饮选商铺。

各位抖音里的好朋友们，大家好！有一段时间没有跟抖音里的好朋友们见面了。今年疫情过后，旅游行业迎来了井喷式的发展，给我们餐饮也带来了前所未有的好机遇和大发展，报复性的消费。但是随之而来的已是很多让人唏嘘的难过的事情。

今天来聊一些啥？主要聊我这段时间在做了一些什么。很多其他做企业的朋友，觉得今天的餐饮很好做，也想加入到红海当中来。我也给一些朋友规划了一些铺子，给朋友们规划了一些项目，提供了一些咨询，我劝退了。

80%的好朋友们，不要加入到我们这个行业当中来。有人还在调侃我说，你看吧，你怕我们来分你一杯羹对不对？我说你想多了，餐饮不是你看到的这样，表面上看看全是美景，进来以后才知道步步风险，举步维艰。有一些朋友偏不信，悄悄的就加入到了这个行业当中来，最最最的短命鬼，30多天，就把将近四五百万的钱打水漂了。

后来找我干啥？有没有人能买设备，把他这边设备等的一些东西给卖掉，能不能把他这个店或者给转让掉？我告诉他，卖是可以的赚也是可以的，但是一定是血淋淋的。一个400万的店，50万卖掉，别人还给了一些面子，你说你该不该介人，我今天在这里把这个事情说出来，可能会得罪我这个朋友，但是帮助了更多的同行。为什么我说了他选铺了的时候就不听我的话，我说你尽量不要进商超，如果你是一个街边店，可能局面差会差一些，惨也会惨，但不至于惨到这种地步。

我说到这里，要跟我们的朋友说，选铺子真的是选对了一铺天堂，选错了一铺地狱。天堂还是地狱，就是一念之间，永远要相信专业的人做专业的事情。这个学费不是一般人能交得起的，就是交学费也没有这种交法。相信找专业的人咨询，多走走多看看，多听一听还有，没有调研就没有发言权，这个是不变的真理。正常我们的商超里面成功概率二八。最惨的，是一九，十家只有一家能成，还不敢说他是一定挣钱，好一点的商圈，也就是50%的成功概率，50%的关内概率。街边店也要看，街边店也不能碰到硬伤。消防环保排污，基本上是这么8大类，碰到任何一个硬伤你都不要去碰，碰了你就是玩玩。所以选铺子不光是看这个门面好不好，还看他未来5年会有什么样的变化。有人在间我，到底选什么样铺子最靠谱？我说了，在规划之内的相对是比较靠谱的，老的风景区，预留出来的商铺基本都是靠谱的，他们已经规划到位了，基本上不会出现大的意外。这一点我希望大家搞明白，最后还是有一个忠告。在其他行业做的好的一些投资人，自己在运气好的时候，觉得自己无所不能。我想告诉你，不是这样，运气好你只是暂时的。懂行有实力，爱学习，懂得不断自我打磨和提升的，这个才是永恒不变的。真理好了本期我们就聊到这里，我们下次再接着聊，找铺了来一些硬伤。

在做市场调研的时候发现，目前市场上知名的餐饮品牌对抗外部风险能力比较强，而且还能持续盈利，正是基于这些餐饮连锁企业背后的科学运营体系。

连锁标准化建立执行手册

但是很多餐饮品牌并不是不想建立标准化，而是系统太庞大，没有进行有序的安排和有计划推进，总是无法达到成果。反而经常有的时候标准没建立好，还劳民伤财。最后搞得员工怨声载道，而老板也就不了了知了。

今天和大家带来的这套《连锁标准化建立执行手册》系统地列明了标准化建立的几个板块需要完成的任务目标。

例如：建立执行手册、财务管理手册、加盟店营建手册、人事管理手册、危机处理手册等内容，建议大家参考使用，下载方式：餐饮运营怎么建标准？可以参考这套《餐饮连锁企业标准化手册》

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营销环境分析

餐饮营销环境是指影响餐饮企业营销的一切内外部因素和力量的综合。餐饮营销环境是一个多因素的复杂系统，从宏观层面看，影响餐饮营销环境的因素主要有经济、政治、文化、科技、人口等，从微观层面看，影响因素主要有餐饮企业本身营销渠道、顾客、竞争对手等、社会公众。

餐饮营销离不开社会政治经济文化的影响，因此应对餐饮营销环境进行分析，寻找营销机会，实现和扩大销售，减少外部环境的制约。相较于宏观环境的不可控，微观环境直接影响着餐饮营销。从微观层面分析餐饮营销环境，主要包括以下5个方面，具体如表4-4所示。

表4-4 餐饮营销环境分析内容表

对餐饮营销环境进行，明确产业和企业的关键因素，识别企业未来的机会和威胁，识别企业自身的优势和劣势，将关键因素、机会威胁、优势劣势紧密结合起来进行综合形式分析，为目标和战略的制定提供依据。

营销计划制定

在开展餐饮营销前，营销部需要编制营销计划，安排此次营销的开展时间、开展地点、所需工具、人员安排等。下面以烘焙产品为例，制定一则营销计划。

烘焙产品营销计划

一、营销计划目标

为了提高×××牌烘焙产品的知名度，扩大企业在同领域内的影响力，增加烘焙产品的销售数量，提高企业的经济效益，特制定此计划。

二、营销计划时间与地点

1．实施时间

（1）本次营销计划的开展日期为××××年××月××日到××××年××月××日，共___天。

（2）营销计划的开展时间为上午8：00-12：00，下午2：00-6：00。

2．实施地点

营销活动开展地点安排在×××广场。

三、营销人员安排

营销计划人员：×××。

营销推广人员：×××。

主持人：×××。

产地布置员：×××。

礼品分发员：×××。

维护秩序人员：×××。

四、营销计划形式

本次营销计划通过两种形式展开，游戏互动与产品讲解。

1．游戏互动

通过组织与烘焙相关的小游戏，增强营销活动的趣味性，通过颁发礼品来吸引更多人员的关注和参与。

2．产品讲解

在开展游戏的过程中，穿插讲解企业要推出的产品的相关信息，给人们带来趣味性的同时实现营销目标。

五、营销计划实施

本营销计划主要宣传几款主打烘焙产品，主要分三个阶段进行。

1．开场活跃气氛

（1）邀请有知名度的人员作为开场嘉宾，活跃开场气氛，吸引更多的人员关注本场营销活动。

（2）主持人作为整场营销活动的中心人物，要引导参与人员和围观人员的情绪，倾听现场人员的话语，控制全场气氛。

2．游戏互动介绍

（1）主持人组织现场参与人员做烘焙相关的游戏，例如通过猜谜了解烘焙知识、通过品尝烘焙产品识别原材。

（2）在游戏中，不仅要强调营销活动的趣味性，也不能忽视营销活动的目的，通过游戏推销企业的主打产品。

3．结束分发礼物

游戏结束之后，向游戏得分的前几名颁发相应的礼品，可以向参与者颁发参与奖，围观人员颁发幸运观众奖。

六、营销费用

本次营销主要涉及的费用有场地费、人工费、餐费、礼品费等。

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