十年前，成都海鲜市场并不像今天这样热闹，更没有专注新鲜食材的高品质海鲜火锅。寻访了世界各地的鲜美食材，银滩创始人周子铃做了一个当时看来大胆的决定，将各种珍贵的食材带到这座内陆城市。
银滩鲍鱼火锅创始人周子铃
2002年，银滩鲍鱼火锅在桐梓林东路14号开业，成为成都第一家新派海鲜火锅。醇厚浓郁的养生汤底，搭配来自各地的新鲜食材，改变了成都人对于海鲜的理解，银滩也一度成为蓉城海鲜火锅的代名词。
过去十多年间，餐饮飞速更迭，各种网红餐厅风起云涌，银滩海鲜火锅仍然伫立在桐梓林东路，即将走过它的第十八个年头。为何总有一些“前浪”能够屹立不倒？对于银滩来说，这种生命力也许源于数年如一日对品质的坚守。
十八年的银滩记忆
如今走进银滩的顾客中，很多是光顾十多年的老面孔。他们能轻车熟路地找到熟悉的座位，和店里的工作人员十分熟络，对银滩的招牌和特色了如指掌。几乎每周都来的梁女士笑道：“今天店里哪些人值班我都知道。”
十八年前刚开业，梁女士被名字吸引住，走进了这家店里。食材新鲜，品质上乘，成为她一直选择这里的理由。每次饭后，她照例会打包汤底回家，“我两个孩子个头很高”，梁女士常常开玩笑说，“都是因为常常喝这里的汤。”
毛先生也是银滩第一批顾客。父亲第一次带他到这里时，他还是个五六岁的小孩，现在已经成家立业了。如今虽然住得很远，他还是经常会来光顾，“从小到大，这里的口味从来没有变，很少有餐厅能够坚持这么多年。”
滋味和情怀有时难以分离，要问银滩火锅味道是什么？对于吃银滩长大的毛先生来说，“就是一种熟悉的味道，像是重新吃到小时候的冰棍。”
开业十八年的餐饮门店，足以成为地标般的存在。周围的店铺开了有关，银滩一直守在这条路上，见证和陪伴了许多人成长。从谈恋爱到父母见面，从结婚周年到孩子满月，很多人将生命中重要时刻的庆祝安排在这里。
银滩18周年庆活动现场
对于光顾多年老顾客来说，银滩不止是一家味道可口的餐厅，这里更多和他们的青春、情感、记忆联系在一起。
“当成毕生的事业来做”
今年1月，2020年黑珍珠餐厅指南榜单发布，银滩鲍鱼火锅名列其中。事实上，银滩已经连续三年荣膺黑珍珠“一钻”餐厅荣誉。黑珍珠餐厅指南素以烹饪水平、餐厅水准和传承创新三个方面为标准，作为高品质新派海鲜火锅的代表，银滩在各个层面皆是实至名归。
银滩创始人周子铃被称为“食材猎人”，她走遍世界各地海鲜产地最好的地方， 将来自遥远大海和高山食材端上成都人的餐桌。对于食材的选择和保存，银滩不惜成本，为了保证新鲜，原料只进购当天所需，每天空运至店里，让食材永远以最新鲜的面貌上桌。
成都人得以尝到各地的珍贵食材，南非珍珠鲍鱼肉质鲜美耐嚼，法国吉拉多生蚝丰腴鲜美，比手掌还大的泰国虎虾口感紧实，食物辗转来到银滩的汤锅里，佐以独家秘制的蘸碟，辣中带甜，碰撞出最好的口感。
这里的汤锅更是出了名的美味，为了熬制高营养的汤锅，师傅每天凌晨4点开始熬汤，用青城山最优质的山泉水，搭配一年零两个月以上谷物饲养的老母鸡、干贝、有机猪大骨和鲫鱼，低温慢火煲足8小时以上。
风味是时间的艺术，出锅的汤底雪白浓稠，鲜美可口，风味和营养升华，又最大限度地保持着食材的本味，足以称得上“一锅汤，润一城”。
周子铃曾经说，“把做好海鲜这一件事，当成毕生的事业来做。”如今，银滩每年仍然花费百万差旅，满世界寻访最优质的食材，孜孜不倦地升级和创新菜品，在坚守品质之外，以更丰富的阅历和敏锐的嗅觉，带给成都人最前沿的味觉体验。
银滩18周年庆直播将于6月28日晚7:00在大众平台播出，关注直播赢大奖！
直播奖品：
1、马爹利蓝带限量版，1份
2、银锅悠方店1380元的套餐/单人，2份
3、隐庐古法川菜1354元的2人餐，1份
4、银滩鲍鱼火锅（新希望店）：4人餐，1份
5、银滩红烧干鲍：598元/罐，2份
封面新闻记者 徐诗丽
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新社广州1月31日电 题：广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒的广东，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。
