近老有小伙伴私信我，问我旋转小火锅的吃法，因为他们的发现，有些人吃火锅就是可以吃40.50串这么多，但是自己常常吃上十几串就饱了，这是为什么呀？很多时候明明都还没有吃过瘾就吃不下啦，真的很苦恼，尤其看着朋友还在那里吃的正香。
其实这里面除了个人饭量的差距因素外（其实影响很小），关键还在于你是怎么吃的。
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通常我们一进门，在串悦湘旋转小火锅店都会有浓浓的香味儿，其实这都是火锅食材和油料的味道，很多女生应该都知道吃油腻的会很容易吃不下，所以今天为大家准备了食材下锅的攻略:
1.烫煮食材的顺序，除了考虑到口感外，还要保证整个吃火锅的过程不断档，无需等待食材便可下筷。
2.先荤后素
素菜比较吸油，先吃素菜容易辣到胃，先吃点荤菜垫底就不那么伤胃。素菜吸油的特点容易影响锅底的风味，影响后面涮烫类菜品的口味。素菜通常价格比荤菜便宜，就算最后吃不了浪费一点，也可以接受。
第一样下锅的菜品，建议下：脑花、鸭血、鹌鹑蛋。
第二步起手式——如果按①下了脑花鸭血。第二步也应该就是正式启动涮烫毛肚鸭肠，先解嘴馋。在涮吃毛肚的时候可以陆续将鳝鱼，耗儿鱼和火腿肠，午餐肉，虾滑等半熟菜品下跨锅里下锅了，
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稍微搅拌哈散后，再下黄喉、鱼丸、香菜丸子，蟹肉棒等只需要简单烹煮，即烫即食的菜品。调大火保持锅底沸腾。涮烫类荤菜：鲜毛肚、绿色毛肚、鸭肠、嫩牛肉等，鹅肠，腰片……走起！
大吃特吃的时候，如果点了豆腐茄子，这时它们可以下锅了。这类菜都比较吸油，仅此于白菜。土豆芋头类容易糊锅的菜品下锅，做最后的下酒菜收尾菜。
你学会了吗？
<>火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？
我一般分三个步骤：
一、首先放肉。
二、其次放肉。
三、最后放肉。
< class="pgc-img">哈哈哈哈开玩笑的啦，以下才是正题
1.第一样下锅的菜品，
大部分川渝火锅爱好者建议下：脑花、鸭血、鹌鹑蛋。脑花鸭血都是容易被搅烂的菜品，先下锅让其成型。鹌鹑蛋需要煮变色才能入味。同时鹌鹑蛋不怎么串味，所以越早下越好。如果是重庆毛肚火锅等毛肚招牌菜或者点了极品毛肚等菜品，我们应该最先涮吃毛肚。因为这个时候的油碟、锅里的底油都是清亮的，烫起来的毛肚味道正宗。油好不好、毛肚新不新鲜品质好不好、炒料师傅水品怎么样、底油巴不巴适，都可以吃出来。这样吃招牌菜才不是暴殄天物。鸳鸯锅可以同时放菌类，香菇金针菇等到白锅里，增加汤的香味，起到提鲜的作用。
< class="pgc-img">2.如果下了脑花鸭血。第二步也应该就是正式启动涮烫毛肚鸭肠，先解嘴馋。这个时候底油味道依然纯正，涮烫毛肚最为合适。一杯啤酒或者瓶装豆奶，陪着毛肚垫底，舒服巴适。涮吃毛肚有个技巧：第一片好了放到碗里接着烫第二片，第二片熟以后放回碗里，第一片温度口感刚合适。
< class="pgc-img">3.在涮吃毛肚的时候可以陆续将鳝鱼，耗儿鱼和火腿肠，午餐肉，虾滑等半熟菜品下跨锅里下锅了，鳝鱼，需要煮比较长的时间，而耗儿鱼多半是冰冻的。
< class="pgc-img">4.稍微搅拌后，再下黄喉、鱼丸、香菜丸子，蟹肉棒等只需要简单烹煮，即烫即食的菜品。调大火保持锅底沸腾。
< class="pgc-img">5.再下需要长时间烫煮的菜品：麻辣牛肉、老肉片 羊肉、牛筋、腰花、排骨、丸子、猪蹄子鸡爪等。
< class="pgc-img">6.经过这么一波大快朵颐的高潮后，可以调整坐姿减缓节奏，聊天摆龙门阵；行酒令；继续捞吃熟食；喜欢蔬菜的朋友此时可以把蔬菜、海带、萝卜、藕片、青笋等放入锅中。鸭血此时已熟，鹌鹑蛋完全入味，边休息边吃着嫩嫩滑滑的鸭血。
