了大量广告费，进店顾客却寥寥；重金请来网红、KOL探店，结果收效甚微；找专业团队推广，产出与投入不成正比……
反观有的火锅店，不见打广告，不见搞促销，却天天门口排长队。
今天，餐见君梳理了一些大牌的做法，看看他们都怎么玩。
让顾客觉得“等位也很香”
餐厅等位区不仅怕没人，更怕顾客无聊——他们可能随时会跑，所以，大多数餐厅会在等位区放些小零食、茶水什么的，并安排专人服务，安抚顾客。
前不久，哥老官的子品牌“小官官大重庆”开业，因为排队人太多，餐厅又怕黄牛倒腾票，就在等位顾客的手上盖了一枚印章，不少顾客拍照分享，像是得了奖章。餐见君发现，吼堂最近也有这个操作。
< class="pgc-img">▲ 小官官大重庆 盖印章
辣尚瘾烤鱼的做法有两点，一是等位送菜，根据就餐人数不同，送不同价位的菜，像2人用餐，送12元以内的菜，4人用餐，送25元以内的菜，以此类推，很多火锅店也会根据等位时间为其打折；
二是等位送定制杯子，客人把照片发送到餐厅指定邮箱，大约3天，就能取到一个印有自己照片的杯子，一去一来，大概率会又一次复购，顾客拿到专属自己的杯子，优越感满满，难免拍照分享传播。
楠火锅的做法就更直接了，“等位区的甜品免费吃”，而且关键一点，楠火锅甜品颜值非常高，顾客在等位时候都忍不住拍照了。
< class="pgc-img">▲ 楠火锅 甜品
还有的餐厅怕顾客跑了，直接安排人在等客区为顾客大秀舞蹈，又是敲锣又是打鼓，很热闹，吸引顾客眼球，顺便揽客。
至于在等位区擦鞋、美甲、帮忙看孩子什么的，一般火锅店很难做到，尽量不要上这些项目。
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进店后，告诉顾客餐厅亮点
顾客进门，一定要热情，如果服务员有气无力地喊出“欢迎光临”，多少会让人觉得敷衍。
当然，太过热情也令人不适，有的民族风火锅店，顾客一进门，先喝一碗酒，那边开始载歌载舞，热情归热情，对于不擅饮酒的顾客来说，多少有些发怵，不好复购。
< class="pgc-img">▲ 民族风餐厅
顾客从进门到店内，看到环境，内心自会有判断，此时，服务员应该尽量把餐厅最突出地点讲出来，引导顾客对餐厅有差异化印象。
相比较一些场景化的餐厅，做文章就很简单，顾客看到新奇的玩意儿，自己就会停下来拍照分享。
像23度不太冷椰子鸡，整个餐厅全用白色色调，如同进入到一个庞大精致的艺术馆。
再如吼堂老火锅的“民国风和菜市场”，处处新鲜，很多顾客只恨手机内存太小，放不下这么多照片。
< class="pgc-img">重要一点，顾客在拍照的时候，服务员要不失时机地告诉他们，餐厅为什么这么做，包括历史成因、地理环境、故事之类，也好让顾客有配图的文案可写。
对普通火锅店而言，可以直接讲品牌故事给顾客听。
一般说来，顾客最多有10秒钟倾听时间，所以，故事必须有力、简短、冲突性十足，要么就直接一点，把餐厅最大的差异化写在醒目处，人人可见，服务员只要稍加解释即可，像太二酸菜鱼的“酸菜比鱼好吃”，就印在墙上。
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与供应方磨合，将产品亮点放大
爱美之心人皆有之，菜品外观很重要，拍出来也显档次，像坐在海景房的玻璃窗前的“名媛们”，身边摆的一篮子水果都娇艳欲滴，甭管能不能吃，视觉效果很到位。
对于一些火锅店来说，食材摆盘更为重要，有些火锅店常将盛放牛羊肉的盘子倒立，用挂盘不掉来暗示其品质。
再如巴奴的绣球菌，如果放到普通盘子里，几乎与银耳无异，但放进玻璃瓶中，就上了档次；还有巴奴的汤勺和汤碗，舀一勺汤的量，正好是盛满一只碗的量。
< class="pgc-img">还有些餐厅会上活体菌菇、活体豆苗之类，服务员拿剪子剪进锅里，其过程常会被顾客拍成小视频进行传播。
摆盘是技术，也是艺术，餐厅需要跟供应方磨合，从器皿、材质、色彩等方面不断完善，目的就是让食材更具亮点，一击即中。
现在很多火锅店都卖起了甜品、饮品、小吃等等，这些东西有时是锦上添花，有时则是雪中送炭——火锅没吃好，甜品一上，顿时眉开眼笑，补上了缺憾。
