小型饭店后厨设备清单

饭店和餐厅一直是很多出入餐饮圈创业者的首选，那么你知道小型饭店和餐厅的厨房设备都需要什么吗？一般的饭店厨房，包含热菜间、面点间、凉菜间、备餐间和洗消间六大功能区。

小型饭店厨房设备

一、热菜间也就是主操作间的主要设备：热菜的蒸、炒设备：海鲜蒸柜、双眼炒灶等；砂锅煲仔炉、汤类的熬制设备低汤灶类。排油烟新风系统：包括烟罩，集烟箱，装饰板以及排烟风机，新风风机，符合国家标准的油烟净化设备等。蔬果类和鱼肉类的暂存设备：冷藏操作台，四门冷柜，玻璃门展示冷柜，四层货架，刀具消毒柜等。还有保温设备双通暖碟柜，不锈钢操作台和清洗半成品食物用的三星不锈钢水池。

二、面点间主要设备有电烤箱，多功能搅拌机、和面机、醒发箱、压面机；蒸米饭馒头用的蒸饭车等。也需要排油烟系统以及新风系统；还有食物、调料暂存设备：冷冻、保鲜雪柜，调料柜；清洗设备：不锈钢水池。

三、凉菜间主要设备清单，首先凉菜间装修必装空调，其次就是清洗设备：感应洗手池和三星水池；凉菜展示柜，冷藏操作台，制冰机，碎冰机，保鲜雪柜、调理柜等。

四、备餐间主要设备就是不锈钢调理柜（存放碗碟）、步进式开水器，茶叶储存浸泡柜等。

五、洗消间也就是洗碗间主要设备就是洗碗机，包括配套不锈钢出机台和入机台，残食台，不锈钢三星水池用来浸泡，不锈钢四门碗柜，高温消毒柜，以及卫生处理的高压洗地龙头等。

这些就是一些小型饭店和餐厅必备的厨房设备，后厨设备清单，你了解了吗？

餐馆需要买哪些设备

商用厨房中除了你知道的冰柜，炒灶，还有哪些商用厨具设备？创业大潮的兴起，开餐馆成为许多新手创业者首选的投资项目。那么开餐馆重要一项工作就是厨房设备的采购，到底都需要哪些厨房设备呢，今天小编为大家整理了一份商厨大全。