< class="pgc-img">8.最高潮——涮烫类吃完了，赶紧更换补充好蘸料，因为早先下锅的麻辣牛肉，老肉片猪蹄鸡爪……熟了。需要饮酒的小伙伴，这时候可以多吃一些荤菜垫底。这个阶段一边大快朵颐，一边喝着小酒摆龙门阵。不喝酒二三十分钟，喝酒个把小时。紧跟着，早先下锅的脑花鳝鱼耗儿鱼等硬菜，陪着休息时下锅的海带萝卜等蔬菜一起成熟起锅。为整个火锅局助兴。
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<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">一道菜，颜值高不高，最明显的表现就是：菜品端上桌，客人是先动筷子还是先动手机。
在消费者追求新奇有趣的当下，越来越多的餐厅开始在摆盘上做出很多创意花样，试图给顾客带来深刻印象。
有趣好玩的摆盘无疑是绝佳的营销机会，吸引顾客眼球的同时，还能引发他们的免费传播，在社交平台刷屏。
对于竞争白热化的火锅品类来说，产品呈现形式的创新、餐具升级都是升级的主战场。
2
接下来，我们以20家头部火锅品牌的摆盘艺术为例，希望餐饮老板们可以从中学习一二。
01
海底捞
以服务著称的海底捞在产品摆盘上，以突显简约大气为主。无论是嫩牛肉、嫩羊肉还是毛肚鸭肠，都是简单的摆设和点缀。以招牌虾滑为例，做成树叶形状，底部只做简单的绿叶衬托。
< class="pgc-img">02
巴奴
作为产品主义的践行者，巴奴的招牌“绣球菌”也是摒弃了传统的餐盘造型，为了跟银耳形成认知区隔，升级后的绣球菌形成了现在“玻璃瓶＋木塞”的造型，还在瓶身上打上“绣球菌”三个字。
< class="pgc-img">另外，巴奴的毛肚个头大，呈放射状排列均匀铺开，同时用冰垫底，保持最佳口感温度。
< class="pgc-img">03
捞王锅物料理
< class="pgc-img">捞王top级的热门菜品当属手工制作的虾丸，圆滚滚地，以绿叶铺垫，围绕着圆盘均匀的分布。盘子的中间放置一盆多肉植物，周边仙气缭绕，更加衬托出虾丸的鲜嫩。
04
大龙燚
< class="pgc-img">这个看起来类似一盘蚊香的，便是他们的招牌菜品“盘香牛肉条”。将鲜牛肉切成一整条，以圆点为中心层层环绕，恰好镶嵌在餐具的圆盘造型里，再缀以绿叶红花更显精致。
05
小龙坎
< class="pgc-img">他们家独有的创新菜玫瑰园子，简直是颜值担当。玫瑰碎融合在园子的肉质中，每一粒肉丸底部搭配一个玫瑰花瓣，可食用的玫瑰花可以直接和丸子下锅。
06
小龙翻大江
< class="pgc-img">龙船是小龙翻大江的诚意之作，可谓是镇店之宝，与小龙翻大江的品牌名称相契合。只见它插着旗子，吐着仙气缓慢“游行”。龙船上面盛放着乌龟、扇贝、鲍鱼、肥牛、牛舌、手打牛滑和虾滑。
07
蜀大侠
< class="pgc-img">作为蜀大侠的标志性菜品，大侠上上签的形象则颇具典型，IP形象侠宝抱着竹签筒，装着用生菜点缀的牛肉串，牛肉串串串分明，根根麻辣鲜香，据说这是一种吃了会走运的上上签。
08
大侠行江湖
大侠一身傲然正气，自然包罗万象。黄金龙身缠绕着黑色圆盘，上面有规则的摆放着极品肥牛、毛肚、鹅肠、虾滑、鲜虾等，霸气侧漏。
09
谭鸭血
还没进到谭鸭血的店内，就先看到门口两大龙头灶坐镇，一口煮鸭血，现捞现切；一口煮卤料，现卤现卖。
< class="pgc-img">在谭鸭血吃火锅，开锅前要亲自“揭封条、开鸿运”，这个环节也是为了自己求个好彩头，服务员还会送你一段吉祥话，仪式感满满。
10
醉码头
< class="pgc-img">醉码头的“山城棒棒牛肉”,选择的餐具是古铜色的棒棒娃，肩抗扁担挑着竹筐，爬坡上坎送来了两担子鲜牛肉。牛肉里裹着泡椒水泡过的笋丝。
挑货工人的形象是山城一大特色，而且只有每逢佳节才会在家中将牛肉、时蔬穿制成卷涮烫于火锅中，这是正宗的重庆火锅才能吃出的艺术。
