着我国互联网的发展，人们的生活也出现了非常大的改变，据我国互联网络信息中心发布的《中国互联网络发展状况统计报告》中的数据显示，截至2021年6月末，我国的网民数量高达10.11亿，相比2020年末，这一数字增长了约2175万，规模相当大。

在高达71.6%普及率的互联网的带动下，我国的数字经济得到了相当程度的发展，其中在线医疗的用户数高达2.39亿人，而在线教育的用户则为3.25亿人，同时人们传统的购物方式也得到了改变，线上电商平台的出现人们习惯了不出门就能购物的生活，据相关数据显示，我国目前有8.12亿人使用过网购，可以说互联网成功地改变了我们的生活习惯。

娱乐方式的改变

值得一提的是，我国民众的娱乐方式从线下逐步转移到了线上，据有关机构资料显示，目前我国短视频的观看人数超8.88亿，而看直播的人数则高达6.38亿，庞大的用户数量和市场规模吸引了不少资本的目光。

无论是地方电视台还是资本机构，纷纷开始布局视频平台，以爱奇艺、优酷及腾讯视频为代表的长视频平台应运而生，得到了相当多人的喜爱，据有关资料数据显示，截至2020年末，爱奇艺的活跃用户规模已高达6.46亿人，而腾讯视频的活跃用户规模也达5.58亿人，用户数量非常多。

尤其是2020年特殊卫生事件的出现，让我国民众只能长时间在家，这就让长视频平台得到了发展的机会，但是让很多人没想到的是，在几大视频平台公布财报之后，几乎依然是亏损的，这是为什么呢？

长视频平台持续亏损

据爱奇艺2021年第二季度财报显示，其总营收高达76亿元，同比增长了3%，但是爱奇艺在创造高额营收的同时，其净亏损也高达14亿元，如此高的净亏损让爱奇艺的市值也受到了比较大的影响，截至2021年8月29日，爱奇艺的市值为68.35亿美元，其股价也从3月份的峰值28.97美元跌至每股价格8.66美元。

而根据爱奇艺的财报数据显示，其第二季度的在线广告收入和其他收入都有增长，增长幅度分别为15%和20%，同时其订阅会员的数量也增长了90万，但这些数据保持增长，爱奇艺的第二季度的营收反而比第一季度还要低5%左右，如此奇怪的数据对比让很多人都产生了疑惑。

无独有偶的是，优酷同样保持亏损状态，据其相关数据显示，优酷在2021年第二季度中的营收高达80.73亿元，同比增长15%，同时其付费用户的规模也增长了17%，但是如此优秀的数据仍然难挡亏损，目前优酷的亏损达4.19亿元，虽然远低于爱奇艺的亏损，但是对于优酷这样用户数量庞大的平台来说，4.19亿元的亏损也算是比较多的了。

“内容为王”的时代到来

那么为什么这些长视频平台巨头在营收不断增长的时候，还会有如此高的亏损呢？其实主要是因为之前的版权大战导致的，从电影到电视剧，爱奇艺、优酷、腾讯视频这三家背靠庞大资本的视频平台互相大打出手，动辄数十亿的价格争夺独家版权，最终让市场上的版权价格和演员价格被哄抬至天价，最终三家都陷入了不断的亏损中。

从爱奇艺和优酷的财报中，不难看出版权价格战对其造成的巨大影响，而相比这几家视频平台的现状，芒果平台和哔哩哔哩在视频平台如何发展这一问题上给出了新的回答，那就是将侧重点放在自制内容上，而不是版权争夺。

据哔哩哔哩2021年第二季度的财报数据显示，其月活用户数量高达2.37亿，同比增长了38%，其中移动端用户数量则为2.2亿，同时其第二季度净营收达44.953亿元，同比增长了72%，净亏损虽然出现了96.5%的增长，高达11.218亿元，但是大部分的亏损都是因为营销及运营费用的增加，这对哔哩哔哩这一平台的发展来说是相当重要的。

而芒果平台在2021年上半年的表现同样不俗，其营收达78.53亿元，同比增长了36.02%，而净利润则为14.51亿元，同比增长了31.52%，其中芒果平台的各类自制综艺节目是其业务收入的主要来源，而哔哩哔哩同样是靠着自制综艺节目和纪录片、动漫等获得了用户及营收的增长。