像吼堂的甜品，都是精心设计过，甚至一些明星还专门点他们的甜品外卖，然后发微博。“明星+高颜值甜品”再与“老火锅”形成反差，想不火都难。
除了摆盘，上菜的仪式感也很重要，中国人喜欢讨彩头，爱听吉祥话，像谭鸭血上锅底时，服务员会一路喊来，再请顾客揭开封条，说些祝福之辞，一番仪式，宾主尽欢，很多揭封条的名场面也常在一些视频平台上出现。
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出门之后，要给顾客回味空间
一场痛快淋漓地饱餐过后，口腹之欲得到满足，此时若稍加好处，顾客便觉超值，所以，有的火锅店会送一些代金券，手写截止日期，一来刺激复购，二来让顾客觉得占了便宜。
其实，顾客并非真的都想占便宜，而是想拥有占便宜的感觉，“性价比”就是这么来的——不在于产品如何，而在于顾客感知如何。
还有的餐厅会送一些伴手礼，像郑州的“浪八两”，会送顾客一些CD，因为餐厅带有蒙古风，所以歌曲多为民族歌。
有的餐厅则会送一些玩偶、手办之类，印有品牌logo，是意外之喜，也是传播手段。
伴手礼要具备这么几个特点：
1、接触率高，实用性强。伴手礼一定要让顾客经常接触到，实用性要强，像水杯、杯垫、鼠标垫等等，接触越频繁，对品牌认知就越强。
▲ 杯垫
2、颜值高，契合品牌定位。好看的东西不管是用，还是做装饰，都让使用者愉悦，但要契合品牌定位，如果是一个以匠心、传统为主打的火锅店，上一些很时尚的伴手礼，就会让顾客觉得莫名其妙。
3、成本要低。伴手礼的成本要低，如果送出去会赔了一大笔钱，就得不偿失了。
当然，伴手礼要是很受欢迎，不妨考虑上一些品牌周边，也能为餐厅增收。
小结
营销和传播的最高境界，是让顾客主动传播，而餐厅要做的，就是给他们提供内容素材。
凭借内容，让顾客成为餐厅的“业务员”、“公关人员”，甚至“说客”，不少大牌餐厅一分钱不花，却能产生百万甚至千万广告费的效应，足见内容的威力。
所以，火锅老板们在钻研产品的同时，也应在传播上下功夫，做“有内容的产品”，制造“有产品的内容”。
着疫情的好转，多地餐饮终于开始陆续复工，本来应该是件高兴的事儿，没想到很多餐饮老板根本高兴不起来。
“顾客的恐慌一时半会儿也消除不了，没人来吃，外卖堂食一天才30单，进账几百块钱，越开业越亏本！”
“食材成本涨了3倍！我们餐厅菜价也得跟着涨，但一涨就更没人来吃了，不涨价就是赔本赚吆喝！难啊！”
.......
多种多样的问题是商家们现在所在面临的，而追其根本，商家当务之急便是提高店铺的广告曝光和活动曝光了。于是很多商家都通过不同的渠道和方式开启了各种投广工作。
但是传统的投广方式，先支付高额的广告费，不能直接看到广告效果，需要承担一定的风险。商家们手头上的现金流又紧缺，一下子掏出成千上万的广告费也很困难。如果不投广，恢复客流更是难，亏食材、亏店租、亏人工费，让商家陷入了两难的局面。
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会陷入这种局面的商家，是因为没有找对投广方式，如果有一种投广能无风险还能增加店铺曝光，操作轻松简单，商家自己就能搞定，是不是就能一举解决目前的困境。
城市同频的“后置投广”功能，这一功能一改传统盲目投广模式，首创先收益、后支出的“0风险”投广新模式。商家能收到消费者支付的费用后，再支付相应的广告费，保证每一笔广告费都落到实处，还能让顾客在支付的同时给店铺做宣传。这样既能给店铺带来更多的顾客，增加店铺收益。
01 开启“后置投广”，享专属特权
商家开启“后置投广”功能后就能享受投广专属特权——全年交易手续费全免。商家在城市同频上所产生的交易手续费都可以全免，一年下来商家能省下不少钱，这也是一笔可观的费用。
02 先收益，后支出，清晰每一笔投广费用
商家开启“后置投广”功能后，根据店铺的性质进行折扣设置，也可以根据当下节日、热点等设置相关联的活动。比如：年中大促、双十一狂欢等热销节点，可以设置比例较低的折扣，这样会更加吸引消费者，提高下单率。
设置好投广折扣后，会出现专属的收款码，商家自行打印下载贴在店铺收银处。这一举动是将传统微信收款码进行赋能，让支付入口变成营销入口。从而打通线上线下，能扩大店铺的曝光率和传播量。
