辣香锅起源于巴蜀地区，经过不断改良，如今麻辣香锅符合大众化的口味需求。咖士猫麻辣香锅品牌大胆创新，以麻、辣、鲜、香为根基，首创烈焰麻辣香锅、铁板麻辣香锅等产品，口味多、产品多、吃法多、给予消费者一个高端的体验方式和一个亲民的消费标准，奠定了品牌的基础，一经推出即收到市场热烈好评，于是更加坚定专研此品牌长远发展的信心。
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< class="pgc-img">麻辣香锅-------麻辣香锅餐饮行业新理念:
1.餐厅环境:轻装修，明厨亮灶，厨房餐厅一体化，体现出现代餐饮门店干净卫生，制餐过程尽显客户限底，吃得更加放心:
2.制作简单:制作工艺简单，无需厨师，普通员工简单培训三天左右即可上岗，流程量化 口感一辣，
3.设备智能化:新型全智能一键式操作设备，可同时做多种产品，达到批量式出餐，在快餐高峰期减少客源流失，让利润灭人化
4.产品多元化:十多种口味烈焰麻辣香锅，铁板烧香锅，各种小炒，营养辉汤，风味小吃，小海鲜粉面，饮品奶茶，特色串串等多个系列，可在不同时间段告卖
5.零损耗;切，涮，烫，炒，食尽其材，性价比最大化、无浪费。
辣诱惑前加盟商携“老三样”另立招牌。近日，北京商报记者发现一家名为江山盟·品质川菜开出了首店，耐人寻味的是：这个新品牌背后的运营商——北京一点嗨科技有限公司（以下简称“一点嗨公司”），与麻辣诱惑的前加盟商有着许多关联。不仅如此，目前市面上的热辣生活、麻辣诱惑川菜小酒馆等门店也均是一点嗨公司运营。从品类上看，江山盟与上述品牌一样，主打川菜，此举或许能免去其零经验开餐馆的痛苦。
分析认为，运营麻辣诱惑的确让一点嗨公司积累做川菜乃至做餐饮的经验，但抛弃麻辣诱惑的品牌效应后，借着此前的优势和资源能否让自身“破圈”仍是未知，并且想要扶起江山盟这个新品牌不能完全吃老本，品牌综合运营能力、口碑、产品品质才是重点。
加盟商建立新品牌
一家新品牌背后却有着“老”故事。近日，江山盟·品质川菜全国首店开始试营业。从装修风格看来，该门店以红黑色调为主，产品主打豆腐花水煮鱼、小龙虾、毛血旺等川菜。值得注意的是，这家江山盟·品质川菜似乎与餐饮品牌麻辣诱惑有着千丝万缕的关系。
一位江山盟·品质川菜门店工作人员告诉北京商报记者，江山盟·品质川菜为麻辣诱惑此前的加盟商所开设的新品牌，菜品和麻辣诱惑差不多。与此同时，热辣生活小程序客服人员还透露：“江山盟·品质川菜的运营者目前也在运营着麻辣诱惑·川菜小酒馆、麻辣诱惑、麻辣诱惑·一点即嗨、热辣生活等餐厅和品牌。”
不过，天眼查显示，麻辣诱惑品牌餐厅、麻小外卖和热辣生活均为北京麻辣诱惑食品有限公司所运营。对此，一位负责麻辣诱惑加盟业务的工作人员表示，“该公司（北京麻辣诱惑食品有限公司）已经不再运营，目前均由一点嗨公司运营”。其实，早在2019年，就有关麻辣诱惑大量关闭门店以及拖欠员工、供应商钱款的消息传出。
北京商报记者从江山盟·品质川菜的公众号上看到，其认证主体为北京辣爽管理咨询有限公司（以下简称“北京辣爽”）。天眼查显示，北京辣爽公司法定代表人是李德坤，李德坤正是一点嗨公司法定代表人。
对此，北京商报记者关于江山盟·品质川菜、麻辣诱惑品牌的运营和发展联系了一点嗨公司，但截至发稿未收到任何回应。
另起炉灶还是划清界限？