“这几天广州降温了，挺冷，一家人特意来打边炉，驱寒暖身，滋补一下。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜，在沸腾的浓汤中翻滚，诱人的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同，最初的打边炉是站着吃的。因此，用来打边炉的筷子，是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然，随着人们饮食习惯的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时，还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感，同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉，最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水，就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰，享其真味，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香，加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓，自然本味还是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打的边炉，就算吃上一个月也不重样。
打边炉里，吃的不仅是美味，更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉，滚烫的美味中，身心都被温暖。(完)
来源： 中国新闻网
<>渔家傲》欧阳修
十一月新阳排寿宴。黄锺应管添宫线。猎猎寒威云不卷。风头转。时看雪霰吹人面。
南至迎长知漏箭。书云纪候冰生妍。腊近探春春尚远。闲庭院。梅花落尽千千片。
几声婉转清韵曲廊回转
独倚在静谧的时光深处
来到这里
便使人不自觉丢掉生活中的烦恼
有一种被隔绝在闹市之外的平静和温暖
摒弃了过多的繁琐和奢华
仿若一个与世无争的“诗人”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">自古以来人们只记得
文人墨客对酒当歌 吟诗作乐
可谁又注意到 “诗人”也会饿
现 筷起筷落
游走在养生锅中
< class="pgc-img">< class="pgc-img">冬阴功黄金鲍鱼锅底
冬阴功黄金鲍鱼锅底
冬阴功黄金鲍鱼锅底
< class="pgc-img">荡漾着橙色波纹、看着就很心旷神怡
凭味道就能撩得人口猛咽口水
令天地失色的--冬阴功黄金鲍鱼锅底火锅
< class="pgc-img">南姜、香茅、柠檬叶、青柠、干辣椒、新鲜辣椒、泰国鱼露等
肉眼可见的原材料全部来自泰国
精心熬制的锅底散发着诱人香气
< class="pgc-img">< class="pgc-img">都说爱吃的人都是视觉动物，其实做菜的也一样
对食材百分百的尊重
除了体现在将它们的口感 放到最大化
还要优雅得体的装盘
像这具有强烈视觉冲击力的冬阴功黄金鲍鱼火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅底中自带4只鲜虾与切好的澳洲黄金鲍鱼片
肉眼可见的新鲜肥美、汁水充足
这个澳洲黄金鲍鱼有专业的服务小哥哥帮忙煮
15秒后捞出的美味
多一秒少一秒都是舌尖上不一样的体验
< class="pgc-img">鲍鱼对生活环境要求很高
海水冷、盐分高、水流急、水质清
且还要背风、背流的岩礁区
才有足够多的海藻供应
鲍鱼才够肥
< class="pgc-img">正是澳洲拥有这些得天独厚的地理环境
才孕育了澳洲鲜美多汁的野生黄金鲍鱼
< class="pgc-img">< class="pgc-img">拿筷子轻轻一拨
将几片肥美的鲍肉拨到漏勺中
鲜嫩肥美的澳洲黄金鲍与馥香浓郁的冬阴功是绝配
将柔软多汁的鲍肉卷入口中细细品味
滑嫩美味，无以言喻
