年开了1000家门店，他保守估计10年内开10000家。他说，“我们做的是就业项目，要让每个门店都盈利”。
许多人说他“仗义”，这位仗义的创始人选了一个小品类，却创出了大品牌。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
大多数的餐饮创业者，寻找创业门路时，往往奔着最热门的品类。钟钰喜和别人不一样，他选了一个少有人做的品类——苕粉（即地瓜粉）。
2015年以来，麻辣速递酸辣苕粉4年内开了1000家门店，以东北三省、内蒙古、河北为主区域，向华中、华南辐射，并且让每个门店处于盈利状态。麻辣速递是如何做的？
钟钰喜谈小品类的大发展
< class="pgc-img">01 选择小众品类，把四川“非遗”引进东北
做烤串出身的钟钰喜，24岁便有了自己的品牌，且不止一个——喜子烧烤串、喜师傅烤肉。2011年来到哈尔滨，又与朋友成立了炭之家烤肉。创业的旅途似乎顺风顺水，但钟钰喜并不满足于此。
经营炭之家时，钟钰喜经常去成都与合伙人交流。一次偶然的机会，四川的苕粉引起了钟钰喜的注意，他从中发现了商机。
钟钰喜分析认为，地瓜“小吃”生命周期长，食材供应稳定；且地瓜是一款健康的小吃，接受度高，地瓜做成的苕粉将有很大的市场需求量。
很快，钟钰喜组建了自己的研发团队，并联合重庆两位高校教授研发苕粉的制作配方，供苕粉的标准化、独特化制作。
< class="pgc-img">2015年，他成立了第一家门店，将苕粉引进东北。 一方面改良苕粉的制作工艺，从手工制作改成机器制作；另一方面把苕粉的口味本地化，将“麻辣口味”改为东北人更接受的“酸辣口味”。如今，麻辣速递的加盟店向全国辐射，口味也在各个地方入乡随俗。
对于麻辣速递酸辣苕粉的命名，钟钰喜有一番思考：“麻辣”代表着口味，是现代年轻人最喜欢的口味之一；“速递”代表着出菜速度快，两分钟就能上菜；而“酸辣”对标的是东北人更接受的口味；“苕粉”则传递出产品品类。
“苕粉是四川的非物质文化遗产，大家没有把它当成一个品类去宣传，所以我把它拿出来。”钟钰喜直言：苕粉这种传统工艺，这时候被大家接受，属于一种“复古”。
02 “单品价13元，打造火锅快餐化”
1 研发独家秘方，鲜粉标准化现做
钟钰喜透露，目前其产品90%的消费者年龄在18岁至35岁之间。
“年轻人那么喜欢是我没有想到的。”在他的记忆里，上世纪七十年代出生的人或许会更想念这碗粉。“小时候我奶奶带我去粉坊吃粉，我一直都记得。”
< class="pgc-img">事实上，这种预料之外的喜欢和苕粉的制作方法是分不开的： 研发独特秘方、坚持鲜粉现做、采用标准化制作流程。
秘方独特。 麻辣速递制作粉面的粉都是由专家与钟钰喜的研究团队联合研制出来的秘方。
鲜粉现做。 麻辣速递的每个门店都放着一台机器，每天在店里现做鲜粉。钟钰喜表示，现在许多人做的都不是鲜粉，但麻辣速递坚持鲜粉现做，且每一锅汤里都有一个猪肘子。熬出来的汤、做出来的粉都是鲜的，“让食客在这条街吃到最新鲜的产品”。
制作流程标准化。 在麻辣速递的后厨贴着煮鲜粉的步骤：水温调到90℃—粉白飘起来—粉挑有弹性—粉滑溜，经过这几个步骤即可出锅。
2“单品价13元，打造火锅快餐化”
据《2018—2019中国火锅行业发展白皮书》显示，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中，火锅餐饮成为餐饮细分中最大品类。据悉，从2014年起，火锅业高速增长。2018年，全国火锅业总收入8757亿元，预计将在2020年超万亿元。
而小火锅品牌呷哺呷哺2018年财报显示，它的营收已经达到47.34亿，同比增长29.2%，其中净利润4.62亿，净利润率达到10.56%，超过了海底捞的9.64%。