通过上文梳理的品牌信息可见，麻辣诱惑原加盟商一点嗨公司，目前推出了与麻辣诱惑涉及品类相似的新品牌江山盟·品质川菜。北京商报记者后续调查时发现，2019年麻辣诱惑出现危机时，帮助其打理业务的山东辣嗨餐饮管理有限公司与一点嗨公司的高管存在重合。天眼查显示，同时，山东辣嗨餐饮管理有限公司曾是一点嗨科技的法人股东。尽管如此，一点嗨公司宣传江山盟·品质川菜时，对于麻辣诱惑只字未提，更像是通过另起炉灶的方式扶持新品牌。
据AI财经社2019年报道，有供应商在麻辣诱惑总部发现了一张“辣嗨加盟方案”，显示麻辣诱惑计划以免加盟费的方式让“辣嗨”独立运营，再以辣嗨经营所得利润的30%来支付历史欠款。照此规划，北京麻辣诱惑酒楼有限公司（天眼查显示：北京市麻辣诱惑酒楼有限公司的法定代表人正是麻辣诱惑创始人韩东）若渡过危机，则麻辣诱惑可考虑收购辣嗨；若发生危机，则辣嗨可独立存续。而“辣嗨”指的则是麻辣诱惑的债主之一：山东辣嗨餐饮管理有限公司（以下简称“山东辣嗨”）。
那么，一点嗨公司与山东辣嗨是否存在关联呢？天眼查显示，山东辣嗨全资持股北京辣爽（即江山盟公众号的认证主体），而且北京辣爽与一点嗨公司的法定代表人均为李德坤。不仅如此，一点嗨公司的监事王娟还是山东辣嗨的执行董事。随后，北京商报记者也致电了山东辣嗨和北京辣爽，但均未接通。
由此可见，目前一点嗨公司运营着麻辣诱惑·川菜小酒馆、麻辣诱惑、麻辣诱惑·一点即嗨、热辣生活等业务也不足为奇。如今，一点嗨公司又自立门户推出江山盟·品质川菜。不过北京商报记者还注意到，无论是在公众号还是消费者粉丝群中，江山盟·品质川菜在宣传新门店时都并未提及麻辣诱惑品牌。如此看来，新公司似乎并不想“依赖”麻辣诱惑。
北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳认为，一方面，一点嗨公司可能通过此前的合作项目积累了运营经验，在对品牌的商业模式和客流等方面进行评估后，有一定把握，才决定建立新品牌。另一方面，虽然目前运营麻辣诱惑品牌，但并不代表完全拥有品牌，一点嗨公司可能希望将自有品牌做大做强，才开设江山盟·品质川菜。
扶持新品牌存难度
作为曾经的加盟商，一点嗨公司具备一定的餐饮门店运营基础，也具备供应链等方面的资源。不过，餐饮行业竞争激烈，运营新品牌绝非易事，想要获得市场与大众认可绝非易事，运营方还需从品牌综合运营能力、口碑、产品品质等方面下手。
资深连锁产业专家文志宏认为，一点嗨公司即使在经营管理、产品创新和服务等方面都具备一定优势。不过，餐饮市场竞争愈发激烈，加上疫情的不确定性，对于新品牌的运营都将成为挑战。若想经营好新品牌，首先要找准品牌定位，完善管理制度并不断创新，提供高品质的产品，从而提升品牌综合实力。
赖阳指出，从品牌发展来看，川菜赛道品牌众多，产品、风格多样，都在不断研发适合各个地区消费者的产品，从而吸引不同年龄段与地域的消费者，这也是新品牌将要面临的挑战。同时，如何提升运营效率、品牌知名度并得到消费者认同，都是新品牌想要在市场中立足所需思考的问题。新品牌只有在产品品质、创新能力、食品安全等方面发力，才有可能真正打开市场。
北京商报记者 郭缤璐 张天元/文并摄
< class="pgc-img">者| 猫哥
来源| 大猫财经
“吃饭是刚需，所以做餐饮赚钱”。
这大约是很多人对于餐饮行业最大的幻想之一了，以至于身边的饭馆一个又一个地倒下了，甚至有的都没能熬过一个季度，但前赴后继者依然是很多，毕竟餐饮是一个4万亿的大市场。
