个小伙伴的离职会引起三个小伙伴产生离职的想法，人才流失成本才是企业最大成本。

日前，国家人社部发布去年四季度全国“最缺工”的100个职业排行榜，其中餐饮服务人员位列第五，环比又上升了3名。

自从人社部2019年开始发布“最缺工”职业排行榜来，餐饮服务人员位列TOP10后就再也没下过榜，成为“榜霸”。

而作为餐饮分支的新茶饮行业的“用工难”，基本从诞生那天起就与这一“老大难”问题共生至今。

“人难招”的原因很多，其中一种说法很典型：有人说茶饮行业是吃青春饭，做到25岁就要转行。

01 招聘三招：门店广告、拉人有奖、线上

元宵节过后，“港饮之港”人事部为其门店一共招聘到三名新员工。内部员工称他们“圆满完成工作任务。”

该品牌总经理肖亮无奈地说，春节以来，他们一直存在用工难问题。据悉，该品牌员工基本薪酬在3500-4000。去年薪水2800，今年3000+才行，下面县市门店今年已经提升到2800，并且包吃。

记者从港饮之港、蜜城之恋、悸动烧仙草等品牌了解到，这些品牌招聘目前依然是在门店张贴招聘广告，老员工引荐新员工有奖和在58同城、BOSS网、前程无忧等网上平台发布招聘消息等办法解决招工问题。

除专业线上平台有一定作用外，其他渠道效果都不太理想。

“拉人有奖”这招是在茶饮业也是普遍采用的招聘手段，也是从茶饮业近支餐饮业那学来的，这一办法十多年前在餐饮业率先流行，甚至连奖励模式和额度都差不多。

餐厅老员工带来新员工并工作满三个月，老员工有100-300元奖励。十多年过去了，这一奖励额度基本没变化。

在快报茶饮微信群中，许多店主应对招工问题基本都是这三招，单店品牌因为招聘人数少，直接通过同行、熟人圈引荐，招同行的跳槽员工。

02 离职员工：25岁后我再做什么？

“人难招”的奶茶店几乎都伴生“人难留”的问题。

此前，快报曾发表过有关茶饮员工职业规划的报道，读者留言中，有人说茶饮行业是吃青春饭，做到25岁就要转行。竟得到不少网友的响应。

这一说法虽有些极端，但也部分反映了茶饮行业用工难的原因所在：

一是当前我国劳动年龄人口总量和占总人口比例呈下降之势，这直接导致服务业这类劳动力密集型行业和岗位的供求短缺。

二是茶饮行业发展迅速，岗位需求量大。茶饮员工跟餐厅服务员工人难招原因相似，薪酬待遇低，受年龄限制，岗位技术含量低，缺少职业晋升通道，发展空间有限，如此等等。

在上海某茶饮品牌工作的员工“叶子”每月到手工资为5000元左右，公司包食宿，这个待遇基本能满足她在上海的生活所需。但“叶子”对服务员的工作已经开始厌倦。

“叶子”感觉自己每天都在做同样的事情，没有什么盼头。门店的管理混乱，对员工缺乏激励和培训，人员流动率很高。“叶子”目前正在考虑通过考大学来改变自己的现状。

28岁的小何在北京一茶饮品牌工作快5年了，但近来也打算辞职回老家创业。

“房租把工资扣下一半，不能入户，孩子不能享受当地教育。办理各种证件有的只能回老家办理，双方父母老了需要有人照顾，一大堆解决不了的问题。”小何觉得，无法融入当地是他离职的主要原因。

