家好，我是易销技。为解决大家找不到合适的赚钱项目，我们会每天定期的介绍涵盖各个领域的赚钱项目，拥有创业赚钱新思维。给大家提供一个方向指引，帮助大家快速的选择。以登上人生巅峰-财富自由！还请大家持续关注并支持我们。谢谢！！
9.9元吃三个月牛肉火锅，老板还净赚196万，这背后的营销思维模式是怎么样的呢？
< class="pgc-img">大家都知道餐饮行业竞争非常大，尤其是在重庆开火锅店，重庆被称为火锅之都，如果老板不懂得一些创新和营销，很难立足，张总在重庆经营了一家火锅店，去年刚开业，一开始生意还是不错，但开业三个月之后生意就不行了，现在每天的营业额不到3000元，除去店铺租金员工的开支几乎已经赚不到钱，怎么办？
张总学习了一套新的营销模式：9.9元吃50份价值98元的牛肉，送2000元现金，再返你2000元现金。
这个方案看上去非常的大胆，商家肯定亏本，那我们来计算一下成本，50份牛肉成本是1500元，再返你2000元现金，那么商家只收9.9元，岂不是还要亏3000多元，那，这套方案是如何让张总在三个月的时间净赚196万呢？这背后有何盈利的秘诀呢？
第一步，引流9.9元吃50份牛肉火锅，你看到9.9元吃50份价值98元的牛肉火锅，你会不会心动？我想大部分人都很难抵抗吧，所以这个活动推出来之后呢，瞬间在各大团购平台以及火锅店的官方订阅号引起了疯狂的抢购，第一个星期就有3000多人花9.9元抢购50份牛肉，看到这里，大家的心里是不是也捏了一把汗？商家是不是亏惨了？
其实告诉大家，商家并没有亏，给大家来算一笔账，每位顾客来吃牛肉火锅，是不是都要点锅底一份？锅底是58元，利润有38元，红油的成本只有30元，这意味着商家还有八元的利润，其实锅底的钱不是主要的经济来源，而我们通过9.9元引流，大量的客户上门消费。
大家再想一下，吃火锅很少只有一个人来吃吧，即便是一个人，你也不可能只点一份牛肉吧，你还要加一些素菜豆腐，还有其他的，比如鸭肠鸡肉鱼块之类的配菜，这样算下来，我们按照平均每周来两个顾客来计算。每桌消费200元，商家是不是有将近100元的利润呢？
第二步，截留，每次消费返40元的现金券大家都知道，餐饮是做回头生意的，如何吸引客户后续到店消费呢？
我们设计了一个返2000元的模式，这个2000元并不是一次性返给客户的，而是分50次返还给客户，首先我们是这样设计的，客户消费一次之后呢，我们就返你40元的代金券，下次过来消费直接抵用和抵扣使用。
第三步，裂变消费，满50元返2000元，光这样还不行，只要您累计消费50次，我们返还你2000元现金，这里面给大家算一笔账，看看商家有没有利润，假如你来这家火锅店消费，54次每次按照三个人来消费，平均消费240元计算，那么商家就有120元的利润，正常情况下肯定会有一些酒水饮料，那么实际上商家的利润肯定不止120元，我们就按照120元的利润来计算，那么你消费50次，相当于给商家贡献了6000元的利润，商家返你2000元现金，其实还赚4000元。
最后看一下这套方案的执行效果，从今年4月开始执行到现在，目前为止，三个月的时间，张总一共净赚196万，平均每天差不多做到4万的流水，按照50%的毛利计算，每天的净利润就是2万多元，而且这样一下算下来，张总再也不缺客户了，每天都会生意火爆，因为它的经营模式已经把客户绑定在一起了，而原来一天的流水只有3000元，几乎处于亏损状态，所以思路决定了出路，中国不缺好品质的产品，而是缺少创新的商业模式，所谓的方法不对，努力白费，好生意等于好产品，诚意好模式。
