫如兔。”川渝的很多店家，看中了兔肴的市场潜力，以各种美味的兔肴为招牌菜。烹烹在重庆寻味期间，就采访到一家以特色兔肴为主打的餐馆，名为“重庆兔宴”，店里重点推介火锅兔。
< class="pgc-img">菜品来源：重庆兔宴 周思君/文
他们店火锅兔最大的特色是自己研究并炒制的火锅兔底料。这种火锅兔锅底香味浓郁，煮出来的兔肉吃进嘴里麻辣鲜嫩。
制作过程
1.锅里倒入菜油和色拉油 （按照1∶1 的比例），再下入自制豆瓣酱、花椒、糍粑海椒、老姜、八角、山柰、香果、香松、肉桂、甘草、川贝、丁香、茴香、草果等20多种纯天然香料，小火炒约1小时至出香便成。
2.每当店里来客人点吃火锅兔时，先要现选活兔、现称重、现宰杀，然后剥皮治净去内脏，斩成块纳盆，加盐、料酒、味精（少许）和香料粉拌匀，腌渍约5分钟后，放入烧至五成热的油锅里滑熟，捞出来待用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.接着，另盆放入汆断生的豆芽，再放入滑熟的兔块，舀入自制火锅兔底料以及自制的火锅油，最后撒些香菜，端上桌后点火加热食用。
< class="pgc-img">说明：
? 选材要严格，不但要选用活兔宰杀，要选用4斤以上、5斤半以下的兔子。太大的话，兔肉太老，太小的话，兔子骨头多影响口感。
?其次，码好味的兔块在下锅滑油时要掌握好油温，一般控制在四五成热，滑约 20 秒至散后，便可捞出来。
麻辣味重的冷锅鱼
? 麻辣冷锅鱼的制作秘笈 ?
< class="pgc-img">菜品来源：顺江度假村 九 门/文、图
青龙湖位于西充县城西北28公里处，湖体蜿蜒曲折且分汊极多，因形似青龙而得此名。湖边有一家经营河鲜的农家乐—顺江度假村。烹烹向老板讨教了该店招牌菜—麻辣冷锅鱼的制作秘笈。
制作过程
1.鲤鱼宰杀治净后，取下两扇净肉片成厚片，再把鱼头和鱼骨剁成块。一起纳盆后，先加盐拌匀了腌渍片刻，然后用流动水冲漂干净。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2.往大锅里倒入菜油烧热，先投入姜片、蒜片、花椒和干辣椒节炝香，在掺入大量清水并下土豆片以后，舀两勺事先炒好的底料（那是用豆瓣、酸菜、泡姜、泡椒、泡萝卜等炒出来的浓香酱汁）进去。
3.随后，把鱼头和鱼骨从盆里拣出来，加入盐、味精、料酒、生抽、花椒面和适量红苕淀粉拌匀，等锅里的水烧开后，再把鱼肉逐片放锅里。
< class="pgc-img">4.见鱼肉煮至刚熟时，舀进一个大的不锈钢盆，撒上青葱节、干辣椒节和一勺花椒面。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">5.随后把锅洗净，放菜油烧至六七成热时，投入少许干辣椒节炝香，出锅浇在盆中诸料上，这道麻辣冷锅鱼才算是大功告成。
< class="pgc-img">比起城市里的餐馆大厨来，这道麻辣冷锅鱼所用的调料很简单，做法也比较粗犷，但成菜却颇具特色 — —麻辣味重，鱼肉鲜嫩。
此菜用大盆盛装上桌，就着屋外的青山绿水享用，感觉别有一番滋味。配上鱼头和鱼骨熬出来的鲜美鱼汤，这汤正好可以缓解口舌所遭受的刺激感。
汤锅形式的翘脚牛肉
? 地道翘脚牛肉的制作秘笈 ?
