019年10月19日

第【512】篇原创

赚钱不容易，赔钱一出溜

--张大宽

辞职回老家

上午收到一位小兄弟的消息，大概半年前我们在微信上聊过几句。

当时他在外地做美团骑手，一直想着回老家发展，不想打工了，开启自己的事业。

最近从外地回到了老家，干啥呢？

在外地学了一个卤鸡的配方，打算搬回老家卖。

市场也不如想象的好

这哥们回到老家，先考察了一下市场

得到了一下信息

1、老家的卤鸡，都是酱油（糖色）调出来的红色，而自己学的这个技术，做出来的是黄色。

2、市场上卖卤肉卤菜的品类都挺全，除了鸡爪鸡腿，还有其他品类以及凉菜搭配。而自己暂时只能做鸡爪、鸡脖、鸡腿、鸡珍。口味上只能做原味（五香），辣味的暂时做不出来。

3、天气转凉，和其他卖凉菜卤肉的老板聊了聊，说再有一个多月，天一冷，凉菜熟食的需求就会放缓。

4、外地产品搬回来，担心当地顾客不接受，前期打开市场很慢也很难，心里没底。

5、开店风险大，寻思给其他卖卤肉的供货，但一说价格，别人都觉得贵，利润空间不高，不愿意合作。

目前大概就是这个现状，也很纠结，不知道是要下决心干一把，还是等等，先找个工作，到明年再说。

如果是你，你咋办呢？

咋办？

其实，这哥们的情况，也代表了不少人创业初期的境遇。无论是背景、资金、技术、经验都不太占优势。

咋办？要不要赌一把，万一成了呢？

要我说，别，千万别。

之所以要“赌”，说到底还是因为自身的实力与要做的事情不匹配，还有较大的差距。还达不到那个“蹦一蹦”就能够得着的阶段。

那么，这时候最应该做的，是练基本功，打好基础，做足准备，等待机会。

于是，给出了下面几条建议

建议

1、先去上班，想开什么样的店，就去类似的店，先打工，半年也好，一年也好，直到想清楚自己想要啥再说。

2、在这段时间里，你学了经验，还赚了工资，至少没赔钱。想明白之后，再根据手里的钱去做事。

3、没有金主在背后撑腰，凭自己的资金，项目要尽量轻，越轻越好，这样才能避免系统风险。

4、打工，尽量去大店，连锁店，有规模的店，标准和高度和小店是不一样的。能学到的东西更多。

5、项目从来都不缺，只要兜里有钱。钱没了，再多的项目也和你无关。这一两年捂好钱包，别乱来。

赚钱不容易，赔钱一出溜

可能你发现了，我说的这些，和他的卤肉项目没什么关系，并没有给出具体项目的建议。

为啥呢？

原因很简单，项目是手段，不是目的，目的是为了通过项目多赚钱。

那么对于他来说，现在可以说是白纸一张，与其着急在这张白纸上乱画，不如用半年的时间，好好琢磨琢磨，自己的优势与劣势，避开自己的劣势，把优势提炼出来，这样才能更容易赚到钱。

竞争激烈，赚钱自然越来越难，尤其是底子不扎实就冲出去，大概率就成了炮灰。

赚钱不容易，赔钱是一出溜。

??我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

欢迎你在评论区分享，与大家一起交流。

你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？

你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。

著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：张大宽。

敬的餐厅领导：

首先非常感谢您能在百忙之中抽空审阅我的辞职申请。

其次很荣幸您能给我这个机会再贵餐厅工作，以及在这两个月里对我的帮助和关怀！现在餐厅的发展需要大家竭尽全力，由于我状态不佳，和一些个人原因的影响，无法继续为公司做出更多的贡献，自已心里也不能承受现在这样在餐厅工作却无所作为，因此请求允许离开。

在这两个月里，各位领导和同事给予了我很大的帮助和关怀，使我在这个工作岗位上学到了很多知识，并积累了一定的餐饮工作经验。这些肯定对我日后的成长有很大帮助，以及在将来的工作和生活中会起到投石问路之便，对此我非常珍惜并由衷地表示感谢。我确信在贵餐厅的工作历程将会成为我整个职业生涯的发展中相当重要的一部分。

我知道，当前餐厅正处于快速发展的阶段，伙伴们都是斗志昂扬，壮志满怀，而我在这时候却因个人原因无法为餐厅分忧，实在是深感歉意。

经过深思熟虑之后，决定于XX年.X月.X日前辞去餐厅服务员一职，即最后工作日期为

XX年.X月.X日 。希望餐厅领导能在百忙之中抽出时间考虑一下我的这个申请，恳请能得到公司领导的准许！

感谢诸位在我在餐厅期间给予我的信任和支持，在此祝愿所有伙伴们在工作和活动中取得更大的成绩和收益！

最后祝贵餐厅生意兴隆、蒸蒸日上、财源广进！！

此致，

敬礼！

申请人：XXX

XXXX年XX月XX日

时候，很喜欢看的一部电影《义和团》，对于里面刀枪不入的武功高手心向往之。

近年来入坑餐饮，认识了许多餐饮老板，觉得他们就像是那帮刀枪不入的义和团。

不过遗憾的是，在2019年的大环境下，有些餐饮老板的现状也跟义和团极其相似——

被枪打不死的人，被刀砍死了，被刀砍不死的人，最后被枪打死了....