欧拉，有没有给你带来启发呢？今天这期就跟大家分享到这儿，希望对大家有所启发和帮助。
更多赚钱的干货和思维，请大家持续关注我们，潜移默化当中形成你自己的赚钱思维。易销技会365天陪伴着你，关于怎么赚钱，怎么快速找到适合你自己的赚钱项目和营销方法，好了，这里是易销技，我们下期见。
期看点：
1、全国牛肉火锅TOP 10出炉
2、牛肉火锅正在加速洗牌
3、牛肉火锅的3个趋势
第 1122 期
文 | 张冬 亚飞
全国牛肉火锅TOP10出炉
近年来，国内牛肉火锅市场不断成长，2021年市场规模达626亿元，已成为仅次于川渝火锅的第二大品类。
目前，牛肉火锅已衍生出潮汕牛肉火锅、贵州黄牛肉火锅、牛杂火锅/煲、牛腩火锅、日式和牛火锅等多种细分品类，深受消费者欢迎。
火锅餐见数据研究院根据门店数、好评率、口碑、公域平台曝光量等多个维度，得出各牛肉火锅品牌的“餐见指数”，并按照指数大小评选出“中国牛肉火锅影响力排行榜TOP10”，如图。
从该榜单可以发现，牛肉火锅TOP10呈现出三大特点。
>>牛肉火锅百花齐放
在大众印象中，一提到牛肉火锅，首先想到的就是潮汕牛肉火锅，但实际上，潮汕派中门店数量超百家的品牌极少，很多只是50家甚至更少的区域性品牌。
反而是牛腩、牛杂、牛排、牛肉涮烤一体，甚至日式和牛火锅，已经悄然跑出多个细分品类的头部，在牛肉火锅赛道中疯狂掘金。
TOP10中，潮汕牛肉火锅有两家上榜，分别是排名第一的八合里和排名第三的左庭右院。牛腩火锅也有两家，分别是下江腩（第二）和三不牛腩（第六）。
此外，主打涮烤一体的潮牛道、日式火锅一绪和牛寿喜烧、牛排火锅爸爸炒料和叉图、牛杂火锅古乐牛香、牛骨火锅锅房破店·暴走牛骨，也都榜上有名。
>>牛肉火锅正在“去潮汕化”
这是一个很有意思的现象，八合里牛肉火锅曾用名是“八合里海记潮汕牛肉火锅”，改名后，“海记”和“潮汕”都不见了踪影。
左庭右院则虽然主打潮汕牛肉，但并未在品牌名中做体现，而是以“鲜牛肉”代替。
此外，一些后起之秀，如重庆的庖丁家牛肆，虽与潮汕牛肉火锅相似，但又有所不同，它以“鲜牛肉”、“贵州黄牛肉”、“水煮牛排”为卖点，在西南地区闯出了一番天地。
>>“牛肉火锅+”愈演愈烈
牛肉火锅的另一大特点就是开始跨界做加法，西式的煎烤牛排、日式和牛肉、海鲜类产品、麻辣锅底等都在被借鉴。
豆捞坊推出了牛油麻辣锅底、牛人李推出了包含牛油、菌汤、麻辣牛杂的三味锅，打破了潮汕牛肉火锅传统的骨汤涮肉吃法，吸引了许多爱吃辣的消费者。
▲豆捞坊骨汤+牛油麻辣锅底
牛肉火锅现状分析
>>牛肉涨价，行业加速洗牌
据《2022中国火锅大数据报告》，2021年，我国国内牛肉市场价呈上涨趋势，已从1月份的38.61元/斤增长至12月的38.9元/斤。另据国家统计局最新数据，2022年3月，国内牛肉市场价已经涨至39元/斤。
与此同时，国外进口牛肉均价也不断上涨，已从2021年1月的15.06元/斤增长至2021年12月的19.94元/斤。
国产及进口牛肉的涨价，加剧了牛肉火锅赛道的洗牌，竞争越发激烈，这从榜单TOP10中五花八门的细分品类也可见一斑。
>>消费需求多元化
随着火锅市场各种品类的层出不穷，顾客对牛肉火锅的需求也逐渐多元化，一些牛肉火锅店开始上新牛杂锅、牛骨锅、老坛酸菜锅等。
一些餐厅为了满足高端客群，则主打和牛锅、牛肉海鲜锅等，像一绪和牛寿喜烧，客单价达到195元；德天肥牛海鲜火锅，则达到156元。
另一方面，由于成本和顾客认知的原因，一些牛肉火锅店则直接在招牌上拿下“牛肉”二字，以其他品类替代，在下沉市场也过得风生水起，像下江腩牛腩火锅、叉图牛排火锅，下沉市场门店数均占到70%以上。
