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随着时代的发展，各行各业都发生了很大的改变，餐饮美食行业也是如此，以往大家都讲究去吃“大厨现炒菜”，而如今饭店的大厨现炒菜，往往都是提前做好的预制菜。

预制菜是指经过预先加工处理，包括清洗、切割、调味等步骤，只需简单加热或烹饪即可食用的菜品。

它们通常以冷冻或真空包装的形式出售，可以在超市、便利店等地方都很常见，预制菜方便快捷，如今成为了餐饮业公开的秘密。

今天我们就一起来看看，饭店畅销的6道预制菜，再便宜也要少吃，满嘴都是“工业化学”味，建议大家要注意分辨。

1、梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道传统的中式菜肴，以五花肉和梅干菜为主要原料，这道菜肴通常需要经过长时间的烹饪，以使五花肉变得软糯，梅干菜吸收肉汁的味道。

然而，如今很多饭店为了节省成本，减少大厨的人工成本，使用了梅菜扣肉的预制菜，这些预制的梅菜扣肉可能使用了添加剂和防腐剂，以延长其保质期，口感吃起来不如现做的美味。

2、蒜蓉蒸扇贝

蒜蓉蒸扇贝是一道美味的海鲜菜肴，以新鲜的扇贝和蒜蓉为主要原料，然后放入蒸锅中蒸制而成。

但是如今很多饭店为了节省成本，使用的是冷冻的蒜蓉蒸扇贝预制菜，店家只需要将其从冰柜里，拿出来，放入蒸锅中蒸制一下就可以出餐了，虽然出餐速度快，但是口感和营养价值都不如现做的。

3、香芋蒸排骨

香芋蒸排骨是一道传统的粤菜，以香芋和排骨为主要原料，通常需要经过长时间的蒸制，以使排骨变得嫩滑，香芋吸收排骨的鲜味。

这道菜做起来比较麻烦，于是很多饭店便使用了一些预制的香芋蒸排骨，虽然出品速度加快了，但是却可能使用了劣质的排骨和香芋，加入了各种“科技狠活”进去调味。

4、酸菜鱼

酸菜鱼是一道经典的川菜，以草鱼和酸菜为主要原料，需要经过繁琐的加工过程，包括切鱼片、煮蔬菜熬汤等等。

如今很多餐馆都是使用预制酸菜鱼，厨师根本就不需要杀鱼，而且后厨更是看不到一条活鱼，都是使用冷冻保鲜的鱼片制作而成。

所以大家如果想吃酸菜鱼，建议去那种活鱼馆，可以看到新鲜的活鱼，这样做出来的酸菜鱼吃起来才更加美味。

5、红烧猪蹄

红烧猪蹄是一道美味的传统菜肴，以猪蹄为主要原料。猪蹄富含胶原蛋白，香辣美味，大家都很爱吃。

然而，红烧猪蹄做起来比较麻烦，店家为了节省成本，便使用预制的红烧猪蹄，根本不需要现做，拿出来解冻后直接加热就出餐，吃起来味道很一般。

6、红烧甲鱼

红烧甲鱼是一道人们常见的宴席菜肴，以甲鱼为主要原料，加入了辣椒，鹌鹑蛋等各种食材红烧焖煮而成。

一般做一道红烧甲鱼最少要半个小时，如今很多饭店餐馆为了节省时间，使用预制的红烧甲鱼，只需要加热便可出餐，这些预制的红烧甲鱼制作过程中加入了很多的风味物质进去，建议大家要少吃。

预制菜虽然方便快捷，但其中也存在一些问题，人们去餐馆饭店吃饭更希望吃到大厨做的现炒菜，而不是提前半年做好的“工业菜”。

对此，你是怎么看待的呢？

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色鲜明，让食客感到新鲜有趣

你打卡过“网红餐厅”吗？（网上中国）

精致的门店装潢、别出心裁的菜品设计、网络上众多食客的推广分享，这成为如今许多网红餐厅“标配”的经营模式。一些追求潮流的消费者喜欢到这样的餐厅“打卡”，从而推动了餐厅“一夜爆红”。对网红餐厅来说，爆红是机遇，同时，要避免昙花一现，则需花费更多心思。消费者、餐厅经营者和网络平台，如何看待这一问题？本报记者进行了走访。