11
小肥羊
小肥羊的多个创意菜品，都能看到对“羊肉精选部位”的强调。其一只羊大拼盘，包括全羊肉、羊腿肉、肋排肉和洋腹肉，四大招牌羊肉，形成肉质和纹理上的清晰对比。
< class="pgc-img">在餐企比拼食材升级的大趋势下，这是一种行之有效的思路。
12
周师兄大刀腰片
< class="pgc-img">大刀腰片是其爆品。它的特点是大而薄，均匀地平铺在红色的餐具上，腾云驾雾，还插着“旗子”而来。周师兄的餐具也很有特色，从外观看类似火锅锅具的缩小版，这样衬托下的腰片，更显分量足，而且成色好。
13
湊湊火锅
< class="pgc-img">凑凑火锅的餐具多以木制为主，比如刷爆朋友圈的海鲜棒棒糖，兼具美味与颜值，纯白的鱼滑，淡粉的虾滑，巧妙组合成棒棒糖的样式，直挺挺地插在“木筏”形状的餐具上，十分可爱。
“木筏”上面散落着丝状的蔬菜，层层堆叠，增加了丰富感。
14
集渔泰式海鲜火锅
< class="pgc-img">不仅排队时间长，集渝的高颜值也是大家公认的，从它的摆盘艺术可见一斑。其海鲜拼盘整体形状是一只小船，干冰上堆放着肥牛、蛤蜊、蟹棒等海鲜制品，成色一览无遗。不仅有篱笆、木桶的点缀，还有鲜花绿叶相衬。
15
左庭右院鲜牛肉火锅
< class="pgc-img">作为门店的top1热销菜品，吊龙的摆盘暗藏“小心机”。方形的底盘有一定弧度，特别是右侧顶端微微翘起，不仅用文字呈现出肉的名称和涮制时间，还印制牛的图案形象，并用红色印记标识出吊龙在牛体上的具体位置。
据说即使将盘子斜放在摆架上，牛肉也不会掉落，可以此证明食材的真实性。
16
老码头火锅
< class="pgc-img">牛舌和玫瑰的结合看起来居然也这么般配？
老码头火锅将一个个牛舌拼成玫瑰花的样子，无论从颜色还是形状上都非常相似，为了衬托这几朵玫瑰的鲜美，以干冰铺底，人为的植上野草、绿叶来衬托，也被很多顾客称赞颜值高。
17
佩姐老火锅
< class="pgc-img">事先经过调味的掌中宝，被一颗颗的串在了心形竹签上，底下铺满冰块。
可不只是为了好看这么简单，就连涮煮的方式都很讲究，将筷子穿过心形竹签，把掌中宝挂满一整排，然后一起放进锅底里，好吃又充满趣味性。
18
爸爸炒料牛排老火锅
< class="pgc-img">年代感和亲切感用来形容爸爸炒料最为合适不过。
装菜的容器不是铁饭盒就是搪瓷碟，还有竹簸箕。比如门店主推的“爸爸煮排骨”这道菜品，是用小铝锅装着端上桌，没有多余的装饰，满满一锅都是家的感觉。
19
电台巷火锅
< class="pgc-img">小碟子装菜是电台巷一大特色，所有的食材直接装在不锈钢小盆子里就端上桌，简单粗暴，更不要说什么干冰绿叶的，都不存在，连菜品的摆放都是按照老板心情。
当然，这跟餐厅整体的风格定位有关。
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坎爷秘制火锅
< class="pgc-img">鸭胗郡花，自然花如其名，摆盘精致的像一束花，以切片蘑菇为底，芹菜为茎，鸭胗为花，在陶瓷底盘的衬托下更显质感，这可是坎爷家特有的招牌菜品。
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好看的摆盘能带来流量，但也有一些另类的摆盘，引发争议，比如一只会跳钢管舞的鸡和肥牛公主的造型，虽能在短期内赚足了眼球，但效应时效很短。
摆盘的目的无非两个，一是提高复购率，二是提升美誉度，对于众多餐饮企业来说，当你没有好的创新时，埋头做好基本功才是王道。
从长远来看，立足品牌定位、餐厅特色、客群需求的摆盘艺术才是锦上添花。
统筹｜岩岩
编辑丨小倩
视觉丨李青超 马亚丹
法律顾问丨李欣华
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