餐饮是项系统工程，餐饮本身也是一个系统，相关要素有很多，而且都很重要，在不同阶段企业关注的侧重点不同，要重点解决的问题也不同，同时又经常有很多新概念和新工具的出现，不仅新进入餐饮圈子的人很多，抓不住重点，就连在餐饮圈摸爬滚打多年的老兵也未必能缕的清楚。
餐饮的本质是什么？餐饮到底是个什么样的系统？每个阶段应该关注的重点是什么？不同要素或概念处在什么位置？他们之间有什么逻辑？
为了帮助大家更好地理解餐饮，将大家脑海里的餐饮由混沌变得清晰可见，脑袋里有框架有逻辑，我们创建了餐饮系统图，就不会被各种概念所迷惑，能清晰的找到各种概念和工具在餐饮系统中所处的位置。
我们先来看看餐饮的混沌系统，大家要接收理解的概念、工具或方法有多少。
在发展方面，我们要关注战略规划、品牌定位、餐饮发展趋势、快餐正餐化和正餐快餐化等；
在组织方面，我们要关注股权设计、组织力建设、人员管理，灵活用工、小时排班、薪酬设计，OKR和KPI等；
在营销方面，我们要关注粉丝经济、私域流量、直播带货、会员营销、开业营销、达人探店、大众点评和抖音快手、社区团购和周边游等；
在食材供应方面，我们要关注供应链、中央厨房、净菜和食材及采购管理等；
在开业前期，我们要关注选址、装修、设计、目标客群、消费场景等。
除此之外，还有很多其他需要我们关注的东西，餐饮人要关注、了解、学习这么多东西，想想都累，那所有这些东西都很重要吗？可以不关注吗？
答案是不可以，因为每一项都会影响你的发展，或者说在某一项存在短板会限制你的发展，再说直白一点，就是这些你有一项做的不好都会直接或间接影响你的营业额，导致你无法获取最大化的收益。
麻雀虽小，五脏俱全。餐饮行业有共性也有个性，共性的如服务环境这些要素，我们不能输给别人，个性如口味特色方面，我们要做出差异化。
不过有一点是很明确的，我们虽然需要了解学习的东西有很多，但是不同阶段，我们发力的重点是不一样的，所以不用着急，前期先努力活下去，在条件允许的情况下，做好品牌和组织力建设，为后面的连锁发展做准备。
看餐饮系统图，我们的思路就会变得很清晰，餐饮的本质是搭建系统，连接消费者。
餐饮系统包含三个子系统和三个层次，三个子系统分别是内部系统、连接系统和外部系统，三个层分别是QSC层、组织管理层和战略品牌层。
内部系统是指餐厅通过输入劳动力、食材、空间装饰和设备系统，对这些要素进行组合加工，形成餐厅的菜品、服务和环境，对外输出品牌，门店和QSC，消费者可以通过网络或现场消费了解品牌信息，对门店整体有感知，用餐后对QSC有所体验，这是餐厅内部系统加工组合后所能输出的，随着经济的发展，社会的进步，专业化分工越来越细，餐饮内部系统做得越来越多的是组合加工的工作，其他配套的服务和食材都有专门的公司在做，餐企只需提供好场景，输出品牌，门店和QSC即可。
外部系统是指消费者，消费者所在的区域、年龄、性别、工作、收入、口味偏好、就餐习惯都有所不同，而且受各类产品和广告的影响，属于独立的个体，不属于某个品牌的内部系统，餐饮要将输出的品牌、门店和QSC和外部系统的目标消费者相匹配，并尽可能做会员和粉丝群。
在外部系统上标注了“纯”字，意味着这些人是纯外部系统，在微信群和会员前面标注了“半”，意味着他们是半外部系统，因为这些人和餐厅之间建立了链接，属于半个内部系统，当我们开新店推新品或做活动时都可以和他们联系上，他们也相当于我们内部系统上的一个要素，所以从这个角度来讲，大家没有任何理由拒绝做会员营销和私域流量。
除了内部系统和外部系统，餐饮还需要一个连接系统，将内部的品牌、门店和QSC与外部的消费者连接起来，因为餐厅要吸引消费者，消费者也需要找餐厅吃饭，传统的连接系统就是指门店位置和店招，再加上电视报纸等传统广告。现在的连接系统就要丰富得多了，互联网上有众多平台可以连接餐厅与消费者，这些连接系统不仅能传递品牌信息，也能吸引顾客到店消费，如美团、口碑、大众点评、饿了么、抖音、快手、小红书、微信、微博......