03 员工跳槽并非都为钱

除了招人难问题以外，留人难亦是行业痛点，有些茶饮门店的人员流动率高达200%。

一边是大量劳动力到处找事做，一边是企业为招不到人急得嗷嗷叫。劳资双方明明都有对方需要的资源，为什么都get不到对方的痛点。

茶饮业员工与餐饮业员工的职业诉求基本是一致的。主要集中在薪酬、福利、职业前景、成长空间等方面。

从事茶饮行业研究的北京最后一里路文化传播有限公司负责人运雷轩称，和茶饮业一样，餐饮基层员工薪酬、社会认可度不高等问题。

但餐饮业已经发展成熟，服务员、厨师都有较完善的职业评级、晋级通道，已实现职业终身化、事业化。

运雷轩认为，茶饮业员工并非只为加薪而离职跳槽，解决了员工职业规划、个人发展问题，就解决了茶饮业用工荒的大部分问题。

04 “人难留”比“人难招”成本更昂贵

多数茶饮企业都面临“人难招”与“人难留”两个问题，而这其实是需要两个系统来处理的。

据运雷轩分析，企业招不来人是人资部门的问题，招来的人留不住就是公司及门店管理上有问题。

而人难招已经是餐饮行业的一个现象，而不再是一个问题，所以招聘应该当成企业一项业务开展。

既然是业务就要在企业形成系统化运作，而不是哪一个部门的事。如企业对外传递的企业文化、品牌影响力是否吸引人，是否与当代年轻人价值观产生共鸣。

如何让招进来的员工快速融入企业的团队中是企业留人非常重要一环，据调查，餐饮服务业员工工作一个月的离职率达30%，三个月离职率达70%。

据国外某一知名咨询机构的计算，一个餐饮店员工的离职会引起大约3个员工产生离职的想法，如果是店长、领班离职会引起4个员工产生离职的想法。

按照这个数据来计算的话，如果一个餐饮店的员工离职率为10%，那么就会有30%的员工在偷偷计划寻找新工作；如果餐饮店离职率为20%，那么就有60%的员工在偷偷计划找寻新工作。

很多餐饮店工作一年以上的员工屈指可数，在海底捞门店，这样的员工也不到40%。

运雷轩直言，人才难留才是企业最大成本。未来新茶饮业竞争最后就是人才竞争，专业人才的竞争。

连锁化是茶饮企业发展的必由之路，如果没有一个稳定的中坚层支撑，品牌很难突破从独家经营到连锁化经营的瓶颈。

05 员工是资产还是成本？

运雷轩称，在他的调查中发现，相当大比重的茶饮创业者、管理者看员工，特别是基层员工还是持“员工是企业运营成本”的传统观念。

在以90后、00后为主要客户的新茶饮行业，产品迭代、运营模式都非常快。靠老板或创业团队处理企业内外所有问题已经不现实，必须调动企业全员参与企业运营管理。

老板就要转变观念将员工小伙伴当企业资产看待，关心自己的小伙伴，让小伙伴与企业一同成长。

悸动烧仙草曾做过统计，各层面员工中，基层员工离职率在15%-20%间，店长级员工降到3-5%，再往上离职率更低。

该品牌副总裁孟繁伟称，新员工入职本身会有一个与企业磨合的过程，有一定比例员工被淘汰是正常现象。但企业一定要帮员工理顺他们的职业愿景，树立清晰的职业路线，员工才能安心工作。

该品牌将员工晋级路线规划得很清楚。员工、训练员、店长、大店长，每一级之间晋级所需时间，需要考核的技能和能力，都一清二白。

他们甚至打通了直营店与加盟店之间的员工晋级通道，各店员工可相互晋升任职，员工转岗人员补充、培训等后续问题都有模式化的解决办法。

而数量庞大的小品牌茶饮店不具备这类系统化人才储备能力，就需要在人文关怀上多下功夫。更要把员工当伙伴看待，如员工住宿、作息安排、培训、员工餐、工作氛围等，用心安排其中的每一项都能成为品牌招人、留人的加分项。

缓解“用工荒”这一矛盾，企业要提高这些岗位的待遇竞争力，畅通职业发展通道，实现与员工的双赢。

随着行业的成长壮大，相信解决茶饮业用工难的问题，最终会形成政府、社会、企业等多方合力解决的局面。

总结

“人难留”、“人难招”，茶饮行业缺人显然不是个别门店所面临的问题，而是整个行业共同的难题。留不住员工，无非就两个原因：钱没给到位；心受委屈了。既然明白了原因，那我们茶饮企业是否应该对症下药？在工资给到位的同时，健全晋升机制，加强企业人文关怀，让员工看得到前途，感受得到温暖，相信员工也会心里有数的。

