夏天到了，教你4种小吃的配方，自己在家做或摆摊都能用，要收藏

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：天到了，教你4种小吃的配方，自己在家做或摆摊都能用，要收藏通过这位老厨师的无私分享，让我们看到了真正的匠人精神，他们不求

天到了，教你4种小吃的配方，自己在家做或摆摊都能用，要收藏

通过这位老厨师的无私分享，让我们看到了真正的匠人精神，他们不求名利，只为了传承和创新，让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。

米糕

一，米浆

大米10斤、白糖1斤、江米酒750克、水3斤三，制作

大米10斤洗净用水浸泡1天［温水浸泡也行］，再洗净控干水份。在其中取300克煮成熟米饭待用。然后称出白糖1斤、江米酒750克水、水3斤、熟米饭、全部倒入发泡好的大米就好了

然后打磨成米浆水［磨浆机先粗后细调我们放桶里盖上盖子醒发35-48小时就是配合具体操作视频学习三，米发糕蒸制

蒸笼上放上钢圈，薄纱布过下热水扭干水份。铺在钢圈上，在每个圈上刷上一层清水油［油水各一半混均］。然后称出3斤发好的米浆里面放入小苏打1克、碱1克、泡打粉1克。［碱、小苏打、泡打粉最好用点水溶化在放入好些。］白糖100克左右用瓢搅拌均匀即可！

蒸锅水烧开。蒸笼上每个四圈我们用瓢倒入8分满米浆。上面粘点食用色素装饰［红曲红用点水稀释］。静置几分钟就可以用大火蒸8分钟就可以了。醒发好的米发糕米浆1.5斤、生粉250克、白糖200克、泡打粉15克、清油100克、上面所有材料称好混在一起揉搓均匀放入2个蛋清揉搓均匀，再放白醋30克揉搓均匀待用。蒸笼上放上塔模＋托纸模，用挤花袋装上调好的米浆，每个纸模中挤8分满，静置几分钟，蒸锅水烧开，开大火蒸大概15分钟就可以了。