< class="pgc-img">早年的跷脚牛肉都是“碗碗”吃法，不过到现在，即使是在其发源地苏稽和周村，吃法也在发生变化。除了“碗碗”吃法外，也有了汤锅形式的吃法，具体说就是，店里把客人点好的各种原料，分别下大锅烫熟后，装在小汤锅里端上桌，让客人边煮边吃。
在二十年前跷脚牛肉刚从乐山引入成都时，或许是受成都所流行的“简阳羊肉汤”的影响，多数跷脚牛肉馆都变成了羊肉汤锅那样的吃法，而且除了辣椒蘸碟外，还增加了腐乳味碟—这是把腐乳、小米椒末、蒜末、葱花、香菜末同装小碟内，上桌后让食客现浇少许原汤，调匀便可蘸食。
那么地道的跷脚牛肉又是怎么制作出来的呢？这里，我们就把在成都“陈六孃跷脚牛肉”店里拍摄到的整个流程给大家分步骤介绍。
制作过程
原料：牛棒骨若干、老骨（即头一天熬汤时用的牛棒骨，待第二天熬后即可丢掉）、老汤（即前一天从熬汤的大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤）各适量药料粉（用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末，由于各家的配方有别，故这里不便详述）1小包 蔬香料1大包 老姜750克 盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量
熟料（需在熬汤时煮熟的肉料）：牛肉、牛肠、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛鞭等；
生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等。
制法：1.把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还需敲破，以便熬汤时骨油流出），放入加有清水的大铁锅，另外放入老骨并掺入老汤（传统工艺，类似老卤，加入老汤、老骨可起到快速提升汤味的作用），开火加热。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2.往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料，同时加入拍破的老姜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.取药料粉装入小布袋后，放铁锅里。另把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包，然后放大铁锅里。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">4.大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸状态，约需 2～2.5 小时），见汤色已经浅黄油润时，加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。说明一下，这期间所加入的牛肉块、牛肠、牛肚、牛蹄筋等，都应当根据其质地及口感要求去决定煮至什么程度。煮好后捞出晾冷，根据需要切片或切条等。这些肉料的加入，既为熟制，也给汤增添了鲜香。
< class="pgc-img">5.当有客人来时，先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗，等到撒入适量的香菜末或葱花后，即上桌让客人先喝汤。
< class="pgc-img">6.如果是汤锅吃法，则先是把切成块的莲花白放铁锅大漏勺里烫煮熟，捞出再放汤锅里垫底，随后把牛肉片、牛肚片、牛肝片、牛百叶、牛肠节等（总共有五六种肉料）分别放大漏勺里，等到烫热或烫断生，便盛入汤锅里，舀入适量的滚汤并撒上香菜节，配味碟一起上桌，边加热边食。
过开一家火锅店，互联网思维可以运用到哪些环节中？作为产品经理，在这样业务形式下需要规划哪些功能呢？
