这个看脸的时代，招牌就是餐厅的一张脸。
提起招牌，麦当劳、西贝莜面村等餐厅的招牌形象一下子跑进脑海。
人有视觉心理，所以好招牌能使餐厅的品牌形象深入顾客心中。
招牌是一个餐厅的形象代言人，是顾客识别餐厅标记。好的招牌能对顾客产生视觉冲击力和心理暗示，其颜值高低势必影响顾客的好感度。顾客在很多时候都趋向于选择熟识度高、有影响力的产品。一个颇具吸引力的招牌，将会给餐厅带来更好的宣传效果和客流。
招牌的重要性，餐饮人您懂得~
会说话的广告
餐厅的招牌就是会说话的广告。或者亭亭玉立，或者居高临下，向经过的人传达餐厅信息，进行宣传。居于高处的招牌可见度更高，使顾客、社会公众能从不同的角度看到。看到的人越多，所起的宣传作用就越大。
餐厅的招牌应和经营内容、经营特色相协调，不应有表里冲突。如主题餐厅，招牌应突出主题文化；民族风味餐厅，招牌则应突出民族的风格特色。如果主题与招牌不符合，会使顾客感到表里不一，产生一种被欺骗上当的感觉。
联想营销的X射线
“酒香也怕巷子深”。招牌具有辐射效果，餐厅尽可能增强招牌的辐射范围，扩大影响力，吸引足够的客流。招牌的大量曝光，能够在餐厅和顾客之间建立心理联系，产生二次互动的基础联想和情感联想。招牌也在无形中向顾客输送餐厅的文化和品牌，对顾客留下联想的“洪荒之力”，使其对餐厅产生情感依赖。
如麦当劳的招牌，给顾客无处不在的感觉，使其不由自主地产生基础联想和情感依赖。
夜空中最亮的星
如果说白天是人身体的“舒适区”，夜晚是则是身体的“恐慌区”。招牌在夜晚的指引作用愈加凸显。随着人们的夜生活越来越丰富，许多普通餐厅都营业到深夜，醒目明亮的招牌，对餐厅夜间的营业额起重要作用。
尤其是对于初来某座城市的旅人，因为某家餐厅醒目的招牌而心生好感，因为再微小的客户都会觉得自己被照亮了。招牌就像是夜空中最亮的星，将顾客凝聚到某家餐厅，顾客也因为招牌指引而心甘情愿去享受味蕾的满足。
和幸福君一起看看，如何让招牌发挥其作用▼
保证招牌的可见度
餐厅周围300m之内要放置招牌，80%的生意来自300m内，所以300m内放置招牌对餐厅经营起到帮助作用。在众多餐厅林立的地方，顾客一般会根据自己的记忆和了解选择餐厅。当然，对于大部分患有“选择困难症”的顾客、“外貌协会”的顾客，如果远远看见一家餐厅的招牌足够特别，临时改变就餐地点也在情理之中。
进入一家餐厅的顾客，其中75%是在进入餐厅之前30分钟已经决定的，25%看到后临时决定。在已经做好决定的75%的人群中，又有30%是进入某家餐厅前3分钟或更短时间内决定，面对顾客“花样”和不稳定心理，餐厅要将品牌形象深深地植入顾客心中，使顾客在吃饭前自然联想到。
维护招牌的清晰度
顾客就餐可不是为了一句“光临寒舍”的寒暄。招牌就像人的脸面一样，不去清洗，时间久了，就显得很脏，很陈旧。干净，清晰的招牌让人有卫生安全感的心理暗示，提升顾客的心情和食欲。反之，招牌很脏，灯光不亮或者某个部分坏了，颜色也都褪掉了，顾客远远看见就没有兴趣了。
招牌设计是亮点
招牌设计要新异，风格要独特，能够突出logo。此外，招牌设计要符合餐厅的主题、文化以及目标客户群的心理特点。当顾客面对满街陌生的餐厅和招牌时，会对设计逼格高的招牌“一见钟情” 。如西贝的招牌，漂亮富有朝气，“西贝莜面村”I LOVE 莜(you)。招牌一语双关，是一个集品牌和品类于一体的招牌名，自然能吸引顾客走进他们的店里。
和幸福君一起去认识一些国内外设计特别的招牌吧~
象形招牌▼
评价：简单直接，卖什么招牌就是什么
图形或字体的延展性▼
评价：利用字体的延展性创作视觉的冲击力
图形与灯光的巧妙结合▼
评价：餐厅的招牌设计将霓虹灯的闪烁效果和logo相结合，使其有时尚感和吸引力