着服务机器人在餐饮领域的渗透率逐渐升高，科幻电影里的情节也照进了现实。从初感新鲜到习以为常，不知不觉中，我们似乎已经迈进了“餐饮的智能时代”。

中国餐饮行业长期饱受劳动力之困，机器人的逐渐普及是否有望彻底解决这个顽疾？带着这个问题，我们对中国餐饮服务机器人发展现状与问题进行了盘点。

总第 2852 期

餐企老板内参特约撰稿人 翟彬 | 文

疫情加速餐饮行业的智能化

最近一年里，有没有发现，身边的机器人越来越多了？

当我们进入购物中心，有导航机器人告诉我们商家的团购信息；闲逛的时候时会有迎宾机器人游走在身边，殷勤揽客；点完菜后，送餐机器人就会不断穿梭在大厅送餐收盘子；后厨里，没有了大师傅的各种吆喝，取而代之的，是各种机械臂和智能炒菜锅在默默地“煎炒烹炸”。

事实上，餐饮机器人的大规模应用，发生在2020年疫情之后。

据擎朗CEO李通透露，擎朗智能在全国布局的送餐机器人数量已超过1万台，其中大部分产品的布局落地，都是在2020年完成的。而数据也证明了这一点：2019年中国送餐机器人市场规模仅为2.2亿元，而2020年送餐机器人规模已经高达到12亿左右，成长了5倍以上。

“饱受劳动力之困”，是餐饮智能化的主因。在中国就业培训技术指导中心公布的全国求职“最缺工”的100个职业排行中，餐厅服务员高居第五位。机器人的广泛应用，能否帮助餐饮老板们“脱离苦海”？

五种餐饮机器人大比武

我们按照场景和功能，将餐饮服务机器人分为五个部分，分别为：配送机器人、烹饪/制作机器人、后厨服务机器人、营销/导航机器人和外卖机器人。

送餐机器人

餐饮行业中，送餐、回收、迎宾等一线员工的人数最多，占比高达82%，且这些岗位的技术含量低、可替代性强，加上招工难、离职率高等原因，导致前厅配送机器人在所有餐饮服务机器人中份额比例最高。

第一，商业模式：

目前，前厅服务机器人的商业模式多为“以租代售”，以一台3-4万元的机器人举例，月租金在2千元左右，考虑到一台机器的使用寿命为3年左右，似乎“买比租”更划算。但实际上“以租代售”的优势主要体现在服务上，包括擎朗、普渡等头部品牌均提供“全天候分钟级”的服务，最快2小时内上门，保证在门店高峰期的正常使用。同时专职的客服可通过APP的后台数据实时监控机器人的状态，可做到“问题早发现”。而商家在使用过程中可随时提出“更换新机器或新机型”的要求，这对于大品牌来说，定期更换最新款或新机器也有助于维护其品牌形象。

第二，效率：

普通送餐机器人单日送餐数可达300盘，客流高峰期可达400盘，相比服务员200盘的送餐效率，一个机器人可以顶替1.5到2名服务员，大大提升了餐厅的运营效率。

送餐机器人工作原理，资料来源：网络

三个问题：

第一是机器人工作效率受限。考虑到机器人稳定性和餐厅安全性，一般机器人行进速度被设置在0.9m/s~1.2m/s之间，这就导致机器人使用效率的受限，尤其在午市的使用期间矛盾突出。具体为，由于餐厅午市时间短，一般在1-2小时之间，导致人流量过于集中，而送餐机器人受制于门店动线和人流的限制，经常发生碰撞、避让不及时或高频次停顿，因此导致机器人使用时长受到限制，部分商家甚至会减少在午市的使用数量。

第二是动线匹配度要求高。现阶段的配送机器人灵活度有限，其对于投放选址的要求较高，面积不能太低，一般来讲，最合适两百平方米以上的大型餐饮店，且店内通道宽度不能小于1米，地面要求尽量平坦，否则会限制机器人的工作，降低效率。