找准定位，打出特色品牌

北京前门大栅栏商圈汇集了不少网红餐厅，曼联梦剧场餐厅是其中新加入的竞争者之一。餐厅开业仅一个多月，在大众点评网站上的评分就迅速升为五星，位居北京西城区西餐口味榜第一名。

红色的皮椅，胡桃木的餐桌，白色砖墙上印着奖杯图案，巨大的屏幕可供收看比赛，走进这间以英国老特拉福德球场特色包厢为灵感设计的餐厅，记者立刻感到了浓郁的足球氛围。

打造网红餐厅，首先要有自身特色。用曼联梦剧场餐厅运营负责人翟善衡的话来说，就是要“在单个爆点上做到极致”，他们把足球元素融入到服务的各个环节中：服务员带客人入座，会问“您想坐西看台还是东看台”；客人点完餐，确认菜单时服务员会说“我为您重复一下首发阵容”。菜品同样紧扣主题：牛肉丸做成足球形状，摆盘时下面铺上一层“绿茵场”；沙拉装在特制的奖杯形状容器里，很多顾客都喜欢捧起这个“奖杯”拍照留念。

翟善衡告诉记者：“我们的宾客首先是球迷，所以每个与足球结合的细节都要贴切自然，让人会心一笑。另外，餐厅位置在北京著名的旅游景区附近，会有很多外地游客来打卡。为了让大家感到新鲜、有趣，我们还设计了很多游戏，包括每晚有‘共同举杯’的互动。这样营造出一种轻松愉快的就餐氛围，让大家享受就餐过程。”

而在去年底入选首届北京网红打卡地上榜名单的故宫冰窖餐厅，最吸引人的是其独特的文化感。

故宫冰窖建于清乾隆年间，是半地下式建筑，为过去藏冰消夏所用。餐厅工作人员告诉记者：“我们在充分尊重古建筑现存状况的前提下，结合冰窖建筑特色进行环境改造。”如今，斑驳的拱形石材圆顶加装了明亮的水晶吊灯。人们坐在这里就餐，不仅能品尝美食，更能在光影交错中体会历史的厚重。

冰窖餐厅还根据故宫承载的文化内涵，研发了不少文创产品。其中最受欢迎的当属“脊兽雪糕”。“屋脊兽是中国古代传统建筑中放置在房屋、宫殿等房脊上的雕塑作品。太和殿角脊之上排列的脊兽由下至上的顺序是：龙、凤、狮子、天马……”在炎炎夏日，一边吃着脊兽形状的雪糕，一边听讲解员介绍古建筑文化，也是不少顾客来此打卡的目的。

平台助力，共同服务消费者

网红餐厅的诞生离不开网络平台助力。

“出门吃饭，尤其是到外地旅游的时候，要找好吃的东西，我肯定会先把大众点评、小红书这些App都看一下。”苏琳是一名大二学生，她喜欢体验不同的网红餐厅，吃完还会认真地写评价。而各网络平台上对商户进行推荐的榜单，正是来自像苏琳这类用户的打分和点评。

以大众点评必吃榜为例，去年的榜单正是依托于2800万用户贡献的1.6亿条消费点评数据综合评选而出，成为许多消费者选择餐厅的参考。2020年“必吃榜”发布的《吃货消费数据报告》显示，“90后”食客平均每月至少会打卡1次“必吃榜”。

“无论商家是否与大众点评有合作，都不会影响评选结果。”大众点评相关负责人告诉记者，因为对榜单公信力的认可，商户上榜后认为这既是一份荣誉，也是一份责任与担当。“对于商户来说，上榜不仅能带来更多的流量和生意，甚至成为消费者眼中的网红餐厅。更重要的是，还会促进他们改进服务质量，提升经营能力。有的商户上榜后还为员工提供了更多专业培训和指导，以便更好地服务顾客。”

翟善衡说，自己平时很看重各个平台上的用户评价，“通过平台能直观地收到宾客反馈，不论好评还是差评，对我们改进服务都很重要。”他认为，网红餐厅理应同平台形成良性互动，共同为消费者带来更好的就餐体验。

口味为王，食品安全是底线

有网友调侃说，在网红餐厅消费“饭可以不吃，但照片一定要拍”。但据苏琳观察，好看不好吃的网红餐厅一般很难长久。“如果只为拍好看的照片，我可以去景区、公园，没必要去餐厅。菜品不好吃、性价比差的网红餐厅，我不仅不会再去，还会建议亲朋好友也‘避雷’。”

