于河南郑州丹尼斯大卫城12层的郑州豆捞坊，第二个月一跃成为整个商场餐饮企业中营业额最高的餐厅。在竞争激烈的火锅品类中，这样的成绩足以让同行羡慕。

创始人苑嘉益也栽过跟头，很快翻盘的原因，除了天时地利人和的各种运气牌，主要还在于合作伙伴的选择，店铺位置的优越，产业链的打通，最重要的，她舍得让利。

苑嘉益1989年出生，曾在美国学习金融学。2015年1月份，她和丈夫樊亚鹏回国后，并没有像其他留学生一样，找一份金融类的工作。他们想创业。

天时地利人和

苑嘉益的父亲是上海豆捞坊的大股东，这个2004年创立的品牌遭遇了铺天盖地的品牌模仿，甚至连菜品、宣传语、店面装修都高度相似。即使如此，上海豆捞坊也在全国快速加盟连锁了上百家店面。

在此之前，郑州并未有豆捞坊的加盟店面。苑嘉益就这样确定了创业项目。一个月后，郑州豆捞坊成为整个郑州丹尼斯大卫城的餐厅里营业额最高的餐厅。

▲ 郑州豆捞坊创始人苑嘉益。

弥补市场空白是一方面，更重要的是，苑嘉益找到了八合里海记作为合伙人。八合里海记是潮汕牛肉火锅翘楚。通过朋友的介绍，苑嘉益多次去深圳，终于说服八合里海记投资合作。

郑州豆捞坊开业后，上海豆捞坊总部提供人力培训，菜品设计，管理等方面的支持。八合里海记做牛肉火锅的经验，也帮助了苑嘉益在郑州火锅市场快速突围。

前期宣传掉进了坑

主打牛肉，苑嘉益把郑州豆捞坊定位于融合火锅。刚开业时，郑州豆捞坊的宣传出了问题，苑嘉益把这看成是“太年轻”的失误。不过，她很快调整了宣传策略。

▲ 豆捞坊主打牛肉融合火锅。

刚开业，苑嘉益想的是，她们的消费群体应该是整个郑州人群，于是面向整个郑州，做了“霸王餐”活动。具体做法是，只要关注公众号，参与投票，前100名可以带人到餐厅任意点，随便吃。后面的可以限额100或200元消费。

这个活动引爆了整个郑州，但是苑嘉益发现，很多人远道而来，就是为了白吃一顿。很多顾客点到限额后就不点菜了。一天下来，亏损了4万多。

苑嘉益发现，面向郑州的宣传，虽然开业前期有很多客人，但是大多都不是她们的消费人群，苑嘉益及时调整策略，宣传的重点就立足于整个大卫城，豆捞坊的宣传覆盖了大卫城大多数的广告位。

她们也会在商场发一些传单、代金券。苑嘉益说，虽然这个方法很多人感觉很low，但是这非常有效。

苑嘉益觉得，其实郑州豆捞坊更多的是顾客的自我宣传。来的很多顾客觉得好吃，就发微博或者朋友圈，就能形成口碑效应。

位置满足了消费者心理

开业时间不长，郑州豆捞坊就火了。现在郑州也有很多火锅店，模仿她们的店面设计、宣传语、广告画面、模仿他们的菜单。

苑嘉益保持了清醒的头脑，她觉得成功原因，除了菜品品质一流，还有运气的成分。

郑州大卫城商场，10楼和11楼都是大众餐饮，12楼是高端餐厅，基本上客单价为400元左右。郑州豆捞坊在12楼，被这些高端餐厅包围，显得也很上档次，但郑州豆捞坊的客单价只有100左右。

苑嘉益分析，很多人来商场逛街之后要吃饭，去大卫城十楼，那些小吃太low，去了12楼，到了豆捞坊，给人的感觉就是，花了一百块钱，享受了三四百的环境和感觉，包括请朋友吃饭，也特别也有面子。

这点她们在前期压根就没有考虑到。

开店的产业链优势

更重要的是，苑嘉益已经打通了上下游整个产业链。

她们在郑州当地有一个养牛场和屠宰场，能从源头把控最好的食材，也能以最快的速度到店里，从而保证口感是最好的。这也是八合里海记成功经验的复制。

郑州豆捞坊的牛肉当天卖不完，绝对不会放到第二天，因为口感会差。她们能通过上海豆捞坊旗下的其他店面消化掉。

店面装修别具一格

在美国留学的时候，苑嘉益和丈夫樊亚鹏喜欢旅游，自驾把美国转了一遍。见识多了，他们在做餐饮的时候，思想会很超前。他们餐厅的原材料要找最好的，合伙人要找最好的，设计师要找最好的。尤其店面设计，必须符合他们的品位和想法。

▲ 豆捞坊的店面。

一般来说，做连锁的餐厅，装修风格应该统一化，这样成本能降到最低。苑嘉益筹备开业的几家新店装修风格却完全不同。有的店面是马尔代夫风格，有的是美式庄园风格，苑嘉益要达到的效果是，进入这些餐厅，就有身临其境的感觉。