最近在规划经销商使用的B端产品时遇到瓶颈，对所在行业的痛点，行业内各角色的分工不是很清晰，所以深刻感受到作为B端产品经理需要对企业需求的深度理解、从而明确我们能够提供企业什么样的服务。
所以这次做一个尝试，利用互联网思维从一个行业去切入，了解这个行业的痛点，如何运用互联网思维进行升级？许多行业的底层业务架构是相通的，也可以学习借鉴。
今天我们一起来开一家火锅店，通过开一家火锅店互联网思维可以运用到哪些环节中？作为产品经理，在这样业务形式下需要规划哪些功能呢？
从商业模式、产品打造、运营推广、数据经营四个方面来阐述如何利用互联网思维开一家火锅店。
01 商业模式
1. 品牌定位
根据所在商圈的用户画像情况，确定火锅店的定位。上班族多还是居民多？人均消费情况，大部分人来自南方还是北方？这些都是决定定位的参考依据。
最终我们定位是川渝火锅、北派火锅还是粤系火锅？根据产品的定位，需要在品牌、装修风格、服务特点上专门打造，这样才能与其他店具有差异化，才能立足。
之前商家定位时没有依据，更多是凭感觉，而现在可以通过大数据来计算什么位置适合开什么样的店。可以把要开火锅店的位置等信息输入到系统里去匹配，系统会告诉你周边三公里内同业态的火锅店有多少家、人均消费多少、主打什么菜品、好评率差评率是多少、以及这个铺位在过往三年里开店的存活率，最后输出详细的报告供商家参考。
举个例子：如北京中关村，以上班的白领人群为主 ，大多从事互联网行业，年龄分布以25-40岁之间，偏好于辛辣口味。
通过这样的用户画像可以为商家提供一个可靠的参考，推荐商家开一家中高档以“麻辣”著称的川渝火锅。
2. 盈利模式
根据所在区域的特点，分析火锅在几月份是旺季，淡季的时间大概多久？主要的盈利点在哪里？比如海鲜若是开一家海鲜火锅，我们需要考虑海鲜运输过程的费用，以及存活率是多少？所在城市的消费能力如何？根据所在区域的特点制定菜单价格，主要是以什么来盈利呢？是火锅的食材特别，还是在独家的火锅底料呢？主这些都是开店前要考虑的因素。
选择的定位不同，开店的成本投资费用会有所不同。若选择加盟店，大概包含加盟费、保证金、设计费、装修费、店面租金等费用，除此之外还要考虑设备采购费、员工招聘培训费、前期广告宣传以及日常投资费用等费用。
在充分了解自身定位及商圈周边客群后，可以通过预设客流量、翻台率来估算出大概的投资回报周期及投入产出比分析。一般来讲，开店前期的资金预算是要比较充足的，通过前期的市场分析和风险预估，能够有效地避免资金链断裂，确保100%开店成功。
3. 故事力
讲故事能力将会成为今后商业竞争中非常重要的能力。因为有故事才能产生记忆感。任何一款产品，除了功能本身，能够产生消费动机的还有这个产品之外的东西。比如在吃饭的时候会看到西贝店里的电视上一直在播放西贝的人寻找沙棘食材的故事，提到西贝就会想到沙棘汁。
品牌的本质是故事的传播，营销的本质是把故事放大，即使是一个小店，我们也要用讲故事的方式把能讲的点总结出来，比如店的名字、老板的背景、店里挂的一幅画或者菜的名字、食材的来源、厨师、老板的价值观等，都可以讲故事。
02 产品打造
品牌定位确定以后重点打造产品了，软件行业产品研发经过需求分析、原型设计、产品开发、测试、上线等流程。开一家火锅店就是一个产品研发过程， 从选址、装修店铺，食材选择，吃法的设计，服务标准制定等方面做准备。
1. 选址、装修店铺
之前在市面找店面的方法亲自到大街上看，要么是通过中介公司。现在可以利用大数据选址，只要输入开店范围、面积、单价等条件后，系统就会自动显示有哪些店铺适合你，大大节省了你的找寻成本。
店铺的定位决定着店铺的风格，店铺装修就像软件开发中的UI设计，是产品的门面，所以需要花更多心思在设计店铺上。门外的客户有两家火锅店可以选择时，首先用户考虑的是店内的环境。现在人们吃饭聚餐更多的是社交，社交肯定要选择一个环境氛围比较舒适的店。
2. 产品做到极致
