东西问丨刘皓：为何中餐在巴西长盛不衰？

源：中国新闻网

中新社圣保罗12月27日电 题：为何中餐在巴西长盛不衰？

——专访巴西华人协会前监事长、巴西中餐业协会会长刘皓

中新社记者 莫成雄

华人移民巴西至今已有210年历史。巴西华人打拼史中，中式餐饮是华人赖以生存的行业。目前，中餐馆在巴西圣保罗、里约热内卢等城市落地开花，越来越多的巴西人喜爱中餐。

巴西华人协会前监事长、巴西中餐业协会会长刘皓近日接受中新社“东西问”专访时表示，随着中国的影响力日益强大，中餐业现已不仅仅是广大侨胞在巴西谋生发展的工具，也让当地人民通过“中国美食”，认识、了解了中国。

现将访谈实录摘要如下：

中新社记者：巴西中餐业现状如何？有哪些特点？

刘皓：今年是华人移民巴西210年，巴西一些城市举办了庆祝纪念活动。目前，巴西拥有30多万华侨华人，主要生活在圣保罗、里约热内卢、巴西利亚、累西腓、阿雷格里港等城市。

在巴西华人打拼史中，中式餐饮是华人赖以生存的重要行业。目前，中餐馆在巴西华侨华人聚居的城市落地开花，越来越多的巴西人喜爱中餐。

在巴西最大的城市圣保罗，中餐馆有200多家，在当地传统的南美风味和其他国家菜点中独树一帜，以不同层次的规格和品味，吸引了各阶层人士的光顾。

圣保罗市中上档次的中餐馆，均打出引人瞩目的中文招牌，分别以正宗粤、浙、闽、苏、鲁、川、湘风味为主打，显然是以南美最大的华人族群为主要对象。不过，多数中餐馆还属于低档餐馆或外卖小店，通常供应一些口味经过本地化的炒面、炒饭、杂碎和咕老肉、宫保鸡丁等，极其投合巴西人嗜辣的口味，以价廉物美吸引大众顾客。

特别是华人称为“角仔店”(早先广东人的称法，相沿至今)的中式小吃店，专卖一种味美可口的特色食品“角仔”，其受巴西食客欢迎的程度，不亚于近年风靡各地的意大利披萨饼。

近年，中式快餐在巴西脱颖而出。他们仍主要卖那几道被认为是“东方情调”的改良中菜，但完全引入了现代化的连锁经营观念，装潢、餐具、菜式和烹调都强调规范、标准和效率，因而能吸引不同族裔和阶层，特别是年轻顾客。

中新社记者：巴西中餐为何长盛不衰？巴西人为何对中餐青睐有加？

刘皓：民以食为天，巴西人跟中国人一样喜欢美食。近年来，巴西中国美食的档次、质量在不断提高，时尚化趋势也越发明显。中华美食不仅为旅居巴西的华侨华人所接受，巴西人也越来越多走进中餐馆，品尝地道正宗的中国美食。

巴西本地人士越来越接受中式餐饮，中餐从业者也根据巴西民众的口味和饮食习惯不断改进。这是中餐在巴西长盛不衰的关键，也是巴西人对中餐青睐有加的重要因素。当然，作为一个移民国家，除中餐外，巴西也拥有来自其他国家的优秀美食，包括意餐、法餐、日料等。

中新社记者：巴西美食和中国美食有何异同？中餐业如何创新发展？

刘皓：米饭是巴西人的主食，他们通常是在白米饭上浇上用黑豆、牛肉、猪肉等一起熬制的杂汤，当地人称“黑豆饭”。此外，巴西烤肉也是世界闻名的美食。巴西人的烹饪方法像他们的性格一样简单直爽，一般是炸、煮、烤，比如炸香蕉、炸鱼，煮素菜，烤肉等，吃的时候荤素分明，搭配拌在一起吃。

中华饮食文化源远流长。传统饮食文化是中国传统文化重要组成部分，是独具特色的分支。从几十万年前北京人用火烧烤食物开始，中国人就开启了饮食文化演变史。

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋，南食、北食各成体系。清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”，后来发展成包括川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜在内的中国“八大菜系”。