综上，我们就能看出餐饮的本质就是：搭建餐饮系统，连接消费者。
我们做餐饮的思路就是：
首先要做好内部系统和外部系统的匹配。
其次要做好连接系统，吸引更多的消费者。
最后要做大内部系统，将外部系统转为半外部系统。
下面我们看餐饮系统的三个层次：
支持餐饮系统构建的三个层次分别是战略+品牌、组织+管理和QSC，没有这三层，餐饮企业的根基就不会稳，有如空中楼阁，根本发展不起来。
第一层是战略和品牌，战略是餐饮经营的起点，选哪个品类，市场状况如何，做什么才能在未来越做越好，未来的发展趋势是什么样的，做加盟还是直营，3~5年的战略规划是怎样的......这些初期的问题，都是战略的问题，因为战略的本质就是要做选择，选对了方向事半功倍，选错了方向九死一生，以后米粒餐学院也会推出更多餐饮各品类和市场发展趋势类的文章帮助大家做判断做选择定战略。
品牌是餐饮经营的目标和终点，做品牌能让企业活得更久走得更稳，链接系统上的位置门头和大众点评等，提供的只是物理连接，而物理连接需要的内容，则是由品牌来决定的，真正连接系统的核心就是靠品牌，品牌不仅承接了物理连接，也能产生与消费者之间的化学连接。
同样的可乐，不带品牌更多消费者认为百事可乐好喝，带上品牌以后更多消费者就认为可口可乐好喝，这就是品牌的影响力，如果可口可乐的厂房被烧毁，凭借这个品牌他就可以快速获得贷款重建厂房，品牌就有这种神奇的魔力，它可以降低传播成本、降低消费者的选择成本，降低社会的监督成本，可以获得消费者认同，增加边际收益。
第二层是组织和管理，战略和品牌能帮助我们找到初期的方向和经营思路，具体实现这些就需要组织和管理，餐饮经营的根本在于人，我们要搭建一个有战斗力有凝聚力的组织，选敢打仗能打仗并且打胜仗的人才，对于人的重视是在确定战略和品牌之后从始至终都应该高度关注的，初期可以一个人做，但2家店以后一个人肯定是忙不过来的，所以要做好组织建设，通过股权、激励和培训选拔培养优秀人才，搭建自己的人才蓄水池。
管理将是决定门店营运以及单店是否盈利的重点，包括人员管理、食材管理、值班管理和财务管理等，管理就是企业的基本功，现在对餐饮管理的要求是要实现精细化管理，不仅要做好顾客服务获取更多的顾客和会员，还要做好成本控制，提升人效减少食材和人力资源浪费，做好制度和流程优化，做好这些净利润至少能提升5个点。
第三层是QSC，QSC即品质、服务和环境，这是餐饮系统图三个层次中的一个，也是内部系统能对外输出的一部分，也是再怎么强调都不为过的部分，只要餐厅开业一天就要重视一天，QSC最早是由麦当劳之父雷·克罗克提出的，出现在1958年世界上第一本标准化操作手册里，麦当劳成立65年，遍布全球100多个国家，拥有3万多家门店靠的就是QSC，标准化的出品、服务和环境，为全球顾客始终如一的提供一致的消费体验。
品质涉及到食材、涉及到产品出品时的摆盘、温度、速度和效率，好的品质是满足顾客口感获得顾客喜爱和认可的重要因素，服务包括意识层面和实际操作层面，从仪容仪表、言谈举止和行为态度，到迎宾入座、点单服务、上菜服务、席间服务和结账离店全流程。清洁包括门头玻璃、店内地面、桌椅板凳和后厨设备等，掌握了QSC，就掌握了每个和顾客接触的触点。
接下来，米粒餐学院还为各位餐饮人带来了餐饮行业趋势分析专门课，只有抓住行业趋势，顺势而为，才能事半功倍，制胜行业顶峰。