故宫冰窖餐厅的菜品都是传统的北京菜，比如烤鸭、炸酱面等。但为了吸引顾客，餐厅的咖啡厅提供了近年颇受年轻人喜爱的“隐藏菜单”，通过这种特殊菜单，顾客可以尝试新口味的饮品。不少人会在网上查找攻略，特意慕名来喝一杯冰窖“隐藏款”拿铁咖啡。

翟善衡说，餐厅立足的核心首先在菜品品质。“餐厅的行政主厨有13年从业经验，为了让菜品口味更适合大众，我们用了半年时间试菜，不断改良。比如做英式小吃炸鱼薯条时，就创新性地在面糊中加入了啤酒，让鱼更脆更香。每个月我们还会更新餐单，都是为了在味道上取胜。”

“口味是用户最关注的角度，好吃才是硬道理。”大众点评相关负责人说。“网红餐厅无论如何包装，对消费者来说重点始终在味道。”

此外，保障食品安全是网红餐厅必须坚持的底线。近日，北京市市场监管局启动“随机查餐厅”，重点检查后厨环境卫生、进货查验、人员健康管理、餐饮具清洗消毒等涉及食品安全的关键环节。据了解，此项工作将贯穿全年，而网红餐厅线上形象与线下食品安全状况不符的问题也将是检查重点。

专家指出，一些网红餐厅有赚快钱的心态，把大量资源投入到营销、包装、用餐环境等方面，忽视了口味、食品安全等餐饮业最核心的要素。网红餐厅，不能重“面子”而轻“里子”。“红”的保鲜期是多久，还得靠舌尖上的安全和品质。

李 贞

来源： 人民日报海外版

着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐。因为既能享受良好的就餐体验，又很有面子，同时也吃得放心。

在2018年，50%的餐饮品牌已经阵亡，剩下的50%，有一部分还在挣扎，快进快出，方生方死，近年的餐饮淘汰赛已经启动加速度。

这个世界变化太快，与时俱进才是王道。餐饮品牌也一样，需要迭代进化，需要不断升级，才能维护在顾客心中的存在感。

来源：子然餐饮设计机构 发于北京

餐饮品牌为什么需要升级?

餐饮市场已经进入品牌消费时代，中国餐饮业将以百分之十六的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。

对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。

品牌力也是吸引消费者最为关键的因素，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐。因为既能享受良好的就餐体验，又很有面子，同时也吃得放心。

一些餐饮企业之所以能够获得成功，除了产品力很强以外，品牌力可谓关键消费要素。

很多餐饮老板都不明白为什么要品牌升级，都是因为别人升级我们也做升级，只能说是被市场逼迫的。

十年前，你说酒香不怕巷子深，十年后，互联网大爆发，没人再说这样的话。

餐饮品牌已经慢慢的向快消品靠拢，新品牌层出不穷，亮瞎了我们稚嫩的双眼。当然这里不是说餐饮品牌会成为快消品，快消品也不是没有生命力，因为最终留给顾客都是你的品牌。

从2012年至今，新兴餐饮品牌把消费者目光快速吸引，感觉整个市场都在围着他们转。导致传统餐饮品牌纷纷举旗走上升级之路，从而来拉新和解决顾客群老化的问题。

其实，餐饮品牌升级迭代是必然的，因为人是喜新厌旧的物种，不喜欢一成不变的东西。

餐饮品牌需提升“逼格”

外出就餐对他们来说不再是为了果腹，而变成一种融合社交、娱乐、“自我宠爱”功能的体验。

而打上深深“标准化”烙印的传统中式快餐，给年轻消费者的印象，已然只停留在“解决温饱”四个字上。

提到真功夫、72街，他们联想到的大多是火车站、飞机场等“颠沛流离”的场所。

过去“快捷高效”的快餐品牌，如今却成为“消费升级”中最迫切需要调整的一类。当“便捷”不再成为重要竞争力时，他们不得不要开始思考，如何提升自己的”逼格“来迎合市场。