中国地大物博，美食丰富多彩，受到全世界好评。我认为，中国美食深受巴西民众青睐，可以说在巴西市场前景广阔、潜力巨大。近年来巴西当地人也越来越重视面食，尤其喜欢中国的炒饭炒面。面对新变化新趋势，中餐业要善于、敢于创新，要结合当地人喜爱的菜式和菜品创新，在坚持地道做法的基础上，结合当地食材进行创新，制作出更多的本土化美食，让更多的当地人喜爱，才能立足市场、更快发展。

中新社记者：疫情下巴西中餐业如何逆境求新迎来复苏？

刘皓：近三年，受新冠肺炎疫情影响，巴西中餐业受到很大冲击，一些中餐馆被迫停业关闭，坚持下来的中餐馆大多经营惨淡。令人欣慰的是，今年9月以来，巴西疫情好转，大部分中餐馆也开始恢复经营，中餐业经济效益逐步好转。

目前，中餐馆除恢复堂食外，在疫情中开启的网上点餐和送餐服务仍继续坚持。这也是中餐行业增加收入、弥补因疫损失的办法之一。

中餐业者在疫情逆境中不断创新，提高服务质量，迎来行业复苏，继续助力华侨华人经济发展，也为巴西提供大量就业机会。

中新社记者：如何通过美食加强中巴两国人文交流、促进民心相通？

刘皓：为促进巴西中餐业发展，2017年7月，作为巴西华人协会时任监事长，我牵头组织成立了巴西中餐业协会，此后组织中餐业者和侨界各社团举办了两届“巴西中华美食文化节”，推广中国美食，让更多的巴西人了解中餐和中餐文化，让中国美食文化在巴西发扬光大。

有外媒曾评论道“中餐向来是中国最成功的文化输出品”，可以说，中餐在国际交往中是一个最佳元素，也是中华文化和中国软实力的重要组成部分。

我认为，中餐业者们要进一步加强经营管理，不断提升产品质量和标准，提高从业人员素质，加强培训学习，推动实现巴西中餐业的标准化、国际化、品牌化、规模化发展，从而能够更好地弘扬中华美食文化，挖掘和拓展中国餐饮文化内涵，把中华美食融入巴西主流社会，更快地推动华侨华人经济的发展，推动中巴文化交流、促进民心相通。(完)

受访者简介：

刘皓，巴西华人协会前监事长、巴西中餐业协会会长，在巴西从事旅行社、中餐行业多年。他于2017年担任巴西中餐业协会首届会长以来，在圣保罗积极组织举办中华美食文化节，大力协助中国内地省市在巴西开展各项中华美食推介活动，还为巴西中餐业培养高技能烹饪人才、促进当地中餐业发展出谋划策，排忧解难，为在海外弘扬中国美食文化、促进中巴人文交流和民心相通作出了贡献。

新社圣保罗12月27日电 题：为何中餐在巴西长盛不衰？

——专访巴西华人协会前监事长、巴西中餐业协会会长刘皓

中新社记者 莫成雄

华人移民巴西至今已有210年历史。巴西华人打拼史中，中式餐饮是华人赖以生存的行业。目前，中餐馆在巴西圣保罗、里约热内卢等城市落地开花，越来越多的巴西人喜爱中餐。

巴西华人协会前监事长、巴西中餐业协会会长刘皓近日接受中新社“东西问”专访时表示，随着中国的影响力日益强大，中餐业现已不仅仅是广大侨胞在巴西谋生发展的工具，也让当地人民通过“中国美食”，认识、了解了中国。

现将访谈实录摘要如下：

中新社记者：巴西中餐业现状如何？有哪些特点？

刘皓：今年是华人移民巴西210年，巴西一些城市举办了庆祝纪念活动。目前，巴西拥有30多万华侨华人，主要生活在圣保罗、里约热内卢、巴西利亚、累西腓、阿雷格里港等城市。