经济再怎么样，该吃还得吃啊。现在很多人也惦记着花几万几十万投资或者加盟个小店，餐饮、奶茶一卖，搞不好就成了家庭主要收入来源。
如果你也有这种想法，醒醒吧！
这行业里大多数人都死的很惨，即便是那些大资金、大品牌的玩家也不例外。
像17年的老品牌“麻辣诱惑”，关店、欠薪、拖欠供应商货款，员工拉横幅维权，供应商上门讨债，“崩溃前夜”该走的路也都走了一遭。
01
2002年，清华经管出身、邮购起家的韩东，进军餐饮界，在北京创立了麻辣诱惑，并在2003年1月份，开出了麻辣诱惑的第一家店，在北京市场掀起了一股“热辣”的风潮。
餐馆很快赚了钱，北京的街头时不时就开过一辆打着“麻辣诱惑”字样的法拉利，很是扎眼。
< class="pgc-img">但是，韩东觉得，川菜品牌的概念在支撑一个企业的时候，就有问题了，“不够聚焦”，核心品类、核心产品的在竞争的时候不够“能打”。在他的预判中，热辣的川菜已经成为红海，需要在细分市场中找到能够一个品类，做出一个“爆发市场”来。
韩东嘴里的“爆发市场”属于小龙虾。
2011年开始，政府牵头开始针对横行多年的“小龙虾谣言”开始进行有意识地辟谣工作，甚至江苏盱眙还为当地的小龙虾买了一份保险，在盱眙龙虾会员店吃小龙虾导致的身体不适，查实后都有经济补偿。
小龙虾市场逐渐恢复，吃货们吃起小龙虾来也更香了，麻辣诱惑也开始从川菜转向了小龙虾，“麻小”开始成为麻辣诱惑的另一个代名词，这很聚焦，如果更时髦一点，叫做“All in小龙虾”。
2013年，热辣生活来了，2014年，“麻小外卖”来了。
麻小外卖是从颠覆认知开始的，因为他们家的外卖是真的贵啊，平均客单价250元，也算是把能够作为宵夜的单一品类的价格做到了极致了。当然逻辑也很清晰，在外卖平台敢以这个价格点小龙虾的人，对小龙虾才是真爱，也才是麻小外卖的真正的客户群体。
韩东提出，要做“白粉级”的产品，又贵又容易上瘾，有超高的黏性和复购率。
于是，在没有特别重量级企业的小龙虾餐饮方面，麻辣诱惑就成为了一个资本青睐的理想标的，2017年3月，热辣生活和麻小获得千万级A轮融资，8月，热辣生活获得高榕资本领投的1.4亿元B轮融资，2018年1月，热辣生活获得经纬中国领投的1.6亿元B+轮融资。
韩东也成了创业明星，时不时向外界宣讲餐饮下半场的盈利机会在哪里以及麻辣诱惑的业务模型。当然，这背后是有业绩打底的，全年14亿销售额，麻小这个单品卖了4亿，还是很厉害的。
02
韩东是真“All in”。但是问题也来了。
为了作出差异化，麻小外卖在设计之初，就不是走平价快速的路线，“不做便利性外卖”，而且“麻小外卖的顾客平均月收入在2万元左右”，但“真爱+有钱+小龙虾”，客户群体还是毕竟有限。
而且，为了麻小外卖，还自建了物流体系，这也意味着“烧钱”。
麻辣诱惑的小龙虾不仅来自于养殖户，他们还自己养，不仅在国内养，还在埃及建立了“更便宜”的养殖基地，意在构建一个供应链，但是这个供应链并不是开放的，仅限于麻辣诱惑使用，也就是说，所有的成本还是由他自己承担了。
桩桩件件都显示了他构建“小龙虾帝国”的野心，但是显然，野心需要钱来支撑，而麻辣诱惑最缺的就是钱。在拿了融资的一年后，资金链还是断了。
上海的店面基本上全关了，主管的公司已经注销了，北京的店面也只剩下了少数几家营业，但是供应的菜品已经不全了。而麻辣诱惑南京店面，当地人有很多选择，“盱眙小龙虾近在眼前，谁会去麻辣诱惑啊？”
