饮的店长每周都做好计划，可以让自己的餐饮店有条不紊的发展下去，这对一个餐饮店的发展是非常重要的。那么餐饮的店长应该怎样制定每周的工作计划呢？下面将为店长建议以下几点。
餐饮的店长每周都做好计划，可以让自己的餐饮店有条不紊的发展下去，这对一个餐饮店的发展是非常重要的。那么餐饮的店长应该怎样制定每周的工作计划呢？下面将为店长建议以下几点。
一、检查餐饮店各项工作进程
< class="pgc-img">店长要在部门经理的带领下，对餐饮店规章制度的执行情况进行检查，并且要询问各个工作的工作进程。
二、餐饮店长要向上级反映店员的工作情况
上级多掌握店员的工作情况，有助于遇到问题能够及时解决，这时候店长一定要发挥桥梁的作用，准确如实的向上级汇报。
三、餐饮店长每日要审阅昨天的营业情况
餐饮店长要对昨日的经营情况数据有一定的了解，并对出现的情况做出及时的判断和处理，以防出现数据不明确，账目对不上等问题。
四、餐饮店长要知道部门的工作计划
餐饮店长要及时询问上级对这周有无工作安排，并询问好注意事项，将这些工作合理的安排，并落实到每个员工身上，并且督促和检查员工是否按时完成。
五、餐饮店长要验收货物
一个餐饮店每周肯定有很多的货物消费，同理肯定也会有大批的货物运输到餐饮店内，餐饮店长在验收货物时一定要保证多人在场，并在众多人面前把货物点清楚，并对这些货物的数量，价格有非常具体的了解。
六、餐饮店长要对各部门进行巡视
如何做一个合理的店长？首先就是要对餐厅的后厨菜品，前台服务以及后勤卫生都要做好检查，保证各个事项万无一失，因此餐饮店长要每天准时查询员工是否按时到达岗位，同时对员工完成情况做好检查，看员工各项事务有无达标，比如厨房的设施设备，前台卫生是否达到合理的标准。
七、餐饮店长要在营业时巡逻
一个餐饮店特别是在高峰期时，很容易出现一些矛盾，比如说顾客对服务或者是对餐饮的意见，这时候参与店长一定要及时做好巡逻，遇到问题及时进行纠错，并保证客户能够满意接受为止。
八、餐饮店长的员工管理
餐饮店长可以定时对餐厅员工进行谈话，了解员工近期的工作情况，并且对餐厅有什么建议可以提出，对员工的家庭情况进行询问，碰到有问题的员工，餐饮店长一定要积极帮忙解决，不要让餐饮员工在心理上有什么问题。
九、餐厅店长对同行对手餐厅的调查
餐厅店长要对餐厅周边新开的餐饮店有一定的了解，刚发现有新的餐饮店营业时，可以对这个新的餐饮店做好调查并及时向上级汇报，并对餐饮店每个节日的宣传做好提前的规划。
以上便是餐饮店每周的工作计划，想要做好餐饮并不是一件容易的事情，这需要每个店的店员以及店长共同努力，做好每周的工作计划，让自己的餐饮店能够发展的越来越好的共同目标，共同努力。
者从日前举行的2024年浦东新区创建“绿色餐厅”动员推进会获悉，自2016年创建工作开展以来，浦东累计创建绿色餐厅700余家、绿色餐厅示范店80余家；今年目标创建50家绿色餐厅，进一步提升浦东新区餐饮企业管理水平，推动餐饮行业健康发展。
2023年，上海地方标准《绿色餐厅管理规范》（DB31/1398-2023）正式实施，进一步明确了“绿色餐厅”创建工作中以食品安全、低碳环保、诚信经营为三大主要重点内容和理念。当年，浦东获授予21家“绿色餐厅示范店”和45家“绿色餐厅”。绿色餐厅的实践经验、管理模式和技术手段，为餐饮企业带来社会责任和经营效益上的双重收益。
醉东九六广场店去年获授牌“绿色餐厅”，回顾创建过程，店长许永奎感受到门店管理里里外外得到提升，同伴们的精气神也焕然一新，明显增长的客流就是这场“集训”的最好见证。
“按照绿色餐厅管理规范，门店针对油脂分离、干湿分类、油烟检测、噪声排放等方面进行升级，节约了不少成本，‘绿色餐厅’的认证还加深了顾客对门店‘安心放心’的印象分，回头客越来越多。”许永奎说，门店有计划创建“绿色餐厅示范店”，以更高标准的要求为长期发展筑牢基石。
金桥国际商业广场是很多浦东居民“家门口”的休闲好去处，目前餐饮占比34%，多家餐饮商户成功挂牌“绿色餐厅”。今年，商场不仅将鼓励更多餐饮商户参与到绿色餐厅的创建活动中来，还将力争创建“绿色餐饮示范商圈”。
“作为社区商业，我们的消费者很多是周边社区居民。创建绿色餐厅将推动商圈内餐饮企业形成绿色发展的良好氛围，共同打造绿色、健康、和谐的商业环境，对于提升商圈整体形象、促进商圈可持续发展具有积极意义。”金桥国际商业广场总经理吕知明说。
当天，区商务委、区市场监督管理局分别从食品安全、低碳环保、诚信经营、安全生产等方面对绿色餐厅创建提出了工作要求。区商业联合会介绍2024年浦东新区创建绿色餐厅工作计划和浦东新区绿色示范店复查抽查的标准要求，市餐饮烹饪行业协会详细解读上海市地方标准《绿色餐厅管理规范》并开展绿色餐厅“六T”实务培训。区消防救援支队围绕燃气安全、餐厅消防安全进行了专项培训。
以“绿色餐厅”创建为契机，浦东新区将持续支持餐饮企业绿色发展，结合商旅文体展联动提升餐饮品质，为浦东消费者创造更优质、更安全的餐饮体验。
<>一、餐厅开业前期的工作计划纲领
1、确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
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要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
3、制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
(1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
(2).行业标准和市场定位。
(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/156130702763566f667f31d", "title": "\u53a8\u623f\u5404\u5c97\u4f4d\u7ee9\u6548\u8003\u6838\u6807\u51c6", "distribution_user_id": 1605509486579716, "price": 99, "column_id": "6705766667550458125", "share_price": 7.92, "author_description": "\u9910\u996e\u9152\u5e97\u804c\u4e1a\u7ecf\u7406\u4eba", "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/156130702763566f667f31d", "sold": 8}'>(4).行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
(5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
4、协助采购
这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
5、参与制服的设计与制作
餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。
6、编写部门运转手册《管理实务》
运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
7、参与员工的招聘
通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。
< class="pgc-img">8、、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：
—餐饮的基础理论知识；
—基本功练习；
—餐饮服务规范流程的训练；
—酒店主菜单培训；
—培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
9、建立餐饮档案
开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
10、参与餐厅验收
餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
11、开业前开荒卫生工作
开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。
12、餐厅的模拟运转
餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