餐厅明确了招牌颜值重要性，已经是万事俱备的节奏，但是还欠东风。这里的东风就是招牌的位置。招牌不是随便装，要看好风向。招牌要放在视觉广、人流量大的地方，如地铁口、购物中心内外部、火车站附近。做餐饮要从第一家店就注重招牌的作用，研究一些做得好的餐厅招牌位置的规律，根据自身的实力安置招牌。
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<>< class="pgc-img">引回头客，不仅从餐厅的装修，菜品的口感，手段的营销下手，更要以心待客。只有真诚服务，才是餐厅抓住顾客的根源。
买卖公正、公道，对顾客一视同仁
我们应该有这种观念，凡是在我们餐厅消费的，无论富贫，贵贱，职位高低都是我们的顾客，都应该受到公平平等的对待。因为商人有供应商品的使命，无论你多么喜欢或厌恶某人，在买卖时必须公正。当你对所有顾客都一视同仁，顾客就会因你买卖公正，公道而涌向你的餐厅。
注重对待顾客的态度
你的每一个顾客都是一个独立的个体，都有独立的人格，你必须尊重他。在工作中，有时我们可能因为意见相异而同顾客产生摩擦。
此时你更需要你注意自己的言谈举止，尊重你的顾客。你的态度可能成为你们之间良好关系建立的起点，也可能成为引发你和顾客之间战争的导火线。
总之，不管什么情况，都不该失去礼节。若你言辞诚恳，你的顾客会对你留有良好的印象，从而再次光临你的餐厅。
< class="pgc-img">站在顾客的角度想问题、给建议
进行餐厅产品介绍时，要先衡量自己的出品，然后再推销。但不要忘了站在消费者的立场上真心实意地检查餐厅产品的质量，对此不要抱无所谓的态度。在你检查餐厅产品的质量如何，价格是否合理，需要多大分量等问题的时候，应随时考虑顾客的需要。这样的话，不仅顾客满意，你自己也会有很大的利润可得。
诚信为本、诚实待客
做生意一定要诚实，餐厅经营过程中靠欺骗顾客过日子是长久不了的。有时候虽然能蒙骗顾客一时，但不能蒙骗他们一世。在显示中常会上当受骗的人不多，顾客是 聪明，也是 公正的。
只要他觉得在你的餐厅里上过当，他日后定回避而远之，而且他一定会把他上当受骗的经过告诉他所认识的人，这样一传十，十传百，你的餐厅名声就臭了。其结果必是，你的餐厅顾客稀少，生意清淡，甚至关门了事。所以千万不要欺骗顾客！
欢迎难缠的顾客，耐心面对每一位顾客
我们经常会遇到一些比较难缠的顾客，不要以为这一定是坏事。因为社会的纵容很容易使我们怠慢懒惰下来，没有挑剔的顾客，我们也不会有大长进。因此对于难缠的顾客不要拘之门外，而应表示欢迎。对很挑剔的顾客又要毫不嫌烦地耐心对待。听了他的意见后再一项一项地改进，这样我们的特色餐厅餐厅定会日益完美，超越他人。
< class="pgc-img">积极主动地为顾客服务
必须彻底实践对顾客应尽的礼仪和责任，必须对顾客心存感激并主动为顾客服务。只要客人一表示有什么问题，就要尽力帮助。客人消费后应注意售后服务。
提醒顾客不要错过餐厅的促销优惠活动
告诉客人本次特色餐厅优惠到什么时候截止，以后就没有这种优惠了。或者某种出品是现在这个季节 适合的，过了又要等一年了。
让顾客把餐厅当成好邻居
如果餐厅附近小区的客人过来询问，家里有体虚的老人该多吃什么？家里有孕产妇该多做什么菜？遇到这样的事情，你应让总厨亲自给他们解答，并会询问客人家里已有什么原料，建议如何烹调等，让餐厅里的厨师成了附近小区的免费美食顾问。这也是餐厅针对客人的一项温情服务。这对于厨师不过是举手之劳，但是会拉近餐厅和食客的感情。
< class="pgc-img">利用广告让顾客认识产品
广告的作用更多的是为了让顾客知道我们餐厅的产品，让广告起到推广的作用，更让顾客对我们的产品印象深刻。