钟钰喜发现，火锅深受年轻人的喜爱，但价格偏高，价格不高的体验又不佳。 于是他引进了小火锅的模式，打造火锅快餐化，单锅单煮，接着用小锅容器盛煮好的苕粉，既能保温，也减少用餐时间。
< class="pgc-img">他说，麻辣速递对标的是沙县小吃的平民快餐定位，单品价格定在13元左右。
麻辣速递的小火锅里，盛的是粉，粉是主线。此外，还会搭配小食。“主线是各种口味的苕粉，但小食是不能少的，比如卤蛋、豆腐干、鸭脖等。”钟钰喜解释：以小食为代表吸引年轻人，是麻辣速递经常换小食的原因。
3“就业项目，要让每个门店都盈利”
麻辣速递的门店大多是夫妻店，且熟人带动熟人加盟。“麻辣速递是一个创业型项目，也是一个就业型项目。”钟钰喜提到，尽管目前处于创始阶段，公司利润一般，也要让每个单店能保证盈利。
产品在市场上得到不错的反响，麻辣速递通过口碑带动了品牌加盟。
< class="pgc-img">50多家直营门店，剩下的900多家都是加盟店，且接下来仍继续拓宽。钟钰喜分享了他对加盟连锁的看法与做法：
- 连锁的本质是复制与学习，而复制需要通过培训与训练完成；
- 管控上，麻辣速递有二十多人的督导团队，每个月有十天在总部，有二十天在门店督导和支持加盟店；
- 食材都是总部统一配送，每个门店做的都是鲜粉，追求的是单店的标准化，而非工业的标准化；
- 地域上，对当地的口味进行学习复制，而鲜粉不变，为加盟商打造一款本地的人气产品。
03“对手就是队友”，10年开1万家店
钟钰喜坦言，企业的发展高于自己的预期。
麻辣速递自2015年成立，至今已有四个年头，全国总共1000家门店。2018年是麻辣速递的推广期，这一年增加了600多家门店。
钟钰喜觉得，苕粉虽是一款新品类，却极有潜力推向全国， “地瓜是全国男女老少都会喜欢的小吃”。
对于同行做苕粉的品牌，钟钰喜以“队友”相待。“凡是进入苕粉这个品类的都是我的队友，不是对手。” 他提到，靠一家的力量去撑起这个品类，力量太微弱；只有当大家都来做个品类时，它才会有更好的发展。
在苕粉的品牌中，麻辣速递目前有1000家门店，而同类产品品牌最多只有一两百家店。在这个品类中，麻辣速递暂时遥遥领先。
要撑起这个品类的发展，钟钰喜觉得一个店的存活是最基础的，“每个单店都要有盈利”。对此，在宣传推广上，钟钰喜正在做多种尝试。通过门店的视觉、听觉设计让食客积累印象，进店后通过口味留住食客；通过优惠活动吸引食客进店；通过新媒体宣传提高门店知名度。
< class="pgc-img">钟钰喜的目标是2019年新开1000家门店，且十年之内，开到10000家店，“这个速度是比较保守的”。麻辣速递的门店目前主要分布在美食城、社区、校区、商圈，钟钰喜希望将这1000家涵盖四种类型的门店进行优化，为未来10000家门店打造优质模板。
接下来，他计划开通地瓜周边产品的线上商城，聚集来自全国的优质地瓜产品，他坚信，健康的地瓜有人买单，就像现做的苕粉会有市场。
在“大众创业、万众创新”的大环境下，钟钰喜表示，麻辣速递力争帮助更多人自主创业，力求为内部员工、加盟商提供更好的平台。
记者手记
尽管在目前的粉类市场中，苕粉的玩家为数不多，市场也还未真正打开。但麻辣速递用四年的时间诠释了“小品类也有大世界”。这与钟钰喜的虚心、仗义密不可分。
红餐（ID：hongcan18）记者这次在哈尔滨采访时，遇到了几个知名餐饮品牌的创始人，他们都对钟钰喜的仗义赞赏有加。
炭之家的联合创始人石家军与钟钰喜合伙创业十几年，他说，“在创业的这些年，我曾几次重返回去做职业经理人，是喜哥一直坚守阵营，在我职场不顺心的时候，他就跟我说‘你回来吧’。”
米饭是不是吃久了都会觉得无聊？
白菜片是不是咋炒都这么清心寡欲？