在巴西华人打拼史中，中式餐饮是华人赖以生存的重要行业。目前，中餐馆在巴西华侨华人聚居的城市落地开花，越来越多的巴西人喜爱中餐。

在巴西最大的城市圣保罗，中餐馆有200多家，在当地传统的南美风味和其他国家菜点中独树一帜，以不同层次的规格和品味，吸引了各阶层人士的光顾。

圣保罗市中上档次的中餐馆，均打出引人瞩目的中文招牌，分别以正宗粤、浙、闽、苏、鲁、川、湘风味为主打，显然是以南美最大的华人族群为主要对象。不过，多数中餐馆还属于低档餐馆或外卖小店，通常供应一些口味经过本地化的炒面、炒饭、杂碎和咕老肉、宫保鸡丁等，极其投合巴西人嗜辣的口味，以价廉物美吸引大众顾客。

12月26日，巴西圣保罗的中餐馆开门迎业。莫成雄 摄

特别是华人称为“角仔店”(早先广东人的称法，相沿至今)的中式小吃店，专卖一种味美可口的特色食品“角仔”，其受巴西食客欢迎的程度，不亚于近年风靡各地的意大利披萨饼。

近年，中式快餐在巴西脱颖而出。他们仍主要卖那几道被认为是“东方情调”的改良中菜，但完全引入了现代化的连锁经营观念，装潢、餐具、菜式和烹调都强调规范、标准和效率，因而能吸引不同族裔和阶层，特别是年轻顾客。

12月26日，巴西圣保罗的中餐馆开门迎业。莫成雄 摄

中新社记者：巴西中餐为何长盛不衰？巴西人为何对中餐青睐有加？

刘皓：民以食为天，巴西人跟中国人一样喜欢美食。近年来，巴西中国美食的档次、质量在不断提高，时尚化趋势也越发明显。中华美食不仅为旅居巴西的华侨华人所接受，巴西人也越来越多走进中餐馆，品尝地道正宗的中国美食。

巴西本地人士越来越接受中式餐饮，中餐从业者也根据巴西民众的口味和饮食习惯不断改进。这是中餐在巴西长盛不衰的关键，也是巴西人对中餐青睐有加的重要因素。当然，作为一个移民国家，除中餐外，巴西也拥有来自其他国家的优秀美食，包括意餐、法餐、日料等。

12月26日巴西民众在巴西圣保罗的中餐馆用餐。莫成雄 摄

中新社记者：巴西美食和中国美食有何异同？中餐业如何创新发展？

刘皓：米饭是巴西人的主食，他们通常是在白米饭上浇上用黑豆、牛肉、猪肉等一起熬制的杂汤，当地人称“黑豆饭”。此外，巴西烤肉也是世界闻名的美食。巴西人的烹饪方法像他们的性格一样简单直爽，一般是炸、煮、烤，比如炸香蕉、炸鱼，煮素菜，烤肉等，吃的时候荤素分明，搭配拌在一起吃。

中华饮食文化源远流长。传统饮食文化是中国传统文化重要组成部分，是独具特色的分支。从几十万年前北京人用火烧烤食物开始，中国人就开启了饮食文化演变史。

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋，南食、北食各成体系。清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”，后来发展成包括川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜在内的中国“八大菜系”。

中国地大物博，美食丰富多彩，受到全世界好评。我认为，中国美食深受巴西民众青睐，可以说在巴西市场前景广阔、潜力巨大。近年来巴西当地人也越来越重视面食，尤其喜欢中国的炒饭炒面。面对新变化新趋势，中餐业要善于、敢于创新，要结合当地人喜爱的菜式和菜品创新，在坚持地道做法的基础上，结合当地食材进行创新，制作出更多的本土化美食，让更多的当地人喜爱，才能立足市场、更快发展。

