么做煎饼？什么是锅上升？
你会做煎饼吗？你知道什么是锅上升吗？敏姐今天就教会你做煎饼和锅上升。当你需要做的时候照着做就OK了。
·首先准备一把小香葱洗净切碎，当然也可以加上你喜欢的花椒叶、小茴香什么的。
·接着是拌面糊，煎饼做成做不成关键在这一步。注意听，在和面盆里加入面粉，打入几颗鸡蛋，加入适量盐、十三香、刚才准备好的小葱等调料，加入适量水，朝着一个方向使劲快速拌匀。
< class="pgc-img">注意重点来了，水要少量多次加入，一直搅到没有干面为止。面糊不能太稠，太稠煎饼太厚不好吃，也不能太稀，太稀难以成型，像这样不稀不稠就OK啦。
·然后电饼铛预热，用油刷均匀的在锅底刷上一层油，舀上一勺面糊顺着锅边倒一圈，再晃动电饼铛使面糊均匀地平铺在锅底，盖上盖子。注意注意，看着指示灯灭了说明挨着锅底的一面已经烙好了。
·用刷子在上面刷一层油快速翻面，再把另一面烙到指示灯灭就可以了。一张焦香软糯的煎饼就出锅了。
< class="pgc-img">·可以卷上你喜欢吃的青菜、鸡蛋、香肠等直接吃。如果把煎饼切成小块，在开水里煮沸了，再加上一两个荷包蛋、青菜调味料就成了我们小时候喜欢吃的锅出溜。
现在饭店里美其名曰，锅上升你学会了吗？学会了就试着做一次，自己动手丰衣足食。
饮行业，可以说是最容易进入的行业之一了，但是，这也导致出现了一个很严重的问题：大多数餐饮店老板的专业知识不够。
这部分老板对餐饮行业了解不够彻底，甚至连一些基本的知识都不懂，头脑发热，临时起意，没有做好充足的准备就临时开店，这就出现了大量的失败案例。
其实，开餐饮店，想要赚钱，首先要明白的就是两个字“利润”。只有懂得利润，才能更好的获得利润。
以下6条关于利润的知识，能让你更好的获得利润！
1.毛利润不是利润
很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。
毛利润=菜品售价-菜品原料
利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用
从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个因素。
2.价格影响利润 但不决定利润
菜品的价格影响着利润，但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等。
所以我们想要提升利润，不能只从菜品价格上着手，还可以调整其他的因素。
3.薄利多销 等于增加工成本
餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。
人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%
4.好管理 等于降低人工成本
很多餐饮店老板忽略自己的管理职能，他们没有更精细地进行采购、盘点、出餐流程等管理，这就浪费了人工资源。
好的管理方式，能提升餐饮店整体的运转效率，能在相同的时间内产出更多的餐品，也就是提高了人工成本的利润率，自然餐饮店的利润就会更高。
5.80%的利润来自20%的回头客
据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。
所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。
6.想尽办法降低成本
对于中小餐馆而言，其主要功能是满足顾客的日常餐饮，所以实惠是最重要的。
也就是说，小餐馆不能指望顾客的消费多么高，所以小餐馆提升利润的最好方式，就是优化资源，降低原料成本和制餐成本。
世上谁最花心？
答案就是消费者。
消费者的需求总是不断变化的，喜新厌旧。所以，当我们定义自己的品牌时，就必须非常关注消费者本身。而客群定位则能够较好的帮助门店找到答案。
然而抱持“开门做生意，笑迎八方客”的心态，很难在当前细分市场、细分需求的年代找到自己的目标客户。
所以创业者在餐饮门店筹划阶段就必须想明白一个问题：“要做哪类人的生意？”
综上所述，给客群定位就变得很重要，开店的你一定用得上，快来看看吧！
1.根据阶层划分确定客群定位
之所以要进行消费者阶层划分，是因为阶层定位决定了品牌的获客成本。
通常情况下，低端市场的获客成本可能很低，利润空间也相对比较小；中端市场的获客成本一般，相比起来，利润空间也会上升；而高端市场的获客成本很高，其利润空间相对较大。
不同的用户定位使餐饮门店有不同的获客成本，这会直接反映在餐饮门店的营销成本和其他很多层面上。
因此，对消费者的定义，决定了餐饮门店最终经营模式的选择。
2.根据消费场景确定客群定位
准确的客群定位，能够有针对性地为消费者创造一个到门店用餐的理由。
餐饮界流传着这样一句话：“能解决一个社会问题，就能创造一个伟大的餐饮商业模式。”
想要获得消费者的青睐，就必须从消费者的需求出发，结合消费场景，切实帮助消费者解决问题。
在不同的场景下，人们会暴露出自己不同的痛点，由此也会出现不同的选择逻辑。品牌所处的消费场景，决定了餐饮门店的获客效率、商业模式，甚至最终的商业成功。
3.根据消费偏好确定客群定位
做餐饮服务最重要的是需要门店能够抓得住消费者的心，根据顾客的消费偏好来确定门店的客群定位。
通常我们可以选择从菜品、环境、服务、卫生等等来打造出顾客青睐的门店。将门店的服务发展成不同时期的顾客拥有同一的消费偏好，促进门店精准的客群定位后，增涨店内稳定的客户来源，最终发展成平稳且具有潜力的餐饮门店。
只有当你熟练的掌握了门店要做哪类人的生意，才能更好的运筹帷幄好一家餐饮店。
