香港流行一种奶茶叫“丝袜奶茶”，相信很多人会疑惑奶茶为什么会叫“丝袜奶茶”？它有何特别之处呢？
所谓的丝袜奶茶，其实就是香港的奶茶店在奶茶的制作过程中把煮好的锡兰红茶用一个尼龙网先行过滤，这样，红茶就会更香滑，加入奶和糖以后，就是一杯上等的丝袜奶茶。
而由于茶袋上的奶茶色跟许多丝袜的颜色相似，茶饮店冲茶用的茶袋是长期使用的，不会经常更换，时间久了，长期的浸泡让茶袋也变色了，所以“丝袜奶茶”由此而得名，很多不知情的人，便会认为丝袜奶茶就是用丝袜来过滤的。
关于香港丝袜奶茶的渊源，还有这样一段故事：
香港历经苍桑，香港奶茶的后人以香港石板铺街而得名的“香港老街”奶茶成立了香港老街实业投资集团，在原来牛奶加茶的基础上，采取在红茶中加鲜奶、砂糖、巧克力酱、蜂蜜、白兰地酒和肉桂粉等在香港石板街开了一家英式“香港老街”奶茶店，十分香甜诱人且价格昂贵，深得英国人和港人青睐。据说在凯萨琳王妃饮茶引进英国之初，红茶在当地还是如中国人一样地清饮，不过到了18世纪，随着英国时代的发展，奶茶已经成为英国人饮茶方式的主流。
1997年7月1日，香港老街奶茶原单一的配方基础上，注入“青春、健康”元素，结合《黄帝内经》：“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也” 及药食同源，针对80、90后人群又研发出一个具有“绿色”、“保健”、“ 新鲜”、 “时尚” 、“美容”功能的系列产品配方奶茶。
后来在香港老街奶茶的基础上又派生出一种称为丝袜奶茶”，也称为“港式奶茶”，据闻最初发明之时，的确是用丝袜来过滤的，后来原创人(兰芳园茶餐厅林先生)使用特制白布袋，但大部分人都会用一个尼龙网镶在一个金属框架内。用来冲奶茶的锡兰红茶分为粗茶和幼茶两种，餐厅透过控制粗幼茶的份量，就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。先把锡兰红茶放入尼龙网内，然后把网浸入巨型水煲内，并用钩把网钩在水煲的边沿。把茶焖在茶煲内数分钟后(称为焗茶)，把茶倒出到另一茶壶内，来回倒数次（称为撞茶）。最后倒进已放入淡奶的杯内。
香港老街奶茶称英式奶茶”，为高档饮品。与英式“香港老街奶茶”不一样，港式奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料，一般于早餐或下午茶时饮用，如出外用膳的话即使于午餐或晚餐也会喝到，在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应，配搭中餐或西餐均可。
如今，丝袜奶茶早已成了香港文化的一种符号。基本上，在香港茶餐厅或奶茶店供应的奶茶，都是用“丝袜奶茶”的方式泡制。而作为颇具香港特色的一种奶茶，丝袜奶茶也成为香港人日常下午茶（和早餐）常见的饮品。据业界估计，香港目前有约7000间茶餐厅，约1．4万名冲茶师傅。黄家和说，每家茶餐厅的师傅都有自己冲奶茶的秘诀，所以味道也不会完全一样，这也是港式奶茶精彩之处。“老师傅一般都不肯把冲奶茶的配方外传，但港人灵活多变，每一代都会有自己独特的配方，茶香千变万化，我们喝出来的是一种香港精神。”
兰芳园
兰芳园图文化墙
就是这样一杯丝袜奶茶竟然被列入了香港非物质文化遗产，成了一个城市独特的符号。可以说，没有专注的行业精神和匠心独运是无法做到的。
*本文图片来自网络*
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台式奶茶直接将奶和茶在锅中搅拌均匀不同，港式奶茶非常强调奶和茶之间的融合，因为奶茶的香滑口感和它有着最直接的关系。
“撞奶”是指泡好一份茶底，将其放在保温壶里保温，客人点时，就立刻将奶从高处倒入泡好茶的茶杯里，让奶与茶进行冲撞，很好的融合在一起。
< class="pgc-img">奶茶的茶叶混合比例，制茶方法与诀窍都是各家的秘方，不能外传的。好的奶茶师傅，都有着自己独特的制茶方式，所以每一杯港式奶茶的香味都是独一无二的。
港式奶茶与小吃
如果想要在香港品尝地道的当地美食，当然绕不开茶餐厅。但茶餐厅是怎么产生的？
茶餐厅的前身是冰室（类似于冷饮店）。第二次世界大战后，香港受到西式饮食习惯影响，冰室越来越多，但因为按照香港当地法律，冰室持有的是“小食牌照”，不能供应炒饭，小菜等主食，因此它售卖的往往是廉价的仿西式食物，比如红豆冰，菠萝面包，三文治等。
< class="pgc-img">后来随着香港经济发展，冰室提供的食物种类也在不断增加，大多冰室改领到了食肆牌照，将西餐馆和冰室餐饮结合，转型成为了今天的茶餐厅。但其中也有部分并没有选择改名，仍称为“冰室”，但其运作模式也已经与茶餐厅无异。
