月10日，记者从湖南省商务厅获悉，2022年春节期间，全省各地节日市场供应商品丰富、价格平稳，呈现购销两旺、繁荣活跃的节日气氛。据商务部监测系统数据显示，春节黄金周期间全省283家重点零售餐饮企业累计销售19亿元，同比增长12.4%。
节日消费稳中有升
今年春节连续多日低温雨雪天气，给居民出行和消费带来不便，但商贸流通企业节前精心制定营销方案，开展形式多样的促销活动，客流量是平常周末的2至3倍，225家重点零售企业销售额同比增长12.9%，其中汽车销售增长36%，石油及制品增长18%，家用电器增长11%，针纺织品增长超过10%。
长沙市开展“福满星城”购物消费节活动，在春节、元宵节前分两期发放总额为750万元的消费券，涵盖了商场、超市、餐饮行业共70家企业3424个门店。
“随着人们对美好生活的追求，品质家电已经成当下消费主流。”通程电器相关负责人介绍，春节期间，视听类大屏和超高清已成了许多家庭选购电视的标准，如激光电视销售同比增长263%、OLED电视同比增长184%、75+超大板销售同比增长126%；冰洗类大容量冰箱、洗烘一体洗衣机增长也非常明显，同比去年超过3倍。洗碗机、洗地机、除螨仪、筋膜枪、暖菜板、踢脚线取暖器等新兴品质家电非常火爆，销量增幅均超过200%，有的智能小家电甚至达到10倍以上。此外，中央空调、新风、净水、地暖等前端产品前销售均有大幅增长，如中央空调销售同比增长达到204%。智能家居也广受消费者追捧，在通程电器万家丽店海尔三翼鸟全屋智能家居沉浸式体验中心，春节期间，来店体验的消费者络绎不绝。
株洲市依托本地零售商、电商平台、生产企业等，开展快手、淘宝直播年货节以及本地年货节“云赶集”“云餐厅”“云拜年”等活动，拉动株洲本地农产品销售同比增长超过25%。
邵阳市友阿国际广场以壬寅虎年为主题举办了“福老板发红包”、“春节狂欢——9.9元秒杀吃喝玩乐”、“会员加码，新春双倍积分”、“亲笔写福字等十余项活动，销售额同比增长10.6%。
餐饮消费春节走俏
受部分地区疫情影响，多数市民选择在省内过节。商超及其周边成为了本地年轻人的聚集地，电影院、桌游室、健身房、咖啡厅、VR体验馆、清吧、网红图书馆等众多新开业的文娱场所备受年轻人青睐，这些新型消费场所给城市注入了活力的同时，更带动了商场及其周边消费增长，尤其是餐饮、文娱，极大地促进了全省假日经济、夜间经济发展。
长沙市天虹商场的冬令营活动围绕职业体验、民俗文化、亲子欢乐开展了28场系列活动，其中捏面人、剪窗花、中国结等年俗活动深受家长和小朋友们的喜欢。步步高梅溪新天地举办2022梅溪国际灯展，人气十足。常德市重点监测的万达影城、芒果国际影城7家影院总票房收入同比增加14.31%。
同时，春节假期，家庭聚餐、朋友聚会等成为餐饮消费主力军。各大酒店结合春节特殊节日的特点，纷纷推出了不同价位、各具特色的“团圆年夜饭”、“年年有余”等节日餐饮套餐，有力拉动了春节期间的餐饮消费，58家重点餐饮企业销售同比增长6.6%。数据显示，长沙市高桥大市场酒水食品城酒水城客流量较上月增长3倍，成交额日均3亿元，尤其以坚果炒货、酒类、年货礼盒销售增长率最高，较上月增长近10倍。
友阿家润多现场制作的传统扣肉、纯肉丸、八宝饭、现炸发肉等供不应求，扣肉每天销量300-400分，现炸纯肉丸日销100公斤。