总的来说，如今我国的长视频行业已经不再是靠着版权和烧钱就能横行的了，随着各类政策和规定的推出，长视频行业的发展越来越正规，可以说已经是“内容为王”的时代了。相信哔哩哔哩和芒果平台第二季度的表现能让爱奇艺、优酷、腾讯视频这三个老牌巨头认识到其内容产出的重要性，而未来哔哩哔哩和芒果平台能否超越这三家，成为新的国内长视频巨头呢？我们拭目以待。

着时间的发展，每个行业都发生了翻天覆地的改变，如今智能互联网时代，谁能想象10年前的今天，人们还热衷于玩MP4，那个时候的手机叫做功能机，只能够打电话发短信。

那个时候人们无法想象，在手机上可以实现看电视，可以实现听歌，可以实现上网，坐在家里拿着手机下单，半个小时后美食就送到了你的面前。

10年后的今天，人们的生活极大地便捷了，各个行业也在不断地进行重塑，比如奶茶行业，10年前的奶茶店跟今天的奶茶店也已经发生了翻天覆地的变化。

在奶茶行业干了25年的黄建表示，“10 年前开奶茶店，1年开业赚2套房，如今开奶茶店，就像噩梦一场，10年前朋友表示要开奶茶店，我举双手赞成，10年后的今天，朋友要开奶茶店，我会百般阻拦！”

10年前，1年赚2套房

2010年，黄建当时在一家大型的奶茶连锁店上班，黄建有个初中同学，表示想在江西南昌开一家奶茶店，黄建听说后，大力支持，带着这位初中同学去参加自己所在的奶茶店，给朋友介绍开奶茶店的注意事项。

朋友投资了10万，在南昌中山路附近开了一家奶茶店，开业后，黄建还去朋友店里一起帮忙，那个时候在南昌的中山路步行街上，奶茶店并不多，逛步行街的人，不管是在工作日还是节假日都是人山人海。

开业后生意火爆，那个时候一杯奶茶卖5块钱，都是各种粉料勾兑的，成本只需要1块钱不到，如此的暴利的经营模式，让黄建的这位朋友，在3个月内疚回本了，那个时候南昌红谷滩的房价才三四块钱。

黄建这位朋友，1年就赚了2套房，第二年直接买了辆跑车，从此走上了人生巅峰，成为了村子里最有钱的那户人家。

那个时候人人都说打工没出息，开店创业比打工强，人们有闲钱都想着去开店创业，有开服装店的，有开鞋店的，有开文具店的，有开书店的。

10年前的开店创业者，10个人开店，有近6个人会成功，那个时候开店真的比打工强百倍。

10年后，开店就像一场噩梦

10年后的今天，随着电商巨头对实体店的猛烈冲击，如今开实体店就是一场噩梦，随着外卖线上平台对餐饮店的冲击，如今开奶茶店，80%的新店，活不过3个月。

根据奶茶协会2020年的数据显示，2020全年共有近50万家奶茶店，80%的奶茶新店处于亏本经营，只有10%的奶茶店能够实现盈利。

如今大街小巷里都是奶茶店，如今的南昌中山路步行街，不到200米，就有近8家奶茶店。激烈的市场竞争，恶劣的外部环境，凶猛的原材料涨价，导致奶茶店的生存状况每况日下。

除了这些市场客观因素之外，如今各大加盟商都在割韭菜，90%的奶茶加盟者都变成了炮灰。

10年前，商业诚信状况比较良好，各大奶茶品牌都会真心实意地帮助加盟商，想办法提高门店业绩，而10年后的今天，商业诚信普遍缺失，很多奶茶品牌都是在割加盟商的韭菜，交完费用就消失不见的不在少数。

如今人们都想赚快钱，在昂高的房价压力面前，没有人愿意慢下来。

而开店经营这种事情本身就应该是慢下来的一件事情，精心研究产品，努力服务顾客，而如今大家都在想方设法的忽悠顾客。

10年前，花5万块钱就能够开一家奶茶店，10年后的今天，没有30万的预算，别说奶茶店，包子店都开不了。

10年前，开奶茶店，只需要考虑哪个位置人流量多就可以，而如今开奶茶店，不仅要人流量，还要考虑未来会不会在隔壁，隔壁的隔壁出现竞争对手，还需要考虑做短视频，社群，外卖等各种自媒体运营。

10年10万块钱开奶茶店，一年能够赚2套房，如今开奶茶店，90%可能血本无归，别人的炮灰！

对此，你是怎么看待的呢？

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手头有个十几万，是不是可以去开家奶茶店？”