到香港的茶餐厅喝下午茶，不可能只点一杯奶茶，那么该选择些什么点心搭配奶茶呢？
首先，鸡蛋仔。这是地道的香港街头小食，它是将鸡蛋、面粉、蛋奶等做成汁液后，将其倒在两块特制的蜂巢状模板中间，放在火上烘烤。烤好的鸡蛋仔外焦里嫩，散发着浓郁蛋香。
< class="pgc-img">御华麟丝袜奶茶在选茶、拼茶、煮茶、拉茶、撞茶、焗茶、灌茶——七道工序的每个环节都精心对待。数十次的手工摇匀、拉调，使其呈现出“滑、柔、甜、苦”的正宗港味！
御华麟菠萝包的制作严格遵循“搓、酵、片、烤”四个工艺流程。包身松软、面皮酥脆、入口留香、回味无穷！
原料天然、健康丝滑、工艺考究，新港式丝袜奶茶创导者
新网深圳3月12日电 题：探访百年老街中英街：港式风情街区新貌吸引市民游客
中新网记者 蔡敏婕
高举茶壶过头顶，滚烫的深褐色红茶从高处倾泻而下，浓烈茶香四散开来，再配上淡奶和白砂糖，一杯新鲜出炉的“非遗”“港式奶茶”成为中英街的特色之一。“每天都会有游客前来购买，尤其是中英街辖区内的香港居民特意踩自行车过来。”传统奶茶(麦氏)制作技艺代表性传承人余庆池近日表示，“顾客远道而来说要尝地道的港式奶茶和鸡蛋仔，这些都是我们的动力，每天再累也值得”。
近日，余庆池在中英街的分店内“煲奶茶”。记者 蔡敏婕 摄
在广东深圳和香港特区交界处的中英街内，有一条长250米、宽约4米的小街。在这个地方以碑为界，深圳和香港各占一半。20世纪80年代中期到90年代中期，凭借毗邻香港北区的独特地理位置，这个面积仅0.18平方公里的中英街成为各地赴深游客心目中的“购物天堂”。随着内地经济蓬勃发展以及出境日趋便利，中英街商业优势逐渐下降，踏上寻求“破圈”之路。
伴随粤港澳大湾区建设推进，以及香港北部都会区建设的提出，中英街迎来黄金发展机遇。经过1年多的建设，今年1月26日，中英街改造升级工程首期开街，升级后的桥头街、鱼骨巷等是工程的首批亮相街区。
近日，记者探访经过1年多改造升级的中英街。记者 蔡敏婕 摄
通过办理沙头角边境特别管理区通行证，记者进入中英街，可见游客们纷纷拍摄已有百年历史的榕树和立在街道正中央的界碑，这条走过百年风雨的中英街老街，“左边深圳、右边香港”的独特格局仍然存在，沿途可见不少香港美妆、美食等的专卖店。尤其是桥头街区域，修葺一新，浓郁的港式风情街区新貌吸引市民游客。
近日，游客们纷纷拍摄已有百年历史的榕树和立在街道正中央的界碑。记者 蔡敏婕 摄
余庆池与香港“丝袜奶茶”打交道已有30多年，近年来，随着港式奶茶在内地的认可度越来越高，他在深圳开设数家港式奶茶店。“1年多前，我听说中英街要准备改造升级，便首先咨询和申请在街内开店。”余庆池说，相比30多年前，经过此次改造的中英街变化很大，“以前桥头街是传统老社区，游客比较少，只有本地居民出入，但如今，中英街港式店铺林立，吸引内地游客过来，尤其是吸引年轻人过来打卡拍照，他们觉得很有特色”。
今年春节期间，余庆池在中英街开设的奶茶店人来人往。没想到，中英街这家店的受欢迎程度这么高。每天营业额可达到2万元人民币。”余庆池称：“很多游客专程过来，他们说想过来尝尝地道的港式奶茶，我听了很高兴，宁愿不吃饭也要在这里给顾客‘煲奶茶’。”
作为香港本土老字号品牌，麦奀记云吞面已有百年历史。自今年1月开业至今，麦奀记忠记云吞面在中英街的生意不错。“由于中英街的地域特色，从香港过来的特色竹升面、酱油等云吞面原材料可以直接运过来，与在香港经营一样方便。”麦奀记忠记品牌主理人潘家杰表示：“这里生意很好，平时，中英街辖区内的不少香港居民会选择云吞面外卖，他们也很高兴，香港品牌可以在这里发展。”
潘家杰在操作收银系统。记者 蔡敏婕 摄
“对于香港人来说，中英街是一个很有故事的地方。作为香港品牌，这里是我们向外扩展的好窗口。”潘家杰表示，中英街给予香港老字号品牌不少租金和补贴上的支持，希望未来能进一步增加中英街通关的便利性，让更多游客到中英街游玩。
中英街管理局商贸旅游服务办公室负责人马艳丽表示，改造升级后的中英街定位国际时尚潮流，构建地道港味、精品零售、时尚潮牌、特色文旅等多元消费业态。春节期间，中英街接待游客人数创近年来历史新高，累计接待31万余人次。
近年来，随着深港不断融合发展，深港两地都在谋划推动沙头角片区发展。目前，“沙头角深港国际消费合作区”已被列入粤港澳大湾区建设重点工作安排。
深圳市盐田区政府投资项目前期工作办公室干部魏锋表示，目前中英街改造升级工程二期和三期正在加快推进，预计二期在2024年底完成，三期在2025年底完成。接下来将在免税政策突破、中英街限购商品种类放宽以及通关时间进一步延长等方面实现更多突破，并与香港共同努力，把沙头角深港国际消费合作区打造成为粤港澳大湾区的高品质消费新高地。(完)
来源： 中国新闻网