口味可根据当地实际，适当调整。每个地方有自己的口感和特色，有些地方偏咸，有些地方偏甜，有些地方喜辣，适口为珍，适合的才是最好的。

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钵仔糕

1．钵仔糕蒸煮时间参考：

70毫升模具装60克左右粉浆，大火

烧开水后，计时蒸23分钟，拿出放凉1.5小时﹣2小时后脱模

2．使用陶瓷碗，玻璃碗等非一次性模具，可以用纱布擦拭一层很薄的玉米油，方便脱模。

3．钵仔糕保质期为24小时以内，不能冷藏。

钟仔糕课件

1．原味钟仔糕粉浆（约9-10个分量）木薯生粉：150g 澄面：38g混合均匀，加入150克清水（冷的）

另外：

细砂糖：82g

清水：150克

煮开，缓慢倒入粉浆中，成为生熟浆即可

推荐口味

1、咸蛋黄钵仔糕

模具倒入粉浆，中间放一个咸蛋黄

2、樱花钵仔糕

模具倒入粉浆，加一朵樱花

3、伯爵红茶钵仔糕

9-10个钵仔糕用7-8克粉

用60克粉浆和可可粉混合调匀再和剩余粉浆混合。

4、可可流心钵仔糕

9-10个钵仔糕用7-8克可可粉

每个钵仔糕加2-3粒嘉利宝可可豆（57%）用60克粉浆和可可粉混合调匀再和剩余粉浆混合。

5、黑芝麻钵仔糕

9-10个钵仔糕用40-48克芝麻粉用80-100克粉浆调匀再和剩余的粉浆混合。

6、枣泥钵仔糕

9-10个钵仔糕用干红枣60-70克干红枣热水泡软，挤干水分，和粉浆﹣起搅大即可

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爆浆鸡蛋仔

面糊调配

(10份量）低筋面粉：

630克玉米淀粉：45克木薯淀粉：45克泡打粉：23克吉士粉：30克牛奶：600克淡奶：200克玉米油：45克鸡蛋液：450克

白砂糖：180-230克（喜欢偏甜口味200-230克）盐：10克

步骤一：

鸡蛋和白砂糖或幼砂糖放进无水无油的容器里步骤

二：立即用打蛋器将蛋液打发至颜色发白，体积膨大（一定要打发到鸡蛋膨胀，泡沫细腻）

步骤三：

分别加入牛奶，淡奶、玉米油。每加入一种液体用打蛋器打发至均匀

步骤四：

筛入混合好的低筋面粉，玉米淀粉，木薯粉、吉士粉，盐和泡打粉

步骤五：

用打蛋器搅拌均匀，搅拌至无颗粒流动性较好的面糊

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手打柠檬茶

特浓港式柠檬茶

锡兰红茶底：150g糖浆：40g香水柠檬13水造量

制作流程：

1柠檬放入雪克壶，用捣冰棒捣出汁

2加入茶底和糖浆再加入冰块到500刻度线

3摇茶16下，倒入出品杯即可

白月光海底椰柠檬茶

香水柠檬4片糖浆：30g 厚椰乳：125g绿妍茶底：75g

海底椰罐头

适量冰块适量

制作流程：

1柠檬加入适量的冰块，爆锤15下，加入糖浆，绿妍茶底，厚椰乳，冰块加满到500 刻度线，雪克一下2倒入出品杯，加入一勺海底椰罐头，表装饰柠檬片即可。

鸭屎香柠檬茶

香水柠檬3片鸭屎香茶底：178g糖浆：45g 冰块适量

制作流程：

1香水柠檬放入杯中捣汁，加入茶底和糖浆

2加入冰块到500刻度线，雪克一下，倒入出品标即可。

爆打草莓冰柠茶

草莓酱：新鲜草莓：80g 草莓果酱（安德鲁）50g 砂糖20g

制作流程：所有食材捣碎，搅匀即可。草莓酱：50g香水柠檬3片糖浆：35g茉莉白毫茶底：

180g 冰块适量原味脆波波适量

制作流程：

1香水柠檬加人道量冰块爆锤15下，加入糖浆，草幕果酱和茶底，加入冰块到500MED三线，雪克一下。2出品杯倒入一勺脆波波，倒入饮料装饰即可出品。

爆打芭芭柠檬茶

红芭乐：30g香水柠檬：3片糖浆：20g红芭乐果酱（质

茶）:40g茉莉白毫茶底：178g 冰块适量

制作流程：

1雪克壶加入适量冰块，芭乐，香水柠檬，爆锤20

下2加入茶底，红芭乐果酱，糖浆，加入冰块到500刻度线，雪克一下，倒入出品杯即可

爆打紫苏桃桃柠檬茶

桃子肉：30g红心火龙果：1g

香水柠檬：3片

糖浆：10g莲雾桃桃酱（质茶）:50g 紫苏叶：2片茉莉

白毫茶底：178g粉色寒天啵啵适量冰块适量制作流程：

1雪克壶加入适量冰块，桃子肉，红心火龙果，紫苏叶，香水柠檬，莲雾桃桃酱，爆锤

2倒入茶底，糖浆，加冰块到500刻度线，雪克一下，出品杯倒入粉色啵啵再倒入饮料即可。

爆打枇杷茉莉柠檬茶

香水柠檬：4片枇杷：50g茉莉酱（广村）:10g

绿妍茶底：180g糖浆：45g冰块适量

制作流程：

1柠檬和枇杷，加入适量的冰块，爆锤20下

2加入茶底，茉莉酱，糖浆和冰块到500刻度线，雪克一下，倒入出品杯。

爆打小青瓜柠檬茶

香水柠檬：4片青瓜：50g薄荷叶：2搓众号搜青糖绿妍茶底：250g糖浆：45g冰块适量

制作流程：

1柠檬和青瓜，薄荷叶，加入适量的冰块，爆锤20下2加入茶底，糖浆，和冰块到500刻度线，雪克一下，倒入出品杯。

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科学出版社的《小吃配方》 ：这本书由李少林和李晓玲编写，于2005年5月出版，记载了千余种自制风味小吃的制作方法，尤其适合家庭食用。
好厨网：这是一个中文美食菜谱分享网站，提供了30万道菜谱、40万条美食日记和60万个美食达人分享的内容。好厨网收集了各种小吃的做法大全，并结合图文详细介绍了小吃的制作步骤。
豫知小吃网：这个网站涵盖了炸酱、炸鸡腿、炸薯条等热门小吃的制作方法和技巧，提供图文详解的小吃配方大全，帮助创业者在家中轻松制作出美味可口的小吃。
明飞小吃网：该网站在线分享各类经典餐饮行业配方、小吃配方及秘制配方，为创业者提供好吃、好卖的小吃配方。
财哥小吃网：同样提供各类经典餐饮行业配方、小吃配方及秘制配方，帮助创业者轻松制作出受欢迎的小吃。
八珍小吃技术：这是一个专业的小吃培训视频教程平台，提供可商用的小吃配方，涵盖旺销招牌菜和火爆热门小吃，配方准确且易学易用。
百度百科中的小吃配方：虽然没有具体的小吃配方，但提供了大量关于小吃的信息和历史背景，可以作为参考。
料理屋网站：该网站收集了100种简单小吃的配方，包括潮汕小吃、黑豆粉、酱香毛豆、里脊肉串等，每个小吃都有详细的步骤和图片，方便自己在家制作。
百度网盘上的小吃配方打包：提供1000种餐饮小吃技术配方，需要的朋友可以下载使用。