>>地域优势凸显
市场的乱斗和洗牌，使得诸神归位，社会经济的发展，也让火锅人逐渐建立文化自信，开始深挖地域优势。
像牛一份耙牛肉、牛好牛卤味牛肉火锅、内当家豆花牛肉、牛点点牛四川特色豆花牛肉，主打卤味牛肉、豆花牛肉，借的就是川渝地域之力；
像贵州黄牛肉火锅、牛缘村贵州黄牛肉火锅，打的是贵州牛优势；
再如藏牦牛火锅、三牦记·很牛的牦牛肉，则是主打青藏高原的地域优势。
这种地域特色明显的品类，认知范围广，省去不少市场教育成本。
▲牦牛火锅
牛肉火锅的3个趋势
1、品类更细分
前文已述，现在牛肉火锅的分化令人眼花缭乱，不仅有牛杂、牛腩、牛排、牛骨、筋头巴道这种以“牛食材”为主打的品类，还区分了地域（贵州黄牛肉、牦牛肉）和形式（牛物·生切牛肉打边炉、一绪和牛寿喜烧），而且还诞生了各种“牛肉火锅+”（旱蒸牛肉主题餐厅、肴庄全牛酒馆火锅）。
未来，牛肉火锅仍会继续分化，将会从地域、食材、形式上再细分。
▲旱蒸牛肉
2、客单价呈两极分化
由于成本和价格问题，之前的牛肉火锅店多开在一二线、新一线等城市。
但随着竞争加剧，一些小品牌或无供应链优势的餐厅就会被挤压，层层递减，直到下沉市场。
受限成本，商家不得不做出改头换面的准备，更换聚焦品类，以适应下沉市场的客单价，当然，也有一开始就扎根下沉市场的品牌，做得也很不错。
像牛一锅、牛一厨筋头巴脑锅、半城外牛杂火锅，客单价多在60元左右，也都主攻下沉市场，生意都挺好。
▲牛一厨筋头巴脑锅
有下沉自然有上升，前文已述，一部分牛肉火锅品牌则直奔高端而去，继而行业客单价也会完成重组和分化。
当然，这不是第一次分化，也不会是最后一次，未来仍会继续两极分化。
3、供应链品类更丰富
牛肉供应链的不成熟、不完善，是限制品牌扩张、甚至闭店的“元凶”——一头500斤的牛，可涮火锅的部分最多三成，也就是150斤左右，能做成牛肉丸的部分也就六七成，而且用量大，供给小。
不过，目前根据牛肉火锅的分化来看，牛腩、牛排、筋头巴脑，甚至牛骨、牛尾都可入锅，一条牛也被开发到极致，相较之前，供应链的压力会小很多。
未来的供应链也会更细分、丰富，比如专做牛骨供应链、专做牛腩供应链等。
写在最后
根据《2022中国火锅大数据报告》，牛肉是火锅店点单率第一的菜品，牛肉火锅乃至牛肉制品，都因其健康、养生、低脂深受大众喜欢，这也是当年潮汕牛肉火锅风行的主因之一。
经过多年的发展、洗牌和重组，牛肉火锅终于从潮汕，走到了百花齐放的新境地。
[END]
东人喜欢的潮汕牛肉火锅，近期要调涨了！
8月25日，记者从广东餐饮业获悉，国内牛肉持续两个多月上涨，牛肉原材料涨价的压力现已传导到下游餐饮，尤其是以牛肉为主原料的牛肉火锅店，成本压力骤增，有部分牛肉火锅店计划于下个月调整部分菜品价格。
近期牛肉价格上涨快
有大型潮汕牛肉火锅店下月拟调涨
傍晚饭市，记者在广州越秀区一家连锁潮汕牛肉火锅店看到，前来就餐的食客很多，几乎每张餐桌都坐有客人。傍晚7时多，该店门口摆着的候位塑料凳上，已有食客在排队等叫号。
广州市民杨女士约了两位闺蜜饭聚，三位女士按常例下单了两碟嫩肉片，一碟牛肉丸、吊龙伴、匙肉、还有一大盘蔬菜，结账约240元。“目前消费跟之前差不多，这店人均消费80元左右。”
有网友向记者报料称，近日他到一家潮牛火锅店就餐，发现牛骨清汤底价格从20元上调到29元，每碟牛肉的量也出现减少的情况。
“目前我们餐厅牛肉菜品的价格没有上调，但已经在测算成本，有考虑要上调价格，下个月将率先在外卖产品上调价。”广东一家知名牛肉火锅连锁企业有关负责人告诉记者，牛肉原料价格已经持续上涨了两个多月，跟去年同比，每斤差不多上涨10元，而市场上每斤上涨15元。