第三是功能单一。一般来说前厅服务员除了传菜，还兼顾引导、收餐、补单、催菜，结账等功能，因此单纯以传菜为主的机器人的功能和适用餐饮类型有限，更合适正餐、火锅等品类，比如海底捞、呷哺、巴奴、西贝、全聚德等都是配送机器人的使用大户。

烹饪机器人

烹饪机器人的背景与送餐机器人的逻辑大体相同，均是餐厅人力成本高涨下的产物。但与送餐机器人不同的是，由于厨师团队的高成本和不确定性，加上近几年的“去厨师化”和“料理包”的风潮，让智能炒菜设备替代大厨的进度大大提升。

烹饪机器人的类型：

市场上按烹饪锅体的类型和形态，大体可分成四类，即：锅加转铲炒菜机器人（中大型）、转筒炒菜机器人、智能炒菜锅（小型）和机械臂。

其中，锅加转铲炒菜机器人和转筒炒菜机器人的使用场景一般为团餐，即厂矿、医院、学校等，对菜肴品质的要求一般，但对烹饪效率、时间和食品安全要求较高；智能炒菜锅的使用场景为中小型的餐厅，多数以快餐和纯外卖品牌为主，配以食材和食材盒，主打现炒和标准化；而机械臂的主要场景为景区、商场，类别包括冰激凌、爆米花、咖啡、棉花糖等机器手臂，具备一定的表演形式。

优势：

第一，出品稳定。绝大部分炒菜机器人在烹饪时长、温度、转速等参数上均经过严格设定，可以保证出品质量的一致性，不受经验、情绪等人为因素的影响。

第二，效能高。以智能炒菜锅为例，最快可实现30秒出餐，1个人可同时操作3-6台机器，连续不间断工作，有效应对用餐高峰，尤其适合快餐和纯外卖品牌。

第三，损耗低。智能炒菜锅可精确量化能源控制，主辅料也做到了定量投放，降低了油烟废水的排放。

第四，安全性高。少人操作，减少人为影响（如头发、疾病等因素），避免高温、热油等对于操作人员的意外伤害。

四大问题：

第一，功能单一。由于大部分炒菜机器人只适合烹饪某个单一品类的菜品，因此适用范围有限，对于包含油炸、挂糊、浇汁讲究技法和手艺的中式正餐来说却不适，短板明显。

第二，标准化要求高。实现自动烹饪的基础是食材及工艺的标准化，难点在于全流程SOP的制作。具体包括央厨提供的标准化的主辅材、配料，标准化的食材盒；炒菜时间、投放顺序、翻炒力度的控制；菜盒的标签的制作；机器人自检、故障报警、数据回传；锅铲清洗、维修；设备控制指令的软件包的设计、升级和修改等等。

第三，清洁难题。主要是大型转筒类机器人，虽然有自动清洗功能，但考虑到因糊锅，焦糊物和粘性物不易冲洗，堵塞管道等因素，导致使用菜品品类有限。

第四，与料理包的竞争。随着餐饮工业化的普及，和供应链的革命，越来越多的餐企选择通过料理包降本增效。另外由于料理包在口感上与现炒的差距越来越小，同时可以兼顾新零售的需求（推出C端的预制产品，如西贝、广州酒家等品牌），这也导致餐饮品牌对于餐饮机器人的推进意愿没有那么强烈。

第五，成本。市场上动辄单价4-5万元一台的智能设备，很难被普通小商家接受。以碧桂园的“天降美食”机器人餐厅为例，高达2000平的面积，高密度的机器人布局，价格昂贵，更像是“形象工程”，因此大面积部署的可能性几乎为零，反倒是智能化程度较低的炒菜锅普及率更高，更具现实意义。

炒菜机器人的两个方向：

如今在市场上发现越来越多的基于外卖的智能设备解决方案，即通过智能炒菜锅与食材包的结合，主打“现炒”和“有锅气”，推出单锅现炒、米线、煲仔饭等快餐品类，具备成本低、易操作、出餐快等特点，在市场上快速普及。