< class="pgc-img">精心熬制的汤底酸辣适中，味道浓郁醇厚
微酸的鲜辣入嘴即让味蕾活跃起来
当层次鲜明的辛辣盈满口腔时
还感受得到椰汁的香甜
顺着喉间下去的是香茅与柠檬的清香
实在是开胃
冬阴功黄金鲍鱼锅底
金牌瑶柱白粥锅底
< class="pgc-img">店里的十大招牌之一
汤底由清远鸡6小时精工慢熬而成
辅以瑶柱、金钩海米、甜虾
煮制出来的粥底鲜甜
建议涮烫之前先品粥底
冬阴功黄金鲍鱼锅底
龙门佛跳墙金汤底
< class="pgc-img">“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
电影《食神》里史蒂芬周和唐牛的PK环节
打少林寺后厨修行归来的星爷案头一击
顿时海参与鲍鱼齐飞 鱼肚同蹄筋共抖
掌风一运 咕嘟咕嘟的汤头忽平忽烈
< class="pgc-img">鸡鸭、金华火腿、干鲍等熬了6小时
炖出的黄金汤头
搭配由野生黄鱼胶、鱼翅仔、胶原鱼唇
海响螺片、辽参组成的大补拼盘
腹藏百味的中华第一汤
在龙门这里化作可以涮烫的汤底
食物之间本身的香气相互渗透
张扬个性中巧妙合味 浓郁回甘
< class="pgc-img">3秒脆皖鱼
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里的十大招牌之一
为了让食客吃到极致的鲜美
老板每两天就从广州空运1次脆皖鱼
真的是很用心
这个鱼片涮烫3秒即可捞出食用
时间久了会影响入口即化的软嫩口感
< class="pgc-img">每片厚度不能超1毫米 可谓是薄如蝉翼
又似蝴蝶在纯白色的盘子上悄然绽放
< class="pgc-img">整打为12盘 可半打6盘点单哦
手制陈皮龙珠虾球
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">升级版的虾球外面包裹了一层鲜美的鱼籽
是不是看起来更像龙珠啦
< class="pgc-img">虾丸晶莹剔透 用料实在
绝对无添加淀粉
满满的大块虾肉看得见
辅以陈皮 理气健脾 燥湿化痰
< class="pgc-img">< class="pgc-img">煮上3分钟待其浮起 便可捞起食用
不仅口感爽滑Q弹 更重要的是新鲜
龙腾四海海鲜拼盘
< class="pgc-img">尝过龙门的招牌涮烫斑鱼片
接下来便是生猛海鲜开路
真海水 活海鲜
从捕捞到上桌2分钟 与粥底神配
这一大份拼盘 包含五种食材
将这些涮完再去品一下汤底
相信要鲜到眉毛掉下来了
雪龙牛舌
< class="pgc-img">雪龙是日本和牛与鲁西黄牛的杂交品种
是目前国内最珍贵的顶级品种
牛舌的厚度适中 久煮不老 口感Q弹
1号和牛
< class="pgc-img">精选澳洲和牛的小排位置
肥瘦适中 几秒涮烫后
肉质表面覆盖住浓浓的汤汁
入口无敌柔软却又弹牙
牛肉味浓郁 还带有淡淡海鲜味
慢慢细嚼还会品尝到淡淡奶香味
龙门和牛
< class="pgc-img">选用澳洲M9级
美妙的大理石花纹
完全没有腥味
充满自然的奶香
雪花牛仔骨
< class="pgc-img">像 一 座 肉 山
< class="pgc-img">新鲜的雪花牛仔骨
色泽红艳 花纹漂亮 伴着仙气儿
整整齐齐得摆在紫砂盘中
大小适中 薄厚均匀
夹起来滑入汤中烫1分钟左右
顺着骨与肉中间的膜咬下
已经完美地骨肉分离
嚼劲和嫩度都是把握得恰到好处
龙门金牌烧鸭
< class="pgc-img">烧鸭裸着吃，皮才够脆
且不是那种烤得太久的干脆
当烧鸭浸淫在梅子汁中
裹挟着汁水的清香与酸甜
鲜嫩之余，又不会太柴
一嘴下去，口齿间尽是肉汁的香甜
澳门烧腩仔
< class="pgc-img">这就是在港剧里经常会看到打包回来的烧腩仔
精选上乘五花肉后煮、松针、受味、定型、吊烧、纳焦、刮焦、回炉等步骤制成
外皮酥香可口，肥而不腻
< class="pgc-img">蘸 糖
< class="pgc-img">精心腌渍、烤制而成
肥瘦有致，层次分明
皮松化而肉甘香
蘸上白糖或甜酱咬在扣中爆发一种香甜的味道
龙门拌鱼皮
< class="pgc-img">鱼皮拌着花生、香菜、酱料
刚一凑近便是香味扑鼻