此外，春节期间，除蔬菜、水果类价格受春节节日惯性效应影响上涨外，其它农产品价格基本平稳。全省蔬菜零售均价8.95元/公斤，比节前（下同）上涨3.47%；水果零售均价11.21元/公斤，上涨3.89%；大米零售均价5.45元/公斤，持平；鲜猪肉零售均价28.09元/公斤，上涨0.43%；鸡蛋零售均价12.88元/公斤，持平。
潇湘晨报记者陈张书
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片来源@微博
文丨五环外OUTSIDE，作者丨江辞舟，编辑丨张假假
12月，中国四大“火炉”之一的长沙，也有了冷意。
茶颜悦色员工与老板的论战登上微博热搜，揭开了这个明星餐饮品牌不那么光鲜的一面。
2021年上半年，各路消费投资人从全国飞来长沙，他们嗅觉敏锐，下手果断，推动一个个蜗居在长沙的餐饮品牌加快脚步，喊出扩张百店、万店的豪言状语。
巅峰时，号称“”一个店一个亿“”。
但顾客和投资人两边排队的热闹情景似乎还在昨日，各个品牌关店、转型的措施就已悄然落地。投资人也傻了眼。
转眼到了年底，看消费的投资人都要转行去看硬科技了。
本文作者是一位奋斗在上海的湖南人，曾被长沙热闹又有生机的消费市场吸引，也曾经想挥别魔都再回到故里。
更低的房价压力，更悠闲的生活节奏，加入这些被追捧的明星品牌，美好生活和成功人生似乎就在眼前。
只不过，长沙餐饮众星捧月的背后，还有硬币另一面。
01、A面：好喝好吃还便宜 B面：利润薄，依赖走量和现制
“世界上不存在性价比这门好生意——段永平”
做餐饮，味道好生意才会好，是更古不变的真理。作为一个长沙人，挑剔的味蕾容不下名不副实的食物。
茶汤现泡、红茶进口，茶颜悦色对原料和配料的标准颇高，定价却常年稳定在十几元。不仅与喜茶、奈雪的茶等定位一线城市的品牌有差距，跟同在长沙的果呀呀和柠季比，也显得亲民。乃至于来长沙的游客一天3杯5杯的买，也毫不肉疼。
图说：茶颜悦色的招牌产品之一
另一家明星品牌墨茉点心局也在原料上下了成本，据晚点LatePost报道，主打产品麻薯，选用的淡奶油从安佳变成蓝风车，两者零售价相差十几元。
而茶饮，或者说餐饮本就不是暴利行业。
2021年上半年，奈雪的茶净利率为2.3%，被调侃还不如银行存款利息高，但也已经是公司过去三年的最好水平。
薄利多销，就成了茶颜悦色们的生意密码。茶颜悦色这几年狂开几百家，伴随着的是长沙人流量剧增。
常住人口方面，长沙近10年增长42.64%，人口占全省比重涨到15.12%，“湖南中心”的地位愈发稳固。
其次，长沙客流量也在翻倍增长，游客越来越多。内外兼修，支撑起了茶颜悦色的高密度开店策略，五一广场你甚至可以做到五步一店。
开最多的店做最多人的生意，一切运转良好，但疫情打乱了这个如意算盘。
持续不断的疫情阴霾下，来长沙玩的人少了，大家的钱包也瘪了。国家统计局数据显示今年3月以来，中国餐饮行业收入相较去年增速持续下降。茶颜悦色被迫关掉部分门店，局部冬眠。
原料之外，现场制作是长沙餐饮品牌的另一法宝，保证新鲜，也营造（高级）手工感。茶颜悦色自然不用多说，柠季标语就是手打柠檬茶，墨茉点心局现制现烤产品占70%。
但现场制作，也意味着更多的门店空间、更多的员工培训、更长的等待时间，一个个难题摆了出来。
而这一切在资本的催促下显得更紧急了。长沙餐饮品牌的背后早已少不了资本的身影，去年刚创立的墨茉点心局，一年迅速完成四轮融资，估值翻500倍。
而在资本眼里，效率就是生命。
原料不能差、现制不能断，那只能提高工作效率了。墨茉点心局部分店铺甚至开了夜班。
“屁事太多，晚点基本1点左右下班”就劝退了今年9月参加了培训的长沙姑娘麦麦。，她一边刷抖音一边跟我抱怨。