另外一个是以碧桂园旗下的千玺机器人和猎豹旗下的猎户星空为代表的商用机械臂，主打特定场景。今年8月碧桂园推出的“文旅+机器人”的产品线，在海昌海洋公园的试点，推出了爆米花、咖啡、棉花糖、冰激凌机器手臂；而猎户星空推出的“智咖大师”，可实现误差可精确到0.1mm的顶尖咖啡师的提炼手法，口感接近真人。这两者的共同特点就是满足低频、非刚需的品类，兼具一定的表演性能，有效降低了在这几类场景下的人工成本。

其他后厨智能设备

在后厨设备中，诸如烤箱、洗碗机等，也纷纷迎来了智能时代。相较于传统的洗碗机，除了数据化、低成本之外，智能洗碗机可在2分钟内洗碗一筐，可一次性做到洗碗、去油和去水垢。而智能烤箱可以做到“分层烘烤，开箱补时”等功能，同时将各种参数进行数据化，实时回传，随时监控。

模式：

与送餐机器人一样的是，市场上主流的智能洗碗机也采取了“以租代售”的模式。市场上主流的智能洗碗机月租金大概为1400元，加上电费不超过2000元/月，且能在出问题后2小时内维修到位，同时可做到问题的后台数据化。有意思的是，在智能洗碗机市场中，增速最快的是小型的夫妻店（年轻人都不愿意去洗碗），这两年成指数级增长。

问题：

现阶段的洗碗机，仍需在洗之前做手工预清理，因为像粘黏较久的米粒等仍要手动去除才能去除，据某品牌工作人员介绍，正在开发无需预处理的洗碗机，后续可真正做到“放后不管”。

营销机器人

相对于配送、炒菜等类型的机器人，以迎宾、导航和引流为主要功能的营销类机器，因其替代性高和作用有限，故此普及率并不高。主要玩家包括猎户星空旗下的导航机器人，优时小车的近场配送机器人等。

问题：

但是近场营销机器人其发展并不太乐观。由于美团点评强大的用户使用习惯、以及海量的商户资源，导致商场机器人的实际使用效率有限。同时由于商家团购产品同质化严重，和抖音团购的异军突起（免佣金策略带动大量商家上线低价团购产品），极大地稀释了商场机器人的价值。另外“交互式广告”的形式虽然新颖，但是受制于算法的限制，交互性的智能化程度较低，机器人的回答程式化，对于用户而言，尚未能形成使用习惯。

而进场配送机器人更是有沦为鸡肋的可能。以北京合生汇、长楹天街等购物中心为例，长期使用优时小车的品牌包括魔杰的茶、本宫的茶等茶饮品牌，但却极少有人购买。

外卖配送机器人

9月21日，北京市顺义区出台了《无人配送车管理实施指南》，其意义除了国内首个无人车配送指南出炉之外，美团作为标准制定的参与者更具看点。据悉美团已在顺义常态化运营无人配送车超过了一年半，累计配送近10万订单，自动驾驶里程超50万公里；无人机已完成超20万架次的飞行测试，配送真实订单超过2500单。疫情、效率和骑手成本，都是促使美团加快布局无人配送的主要原因。另外美团在今年参与投资了无人驾驶通用方案公司轻舟智航，和自动驾驶卡车技术与运营公司嬴彻科技，这都标志着未来餐饮外卖配送的无人化将很快到来。

优势与短板皆不容忽视

餐饮智能化还有很长一段路要走

如今餐饮行业的智能化的发展可谓是如火如荼，进入到了“供需两旺”的阶段。

从需求端看， 目前餐饮机器人市场仅有千分之一的渗透率，随着餐饮人力成本的不断高企，后疫情时代对食品及从业人员安全的要求越来越高，和低生育率加上人口老龄化的叠加效应，大量如传菜、洗碗等纯蓝领岗位都可以用机器人1:1平替，而未来整个餐饮机器人行业将有数百倍倍的增长空间。