夹起一片送入口中，鲜嫩爽滑，极富嚼劲
值得一提的是，酱汁也是一绝，酱香四溢
口感恰到好处，不重也不淡
桂花蛋黄卷
< class="pgc-img">蛋黄卷里的肉新鲜不肥腻 蛋黄咸味适中
二者完美结合
加上桂花若隐若无的清香
数它最独特
秋葵鱿鱼花
< class="pgc-img">纯粹鱿鱼花搭配清新的秋葵
爽滑的口感让人意犹未尽
清香的味道使人难以忘怀
每一点料都加得恰到好处
< class="pgc-img">金牌腐皮卷
< class="pgc-img">腐皮卷是一道广东的传统名菜
带着豆香的腐皮
齐整的包裹着弹牙的肉与鲜美的菜
食之肉鲜味美 唇齿流香
一改大家心中油腻的炸腐皮
上了蒸笼的精致腐皮卷
隐隐还有“犹抱琵琶半遮面”之感
黑松露虾饺
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">身着黑衣的黑松露虾饺
每个虾饺的馅料中融入了
天然、营养的黑松露
透过灯光隐隐约约可以看见里面饱满的虾仁
从颜值上就让人折服
独特的黑松露香气配上新鲜虾仁
汇成了Q弹鲜香多汁的口感，更让人回味无穷
干贝水晶虾
干贝水晶虾饺
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">晶莹剔透的表皮下含有饱满的饺馅
虾仁、胡萝卜、干贝等新鲜的食材一同制成
水晶的虾饺皮 口感十分柔韧
有着晶莹剔透的视觉享受
虫草虾饺皇
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">从名字就能知道这道烧卖的用料
虫草花，俗名不老草
是虫、菌结合的药用真菌，现代珍稀中草药
性质平和，不寒不燥
初冬用以滋补身体再合适不过
龙门烧麦皇
< class="pgc-img">烧卖虽然不是广式早茶经典之一
但它早在元代就已经有记载
"皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦"
这是古人对烧卖最早的印象
< class="pgc-img">烧麦足足使用了一个大勺的特级里脊肉作为主料
在师傅不断的捻揉、按压、转动下
由于面团的弹性
大块肉馅慢慢的被挤进小小的面皮中
最后将肉完好无损的托住
皮薄馅大，真的称得上是业界良心的烧卖了
清新马蹄糕
< class="pgc-img">看似简单的马蹄糕，实际上很难拿捏
蒸制火候亦应得当，既要将马蹄糕蒸熟，又不能使其产生气泡
多亏大厨的手艺和经验，使得马蹄糕精如珠玉
令食者望而生怜，不忍切之
< class="pgc-img">一口下去 是清新的香甜
再來一口 是爽朗的口感
外表亦晶瑩剔透
摇起来还弹性十足
猫山王榴莲卷
< class="pgc-img">酥脆的外皮 稠稠的果肉
带着一抹浓郁的香甜
富有层次感的口感让人欲罢不能
俗话说：“一个榴莲三只鸡。”
榴莲营养价值极高
是当之无愧的“水果之王”
顺德炸鲜奶
< class="pgc-img">这一下口去，给人意想不到的口感
外酥里嫩 香气萦绕于唇齿之间
能感受到洁白的内馅微微化开，奶味浓郁
< class="pgc-img">秘制蘸水小料
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">搭配独门秘笈—秘制蘸水
11味食材组合出的草本酸辣口感
简直是更上一层楼啊
< class="pgc-img">入门可见古色古香的桌椅和灯饰
典雅中带有一些丝慵懒
< class="pgc-img">回首又寻见
唐伯虎的《桃花庵歌》
< class="pgc-img">欧阳修的《小满》
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每个包间以二十四节气命名
包间内还配有一首节气诗
境界逍遥旷达
< class="pgc-img">此般美景 如此良宵
美食美景与佳人相伴
无论你来亦或是不来
我 都在这里等你
< class="pgc-img">店铺信息
< class="pgc-img">< class="pgc-img">龍门养心粥火锅
▼ 泺源大街香格里拉大酒店1楼104铺
? 0531-80986006 1558883152