在顾客来店里消费下单时，商家只需引导顾客扫码支付，顾客在支付的同时，也会成为店铺的推广者。系统会提示顾客分享就能得立减优惠，顾客只有将产品分享给好友才能享受折扣优惠。而基于微信的熟人社交属性，好友间的种草分享信任度更高，成功推荐下单率也会提高，这种以客带客的营销模式，会给店铺带来成倍的收益。
还在因为客流而苦恼的商家们，曙光终于来了。无风险的投广模式，帮你度过这次的寒冬。绝处逢生就在此时此刻，只要选择好的投广方式，就能解决目前的难题。
过了这个坎，多年以后回想起来，可以笑着说：“当初那场病毒真可怕，还好找到了对的解决方法。”
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果你开了一家普普通通的酒店。一般来说不会有资金预算去做广告。要是能让搜狐新浪这样的大网站媒体其来宣传报道一下，那该多好的呀！要是他们宣传报道的文章，能够长期有人主动搜索阅读，等于给我长期no money站台做广告，那就太完美了！
让大媒体来宣传报道你的小店，听起来好像不可想象啊！
对于一个普通的酒店老板，你这是在痴人说梦吗？
不是的，只要你愿意，想要多少媒体来报道你都可以，而且这些媒体不是来收广告费的哦！那么具体要怎么怎么操作呢？
小老板也可以上媒体，这不是梦！
第一步，找出潜在顾客会搜索的关键词。比如你是在上海开餐馆，你的红烧肉弄的好吃。那么你就可以收集与红烧肉相关的关键词。比如说“上海红烧肉的做法”，你看这个词，百度数据显示，每天有216个人搜索；“正宗上海红烧肉的做法”这个词，每天有163个人搜索；另外上海本帮红烧肉哪家好？上海红烧肉哪家店做的好吃？上海红烧肉哪家好？上海哪家餐馆红烧肉做的好等等，你可以收集整理出一大堆。搜索这些关键词的人，要么是想做这道菜的人，要么是想吃这道菜，总之不是自己喜欢吃就是身边人喜欢吃，都是潜在食客。如果你不知道怎么收集这些词，来找我帮你收集。
这么多相关关键词，都是每天有人搜索的。
第二步，找人撰写相关的文章，文章的标题就以这上面这些关键词开头，比如说“上海红烧肉的做法，探访某某酒家厨师长的秘诀”、“ 正宗上海红烧肉的做法，看某某酒家是怎么做的？”等等，除了介绍红烧肉的做法，文章当中还要植入你的店家信息，绕个弯告诉读者“红烧肉这家店做得好吃”，这些文章都可以批量生成，基本相同的内容，只要换一个关键词就可以了。
< class="pgc-img">软文当中植入店家信息，广告也做得有权威感。
第三步，把这些文章发表在搜狐。新浪以及其他媒体网站上，媒体的权重高，这种文章百度360一般会收录，百度收录以后，用户每次搜索上面的关键词，由于关键词精准匹配，你的文章都能获得靠前展示，数据显示有12%左右的点击阅读，一篇文章就是一颗摇钱树！如果说你写了10个菜100篇的文章，那文章每天都会有1800个左右的人点击阅读，保守估算其中有5%会成为你的顾客，这样每天都会有上百个潜在新顾客。一个月呢、一年呢？累积下来，这会是多么恐怖的存量数据啊。你可能会说我不认识这些媒体编辑，我也不知道怎么把文章提交给他们，媒体也不会发表我的文章，其实一点都不难，关注我，我是名扬壹品，我会在今后的文章里分享怎么整理软文、怎么提交给媒体发表、怎么让目标客户搜索找到你？你也可以私信我给你操作。
媒体软文，一经发布，都能长期存在，有的七八年还在首页展示，生命力长久啊！
第四步，守住你的主业，做好菜的口味和服务，平时该干嘛还干嘛，顾客自然源源不断的通过媒体给你引来了。
好了，关于餐饮店怎样利用媒体发文，积累潜在顾客的思路就写到这里，虽然我写的这么清楚了，但我很明白，绝大多数人只是看看而已，他们一听到要找关键词、要写文章，第一反应就是这么麻烦，懒得去弄了。我接触过无数的饭店老板，最喜欢做的事情，就是拿起手机拍几张菜品照片，天天发在朋友圈里吆喝：大酬宾啊大酬宾啊！或者是被人忽悠，花成千上万块钱，做个小程序，上传一些照片上传上去，指望微信用户来搜他的小程序，结果发现什么矛鸟都没有。所以说，这种这种思路最大的好处就是操作的人不多，真正去做，效果非常显著，你觉得呢？