在供给端，从四个方面看：

首先是成本。随着激光雷达、深度相机、电机等核心零部件的国产化程度不断加深，餐饮智能硬件成本下降显著，未来智能机器人在餐饮领域的渗透率会达到前所未有的高度。

其次是技术。我们要先明确一个概念，“餐饮机器人≠智能”，直白的讲，如今餐饮机器人在技术上的短板就是“不够智能”。以送餐机器人为例，其本质并非“智能”而是“自动化算法”，简单讲从后厨送餐到餐桌，与消费者没有任何的交互；而商场导航/优惠机器人虽然在人机交互上有了一定的进展，但机器学习的“食材”即数据目前严重不足，无法与消费级LOT的海量数据相比，而数据不足又导致算法迭代较慢，一个直观的感受就是“机器人的答非所问”。未来餐饮机器人既要在硬件上克服困难（应对高复杂的门店场景如陡坡、宽窄不一的通道，高动态的障碍物-人、动线不统一等），还要求AI算法对应用场景的深度匹配，做到高精度传感器、AI算法、硬件算力与稳定的网络传输四方面能力缺一不可，均衡发展。

然后从场景层面看，未来的趋势“多机合一”，比如送餐机器人的多场景，即闲时揽客，忙时配送；功能的复合型，送餐机器人跟收银结合，加大智能化程度，集呼叫、下单、送餐、结账一体化；烹饪机器人可实现多功能操作，摆脱只能做一道菜的窘境；更多如咖啡、快餐等无人化的智能餐厅进入社区、医院、写字楼。

最后从资本层面看，餐饮服务机器人“钱”景光明。据相关数据统计，2021年仅1~4月服务机器人融资就多达15起，占全部机器人融资份额的22%，其中主打餐饮配送机器人的擎朗科技在9月完成2亿美元D轮融资，这也是中国商用服务机器人领域金额最高的单笔融资。资本的涌入加速了中国餐饮服务机器人在研发和供应链方面的发展，进一步推进服务机器人在餐饮行业的普及和落地。

资料来源：智东西，数据截止至2021年4月

问题：

如今的餐饮行业仍处于“进程中的智能化阶段”，设备与设备之间，设备与消费者、供应链等数据并未连通，信息孤岛效应明显。

另外一边“超前发展”与“实际落地”的也有明显断层。碧桂园曾号称2年内开1000家机器人餐厅，而截止目前仅有3家“天降美食”机器人餐厅开业，从大众点评上看到消费者的新鲜度下降明显，后续将会面临“曲高和寡”的窘境；另外更多的“智慧餐厅”还停留在点餐和传送方式的“初级阶段”，技术上更像是“伪智能”，比如吉野家的“智慧餐厅”。

最后，餐饮是“强调温度”的行业，但随着机器人的普及，餐饮“去服务化”的趋势会明显，虽然人机互动会带来一些新体验，但当新鲜感过去，餐饮如何在“服务和成本”中取舍，将是一大考验。

结语

中国的餐饮行业已经走过了“用时间换空间”，和“用规模换效益”的高速、粗放的发展时期，进入到了比拼“精细化管理+数据化运营+智能化设备”的“存量竞争时代”。

随着餐饮竞争烈度的不断加深，全行业的增速小、利润水平低，将是“新常态”。这促使餐饮企业纷纷“向内寻找利润空间”，不断加强对“时效和人效”极端要求，因此餐饮的智能化可谓生逢其时。

因此我们看到过去一年多内，从场内到场外，从前厅到后厨，人力和效率的解决立竿见影，机器取代人正成为现实。

颠覆虽还尚早，但不可否认的是，餐饮已经加速进入智能化时代，未来已来！

近在做餐饮行业的系统，所以对餐饮行业的一些问题做了进一步的调研。

今天主要是针对餐饮企业员工流失率居高不下的问题，从几个方面做了一些原因和对策分析。

01 服务行业通病：地位低

因为每天要接触到形形色色的人，很容易受到冷眼和不公正待遇。外部的伤害很难控制（从事这一行的人可能已经有心理准备），那就需要在企业内部让员工得到一些安慰和心理补偿，至少不能在内部受到二次伤害。

很多主管或者老板没有意识到这个问题，员工犯了错或者受到了客户的一些刁难，本来可能也是一肚子气，这个时候你再在外人面前劈头盖脸的一顿骂，或者不给好脸色，那员工在两头受气的情况下，一走了之也就不足为奇了。