< class="pgc-img">正经东西吃久了，
好想来点儿不正经的玩意儿解解馋呀，
各种粉，你们听见了吗？
再嗦不到你，全国女生都要疯了！
< class="pgc-img">好在粉都需要洗、泡、煮，
可以说是复工后安全指数最高的午餐之一了。
又解馋，又安全，
又能让了无生气的办公室立刻沸腾起来，
还有什么理由不嗦粉呢？！
< class="pgc-img">来吧， 馋了一个月的粉，
这个礼拜都给它嗦回来！
< class="pgc-img">来自广西的螺蛳粉，上过热搜，支援过武汉，拉近过明星和平民的距离，也让不少好好的室友关系就此破裂……
< class="pgc-img">爱它的人爱不释口，恨它的人一闻就呕，螺蛳粉靠着一言难尽的味道俘获人心，它的终极武器就是极具侵略性的螺蛳汤底和“厕所同款味道”的酸笋，而这恰恰也是螺蛳粉的精髓。
< class="pgc-img">鲜笋经过发酵有了爽、脆、酸，螺蛳熬的汤让辣里藏了鲜，哪怕看似普通的红油辣椒，也暗自较劲儿……看，一碗正宗螺蛳粉的精妙，不好整！
编辑部推荐
柳城印象螺蛳粉(怀远门店)
地址：西顺城内街48号甲6门
电话：13840064500
推荐理由：
螺蛳粉里可加叉烧、鸡腿，料足。油炸豆皮片大、酸笋可料，配料丰满。
< class="pgc-img">没有螺蛳螺蛳粉
地址：中街路178-2号
电话：13898824678
推荐理由：
名字有趣，汤底正宗，环境干净，鸡架也不错。
< class="pgc-img">酸辣粉是重庆人对抗寡淡的武器，也是半饿不饿时随逛随吃的小吃。
< class="pgc-img">食材取自当地手工制作的红薯粉，味道则以重酸、重辣、重麻而闻名。把最能刺激人类味蕾的几种味觉加在一起、翻倍呈现，这就是重庆酸辣粉的野心。
< class="pgc-img">好的酸辣粉，酸、辣、爽、滑，最后一道工序是加料。一勺肥肠就能让它的汤底瞬间升华，一勺花生米就能让吃它的人嚼出节奏
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瞧粉儿
地址：哈尔滨路118号华府天地四楼4022
电话：13940151942
推荐理由：
环境文艺、适合拍照；酸辣粉+馍，性价比高，吃得饱。
< class="pgc-img">好又来招牌酸辣粉
地址：太原南街8号
电话：13236788432
推荐理由：
重庆八一路很有名的小吃品牌，酸辣够味儿，粉顺滑，杂酱和肥肠的是特色。
< class="pgc-img">桂林人的早、中、晚三餐都可以拿米粉做主食，这一点东北人的食量表示不允许。不过就味道而言，桂林米粉还是很懂女人心的。
< class="pgc-img">骨汤做底，飘着肉香，柔软爽滑的米粉上往往铺满酸笋、酸豆角、豆干等配料。若是豪华版，还要再加点牛肉、牛肚，看着清淡，却香味浓郁。
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秦王令粉
地址：长白西路27号-2号1门
电话：024-31323529
推荐理由：
汤鲜，笋尖、牛肚搭配米粉好吃，整体性价比可以，环境干净。
< class="pgc-img">主顾桂林米粉
地址：岐山中路49号
电话：024-25852058
推荐理由：
北行这片十多年的老店，粉里的杂货很精彩，大肠、肝推荐！
< class="pgc-img">新疆炒米粉是当地很有名的小吃，跟南方的米粉不同，新疆炒米粉的米粉更粗、更有嚼劲儿，而且汤汁浓稠、颜色偏深、口味偏重。
< class="pgc-img">辣度一般分为微辣、中辣、爆辣，不过对于咱沈阳人来说，微辣也有点风险，所以有的店又多设置了一个级别：微微辣。