餐厅要在细节服务上感动、感化顾客
从细节服务上感动、感化顾客，人都是讲感情的，如给客户生日惊喜，给VIP顾客送去节日的祝福和小礼物，在细微的地方赢得顾客的心。
恰到好处的餐厅服务，给顾客一些自己的空间
服务员要给客人以恰到好处的“舒服”，既不冷淡也不过分热情，事事想在客人前头。能做到客人吃一餐饭都不用开口吩咐服务员一次，这样才是周到的服务。
就餐两次以上的客人，当他再来时，服务员必须能叫出他的名字，而且要尊以敬称，比如“张先生您好！欢迎您再次光临。”这样会让客人感觉会馆很重视他的光顾，自然会有精神上的满足感。但是如此称呼在整个就餐期间不可超过三次，如果太频繁会给客人造成压力，反而不舒服、不自在，会觉得餐厅太功利。
< class="pgc-img">餐厅服务要抓住顾客的兴奋点
餐厅要想抓住食客的心，就要将体贴的服务做到客人的兴奋点上。比如，某餐厅有一位老顾客在就餐时曾说自己讨厌吵闹，喜欢安静，服务员当时就将这一点记下来，等他下次来时，这位服务员上去很自然地说：“李先生，接到您的预定我们特意为您留了这个安静的包间，希望您就餐愉快。”没有亲自要求而服务员已经安排好了，这位顾客自然喜出望外。
有的顾客会带孩子来吃饭，如果孩子在席间情绪不高，服务员要多照顾，比如询问：“小朋友想吃点什么？是不是菜不合口味？”如果孩子提出自己想吃的菜品，只要厨房有原料，服务员都会送他一小份，只要孩子吃得高兴、玩得开心，不着急要走，大人就能安心就餐了，而且下次肯定还会再来。
如果有带父母来就餐的客人，服务员可以视情况送他们一份主食，比如寿桃馒头、长寿面等，父母惊喜，请客的儿女自然也有面子，他们对餐厅的印象就会特别好。送的这些菜品不值多少钱，但却是连接客人和餐厅感情的桥梁。将心比心地站在食客角度考虑，只要餐厅让客人高兴了，让他们来消费就不是难事。
不要让顾客感到遗憾
平时在工作中要注意的事情很多，但这一条绝不可以忽略。我们必须不断从各种角度去检查自己所经营的餐厅到底让顾客满意到什么程度？顾客是否曾在此有过遗憾？
只有不断的这样反省和检查，才能不断地提高自己服务的质量，以赢得更多的顾客。只有那种经营时不让顾客有丝毫遗憾，不满，不在经营时让顾客遗憾万分的餐厅，才是真正经营成功的餐厅，才是名利双收的餐厅。
<>okumoku农场位于日本的三重县。虽然从来不打广告不宣传，但是每年能做到50万的客流，年营业收入54亿日元（约3亿人民币）。
日本人多地少，和中国的国情类似，mokumoku农场现在的模式，很可能是中国农场未来的发展方向。所以，今天拿来给大家做个介绍。
*本文整理自mokumoku农场联合创始人小森一秀的分享。
一、农场地理位置
mokumoku位于日本三重县的伊贺市，在一个比较偏僻的地方，三重县在中国相当于省级行政单位，位于名古屋和大阪中间，距离两个城市100公里的样子，开车需要一个半小时的车程。
二、农场创业初衷
选择在这里做园区，是因为周边以养猪户为主。猪肉是有，不过放心的农产品想卖上更好的价格，有一个更好的经济效益就比较困难，单单从猪肉上盈利是很少的，想着升级一下，从香肠、火腿的加工上着手。在做的过程中新的工作机会就产生了，在加工业发展过程中促进了当地的经济发展，这是当时成立时的一个初衷。
mokumoku和其它公司不同，这里没有老板，全员持股，社长（相当于公司总经理）在职才有股份，不在职不持股。推崇大家的事情共同商量，共同解决。
三、农场收入来源
公司每年营业额54亿日元（约3亿人民币），主要分成三部分：观光、网上销售、餐饮。
利润上，观光是不赚钱的，因为不确定因素太多，比如，冬天很冷，12月份以后客户就会变的很少，平常的工作日和周末比也差别非常大。