越是地位低的人，内心越渴望得到尊重，也会更在乎面子，批评和教育放到私底下，表扬和奖励放到明面上就很有必要。

另外，每个人的意见都能得到企业的重视，是员工受到尊重的重要表现，所以一个良好的意见反馈渠道很重要。

02 内部环境差

这里的内部环境，主要指内部文化和工作氛围。比如员工内部的矛盾得不到有效解决，在工作中遭受不公平对待，可自由分配的时间太少等等。

作为老板，首先要能掌握到企业内部的真实情况，所以上下无阻碍的沟通反馈通道一定要有。比如固定的基层员工座谈会（屏蔽经理、主管等中层管理者）、不能流于形式的意见反馈箱等等。

其次，一定要最大程度地关注企业内部的公平性，偷奸耍滑的人跟踏踏实实干活的人，受到的待遇一定是要有明显差别的，不然最终所有人的积极性都会消磨殆尽。

同时，各行各业对工作时间越来越重视，餐饮行业在这方面也要做一些变革，虽然节假日周末依然没法休息，但要在其余的时段给员工做一些补偿，设置探亲假、年假等制度，让员工有更大的时间支配自由。

03 晋升通道狭窄，发展速度慢

一个餐厅，无论面积大小，内部岗位都是比较固定的。除了开新店、招商加盟这样的情况企业会快速发展，对人员需求猛增之外，其余大部分时间，上级主管不挪位置，可能下面的人很难有晋升的空间。

这个时候，跳槽反而成为了员工的必然选择。

那么，餐厅有没有什么办法在不增加额外岗位的基础上，让员工有更多的上升空间呢？

我觉得中介、保险等行业的职级制度可以借鉴一下：虽然岗位没有变化，但是职级却在上升，以服务员举例，可以分为一星服务员、二星服务员、、五星服务员等等，企业可以制定一套完整的制度，对员工进行多方面的考察，然后将职级与薪资、提成这些关联，鼓励员工不断提升服务水平，提升技能水平。职级上升到一定程度，可以转管理岗位，也可以借鉴海底捞的制度，鼓励员工内部创业，开新店、管理新店。

晋升制度还要包含老带新制度，要知道餐厅入职一月内的新人，离职率是很高的，最容易遭受排挤、忽视、不适应等状况，有一个老人一对一带着，可以很大程度上降低新人的离职率。

04 薪资福利水平低

越是基层的员工，激励越要简单直接，在薪资方面一定不能省。

当然有的老板会谈到现实问题，目前的资金压力确实大怎么办？这个时候我们就可以考虑薪资之外的收入和福利。

一方面，就是老生常谈的提高吃住水平、逢年过节的福利、对员工亲属的关心照顾等等人文方面的关怀。

另一个重要的方面，就是把员工的利益跟餐厅的利益更紧密地绑定到一起。

比如，给员工发“小费”。

国外的小费主要是顾客给服务员，国内虽然没有这个习惯，但员工被奖励的需求肯定是一样存在的。餐厅以顾客对员工的评价为依据给员工发放服务奖励，而且是即时到账。既能提高员工的服务水平，还能让员工得到更多的归属感。

比如，给员工发提成。

无论什么岗位的员工，只要是你拉来的顾客，消费完都可以从中得到一定比例的分成，就像你分享联联的套餐给别人购买，你可以得到佣金一样，这样会极大的提高员工主动给你招揽顾客的热情。

再比如，发放工龄薪资和年终奖。

这两个奖励最基本的要求就是你得留下来，干一定的时间你才可以拿到这些你“应得”的钱，对损失的厌恶，可能会让很多员工舍不得离开。

当然，影响员工离职的原因有很多，上面列出的这些原因只是一部分可能性。

我在思考的时候，主要是考虑哪些东西可以通过软件来实现自动化操作，让老板更简单、更便捷的对员工进行激励和管理。

如果内容对大家有一定的启发，希望大家可以关注和点赞支持。同时，如果您身处餐饮行业，对这个话题感兴趣，也可以留言与我交流。