< class="pgc-img">说实话，没吃过新疆炒米粉之前，还真没想到新疆在吃辣程度上一点不亚于湖南、四川。
友情提示，吃新疆炒米粉一定要加烤馕，馕吸汤汁，味道更浓更香！
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汰愙熹新疆特色炒米粉(五里河街总店)
地址：五里河街辽宁电视台西门对面
电话：13644909995
推荐理由：
老店，炒粉味儿正、烤馕香，常有新疆来的学生来。
< class="pgc-img">老鸭粉在南京当地的普及程度，真是比便利店都多少好多倍！每条街上基本都会有好多家，而且吃啥都可以来上一碗做搭配。
< class="pgc-img">老鸭粉的精髓是老汤，奶白色的汤底带着化腐朽为神奇的力量，粉丝泡软，舀一勺老汤倒入，就变得鲜香可口。
< class="pgc-img">至于鸭货，也是心肝脾胃肺的，不用细究谁是谁，越杂越有感觉，越乱越有味道。有些店可以额外加完整的大鸭胗，软嫩入味，好吃。
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爱工尚老鸭粉
地址：中街路172号
（中街步行街荟华楼胡同）
电话：13555704205
推荐理由：
汤好喝！汤好喝！汤好喝！
< class="pgc-img">大脸鸭记鸭血粉丝
地址：南八东路47号211
电话：18704081322
推荐理由：
料足，鸭货入味，汤头好喝，量大，有高配版！
< class="pgc-img">跟重庆很像，湖南这座能吃辣的城市，同样也酷爱嗦粉。湖南常德的牛肉粉早在光绪年间就有，经过漫长的沉淀，成了一方美食，且考虑周全。
< class="pgc-img">米粉的汤底配料称为油码，分为汉、回两种。汉族的油码有包括炸酱、红烧、卤汁、排骨等10多种，回族油码更多。
< class="pgc-img">幸运的是，沈阳就有正经的湖南牛肉粉。只不过，相比于湖南人对牛肉粉寄语的丰富内涵，我们更容易被它们的味道收服。
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湘德津湖南牛肉粉
地址：浑南4路1号117号
电话：18240008181
推荐理由：
米粉和老板都是湖南的，自制红辣椒酱是特色，还有臭豆腐。
< class="pgc-img">炒河粉是广东、香港等地最常见、方便的家常菜，也是白领的日常工作餐。
一份炒河粉包括河粉、牛肉、芽菜等，有主食有配菜，吃着方便、省时，营养也能保证，并且不会觉得过腻。
< class="pgc-img">相比于其他汤汤水水、味道过于刺激的粉类小吃来说，炒河粉更能独立担纲一餐尤其对于食量不大，又喜欢养生的女生来说，粤式的炒河粉可以保证碳水摄取，又不会担心吃撑长肉。
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金香汇三宝晚茶
地址：文化路45号
电话：15142061729
推荐理由：
味道正宗，牛河顺滑，其它菜品也很全，性价比高。
< class="pgc-img">这种接地气的小吃搞不清它到底从哪来，反正从知道它的第一天起，好像就满大街都是。
< class="pgc-img">绿豆粉丝、水晶粉、玉米粉，它对粉的类别要求并不苛刻，配料的搭配组合和豪华程度上大做文章。
花蛤、油麦菜、金针菇，一定加点小米椒和麻油，基本版已经能让人尖叫了。
< class="pgc-img">心情好的时候可能还会加上肥牛、大虾，让花甲粉有了主题，最贵也就20多块钱。最棒的就是锡纸的保温程度真心让它超适合外卖。
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霄张花甲