不追求暴利，希望做成大品牌

苑嘉益并没有考虑短期内赚多少钱，她考虑更多的是长期发展。因此，郑州豆捞坊尽可能多的给消费者优惠。比如郑州豆捞坊有几个菜都是成本价在卖，招牌牛肉炒饭卖18块钱，算上泰国香米、肉、人力成本，这个价格基本上赔钱。

苑嘉益如果发现这个月赚的特别多，后面就会去考虑降低一些菜品的价格，回馈顾客。

在苑嘉益看来，她们不能追求暴利，否则会影响做事的思维和方法。一味追求利润，这个月赚了一百万，下个月你只赚五十万的时候，就会尽力压缩成本，这样就会影响菜品稳定。回报率达到一个合理的值，给顾客最大的回馈，这样才能持久。

苑嘉益想将这个牌子做的更长久，她希望郑州的消费者吃火锅的时候最起码能想到三个牌子，一个海底捞，一个巴奴，另外一个就是郑州豆捞坊。

文 / 唐潮

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（本文内容基于微信公众号“字母榜”发布的文章整理而成）

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民以食为天”，但是看起来“繁花似锦”的餐饮其实并不像想象的那么容易。在愈加激烈的竞争中，大家都在探寻新的商业思路，诞生于杭城的澳门豆捞也是其中之一。这家走过15个年头的老牌餐饮在全新的2.0模式中完成蜕变、实现华丽转身，迎接下一个15年。

澳门豆捞上演大“变脸” 2.0模式全新启航

　　2003年，第一家“澳门豆捞”的火锅店在萧山开业，从此成为了众多老底子萧山人的生活中的一种习惯。“每次想吃火锅了，自然而然地就走进了澳门豆捞。”家住附近的市民张先生是澳门豆捞的常客，于他而言，去澳门豆捞的萧山总店吃顿火锅不仅是习惯，也是一份沉淀时光的回忆。去年为了装修这家店短暂停业了一段时间，当张先生再次走进重新开业的“澳门豆捞智慧云餐厅”时，呈现在眼前的是“容貌大改”的门店。上演“变脸”后的澳门豆捞颜值如何？“精致素雅，设计得相当前卫，感觉档次更高了。”张先生如是说。　

澳门豆捞集团总经理盛笑华告诉记者：“在外观设计上融入澳门古典建筑，门面保留原来的标志莲花，在与门面连接的包厢和等候区与外界通透区域设了一个三八门，达到通透功能与美观功能兼具的效果。”同时，店内设计出自出自香港设计师之手，装修风格尽具前卫。700多方的店面里共有168个餐位、5个包厢，不同于很多火锅店“物尽其用”布局紧密，记者发现，这家澳门豆捞机关玄妙，各桌都有着特定的私密空间。这样别具一格的设计有何深意？盛笑华说：“我希望在这里人与人之间存在着联系却又互不打扰。”

不少餐饮店偶尔也会进行装修翻新，可是如澳门豆捞萧山总店这样“仿若新生”的改变却并不多见。“澳门豆捞2.0，这一新模式的启用是澳门豆捞的全新启航。”盛笑华告诉记者，“目前，新店2.0已有20多家启航。不同于一些传统加盟店装修风格刻板统一，我们的新模式餐厅是一店一模式，每一家都拥有自己的特色主题和个性的设计风格。”或许正是因为2.0模式追求的时尚个性化，澳门豆捞的新加盟商呈现出年轻化的趋势，“不久前瑞安的加盟已经成功签约，我们这位新成员竟然是1993年出生的。以前的加盟商都叫我‘小盛’，如今在这些年轻人面前，我已经是‘盛姐’了。

15年行业经验基础

勿忘初心 陪伴下一个15年

目前，走过15个年头的澳门豆捞已经在全国及海外市场开设了数百家连锁分店，遍及全国近20个省60余个城市地区，每年拥有超过2000万人次客流量。“澳门豆捞的壮大离不开特许经营的连锁模式。”盛笑华告诉记者，“目前有不少连锁门店可以说是陪伴着澳门豆捞一起长大的，很感谢他们的一路相随。”

“澳门豆捞的特许经营协议期限是5年，我已经签了3次了。”湖州的沈先生加盟澳门豆捞已经13个年头，他告诉记者，“每次都愿意续签最重要的原因当然是生意不错。其次就是对这家公司这个品牌的信任了，能够一直经营15年，这无疑就是一种实力体现。本来我打算换个位置重新开一家澳门豆捞，正好他们推出了2.0，新模式的澳门豆捞对门店面积要求更小，我觉得这点非常符合我的经营需求，因此我也准备尝试一下他们的新模式。”

　　记者了解到，想要进行特许经营必须要到商务部进行特许经营备案，但在如今的特许经营活动当中，存在企业未能及时备案、欺骗投资者和消费者等一些不诚信的现象。

　　盛笑华表示，市场上确实存在鱼龙混杂的现象，因此大家投资需要谨慎，在有加盟意向时，一定要认真考察企业资质。“早在2005年，澳门豆捞就已经进行了特许经营备案，备案号在相关网站都可以查询到。事实上，在餐饮行业能够像澳门豆捞一样坚持了15年之久的企业并不多，而多年的经验与实力积累，也让众多加盟商对我们充满信心。不忘初心、坚持诚信，这正是我们一直以来的原则。”