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一、厨房设备

厨房设备根据功能分为烹调设备、蒸煮设备、煎烤设备、制冷设备、调理设备、洗涤设备、消毒设备、展示设备、售餐设备、柜、架、车。

①烹调设备

炒菜灶、大锅灶、炖菜灶、炖鱼台、低汤灶、煲仔炉、翻转锅、自动炒锅、肠粉炉。

②蒸煮设备

蒸饭柜、海鲜蒸柜、煮面炉、夹层锅、蒸煮灶、蒸笼、蒸箱、蒸屉、米饭生产线。

③煎烤设备

电饼铛、烤箱、扒炉、铁板烧、烧烤炉、烤鸭炉、电炸锅、吊饼炉、比萨炉、连续油炸机

④制冷设备

冰柜、制冰机、冷藏柜、保鲜柜、冰台、风幕柜、果品保鲜柜。

⑤调理设备

工作台、拉门工作台、调料台、面案、保鲜工作台、暖碟工作台。

⑥洗涤设备

水池、沥水台、污碟台、洗碗槽、洗碗机、化冻池。

⑦消毒设备

电子消毒柜、风幕消毒柜、刀板杀菌拒、蒸汽消毒柜、筷子消毒车。

⑧展示设备

展示冰槽、展示冰台、风幕柜、海鲜鱼缸、贝类池、保鲜展示菜台、糕点展示柜、果品保鲜展示柜、保鲜展示柜、汁水箱。

⑨售餐设备

保温售饭台、保温菜台、保鲜菜台、保鲜寿司柜、保温汤桶。

⑩柜

货柜、碗柜、储存柜、茶具柜、餐具柜、备品柜。

11架

菜架、台面立架、货架、米面架、面点架、晾鸭架、点心架、挂墙层架。

12车

送餐车、收餐车、面粉车、平板车、垃圾箱车、调料车、馒头架车。

二、厨房机器

厨房电器根据功能分为炉具、炊具、加温、净水、制冰设备。

①炉具

电磁灶、微波炉、烤箱

②炊具

电饭锅、电饭煲

③加温

开水器、暖碟柜

④净水

净水机、饮水机

⑤制冰

冰激凌机、甜筒机。

三、厨房机械

厨房机械设备根据功能分为搅拌、挤压、切削、洗涤、粉碎、成形设备。

①搅拌

和面机、搅拌机、绞肉机、菜馅机、打蛋器、斩拌机

②挤压

压面机、榨汁机、面条机、开酥机

③切削

切菜机、创片机、切肉机、创冰机

④洗涤

洗菜机、洗米机、土豆去皮机

⑤粉碎

豆浆机、咖啡机、食品粉碎机、食物垃圾粉碎机

⑥成形

饺子机、馒头机、包子机

四、厨房辅助设备

厨房辅助设备根据功能分为排烟通风、上下水、供电照明、空调、采暖、运送、消防安全、通讯显示设备。

①排烟通风

排烟罩、轴流风机、离心风机、排风扇、风阀、消音器、消音罩、油烟净化器、运水烟罩、控制箱、排风管道及配件、散流口

②上下水

备用水箱、隔油池、隔油箱、排水沟及各种上下水管线、管件。

③供电照明

配电箱柜、开关箱、电线桥架、插座、电缆、照明灯具、开关。

④空调

空调机、空气净化器、离心风机、管道及配件、散流口。

⑤采暖

锅炉、电暖器、暖气片。

⑥运送

货梯、传菜梯、传送带

⑦通讯显示

点菜系统、对讲机

⑧消防安全

消防水箱、消防泵、消防探头、喷淋头、消火栓、自动灭火阀、燃气检测报警。

五、炊事用具

炊事用具根据功能分为锅具和皿具。

锅具

炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅、电饭锅。

皿具

调料盒、调料箱、油鼓、调料缸、盆、桶、调料架、炊具架。

商用厨房设备种类繁多，分类比较复杂，仅中餐厨房设备、机械、电器和炊事工具、用具就非常多，加上国外餐饮设备、用具，就更加复杂，难以尽数。分类方法不尽相同，分类界限也不容易界定，还存在一种设备同时具有两种类别的特征。

现代餐饮行业中，效率和质量是食堂运营的关键因素。雄伟科技智慧食堂的速烹设备通过先进的技术和智能化的设计，显著提升了餐饮管理的效率和菜品的质量。本文将详细解析智慧食堂速烹厨房的各类设备，展示其独特优势，并探讨其在实际应用中的显著效果。

一、智慧食堂速烹设备一览

1.万能蒸烤箱

万能蒸烤箱采用高端制造工艺和内嵌自研智能速烹程序，是一款专业的热厨设备，具备蒸煮、焖炖、烧烤、烘焙等多种烹饪功能。设备支持一键智能操作，能够自动执行预设烹饪程序。单次可同时处理30㎏(6层)、45㎏(10层)、90㎏(20层)的菜品，既能满足出品的多样性，又能保障菜品的新鲜度，确保与传统烹饪方法相同的高质量效果。

2.万能煎炒锅

万能煎炒锅将炉灶、扒炉、油炸锅、平底锅和汤锅等功能集成于一体，使用陶瓷加热元件和耐刮擦的锅底，具备炒制、焖、炖、烩、烧煮、焯水、煎烤、油炸、高压烹饪、低温烹饪和夜间烹饪等功能。与传统烹饪设备相比，速度提升4倍，电力节省40%，空间节省33%，原料使用减少36%。此设备尤其适用于风味档口的菜品制作。

3.智能炒菜机器人

智能炒菜机器人融合了先进的人工智能技术、自动化控制系统和高效能加热技术，专为追求高效、健康、美味并重的餐饮行业设计。无论是快餐店、连锁餐厅还是企事业单位食堂，智能炒菜机器人都能轻松应对各种烹饪需求，引领餐饮行业迈向智能化新时代。

4.可倾式熬汤炉

可倾式熬汤炉专为餐厅、食堂、酒店及中央厨房等设计，能够轻松实现大容量、高品质汤品的快速熬制和便捷倾倒，极大地提升了生产效率。

5.任务调度看板系统

任务调度看板系统通过可视化看板形式完成服务力量的分配和任务指导。看板上设有今日菜单、制作工艺、烹饪排程等模块，信息来源于系统的科学决策。厨师长可根据看板信息合理分工、备料，从而提升作业效率，减少食材浪费。

6.智能清洗切配设备

智能清洗切配设备广泛应用于食材粗加工和预处理环节，实现自动化作业，有效减轻后厨人员的劳动强度，改善工作环境。该设备在毛菜加工环节可自动完成食材的清洗、去皮、切条、块、丁、丝、片等处理。

7.面食自动加工设备

面食自动加工设备在面食制作环节中，实现和面、醒发、压面等工序的自动化作业，显著提升了面食加工的效率和一致性。

8.双开门电磁蒸饭柜

双开门电磁蒸饭柜集成高科技电磁加热技术、智能控制系统和人性化设计理念，大幅提升了烹饪效率，并确保食物的营养保留和口感鲜美，是各大餐厅、学校食堂、企事业单位及家庭厨房的理想选择。

二、智慧食堂速烹设备的优势

1.高效出餐

万能蒸烤箱集多种烹饪功能于一体，最快10分钟即可完成45kg菜品的烹饪出品（10层），极大提升了出餐效率。

2. 健康与安全

万能蒸烤箱配备标准化流程和内置1000+道数字化食谱，能够精准控制烹饪参数，确保食物的营养和卫生，并保证每道菜品的口味一致。

3.自动化与人性化设计

智能清洗切配设备和面食自动加工设备通过自动化作业，减轻了厨师的劳动强度，改善了工作环境，确保食品加工的一致性和效率。

4.减少人工成本

无需专业厨师，菜品与调料混合后放入设备，按标准程序操作即可，全程自动完成烹饪过程，有效减少人工成本。

5.节约能耗

如万能煎炒锅等设备，不仅提高了烹饪速度，还显著减少电力消耗（节省40%）和原材料使用（减少36%），有助于降低运营成本。

智慧食堂智能烹饪以其高效管理、智能化设备和数据驱动的特点，带来了显著的优势，包括提升效率、降低成本、保障健康与安全、以及提供个性化服务。雄伟科技凭借其卓越的技术与产品，为餐饮行业的智能化发展贡献力量。随着这一技术的不断发展，智能化烹饪设备必将成为现代化餐饮管理的新趋势。