地址：十一纬路94号
推荐理由：
环境干净，配菜选择多，花甲干净。
< class="pgc-img">外滑里嫩、久煮不烂，可以说是对纯手工四川苕粉最精准的概括了。
每次吃川锅、串串香，都一定会要上一盘它，滑溜、弹牙、携带着红油辣子，蘸满了香油碟——唉我去，那味道可老香、老爽了。
< class="pgc-img">感谢一些小店，把大伙爱吃的苕粉单独拿出来做了小吃。
汤底里是痛痛快快的麻辣红油，苕粉的分量，比你吃火锅时单点的那一盘还大。午餐吃，真能把整个办公室的人都馋得无心工作了。
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麻辣速递酸辣苕粉
地址：金川江街北行GO购商业广场B86
电话：15146793843
推荐理由：
苕粉爽滑、汤底酸酸辣辣过瘾，价格便宜。
< class="pgc-img">米线来自云南，却在咱东北自行衍生出一个全新的流派和吃法。自家楼下的某家小埋汰店，10块钱一大锅的米线，总让人欲罢不能。
< class="pgc-img">可去了云南才知道，当地的米线大多是细的，汤头又过于清淡，不够味儿、不够香。
< class="pgc-img">为了健康，沈阳的米线也开启了自己的更新，米线2.0、3.0虽然健康了，但也还是保留了沈阳人喜欢的口味和配料。
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妈妈故事米线
地址：青年大街市府恒隆广场
电话：024-22962897
推荐理由：
汤、线、菜全部分开上桌，食材干净，火候恰好。
< class="pgc-img">老百家过桥米线
地址：惠工街53号
电话：13324090515
推荐理由：
米线偏硬，价格便宜，吃完身上会有米线味儿，吃的时候比较香。
< class="pgc-img">越南河粉是当地最为经典的美食之一，号称“国食”，它融合了中式和法式的烹饪文化，清爽、耐吃的口味也被好多地区接受和喜爱。
< class="pgc-img">越南的河粉跟是由大米制成，煮熟后是透明的白色，口感顺滑且有弹性，最大的特色在于汤底。
< class="pgc-img">特殊香料的组合、运用，牛肉、肉丸等量大的辅料也让它的定价半颗小柠檬的汁水往往最后由顾客手动添加，完成河粉最后的点睛之笔。
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爱在河内
地址：中街路128号恒隆广场四楼404
电话：024-31275760
推荐理由：
火车头思念河粉，料足、汤鲜、河粉中的巨无霸！
< class="pgc-img">班，总是要上的；
粉，总是要嗦的；
日子再冷清，
该快乐还是要快乐呀。
< class="pgc-img">这些道理，
是这碗滚烫、热辣的粉告诉我的！
嗨，我滴蓝朋友们，
你们今天都嗦粉了没？
（特殊期间部分店家尚未恢复营业，消费前请电话咨询。）
（部分图片源于网络）
-今日互动-
说说你此刻最馋的一碗粉是谁？！
<>这么一群特别的餐饮人，在他们身上，诞生了很多规模化的大品牌，门店数量动辄上千家；在他们身上，似乎任何一个小品类都能做成上亿的大生意；在他们身上，餐饮创业似乎没有限制，在哪都能干出成绩。
他们，都来自东北，有一个共同的名字：东北餐饮人。
< class="pgc-img">前不久，红餐网（ID：hongcan18）走访了东北的一众餐饮人，包括张亮麻辣烫创始人张亮、隐厨创始人李伟、麻辣速递创始人钟钰喜、老厨家第四代传人郑树国、将军牛排联合创始人杨学东、五谷渔粉创始人程志斌等。