12月26日巴西民众在巴西圣保罗的中餐馆用餐。莫成雄 摄

中新社记者：疫情下巴西中餐业如何逆境求新迎来复苏？

刘皓：近三年，受新冠肺炎疫情影响，巴西中餐业受到很大冲击，一些中餐馆被迫停业关闭，坚持下来的中餐馆大多经营惨淡。令人欣慰的是，今年9月以来，巴西疫情好转，大部分中餐馆也开始恢复经营，中餐业经济效益逐步好转。

目前，中餐馆除恢复堂食外，在疫情中开启的网上点餐和送餐服务仍继续坚持。这也是中餐行业增加收入、弥补因疫损失的办法之一。

中餐业者在疫情逆境中不断创新，提高服务质量，迎来行业复苏，继续助力华侨华人经济发展，也为巴西提供大量就业机会。

12月26日巴西民众在巴西圣保罗的中餐馆用餐。莫成雄 摄

中新社记者：如何通过美食加强中巴两国人文交流、促进民心相通？

刘皓：为促进巴西中餐业发展，2017年7月，作为巴西华人协会时任监事长，我牵头组织成立了巴西中餐业协会，此后组织中餐业者和侨界各社团举办了两届“巴西中华美食文化节”，推广中国美食，让更多的巴西人了解中餐和中餐文化，让中国美食文化在巴西发扬光大。

有外媒曾评论道“中餐向来是中国最成功的文化输出品”，可以说，中餐在国际交往中是一个最佳元素，也是中华文化和中国软实力的重要组成部分。

我认为，中餐业者们要进一步加强经营管理，不断提升产品质量和标准，提高从业人员素质，加强培训学习，推动实现巴西中餐业的标准化、国际化、品牌化、规模化发展，从而能够更好地弘扬中华美食文化，挖掘和拓展中国餐饮文化内涵，把中华美食融入巴西主流社会，更快地推动华侨华人经济的发展，推动中巴文化交流、促进民心相通。(完)

受访者简介：

刘皓，巴西华人协会前监事长、巴西中餐业协会会长，在巴西从事旅行社、中餐行业多年。他于2017年担任巴西中餐业协会首届会长以来，在圣保罗积极组织举办中华美食文化节，大力协助中国内地省市在巴西开展各项中华美食推介活动，还为巴西中餐业培养高技能烹饪人才、促进当地中餐业发展出谋划策，排忧解难，为在海外弘扬中国美食文化、促进中巴人文交流和民心相通作出了贡献。

国与巴西建立外交关系到今年已走过48年的历程，今年也是广东省和圣保罗州结为友好省州关系的15周年。虽然巴西与中国相隔距离遥远，但两国人民之间的友谊源远流长，经贸文化交流日益频繁。9月6日，中国巴西商业联合会（以下简称“中巴商业联合会”）广州办公室入驻仪式在Juntos聚多社圆满举行。巴西驻广州总领事杜飞(Frederico S.Duque Estrada Meyer)、副总领事高伟(Glaucio Veloso)，中国巴西商业联合会华南区会长奥多(Aldo München)出席活动并讲话，来自澳大利亚、墨西哥、葡萄牙、西班牙、伊朗商会，中国国际跨境电商行业联盟代表以及其他企业、组织代表参加本次活动。

“中巴商业联合会”广州办公室入驻仪式现场

“中巴商业联合会”广州办公室入驻剪彩仪式

发挥桥梁作用 促进文化交流

在本次活动中， 巴西驻广州总领事杜飞对中巴商业联合会近年来在促进中巴两国经济领域交流合作中所做出的贡献给予了肯定。他在致辞中表示，非常感谢主办方的邀请、感谢各国商会和企业家代表的到来，很荣幸今天能够见证中巴商业联合会发展迈上了新台阶、取得了成就。

巴西驻广州总领事杜飞致辞

他指出，近年来，中巴双边经贸纽带将这两个国家紧密联系在一起，两国经贸关系也实现了多维升级、全面开花，成果丰硕。这是两国政府不断推进改革议程、加大对外开放、强化优势互补带来的新成就。

中巴商业联合会华南区会长奥多对 巴西驻广州总领事杜飞、各国来宾以及企业代表的到来表示感谢，随后，他介绍了中巴商业联合会自2006年成立以来在中国的发展情况和成果，并且展望了巴西及其它拉美国家与中国在经贸领域合作的新机遇。