去门店逛逛，你根本数不清他们后厨的工作人员1天要挤多少份麻薯送进烤箱。
好吃、好喝、便宜，是吸粉利器，但也意味着更薄的利润、更低的抗风险能力、更高的复制难度。
02、A面：服务超好有人情味 B面：高度依赖人
“好的商业模式，是当用户的上帝，还是用户的朋友？”
在这次老板员工的骂战不久前，茶颜悦色公众号发过一篇自我检讨的文章，标题很直接，“把茶颜的遮羞布扔掉之后，我们还回得去吗？”
内容也一样直接，说公司把看家本领「中茶西做」快忘得差不多了，发家产品热饮越做越差。因疫情到来饮品加上的杯盖，则像品控的遮羞布，“管它杯量和奶沫合不合格，盖上就谁也看不到了！”
而所谓的一杯鲜茶的永久求偿权，也变成了借口，麻痹了消费者，也麻痹了茶颜悦色自己。
公允来说，这番反思堪称坦诚，能在公众号发出来跟消费者直接聊也很难得。而里面的一些点现在拿出来看则更有意思。
比如茶颜悦色说，这几年店越开越多，新伙伴成倍数增加，萃奶沫的培训确实没有早期那么上心了。文中写，“萃热饮奶沫需要放肆练习，但门店确实很少见到新伙伴下班后被老师傅拉着加练的场景了”。
很难想象，茶颜悦色已经有8000位员工了。
要在这种膨胀速度下保证产品质量和品牌文化不稀释，是一件非常困难的事情。
“之前服务员给人感觉很温暖，说话做事都是从我们出发，现在就是机械念，感受不到什么温度，疫情之后感受就更明显了”，言言跟我说，她是茶颜的忠实顾客，经常是每天下午一杯奶茶。
顾客的眼睛是雪亮的。据雷达财经报道，在茶颜悦色上班十多个小时是常态，有时夜里两点下班还要开会，国庆节时有员工曾累到哭。此外，有员工背不下企业文化被罚抄几百遍。
在快速扩张下，品控越来越难做，服务又被越来越强调。于是，话术能填满一张A4纸、工时长时薪低、福利待遇差、公司检查严、种种压力叠加在员工身上。
好在餐饮业本就辛苦，在高薪资、令人自豪的品牌影响力下，重压也不是无法接受。
但随着人流量下降，闭店成为日常，薪水也开始下滑。茶颜悦色官方回应媒体称疫情期间门店销售比高峰时期下滑50%左右。吕良也透露疫情期间公司一个月亏2000多万。
再叠加上老板的不理解甚至不满，民怨终于开始沸腾。
茶颜悦色此前一直被看作一家很温暖的公司。员工看到顾客拿着水杯会主动问要不要水，冬天会递暖宝宝，门店还摆着药箱，店员还会同顾客唠唠嗑。
而顾客感受到的温暖，是每个基层员工在门店日复一日跟顾客的交流中传递的，但当这一切随着扩张、疫情冲击，渐渐流于形式，那些情绪和情感也是很容易被体会到的。
《第一财经》2020年金字招牌评选中，茶颜悦色是口碑第一。只有1.34%的消费者对茶颜悦色投了失望票，而喜茶为8.56%。
人们对这家小票和公众号上鸡零狗碎的事情都写，连销售数据都敢直接放出来的品牌好感度是很高的，而一旦与压榨员工联系上，人设崩塌的观感扑面而来，“还是离不开资本家的本质啊”，社交媒体上开始感叹。
服务好的背后是员工压力大、容易流于形式，产品好的背后是员工难以复制。
03、A面：网红长沙好吃好玩 B面：依赖长沙
“成于长沙，也败于长沙？”
光说五一广场是长沙中心，可能很难体会。
这么说吧，我高中周五放学跟同学分别，大家各自搭上摩的开始享受周末时光，转眼就可以在五一广场的悦方购物中心再碰到彼此——所有人的玩乐基本都在附近转悠。
作者拍摄的长沙五一广场附近
游客也都往这里跑，直接促成了多个数据上的全国第一。