“我们公司在云贵川、内蒙、宁夏等地拥有合作牧场，每年有稳定的供应量和相对稳定的采购价，然而即便如此，仍抵挡不了牛肉上涨所造成的成本压力。”该人士解释称，肉牛的饲养周期要两三年，比如今年上桌的牛肉是三年前向牧场下的订单，“今年牛肉涨价了，这决定后面两三年的市场价格趋势也将往上走。”
另一家广东大型牛肉火锅餐饮企业也表示，近期感受到牛肉原料上涨带来的经营压力，尽管目前仍未有调涨计划，但不排除接下来会采取相应调价行动。
牛肉火锅店拟调整售价
两个月来环比上涨10元/斤 商超采取紧急稳价措施
在广州东川肉菜市场有两个专门销售牛肉的档口，记者走访时获悉，现每天这两家档口的销售量保持平稳，消费者对牛肉价格上涨反应平静。
“普通牛肉价格，从两个月前的55元/斤涨到现在60元/斤，而去年同期45元/斤。”管理该市场的钟主任告诉记者，据其了解，该市场里的牛肉档，其中一家日销售普通牛肉60—80元/斤，另一家销售黄牛肉及各种下件，日销售120斤以上，供应量与平时差不多。
“牛肉价格虽然上涨了，但相比猪肉仍有价格优势，故市民对此反应不大。”钟主任如是说。
记者从华润万家、百佳永辉等连锁超市也证实，与两个月前相比，牛肉采购价格环比上涨10元/斤左右。
有广东零售业采购人士分析，近期牛肉上涨的原因主要是：一是受疫情影响，进口牛肉进关难，进口牛肉的市场份额严重缩减，消费市场转而对国产牛肉的需求增大，导致国产牛肉货源供应不足，价格上涨较快，仅毛牛价格环比上两个月增长2.5—3元/斤；二是国内饲料价格上涨幅度较大，养殖成本增加。
为保障市场供应和稳定价格，记者发现不少零售商家已积极采取保障举措。
华润万家表示，该公司早前已通过多渠道采购牛肉，以保障供应，包括与进口供应商和国产大型厂商等加强合作，提前做好货源准备，“因提前储备牛肉量，我们公司现仍然保持较有优势的价格。”
另外，针对牛肉涨价的情况，华润万家还加大对国产鲜禽、国产鲜猪肉进行优惠推广，为居民提供更加稳定和优质的菜篮子供应。
百佳永辉也采取了稳价措施，包括要求供应商寻找更多优质肉牛源；提早向内蒙古、河北、甘肃等地的大型牧场下预付单，锁定货量作为预备；同时还向门店端出指引售价，保持平稳。
国家储备牛肉或会适时投放以稳市场
牛肉涨价并非仅在广东市场。从全国范围来看，均存在同样情况。农业部6月份曾对全国500个集贸市场的监测显示，目前我国牛肉的价格已经连续9周环比上涨，全国牛肉的平均价格已经达到了55元/斤。
有农业专家表示，牛肉价格上涨的主要原因是由于受“全球公共卫生事件”所影响，导致牛肉进口速度有所放缓，进口牛肉远少于去年进口数量。同时，随着"全球公共卫生事件"的逐渐平息，大量餐馆复工复业，牛肉需求量大幅增加，然而牛肉供给量有限，这也就导致牛肉价格出现大幅度上涨。
据介绍，我国是世界第三大牛肉消费国，近年来，我国牛肉人均消费量近年来呈上升态势，从2016年的4.88千克上升至2019年的5.95千克，人均消费量上涨。有数据显示，截至2019年，我国牛肉的消费量为832.93万吨，同比增长近11.36%。而我国内牛肉供给量却未增加，价格也就上涨。
不过，有专家认为，随着市场得调控，国内猪肉和牛肉价格可保持稳定。“我国对于猪肉和牛肉有一定的储备量，会适时向市场投放储备肉，以调节价格。”
【记者】欧志葵
【作者】 欧志葵
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
来源：南方+ - 创造更多价值