他表示，中巴商业联合会将积极充当中巴政府和商界之间的沟通桥梁，秉承“以商会友、以友兴商”的宗旨和使命，大力推动中巴经贸交流合作，促进中巴在文化等领域的往来。

中巴商业联合会华南区会长奥多讲话

在活动中，Karina女士介绍了Wisdom巴西学校目前在中国的发展情况。来自Aranha武术学校Julian Vandelli老师还为来宾示范了巴西柔术，带领他的学生们向来宾做了精彩展示，以此为契机，推广巴西独特的文化。

在入驻仪式的现场，主办方还提供了巴西特色茶点和饮品，如巴西风味月饼、香肠、面包、起泡酒、葡萄汁、咖啡等，让嘉宾们有机会品尝充满巴西特色的美食。

中巴商业联合中巴商业联合会华南区会长奥多：两国经贸文化交流迈上新台

在活动结束后，瞭新社独家采访了中巴商业联合会华南区会长奥多，他向大家分享了目前中巴合作的重点项目和领域。奥多认为，“一带一路”倡议成果丰硕，中巴商业联合会将积极响应和融入“一带一路”发展合作倡议中去。

据了解，自2003年至2019年，中国在巴西投资额累计达713亿美元，成为巴西最大投资来源国，中国在拉美国家有48%的投资在巴西。

中巴商业联合会华南区会长奥多表示，“目前巴西和中国的合作关系正在发生变化。从前，我们把技术带到中国，从巴西引进技术人员并推动中国劳动密集型产业发展，在中国建立工厂。而现在，中国经济发展迅速，比如在绿色能源领域方面，许多在新能源领域领跑的中国企业，通过中巴商业联合会这个桥梁，把先进的新能源技术带到巴西及其它拉美国家。中国现在已经成为巴西的主要投资者，我们与巴西和中国的许多企业都建立起深厚的友谊。”

此外，在新技术趋势和第四次工业革命方面，巴西与中国可以在电子商务、互联网银行和新能源等领域开展更多合作。据奥多会长介绍，几十年来，巴西致力于农业技术的发展，在中国华为公司的帮助下，巴西农民正在用新技术改善农业种植情况，中国制造企业比亚迪(BYD)也在巴西设厂生产光伏太阳能电池板，他相信中巴经贸关系发展前景十分光明。

中巴商业联合会华南区长奥多接受瞭新社独家专访

据悉，2013年，国家领导人提出的共建“一带一路”倡议，坚持共商共建共享原则，契合经济全球化发展大势，吸引了包括拉丁美洲国家在内的140多个国家积极参与。中国坚持同沿线国家谋求合作发展的最大公约数，推动各国加强政治互信、经济互融、人文互通，造福沿线国家人民，这在当前复杂多变的国际形势下具有十分积极的现实意义。

奥多会长认为，“一带一路”是一项伟大的倡议，自倡议提出后，获得了许多拉美国家的认同，如今乌拉圭、阿根廷等国家已经签署了“一带一路”相关合作文件。他希望在未来，巴西也能够加入到“一带一路”合作框架中，利用好“一带一路”带来的机遇。

据介绍，在巴西有8000多名高乔族人，拥有独特的文化和习俗，他们对“一带一路”项目十分支持。奥多会长表示，中巴商业联合会将积极充当经贸文化交流的纽带，助力高乔族的发展。

在采访的最后，奥多会长表示，“我真心希望‘一带一路’倡议能取得最好的成果，因为我对‘一带一路’充满热情”。相信中巴必定能同舟共济、互利共赢，共同打造合作亮点，在未来发展的道路上携手前行，共创中巴关系更加美好的未来。

奥多会长表示，瞭新社作为主流媒体讲好国际故事，弘扬正能量，可以让更多国家深入地了解中国文化，助力国际媒体与国际企业深度融合同频共振，促进全球经贸文化高质量发展。