这种想法在近几年很典型，很多人寄希望于用十几万小投入，加盟个奶茶品牌，来入餐饮这个行当。但面对这类问题，我一般都会回答：真的别把开店想得太简单。

十几万块钱能不能开一家店？如果你在三、四线城市，开一家十二三平方米的饮品店或档口小吃店是可以的，但是如果在一线城市，非常勉强。而且要知道茶饮市场竞争已经非常激烈，越好的加盟品牌，加盟费越贵。

所以，首先我想说，别把干餐饮的门槛降得太低。

那么开出一家店，资金门槛到底有多高？怎么来算该准备多少启动资金呢？

很多创业者，以为开店的启动资金，就是开店的前期投入成本，也就是比较容易想到的头几个月必须交的房租、设备、装修的成本，等等。

但如果你这么算，这家门店的抗风险能力，可能会很低。

2015年“椒小厨”，在北京的美术馆东街，开了第一家门店

当时这家店只有70平方米，并不大。

租金一次性交半年，再押两个月的房租，差不多24万块钱，这个房租在北京不算特别高。

装修投入了大概十多万块钱。

各类设备的投入，比如各种炸炉、蒸烤箱、烤鱼的设备，总共大概4万多块钱。

为员工准备的宿舍以及各类生活用品，花了大概两万多块钱。

为了筹备试营业，磨合出品，还备了一万块钱左右的货。

还有，各类的像点餐系统这样的内部管理系统加在一起，也花了将近两万块钱。

以上加在一起，整个前期投入将近40万块钱左右。

所谓前期投入就是门店开张之前的投入。

但当时老板准备了100万块钱，才敢启动这家店。

原因就是，开好一家门店，不是一蹴而就的事情。一家店，从开业到回本，会经历一个相对漫长的生存周期。除了前期投入之外，还必须留够试错成本和抗风险的资金。

一家小店，从开业到回本，通常会经历两个阶段：

第一个是试错阶段。

开业之后，可能会有1～6个月不等的试错周期。这个阶段，老板的主要工作是根据营业数据和用户反馈，调整好出品和服务。这个阶段，很可能依然是属于需要往外花钱的阶段。

第一家门店就经历了三个多月的试错周期。在这三个多月当中，菜单不断地调整，甚至装修和厨房动线也微调过，我们头一个月就有将近15万块钱花在了试吃和营销上。

大部分店都会经历这样的试错周期，只不过时间长短不一。有的店试营业一个月就能生意特别好，有的可能是试营业了两三个月，都还没有起色。

正常的话，一家店第四五个月要能够出现单月盈利了，这个时候意味着这家店开始步入正轨。那么，这时候就进入第二个阶段：优化阶段。

这个阶段老板的主要精力放在效率和体验的提升上，通常会持续关注一些关键的财务指标，比如坪效、人效、翻台、毛利率，是否正常，是否处在健康的水平；关注门店单月盈利的增长速度是否良好，能否保证门店正常的回本周期内回本。

正常第一家门店是在第14个月回本的，这基本上代表餐饮行业的正常水平。门店一般回本周期在十三四个月左右，特别牛的店，能够一年就回本。

除了前期试错成本之外，回本前的一年多的时间里，还可能发生一些不可预料的事情，我们把它叫做不可控的风险。

比如说食品安全。当然，食品安全我们本身就应该严格把控，但是万一门店出了食品安全事件，那就不得不面临强制关闭整顿。特别是假设你加盟了一个连锁品牌，只要一家门店出了问题，可能会波及一个城市里所有的该品牌的门店。

再比如说政策风险，一个城市的规划可能直接导致一家门店关停，或者不得不重新选址。

再比如食品安全、消防方面的规定也可能更新和修改。比如新出台一个规定，后厨面积不能低于多少，等等，也会增加开店的不确定性。

还有瘟疫与疫情的风险，比如说新冠疫情就非常典型，包括之前的非典、鸡瘟、猪瘟，都会打击到餐饮业。假设你开的门店主打的是跟鸡有关的品类，一旦鸡瘟暴发，你的生意肯定大受影响。

这也是为什么，有必要留够随时可以用的钱，以备不时之需。这些事情不发生最好，但一旦发生，手里有准备，就不至于因为一次变故没法翻盘。

所以，第一家小店，我认为比较稳妥的是，最好能够拿出开店前期投入两倍的钱，作为启动资金。

作为一家奶茶店，100万元的启动资金少不了，包括了五六十万的前期投入，还包括了试错成本和抗风险的现金流。如果你目前手上只有够前期投入的钱，那我建议你先别急，再缓缓，准备更充分些，再启动。