前不久第一财经公布的全国主要城市商圈日均客流指数TOP30中，五一广场一骑绝尘，远远领先第二位。今年5月1日至5月5日，长沙地铁线网客流强度连续五天位居全国第一。
从这个角度来看，盘踞在五一广场的这些餐饮品牌，其实是长沙这个旅游景点的一部分。
夸张一点，也可以说他们就是旅游景点本身。
一个冷知识，经历过大火的长沙虽然也是座古城，但旅游景点不出众，之前很多时候是作为游客去张家界的中转站顺便玩玩的。
而当长沙成为网红，各路游客纷至沓来，网红品牌吸引游客来到网红城市长沙，长沙养活和捧红一批网红品牌，以此为循环。
这些品牌其实是在用长沙的人力、房租、供应链，服务全国的消费力。
前面提过，疫情打破了这个循环，而当品牌离开温暖乡长沙，向外扩张，这个循环自然也不复存在，他们要从旅游景点变成日常消费点，要在新消费的内卷下跟其他品牌厮杀，要承受别的城市的人力和房租成本。
广州和深圳的文和友，在开业半年后，都面临部分商家撤出、客流下降的窘境。就算周末去，如果运气好也是不用排队的。
求变不可避免。
为了更好融入本地饮食文化，他们开始研发了海鲜新品。9月初，深圳文和友连招牌都改成了“老街蚝市场”，现场部分布置也改变成了水产市场。
但与此同时，“外面的粤菜馆好吃多了，为什么要来这里，还不如原封不动搬过来长沙美食”的吐槽又在大众点评出现。
伴随跨区域扩张来临的，除了定位变化、员工管理、供应链配置等问题，还有可能难倒“吃得苦、耐得烦、不怕死、霸得蛮”的长沙人的管理难题。
这批长沙餐饮创业者无疑生猛而有想象力，他们脑子里蹦出了中茶西做、超级餐饮综合体、国风新中式点心的奇妙点子，展现了强大的商业洞察力和勇气。
但与此同时，他们也大多没有大厂经验、没有商学院背景。这里是草莽英雄的天下。
学历不高的茶颜悦色创始人吕良，在接受虎嗅采访时就表示羡慕Coco一样的台湾奶茶“正规军”：专业、训练有素、标准化程度高，也羡慕像喜茶一样的头部品牌，组织能力强、执行能力强。
这些话在走花路的时候听起来很顺耳，甚至笨拙得可爱，也让品牌可以扔掉包袱，发挥想象力，圈粉无数，但硬币的另一面也在这次翻了出来。
茶颜悦色建立了茶颜基石，员工入职前要进行“团队塑造”，塑造门店“铁军”。
这种类似军事化管理的模式不是所有人都能接受的，也不符合如今年轻一代员工的价值观，他们或许可以吃苦、可以为理想付出，但不喜欢被管教。
而这次掀起欣然大波的与员工在工作群论战，你也很难想象会发生在一家规模如此大、影响力如此广的明星品牌中发生，也是管理能力不足的体现。
04、创业，难才是常态
口碑下滑、关店转型，长沙的餐饮品牌们越来越差了吗？
并不是。不过是之前淹没在掌声、追捧和鲜花中的棱角和危险，终于展现在了眼前。
物美价廉的背后是异常脆弱的薄利多销。
服务优秀的背后是难以复制的辛苦员工。
野路子出家的武林高手背后是需要走出的温柔乡长沙。
做餐饮，无非是一家一家店开，一个一个人管。这里没有神话，也没有一本万利。
一盆冷水浇下，这两年已经开始扩张的长沙餐饮品牌想真正成为全国优秀品牌，面临的难题也不比别人少，走下神坛，先祛祛魅，兴许也不是件坏事。
毕竟有人在高声歌颂你为神，就有人将不满埋在心里，时间才是一切的答案。
沙晚报全媒体记者 刘捷萍
近日，无名粉店入选首批“长沙老字号”。近年来，从老字号到新品牌，长沙米粉连锁品牌遍地开花。小米粉连着大产业，长沙持续发力推动长沙米粉现代化、规模化、品牌化发展。
米粉的秘诀就是一个鲜字
师傅麻利地将鲜粉倒进沸水，烫一下后将白嫩的米粉整整齐齐地码在海碗中，再舀上一大勺盖码——长沙人美好的一天，从一碗热气腾腾的米粉开始。