加上此前红餐网专访过的辣莊创始人鲁小旭、杨国福麻辣烫创始人杨国福、喜家德创始人高德福、冰城串吧创始人张利、比格比萨创始人赵志强、遇见小面创始人宋奇等，东北餐饮人独特的气质给红餐网记者留下了深刻的印象。
这些来自东北黑土地的餐饮好手们，虽然经营的品类、理念不尽相同，却都在餐饮界“有头有脸”，叱咤一方，令人佩服。
1 东北人干餐饮“猛”在哪？
如果要给东北餐饮军团取一个代号，“东北虎”再合适不过了。东北虎勇猛无比，东北人干起餐饮来也是如此。
猛在哪？红餐网（ID：hongcan18）总结了3点：
1 动辄上千家店，品牌规模之大令人震撼
都说东北人实在，什么都往大了做，品牌似乎也不例外。在东北餐饮人手上，诞生了众多规模化的大品牌，门店数量之多，令人震撼。
2018年底，杨国福接受红餐网采访时表示，杨国福麻辣烫门店数量已达5000家；
< class="pgc-img">△杨国福麻辣烫
2019年，另一麻辣烫领导品牌张亮麻辣烫宣布全球加盟店突破4500家；
走访哈尔滨时，红餐网从五谷渔粉创始人程志斌和无名缘肉沫米粉创始人曹云波处得知，前者全球门店已突破6000家，后者全国门店也逾3000家。
除此之外，拥有1000家及以上、500家左右、200~300家门店的品牌也有很多：
1000家及以上：阿里巴巴烤串、麻辣速递酸辣苕粉、刘一锅、秀海福麻辣烫、鑫龙福麻辣烫等；
500家左右：主打原生态铁锅烀肉的313羊庄、“饺子界的华为”喜家德虾仁水饺等；
< class="pgc-img">△喜家德全国门店已突破500家
200~300家：火锅品牌辣莊、名都晓荷塘、健晟星期天、您做煮、主打东北特色餐饮的山河屯铁锅炖……
如此多规模化的品牌，通通出自东北餐饮人之手！
2 麻辣烫、米粉、饺子，小品类都能做成大生意
细数东北人做大做强的品牌，小品类和小单品占了大多数。 麻辣烫、米粉、苕粉、水饺、烧烤、羊杂等，都是街边再普通不过的食物，很多甚至不是东北本地的食物，都被东北餐饮人发掘了出来，并做成了大生意。
比如，麻辣速递的酸辣苕粉其实就是常见的红薯粉，单品价格在13元左右，单店月流水过万；
< class="pgc-img">△麻辣速递的酸辣苕粉
无名缘米粉主打肉沫米粉，一份单人套餐只卖16元，也成就了不少年入百万的创业者；
麻辣烫，四川街头的草根小吃，麻辣烫“双子星”杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫把它做到了全国知名。其中，张亮麻辣烫平均客单价20元左右，年营收50亿；
水饺，传统中华饮食代表之一。喜家德只卖5款水饺，500多家直营店年产值超30亿……
3 背井离乡不算啥，外地创业一样风生水起
由于东北经济衰退，发展机遇不足，过去一二十年间，大部分东北人选择了离开家乡，外出打拼做生意，最常见的便是开一家小餐馆。
北京、上海、深圳、长沙……东北餐饮人创业的身影遍布全国各地。东北人实在，餐馆大都便宜、份大、性价比高，征服了不少食客，活得通常也不错。其中的佼佼者，更是在全国餐饮界干出了名气。
比如，餐饮界流传的“南木屋北冰城”，“冰城”所指的冰城串吧，就是东北人张利2004年在北京创办的，如今已经成为烧烤品类的头部品牌之一。
< class="pgc-img">△在北京创立的冰城串吧
创造了小品类资本传奇、获得九毛九和弘毅等投资的遇见小面，则是大庆娃宋奇和两位校友在广州创办的，目前门店主要分布在广深地区，其诸多创新一直为业界津津乐道。
总部位于长沙，凭一己之力做火一个品类的五谷渔粉，其创始人程志斌更是东北人在外拼搏的典范。他干了20多年餐饮，经营过小餐馆、火锅店、石锅鱼城、饺子城、东北饭店连锁等，2012年才创立了五谷渔粉，如今门店数已近6000家。
< class="pgc-img">△图片来源：五谷渔粉公众号