如果你想对照自己的情况，了解开一家店，到底前期有哪些主要花费项目，从而算出大概需要多少的启动资金，我为你准备了两张图，包括开店前期需要投入的各项主要成本，以及一、二线城市的租金概览，供你参考。

前期能不花或少花的钱

前面我讲了，有些钱是你没有想到，而你应该想到的，但其实还有一些钱，可能是你本以为应该花，却没有必要花的。

比方说，很多新老板觉得，新店开张的时候，要花大力气做营销。确实，新店开张的时候，一定会有各种宣传渠道找到你，让你做付费推广。

但我自己的观察是，这笔钱，最好先别花。

我有一个朋友，是北京一家知名连锁餐饮企业的老板，他跟我讲过一件事，让我印象深刻。

他们曾经在北京大兴开了一家新门店，为了给这个门店引流，上了很多的团购券、优惠券，第一天真的来了很多人。但是当他们去翻顾客数据的时候，发现当天有不少的人，竟然来自天通苑。要知道天通苑在北京的北五环，而大兴在北京的最南边。

传统来讲，餐饮门店做的是回头客的生意，一家门店最多也就服务周围五公里的用户。今天一个天通苑的人来这儿吃饭，下一次没有了活动，他还会来吗？

哪有那么多钱天天做这样的营销？这位朋友说，这件事过后，他们再也不做类似的推广了。

新店早期开业的时候，不要轻易做推广，还有更重要的原因。

那就是，一开始一定是试水跟试错的过程，在服务和出品还不稳定的时候，去做营销反而适得其反。头几个月我认为最重要的，是认认真真静下心来，把门店的出品、流程打磨得足够到位，然后再伺机而动。

同样的，除了一开始不用急着做营销，小店一开始，也不用特别复杂的IT系统。

新店开业的时候，一定也会有服务商上门向你推销各种内部管理软件，从点餐系统到各种代运营的服务。但其实一开始你只需要购买一套最基本的线上管理系统，包含线上点餐、收银、库存管理、排班等等必要功能就行了，其他更复杂的功能在这个阶段没有必要着急上。

因为在开店的初期，还是要尽可能保证所有流程是最简单的，搞得很复杂反而会降低整个门店的效率。

最后，新老板还容易在各种原材料的采购上走弯路。

一家门店，食材、后厨设备、桌椅、餐具……店里的一切东西都需要采购。当然很多时候，你租下的店面，是从上一家餐饮门店手里转租下来的，有时候上一家店留下来的东西你能直接拿来用，对方会以某个价格转让给你，但也可能所有东西你都得从头买。

那怎么能够找到中意的供应商呢？

我的经验就是：多看多问，找被验证过的供应商。比如，如果你朋友圈里有做餐饮的朋友，一定要去咨询他们。

但如果说，你没有熟悉的朋友可以问，怎么办？

有个很简单的方法，就是直接去别人店里问。

不瞒你说，最早的时候，我们开第一家店，也不知道冒菜这些料到底应该从哪儿进，那我们应该怎么办呢？我们把北京很多做冒菜的店都尝了一遍，然后直接大胆地在门店里问老板，你这个料是从哪儿进的？

有一次我们去了一家特别有名的电烤串品牌，当时就觉得这个烤串的味道真不错，于是就开始打听电烤设备的供应商以及烤串的供应商。

没想到，到最后真的被我们找到了。

这个办法我觉得挺好使。比如说，你去到一些知名的品牌店，觉得它的桌布或者餐具的样子，正是你想要的，你也可以直接等人家快打烊或者不那么忙的时候，上去直接要供应商的联系方式。虽然可能会被拒绝，但是相信我，总会有人愿意告诉你，这或许也是创业的乐趣吧。

小结

一般来说一、二线城市整体房租和人工价格要高于二、三线城市，主要不同点在于价格最高点一线城市要更高，但一线城市的非核心商圈同样有相对便宜的地段。

对于人工成本而言，一线城市可以选择灵活用工等更多用工方式以侧面降低人工成本。

早期开业时可对点评开通、商圈开业宣传进行适当营销，引流的目的是为了测试。

对于营销的大规模投入要在模式稳定后逐步进行。在门店模型未打磨完成时过早地进行营销推广，会导致产能和服务能力压力过大，反而使得营销成为差评放大器。切记，餐饮是回头客生意，盲目营销的往往都不能带来好的结果。