餐饮小白创业，脑袋空白终成韭菜

上周某大号有一篇10W+文章，讲得是一个事业单位员工辞职下海做餐饮事迹。

花了一万五顶了一家亏损的小龙虾店，选址在一个商业中心的对面街二楼，做起了小龙虾和卤菜外卖。

文章主人公做餐饮有两个原因，一是在体制内呆了五年都无法转正，持续地落选，让他对体制内的前途失望，于是想到了创业。

二是，他对自己的厨艺感觉良好，网上的视频他一学就会，他做菜朋友们都夸好吃，于是他认定了自己可以凭厨艺闯出一番天地。

然而等到真的开张了，他才发现，周边同样的门店几千块都转让不出去，而对面商业繁华的人流，跟这边的二楼是没有任何关系的。

于是他为了引流，每天花钱在美团上面买流量推广，为了生意，他营业到凌晨五点，只为捡对手三点关门后遗漏的客户。

物价上涨，他进货不敢用快递，起早摸黑地去批发市场，只为节省25元快递费。

各种心酸事，引得一众读者的共鸣。

餐饮界（canyinj.com）：文章主人公的故事道尽了餐饮小白的心酸，市场竞争，物价上涨，明明非常努力，却依旧看不到希望。

然而我们却认为用雷军的一句话评价他们或许更恰当——别用战术上的勤奋，去掩盖战略上的懒惰。

餐饮近年来与互联网的水乳交融，餐饮创业早已不是单纯的一门手艺，而是一门学问。

作为行业媒体，我们接触的餐饮小白创业者，一部分的创业原因是在原来的事业发展不顺利，要么是不想打工了，于是拍板决定做生意，创业做什么最好？挑来挑去，看中了餐饮行业的毛利，于是就入坑了。

观察他们的创业心理历程发觉，他们创业的激情不是源于市场机遇，而是源于对原有工作的不满。

于是入坑后才惊觉，现在餐饮创业必备的知识：线上引流，外卖运营，品牌推广，私域流量，KOL和KOC，什么一堆新鲜玩意，自己听都没听过。

哪怕最基础的选址，门店管理，市场调查，都是半桶水，道听途说学回来的。

他们的餐饮创业，吃的不是市场竞争的亏，吃的是知识和能力储备的亏。

于是乎，才有了现在招商加盟行业的繁荣，因为脑袋空白永远是最好的韭菜。

餐饮老司机，退潮后你是否在裸泳？

郭哥，是一个老餐饮人，从媒体行业跨界餐饮，入行十年，做过快餐，做过烧烤，现在在深圳经营一家火锅店。

郭哥的火锅店近年来由于大环境影响，生意每况如下，店铺也从三家缩减到一家。

作为一个行业的前辈，我们对于郭哥非常敬佩，有事情也喜欢向他请教，直到有一次，我们进行了一场讨论。

我们跟郭哥聊起了今年的“流量红利”——大众点评的看法，郭哥一口否定说，大众点评玩的就是必吃榜，现在想要刷上必吃榜已经太难了，被人家玩过的方式，再去做第二次，就没有价值了。

郭哥的这个观点，我们并不认同，其实今年大众点评之所以可以成为“流量红利”，在我们看来，正是顺应了最近很火的一个潮流：KOC的玩法。

现在朋友圈一大波会吃会玩的小姐姐们，几乎人人都在玩点评号，为了一个霸王餐，她们天天探店，拍照，写点评，升级。

大众点评的这套KOC的玩法，在互联网流量红利用尽、KOL头部费用高昂的时代，却异军突起成为一个“流量红利”。

郭哥向来以餐饮老司机自诩，随后我们去了解了郭哥火锅店的信息，一搜才发觉，公众号已长期没有更新，微博没有，小红书没有，抖音没有，头条号没有，这些作为新媒体营销的“基本功”似乎都缺失了。

跟郭哥聊起，火锅店的竞争力，他认为只是自己的东西好吃而已，聊深一层，品牌定位，品牌口号，品牌背书，这些都没有，更别说今年最热门的“私域流量”...

餐饮界（canyinj.com）：作为餐饮行业媒体，我们也经常接触这类“餐饮老司机”，他们经验丰富，经历过餐饮行业的洗礼，他们曾经有过辉煌的业绩，他们谈起餐饮，总是游刃有余。

但当近年来，国内餐饮行业耗尽了最大的流量红利：人口红利，各行各业都进入一个红海时代，这些“老司机”也似乎也同样进入了死胡同。

有一句话说得好，只有在退潮的时候，才知道谁在裸泳。

在这个全行业的炎夏期，再去检验这些“餐饮老司机”的作品时，才发现，很多人连营销的基本功都存在缺失。

在大环境好的时候，他们把业绩归咎于自己的能力，但当退潮时，他们也甚少能依靠自身的实力跑赢大势。

参某说

人总是有一种自怜的倾向，当自己付出努力得不到回报的时候，总喜欢去感时伤怀，放大自己的悲哀。

最后跟大家分享一句来自网易云音乐的热评，与大家共勉：

“人啊，千万不要自己感动自己！大部分人看似的努力，不过是愚蠢导致的，什么熬夜看书到天亮、连续几天只睡几小时、多久没放假了，如果这些东西也值得夸耀，那么富士康流水线上任何一个人都比你努力多了！人难免天生有自怜的情绪，唯有时刻保持清醒，才能看清真正的价值在哪里？”

欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！

原创声明：本文作者kenko，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！