2016年6月18日，真功夫发布了品牌新战略，提出了“拒绝被定义，我有my logo”的品牌价值主张。

新的品牌形象足够惊艳，也是在原有LOGO基础上做的升级，相信在做升级之前，也做了大量的市场调研，比较迎合年轻一代的喜好。

从整体策划理念上来说，一直是围绕和深化打造品牌形象载体的。从蒸到真功夫，这套体系没有错。

【中国功夫—李小龙—功夫不负有心人—蒸的营养】，理念一直为人称道，整体策划非常棒。

无独有偶，在真功夫发布会的3天前，呷哺呷哺也发布了品牌升级。而之后，72街在广州购书中心也发布了新的形象店。

其它米线向左，云味馆向右。2016年正式启动云+品牌升级计划，对品牌VI、店面形象、产品种类、顾客体验等进行全方位升级。

云味馆的品牌差异化升级

品牌就是一种差异化竞争战略，是一种让消费者愿意为你买单的战略。年轻消费群体在意的不仅是好吃，更在意独特。当下的主力消费群体，希望用消费的品牌彰显自己的个性。

因此，你的品牌就要升级差异化，让消费者感到身份的认同、群体的归属感、无与伦比的体验。

云味馆的品牌“升级术”从以下几个方面同步展开：

1、VI升级

每个时代消费者的审美观念都不一样，苹果都在变，你怎么可以一直一样

呢？

纵使百事可乐、可口可乐、麦当劳、肯德基这样历史悠久的品牌，也在不断更新自己的形象。

以LOGO为例，作为小资风格的米线餐厅，云味馆原来的logo是一个云南风情的女性头像，这种表达虽然契合其“世界很大，云南不远”的表述，但是识别度却不够高。

改变后的logo，直接换成简洁有力的“云”字，亦文亦图，品牌表达更为符号化，令人记忆深刻。

2、配称文案升级

云味馆聚焦新派云南米线，在定位配称的文案上同步升级，强调人与自然的关系，食物与人的关系。

云味馆不仅是贩卖过桥米线的品牌，还表达着一种生活态度：追求人与自然共存共荣的和谐态度，敬畏自然、尊重劳作、享受生活。

3、门店升级

云味馆门店经历了三次升级换代：

云味馆第一家店是街边店，在整体风格的设计上走的是文艺路线，通过书架、绿植等元素的应用，搭建了一个适合都市白领的咖啡馆场景，充满了时尚气息，文艺范儿十足。

打造咖啡馆场景大获成功后，市场上很快就出现模仿者。于是，云味馆推出第二代店，主打马帮文化、茶马古道等云南文化主题的餐厅，将云南特色文化和门店进行了结合。

虽然主题餐厅别人模仿起来有难度，但模式容易过时。因此，云味馆又对门店做了全面的升级，极简主义+文创风的3.0文创模式。

3.0版定位：不仅是贩卖过桥米线的品牌，还表达着一种生活态度。将云南原生态的味道与现代时尚流行元素充分结合，为消费者营造「情怀、价值、美学」的用餐体验。

未来云味馆还将采用“一店一景”模式，给消费者丰富多样的用餐体验，为消费者提供更多价值感。

4、产品升级

从产品上来说，米线本身的壁垒并不算高。光靠场景感的营造，无法形成核心的竞争优势，在产品上也要形成一定差异。

传统的云南米线店产品会比较固定，云味馆的SKU一共是28款，不算多，但是会定期推出创新产品，保证40%的菜品是差异化的。

同时，在云味馆的产品结构中，云南特有的小菜也是一大特色。水豆豉、韭菜花、板蓝根、萝卜丁这几样小菜，都是从云南当地进行采购，然后再空运至深圳门店，而且是免费提供给顾客。

云味馆的聚客逻辑是，打造极致的性价比，所以在客单25元的情况下，产品一定要超出顾客的期望。为此云味馆推出了生鲜到店，每日必达的战略，而这也正是别人做不了的。

5、模式升级

当下，消费升级大趋势下，“颜值”接受着比以往更严格的检验。

店面装修、服务员着装、服务礼仪、乃至菜品摆盘等，都是品牌是否受欢迎的因素。本质上都是在审美方面进行升级，打造以“用户为中心”的美好用餐体验。

说到底品牌的升级，就是因为消费主力年轻化，而他们的主要区别就是具备更加完善且附有美感的消费体验，所以品牌要做的就是围绕需求，引导需求，满足需求，最终获得消费者认可，加深消费者对品牌的认知化，记忆化。