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< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/d7e0fbee52ab4184b5454a0a55e7c865","title":"3大爆品策略助你的餐厅做出爆款","author_description":"米粒餐学院","price":29.9,"share_price":11.96,"sold":30,"column_id":"6922341461480440075","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/d7e0fbee52ab4184b5454a0a55e7c865"}'>文章图片来源：本文图片部分来源于网络，若侵权请联系删除。
.餐饮的本质是什么？
做餐饮，有的人盯着产品，有的人盯着服务，有的人盯着环境，有的人样样都想做好，却样样都做不好。为什么？
餐饮的落脚点是什么 ？ 是顾客体验。顾客体验的本质是什么？是产品。而产品的本质是什么？是消费者需求。而消费者需求源于什么？源于人性。所谓餐饮的本质，不过是洞察人性，切中需求。
举个例子吧：
有人又想节约时间又想吃美食，就出现了美团外卖；
有人想一边听音乐一边吃美食一边喝小酒满足精神需求，就出现了从晚餐开始夜生活的胡桃里；
有人想既有年轻人的态度又能快捷用餐满足社交需求，就出现了宇宙第二的太二酸菜鱼；
.......
这些品牌他们都是满足了消费者心理或生理的不同新需求。归根结底，餐饮其实就是基于对人性欲望的洞察，从而对产品和体验进行价值重构，成本重构，最终构建自己的核心竞争力。
< class="pgc-img">2.做餐饮赚钱的底层逻辑是什么？
上面说了消费者需求，其实是用来指导我们一切的工作来提高营业额的。做生意说白了大家都是想盈利，而要想提升店里的营业额，就必须了解我们的营业额由什么构成，优化每一部分才能实现营业额的整体提升。下面请大家看一组公式：
门店营业额=流量x转化率x客单价x复购率
流量是什么？现在餐饮店的流量由线下流量和线上流量组成。线下流量就是经过门店的流量，可以通过广告位租赁，线下活动等方式来提高。而线上流量则是指进入互联网时代后，美团点评、双微一抖等第公域平台带来的流量。
转化率是什么？注意到你店的人有了，尽可能让每个注意到门店的人都进店消费才能切实转化为我们的营业额。线下提高转化的方式可以利用消费者的从众心理打造排队效应以及服务员试吃推销等，线上则可以通过推广营销等方式。
客单价想必不用我多说，提高每一个顾客的平均消费金额，就能提高总的营业额。这里涉及到的产品定价、套餐搭配、产品结构、成本结构等就不一一细说。
复购率是什么？简单说就是回头客，让每一个到店消费的顾客都变成我们的回头客，变成我们忠实的推广者，才会有源源不断的客流，营销成本也会大大降低。想要提升复购率，除了做好产品体验外，打造自己的私域流量池也不失为一个好方法。建一个个人微信号，或者建一个社群，通过不断的与我们顾客的回访交流，增进感情，促进他们到店复购。
饮的本质是什么？
其实餐饮的本质是什么？做餐饮有的人盯着产品，但有的人盯着服务，有的人盯着环境，有的人是样样都想做，却样样做不好。为什么餐饮落脚点是什么？是从顾客的体验，顾客的体验的本质是什么？产品那产品的本质就是什么？是消费者的需求。而消费者的需求它源于哪里？源于什么？源于人性。
< class="pgc-img">所谓的餐饮本质不过就是洞察了人性，切中需求。举个例：有的人又想节约时间，又想吃美食，就出现了某团外卖；有的人一边听着音乐，一边喝着小酒，一边吃着美食，小酒满足了精神。这样的需求就出现了从晚餐开始的夜生活胡桃里。
有的人尽年轻人的态度，既有快捷用餐，满足社交的需求，他就出现了太二酸菜鱼这些品牌，他们都是满足了消费者心理的和生理不同的需求。归根到底参与其实就是基于人性欲望的洞察，从产品的体验进行价值的重构，成本的重构最终构建了自己一个核心的竞争力。加油！