背井离乡本来就足够艰难了，人生地不熟的环境下竟然还能“混”得风生水起，这群东北人真真切切地演绎了什么叫“外来的和尚会念经”。
2 为什么东北人干餐饮这么猛？
关于这个问题，服务过张亮麻辣烫、无名缘肉沫米粉、将军牛排、名都晓荷塘等众多东北餐饮品牌的餐瘾连锁商学院创始人鲁正进也曾思考过，最终他得出的结论是，这跟东北餐饮人的个性、定位、眼界和格局都有关系。
在此，红餐网（ID：hongcan18）也尝试通过过去对众多东北餐饮人的采访，解锁东北餐饮人的创业精神和成功密码。
1 敢闯敢干，选择大于努力
有人说，大部分的成功和失败，很大程度上是趋势决定的。这就是“选择大于努力，思路决定出路”。
餐饮作为一个典型的勤行，努力磨练内功很重要，选择合适的赛道、品类更重要。若选对了路，则有可能会以十倍百倍的速度乘风破浪；若选错了，幸则偏安一隅，败则灰飞烟灭。
东北餐饮人厉害的地方之一，就是敢选敢做，善于发现某个品类或模式的市场潜力，热衷于探索、改造一些消费者熟悉但没人做过的、“接地气”的小品类。 这得益于东北人与生俱来的价值观，以及所处的特殊经济环境。
从价值观来看，东北人实在，骨子里流传着“闯关东”时就磨练出来的“敢闯敢干”的精神，不怕失败，乐于接受新事物。
< class="pgc-img">△东北麻辣烫其实源于四川
麻辣烫源于四川，米线源于南方，烤冷面源于朝鲜，煎饼果子出自天津，早前很多东北人甚至听都没听过，市场也是一片空白，东北餐饮人把它们改造成自己人爱吃的样子，就这么引进了东北，进而推向全国。
除此之外，东北特殊的经济环境也是影响东北餐饮人选择的关键。
黑龙江省工商联餐饮商会秘书长宋勇告诉红餐网，2000年至今近20年间，东北经济衰退，就业环境险峻，大量工人下岗，这些工人们没经验、资本有限，进入餐饮行业只能选择门槛较低的品类，快餐、小微餐饮便备受欢迎。
杨国福和张亮，创业之时受资金限制，没有投资能力做大店，一开始就是从小小的麻辣烫做起；喜家德创始人高德福，创业之初做的是高大上的酒楼酒店，生意也不错，后来嗅到别的商机，开始战略转型，把经济和资源往快餐上转。最终，这三个品牌都冲出来了。
< class="pgc-img">△张亮麻辣烫
宋勇认为，杨国福、张亮、喜家德等东北品牌之所以能获得如此快速的发展，是因为它们的每一步都适时踩在了合适的位置上，顺应了餐饮发展的风口和趋势，某种程度上来，就是选择大于努力。
“三公消费和高端餐饮下滑后，整个市场都在向小微快发展，小微快餐饮因此爆发，这是风口决定的。”
2 懂得专注，特别能抵制诱惑
东北餐饮人做得比较出色的，都是比较专注的，聚焦于一个品类，专心把产品打造到极致。
张亮麻辣烫创始人张亮曾告诉红餐网，这些年能走到现在的规模，就是因为自己专注、克制。他坦言，自己创业过程中也遇到很多诱惑，周围的朋友有的去做金融，有的去做房地产开发，都挣了大钱，他也动过心，但最终还是决定做好这一碗小小的麻辣烫。
面对各种诱惑和劝说时，他最常说的一句话就是，“一辈子能把一件事儿做好就足够了”。 这句话，也是大部分东北餐饮人的心声。
健晟星期天创始人张伟常跟团队说，“我们只研究火锅，只研究锅的事，研究其他的可以离开了”；
2002年，有过10年餐饮创业经验、经营多个品类、开过20多家店的高德福决定余生只做饺子。于是，有了 “喜家德水饺”，秉承“一生做好一件事”的理念，把放心美味的水饺带到全世界；
< class="pgc-img">△喜家德创始人高德福的人生信条
名校毕业的高材生宋奇从“遇见小面”4个字里提炼出“小”字，每天琢磨的就是小面、小串、小卤、小粉等小东西，坚信“把一件小事做好，就能改变世界”；
无名缘米粉，10年来就做好一碗性价比至上的米粉……
3 粗中有细，注重公司体系化运营