创立于上世纪70年代的无名粉店，就是许多长沙人心中“湘味与乡愁”的代名词。从4张桌子的小店到如今分店遍布长沙，40多年来，无名粉店凭借“汤自己熬，码当堂炒，粉不隔夜”的品质斩获了街坊们的信赖与支持，也成为首批“长沙老字号”中唯一的米粉品牌。
“做米粉的秘诀就是一个鲜字。”无名粉店总店负责人贺和平告诉记者，为保证米粉的鲜度，从米粒到米粉端上桌，过程只需两个小时。一碗好吃的粉，汤头、米粉、码子、配料，每一处都是真功夫。即使一碗最普通的肉丝粉，也能从细节里感受到店家的用心：“汤鲜码热”——汤头多用筒子骨、老母鸡，熬足3小时才算过关；肉丝焯水、调味，大火烧开小火慢煨1个小时才能入口即化、肉香四溢。
面对日新月异的市场，无名粉店也不断换新，迎合年轻消费者需求。“品牌生命力在于坚守和创新，一方面需要融入时代元素，另一方面要考虑顾客接受度。”贺和平说，无名粉店正是通过不断升级管理，店面、菜品等实现守正创新。
粉店最有特色的还是各式码子。近年来，无名粉店新增了酸辣肉丝、红烧肉排骨、鲜牛肉牛肚等8大特色双码，深受年轻人欢迎。此外，原汤肉丝、香辣牛肚、雪里红肉泥……从煨码、炒码到蒸码，想吃遍菜单里的所有种类，至少要花十天半个月。
长沙米粉已有2000多年历史
长沙米粉是长沙市井文化的缩影。
作为“四大米市”的长沙，米粉的历史可以追溯到2000多年前，并逐渐形成了甘长顺、杨裕兴、无名、周记、和记等一批老品牌。说起嗍粉的感受，市民王先生说，以前口口相传的就是那几家粉店，前两年长沙有人整理出“长沙米粉108将”。现在，身边到处是口碑粉店，刘长和、粉大大、老粉匠、单磨等新品牌遍地开花。
嗍粉不但是长沙人的生活日常，也成为外地游客打卡长沙的必选项。“长沙米粉很有名，有宽粉、细粉，品种多，就是想来尝一尝。”元旦假期，江苏的陆女士带着家人专程来到长沙市湖南米粉街“打卡”。不爱吃辣的陆女士一行特意点了牛肉原味粉。“味道确实不错，米粉很筋道。”
据统计，长沙米粉日销售总量约70万公斤，号称中国“最会嗍（吃）粉”的城市。“长沙米粉经过千年传承、发展，形态多样、品种丰富，已形成完整丰富的产业链。”长沙米粉行业协会会长周先桥介绍，长沙共有米粉店6000余家。
做大做强尚有多个痛点待突破
近年长沙米粉产业发展可谓亮点多、动力足，但在采访中，多位品牌负责人表示长沙米粉做大做强尚有多个痛点待突破。长沙米粉品种和口味百花齐放，但还未形成标志性的主打产品和统一品牌。此外，在米粉原料生产、加工制作、烹饪技艺等方面尚未建立地方标准，销售及生产容易引发产品异地监管及准入等问题。贺和平告诉记者，无名粉店正采用现代企业标准化管理流程，对所有门店逐步升级，努力做到统一管理、统一配送、统一风格、统一产品标准，让无名走得更稳、更远。
“协会正在制定长沙米粉的门店管理标准和原汤肉丝粉产品标准，计划2024年发布，以标准助力发展。”周先桥告诉记者，在制定产业标准的同时，协会还联合长沙理工大学，致力研发长沙米粉预包装产品。“长沙米粉要走出去，关键还是尽快研发出还原度高的预包装产品。”
“长沙米粉属于鲜湿米粉，口感柔绵、韧性嫩滑，但保存期时间短。这也限制了长沙米粉进一步扩展知名度和市场份额。”一家米粉企业有关负责人表示，怎样生产出既能保持长沙米粉特有风味，又能延长存放期的产品，正是新工厂建好后要重点攻关突破的地方。
“餐饮与零售结合、到店与到家结合、线上与线下结合，或将成为长沙米粉产业寻求突破的机会。”行业资深人士指出。