麻小的季节性很强，即便单价再高，半年要赚一年的钱还是有点难。
韩东的寒冬如约而至。到了2019年最后一个月，麻辣诱惑的总部就被供应商们占领了，而且越来越多的供应商在向麻辣诱惑的总部赶去的路上。
还钱。
倒也不是不还，只是还款的诚意不足，或者说根本还是没钱。在给各位供应商的还款计划里面，还款按欠款的先后顺序在未来两年陆续按比例偿还。
< class="pgc-img">“佛系”的供应商已经签字领取了还款计划，但是对于一些急用钱的供应商来讲，这“纯粹是拖延时间”。毕竟被拖欠最多的供应商的欠款已经达到了600万，还款计划中先期的300万贷款，都不够还他一家的。
600万，这位供应商已经要被麻辣诱惑逼得倾家荡产。
而供应商们还在讨债的现场，发现了一个简易的“辣嗨”的加盟方案，不知道是不是要用供应商变加盟商的方式，来缓解债务的危机，或者是将供应商变成和麻辣诱惑“拴在一根绳上蚂蚱”，来达到“与麻辣诱惑共渡难关”。
< class="pgc-img">03
供应商动不动心不知道。
韩东的转变是很快的，之前他信誓旦旦的说，“我们坚决不做加盟，因为加盟商可能不报损，第二天接着卖。报损赔的是我，沽清和食品安全赔的是顾客，不能本末倒置。”
但是，在没钱的时候，不能做的“本末倒置”也就做了。
麻辣诱惑开放加盟，求生欲很强。
在麻小外卖和热辣生活的公众号上，加盟信息连番轰炸，而且现在在总部被讨薪和讨债围攻的时候，加盟在他们的嘴里仍然是一个“稳赚”的项目，而且，“热辣生活门店及麻辣诱惑门店同步开放加盟”。
< class="pgc-img">“低投入、高回报、无门槛”，跟一些“诈骗信息”的三要素很像了，即便是官方号发出来的信息，也很难让人信服，毕竟在一些加盟网站上，山寨的“麻辣诱惑”加盟的成本也都不敢这么说。
卖不掉小龙虾，那就“卖品牌”吧。未来维权的大军里面，会不会出现加盟商的身影呢？
04
实际上，餐饮并不是一个没有门槛的行业，在经济环境不那么好的时候，很多人都会被这样的“稳赚”加盟诱惑的，而加盟大概忽悠的就是那些有资金但是没有什么经验的主儿。
品牌加盟费要给吧，这是一笔钱；那么你需要按照总店的要求装修吧，设计图可不是免费的；桌椅板凳，统一风格，总店提供，你付钱就好；员工要招，招来培训，但是员工的社保、工资什么的也是要出的，地段要求基本上是闹市，意味着房租不便宜。
七七八八下来，不仅要交加盟费、设计费、耗材费，还得被中间商赚一次差价。
至于开完店之后的经营，要么你是经营鬼才，要么就是“靠天收”，那么别说回本了，就是“别亏大了”这件事，都不能保证。
毕竟现在餐饮真的是竞争激烈的。
你看那些明星，也都搞副业，各种明星餐厅层出不穷，接受得住市场考验的去没几个。
薛之谦的“上上谦”，垮了吧；韩寒的“遇见你很高兴”，老鼠横行被告了吧，也垮了；任泉、李冰冰、黄渤、井柏然、黄晓明、何炅等人合作的的“热辣壹号”，在火过一阵子之后，也只剩下了3家店。
而在这个赛道上，还有李晨、Angelababy、赵薇、郭德纲、孟非、杜海涛、吴昕......
有天然的“广告优势”，但该赔还是赔。
这行业看着简单，其实水挺深。
类似的还有很多新式茶饮，也是网红，但是作为“打卡圣地”之外，真盈利还早，瑞幸咖啡靠着“赔本赚吆喝”的方式上了市，但是卖一杯亏两杯，自有投资者买单。
看起来一本万利，但很可能“赔本赚吆喝”。
坑，一直就在。不跳，可能是最好的办法了。