很多规模化的东北餐饮品牌，每年都以上百家甚至上千家的速度在全国疯狂开店，其中一大利器就是加盟。
关于加盟，业内历来褒贬不一。但东北餐饮人似乎尤其钟爱加盟，除了喜家德坚持直营外（曾经也开放过加盟），张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、313羊庄、刘一锅、冰城串吧、阿里巴巴烧烤、无名缘、五谷渔粉等连锁企业，都是通过加盟完成了门店扩张。
这是因为，很多东北品牌主打小品类、小单品，它们天生就具备做加盟连锁的基因，比如简单易操作、品种单一、用工少、好复制、投资少、店面管理比较简便等。
< class="pgc-img">△米粉、烧烤、饺子等好复制，更易做成加盟
另一方面，东北餐饮加盟的飞速发展也跟东北的人情社会有关。以张亮麻辣烫为例，它的第一批加盟者是张亮的亲戚好友，见到张亮挣了钱，也想跟着做；而张亮是典型的东北人性格，有钱大家一起挣，不藏着掖着；于是，朋友间互相介绍，广阔的人际关系网一交织，便蔓延成了庞大的加盟大军。
业内人士普遍认为，东北人加盟做得好，关键是他们对加盟体系的流程打造和品牌标准化的建设。
东北餐饮人做加盟自有一套，一方面，他们往往注重运营体系的建立，讲究“总部连锁，店铺复制、体系支持”，更聚焦加盟商的店面存活率，维持品牌的长久，跟很多速生速死、不关注店面盈利的品牌不一样；
另一方面，他们对供应链和标准化建设十分看重，很多品牌都建成了自有中央工厂、物流基地等，保障加盟店和总部的口味统一。
时至今日，东北餐饮品牌已经借助加盟，形成了一套精密的品牌打法和规模化打法，粗中有细，制霸市场。
4 热爱餐饮，热衷于把兴趣做出价值
很多东北餐饮人的创业故事也并非一帆风顺，但他们却始终保持着对餐饮的热爱，对困难甘之如饴，坚持到最后才取得了现在的成绩。
比如辣莊创始人鲁小旭、隐厨创始人李伟、麻辣速递创始人钟钰喜等，对他们来说，餐饮是一种情结，是人生最大的爱好，正是这股动力让他们拼搏、坚持、做出价值。
< class="pgc-img">△辣莊穿越文化火锅
辣莊创始人鲁小旭还在上大学的时候，便瞒着家里人，偷偷干起了餐饮。创业三次，总共干了9年，赔了7年，损失1000多万。跌入最深的谷底时，“每天都很失落”“不和朋友联系”“怀疑自己”，他也自己一个人扛了过来。直到2014年开始打造穿越文化的火锅餐厅辣莊时，他的餐饮之路才逐渐进入正轨。
要知道，鲁小旭是货真价实“家里有矿”的富二代，以他的家庭条件，根本不用起早贪黑、创业吃苦，但他说，那不是他想要的，开饭店虽然辛苦，却是他想从一而终的事业。
隐厨创始人李伟接受红餐网采访时更是表示，餐饮已经是他生命的全部，他热爱餐饮，创业多次、几经波折磨难却从没想过改行：“就算有一天破产了，支个摊卖盒饭一样会干餐饮；成亿万富翁了，可以干点轻松的了，也还是会选择餐饮。”
< class="pgc-img">△隐厨内景
麻辣速递创始人钟钰喜常说自己不会说话，但一聊到餐饮时，就能侃很多，谈自己的理解、对某个项目的看法等，滔滔不绝。
宋勇认为，做自己感兴趣的事情，把兴趣做出价值、做出成就感、做成事业，也是东北人干餐饮特别猛的原因之一，“要么不做，要做就要做好，干出个样子”。
结语?
在餐饮界，东北餐饮人是非常值得关注的一个群体，他们创造了众多规模化的全国性品牌，善用加盟，粗中有细，门店运营和标准化建设都值得各位餐饮人琢磨。
至于文中总结的东北餐饮人共性，为红餐网观察、采访、总结而得，很多点比如热爱餐饮、专注聚焦等，其实也是大部分餐饮人的共性，并非东北餐饮人所特有，但在特定区域下，东北餐饮人确实表现得尤为突出，令人佩服。
本文特别感谢黑龙江省工商联餐饮商会秘书长宋勇、黑龙江省烹饪行业协会副会长杨茂盛、餐瘾连锁商学院创始人鲁正进等东北餐饮人提供的帮助和支持！