今年9月份的一个国庆三连休，农场本来安排了丰富的活动，会特别忙，还安排了烟花。但是后来预报有台风，一旦台风来了，很多计划都要泡汤，为几千人准备的活动也要中止。
所以，搞农园有很多不确定因素在里面，受季节、日期的影响比较多。观光农园是需要人来工作的，如果客流量不稳定的话，工作人员也会不安定。
另外，餐饮这一块的盈利也一般，略微盈利。现在mokumoku有十家直营餐厅，是以“农园的宣传窗口”来定位的。因为是宣传，所以用的是最好的材料，而且餐厅是在大城市中间像大阪、名古屋等，成本非常高，想要盈利也是很困难的。
最能给农场带来利润的就是产品销售。如果单单靠观光，农场是亏损的，因为三个板块是一起的，所以整体来看还是盈利的。
四、农场的五个板块
mokumoku有五个板块：种植板块、农产品加工、观光、网络销售、餐饮（十处）。
1、种植。mokumoku周边有1500亩的水稻，其中20%是园区自己的土地，是园区自己员工种的。剩余80%是农户自己种的，但是标准是农场来提的，和农场签订协议，产出的大米是供园区用的。再有就是蔬菜，种植最多的是西红柿，第二多是草莓，第三多是蓝莓。养殖板块，主要是养殖牛40头，是园区乳制品的主要来源。
2、农产品加工。牛奶制作成冰淇淋、蛋糕；香肠、火腿加工是园区的一个原始产业，也是园区的一个主要盈利点；小麦加工品，例如，面包、点心；豆制品加工，豆腐、糯米；啤酒加工，啤酒厂就在园区内。
3、观光农园。观光面积200亩多一点，一年50万客流，客户群主要来自大阪、名古屋等车程2个小时以内的客户，客人占80%，其中1/3来自农场的会员。园区有餐厅，也有温泉。加工工厂就分布在观光园区内，一边加工一边卖。
小牧场，里面有很多小动物，家长和孩子可以互动。
还有住宿板块。有点像蒙古包，一共是40栋。同时可以容纳200人入住，虽然园区比较偏僻，但是园区入住率比较高，特别是在周末、节假日、寒暑假。入住的客人会被安排一项农活，要起早去干，例如，让小孩去给牛喂草，采草莓、蓝莓，照顾小马，大概一个小时左右，干完活去吃早饭，这样可以让他们了解农产品和自己食品的一个关系。
还有体验教室，例如香肠、面包等。
4、销售板块。农作物体验中，还有一项长期的体验项目水稻种植体验，限会员家庭参与，4个月时间。让小孩坐农机，也会交给他一些农药的知识，让他们除草。期间一部分不用除草剂，让他们体验拔草，长的特别快，一周就比水稻要多了。现在国家人工这么贵，不用除草剂是不现实的。而园区所用的药也是国家允许的情况下使用的，以些对他们进行教育，然后输出园区产品。
5、餐饮。农场还有餐饮直营店，其中一家在高速公路服务区内，正好在mokumoku到名古屋的正中间，还有两家店在三重县的大型超市里，礼品盒的很多订单从直营店里产生的，名古屋机场内有一家，在伊贺市内一家。
五、各板块的作用
每块业务有他自己的功能。
虽然观光板块最不赚钱，但却是园区最重要的一块业务，也是园区的根本。餐饮板块，他的功能是作为农场的宣传窗口，让大家知道有这么一家农场，他知道农场之后，有时间的时候会过来。他来到园区，喜欢上园区，成为园区的粉丝，这样，他们需要农场产品的时候并不需要开车一小时过来，而是通过网上购买，或者直营餐厅去，这样就成为农场长久的客人。而产生粉丝最重要的地方还在于农场这边。
农场的客户特点是，他们会长久的成为农场的粉丝。现有会员数量是5万个家庭，他们为公司贡献了1/3的营业额。
总结：
农场的天花板不在于面积大小，
而在于业务范围。
再小的农场，
产品对路了也能跑出满意的营业额。
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