一个生意做的好不好，核心是产品力，所以作为一家火锅店，核心就是食材的品类。
西贝曾花4年时间在西北的山野乡村寻找令自己满意的沙棘食材，生长环境、颜色、糖度、酸度、浓度、成熟度都是其考察标准。对生产严格把控，通过电视上的画面，每一个观看的客人都自然而然地被带入了那个场景，能够体会到西贝的匠心精神，能够知道西贝的每一道菜的食材来源都不会差。
选材可以利用互联网平台选择，而不用亲自到市场进货，完全线上化就可以解决，可以随时设置送菜时间，根据店内每天的销售数据，可以评估需要进多少食材，这样减少因为食材没有利用而浪费。
所以面对竞争的压力，如何能够胜出就是将产品做到极致，匠心是所有人都很钦佩的一种态度，一种精神。但是随着人心越来越浮躁，具有这种精神的团队和人越来越少。
3. 服务标准
制定店内的服务标准，像海底捞一样的五星级服务，还是能达到基本的服务水平？
现在人们选择一家店服务的权重会趋向大于菜品的权重，所以服务是提升用户粘度的基础。比如用户到店前就可以线上预约，减少等待时间 。点餐可以使用线上点菜，并且可以记录用户每次点的菜，为用户创建一个食谱档案，这样以后到店里不用每次都要为点菜苦恼。结账的时候不用去前台结算，直接线上结账，开发票。
这样效率提升了很多，让用户的用餐体验很舒服，不会因为等待而影响心情。餐厅如果都能提前接受订单，也可以更确定地掌控采购的量，降低食材的损耗。
03 运营推广
1. 公域流量-获客
在前面的准备下，火锅店开业了，那接下来重点就是运营了。如何获得第一批客户呢？
在之前大家首选的就是地推，发传单，这样只有小范围的人知道，所以这个效果越来越差。利用互联网可以扩大我们的宣传范围，让店铺增加更多的曝光度。比如可以投放一些餐饮平台，设计新人到店优惠、到店礼品等吸引第一批用户。还可以增加外卖服务，让不能到店用餐的用户也能够享受到想吃的美食。
2. 私域流量 -维稳现有客户
有自己的的客户，如何减少客户流失率呢？
可以建社群，如何运营社群也很重要，不要让用户加了群以后就成了僵尸用户。运营社群就像运营一家店一样重要。除了可以在群里预约、点餐以外，选择固定时间可以给用户发当天的主推菜品、新进的食材，新研发的菜品都可以在群里和大家分享出来。店内的优惠也随时发给客户，到了节日可以营造节日氛围，让用户觉得老板很用心的去经营。
人花的每一分钱，都是在为自己向往的生活投票。所要用户用餐的同时，让用户消费的同时能够获得情感上的认同是非常重要的，这才能够提升店内的转介绍率。
04 数据经营
一家餐厅能把账算清楚就是个非常重要的能力。一个餐厅涉及的流程比较多，每一道菜品的成本、销量、利润率都不一样，很多餐厅明明生意很好，但就是不赚钱，也不知道钱亏在哪里了。
利用互联技术帮助餐厅把从各个渠道前来的用户都收集起来，包括看过广告的、买过团购的、点过外卖的、做过预订的、写过评价用户的数据，能非常清楚地了解每一个用户到店过几次，消费过多少钱，喜欢吃什么菜等信息。通过收集各个渠道来的消费行为数据，给餐厅老板提供了另一个经营大脑。这对商家来说将是一个巨大的数据资产。
05 写在最后
无论是互联网行业还是当下的经济形势，都进入了“下半场”阶段，如果用一句话来解释下半场的含义，就是每一个行业都将迎来更深入、更垂直地发展，同时需要更精细化的运营能力。所有的行业都可以利用“互联网思维”重新塑造一遍。
无论是一家火锅店，还是规划一个产品，都可以从要从品牌思维、极致思维、流量思维、数据思维这几方面去考虑。作为产品经理对业务的掌控能力非常重要，要把自己定义为一个生意人，提升自己赚钱的能力。
作者：柿子姐，8年互联网产品经理；公众号&视频号：柿子姐说产品
本文由 @柿子姐 原创发布于人人都是产品经理，未经作者许可，禁止转载。
题图来自网络
天要给大家带来的案例是：四川有一家火锅店，老板利用“一元套餐”，在短短一年的时间里收益130万。
【1】案例背景
今天要给大家介绍的案例主人公呢，姓刘，今年40岁出头。刘老板经营着一家火锅店，火锅店的生意非常红火，在当地也算是颇有名气，根本不缺顾客，到了吃饭的时间点，火锅店还需要排队等位，好不热闹。
< class="pgc-img">很多人都觉得，刘老板这个人肯定非常有本事，不然也不可能把火锅店经营得这么红火。然而并非如此，这家火锅店开了其实有些年头了，生意一直不温不火，有时候运气不好，还得亏钱。比如去年的疫情，刘老板就亏了不少钱。
当初开这家火锅店的时候，刘老板的前妻就不是很乐意，觉得开店的话太不稳定了，万一亏钱，那岂不是多年积蓄都打了水漂吗？然而刘老板一意孤行，最后却是没有赚到钱，疫情期间还亏了那么多，前妻一怒之下，就和刘老板提出了离婚，和另外一个条件不错的男人搞到一起了。
那段时间，刘老板特别消沉，还想着要不把火锅店关门算了，自己去找个正式工作干，好歹也不会吃了上顿没下顿。好在这时候，有个亲戚看刘老板一个大男人家里也没个贴心人，有点看不下去，就开始给刘老板说对象。经过介绍，刘老板认识了现在的老婆，谈了两个月之后就结婚了。
不得不说，有些女人就是非常旺夫。你看，同样一家火锅店，刘老板和前妻在一起的时候，火锅店愣是赚不到钱，自从刘老板娶了现在的老婆，火锅店的生意那叫一个火爆。有人就说了，难道这是玄学吗？其实并不然，只不过呢，是因为刘老板现在的老婆头脑比较聪明，帮刘老板出了几个主意罢了，这才让刘老板年赚130万。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
一、原价158块钱的双人套餐，现在只要1块钱就能吃；
二、原价8块钱一瓶的啤酒，现在只要1块钱就能喝。
以上两招，都是现在老婆给刘老板出的主意，看起来是不是特别亏本？可我告诉大家，这两个活动表面上看起来不行，但实际操作起来，那盈利套路是一套接一套的。下面我就来给大家讲讲，刘老板是如何盈利的。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":544,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
我们先来说第一个活动：刘老板打出广告，现在只要顾客参加抢购活动，那么原价158块钱的双人套餐，现在只要1块钱就能吃到。
这个活动一经推出，立马引爆当地，大量顾客蜂拥而至，都跑来参加这个抢购活动。不过想必大家也知道，如果刘老板真的让顾客只花1块钱就吃到这个套餐，那刘老板肯定要赔个血本无归，所以啊，关于这个套餐，也是有一些小陷阱的。
比如说，即使你参加了这个抢购活动，但也是需要排队的，因为火锅店一天只接待3桌这样的顾客。如果你来火锅店正常消费，那么你就可以随便吃。但如果你参加了抢购活动，想要只花1块钱吃到这个双人套餐，那么你就需要来得早，因为一天只接待3桌。
那顾客抢到了之后，又不愿意等的话，怎么办呢？顾客可以选择把这1块钱退了，或者说兑换一张40块钱的消费券。只要顾客消费满了200块钱，就可以使用这张消费券了。这不就相当于给顾客打了个八折吗？对于餐饮行业来说，八折不仅不亏，还能赚！
< class="pgc-img">再说第二点：刘老板告诉顾客，活动期间，原价8块钱一瓶的啤酒，现在只需要1块钱就可以购买了，只不过是500瓶起购。
也就是说，顾客想要喝啤酒的话，要么花8块钱买一瓶啤酒，要么花500块钱买500瓶啤酒，没有其他的选择。
大家想一下，500瓶啤酒的话，一般人肯定不能一次性喝完，然而喝不完又不能带走，只能留着下次来喝，那么不就锁定了顾客多次进店消费吗？顾客来店里消费那么多次，再加上刘老板店里的火锅味道也还不错，这就完全可以养成顾客的消费习惯，以后一想到火锅，脑子里就出现了刘老板的火锅店。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":4438,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，刘老板就是这样，利用“一元套餐”，一年收益130万，赚得盆满钵满。