通过以上这些资源，你可以找到各种类型的小吃配方，从简单的家常小吃到复杂的商业小吃都有详细的制作方法和步骤。希望这些信息能帮助你成功制作出美味的小吃！

小吃配方中哪些是最受欢迎的？

最受欢迎的小吃配方包括以下几种：

串串香：串串香是一种在小吃街上非常受欢迎的特色小吃，尤其是在小吃街上，每次路过串串香摊位的时候，周围都坐满了人，需要等位。
麻辣烫：麻辣烫在中国十大小吃排行榜中名列前茅，是全国最好吃的特色小吃之一。
北京烤鸭：作为中国传统美食，北京烤鸭在全国范围内也非常受欢迎。
煎饼果子：煎饼果子是另一种在全国范围内广受欢迎的小吃。
臭豆腐：臭豆腐以其独特的味道和口感，在全国范围内拥有大量粉丝。
酸辣粉：酸辣粉以其酸辣的口感和丰富的调料，深受消费者喜爱。
肉夹馍：肉夹馍是陕西的传统美食，以其独特的风味在全国范围内广受欢迎。
热干面：热干面是湖北的特色小吃，以其独特的做法和味道吸引了大量食客。
螺蛳粉：螺蛳粉以其独特的酸辣味道和丰富的配料，在全国范围内非常受欢迎。
肠粉：肠粉是一种广东的传统小吃，以其滑嫩的口感和多样的填料受到广泛欢迎。

如何根据不同口味制作小吃的配方？

根据不同口味制作小吃的配方，可以参考以下几种方法：

香辣肉夹馍：将猪肉洗净切丁，加入姜末、蒜末、辣椒粉等调料腌制。然后在平底锅中加热，加入适量的油和腌制好的肉丁，翻炒至熟即可。
红薯饼：材料包括红薯2个，鸡蛋2个，面粉3汤匙，白糖若干。将红薯洗净后切成块状，蒸熟后压成泥，加入鸡蛋和面粉混合均匀，再加入适量的白糖，搅拌均匀后形成面团，分成小剂子，压扁成饼状，放入平底锅中煎至两面金黄即可。
鸡胸肉条：将鸡胸肉切成条状，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、适量黑胡椒粉和少许盐，抓拌均匀后腌制15分钟。然后将淀粉和面粉按照1:1的比例混合，将腌制好的鸡肉裹上混合好的面糊，放入油锅中炸至金黄即可。
小笼包：制作小笼包的馅料最好选用略有筋度、肥瘦适中的猪后腿肉，入口有嚼头。调馅时要先放入盐，这样搅打过程中可以更快速地让猪肉起劲；加入白糖可以大大提高肉馅的鲜美。
潮汕蚝烙：主料为鲜蚝（牡蛎）250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成末，与所有调料混合均匀，倒入平底锅中煎至两面金黄即可。

通过以上几种方法，可以根据不同的口味需求制作出各种美味的小吃。

在线学习小吃制作的平台有哪些，它们的课程质量如何？

在线学习小吃制作的平台有多个，以下是一些主要的平台及其课程质量：

君益网：该平台提供附近小吃速成班，课程注重实践操作和互动交流，由经验丰富、热爱美食的教师主讲，帮助人们掌握各种小吃的制作方法。
五哥小吃网：这是一个在线分享各类经典餐饮行业配方、小吃配方、各类秘制配方的平台，主要为创业者提供好吃、好卖的小吃配方。
食为先小吃培训：这是一家专注于小吃培训的机构，致力于为学员提供专业、全面的小吃制作技能培训。根据学员的真实感受和评价，教学质量非常高。
厨师之家：这是一个专业的厨师菜谱配方餐饮制作技术商用小吃做法在线视频培训教学教程平台。汇集全网各类厨艺技术资料，分类合理，搜索便捷，学习精品厨艺教程，配方准确包教包会，专业大厨在线答疑，共同交流结交厨友。
拓智小吃网：分享多种小吃和配料配方，视频讲解清晰，师傅一步一步教大家制作，很容易学会，视频保存在网盘，手机和电脑都可以在线观看。
厨艺宝：提供300多种美食小吃技术培训教程，包括各种卤菜、鸭货、酱肉、烤鸭、卤肉、早点、烧烤、包子、油条、饼、面食、酸辣粉、火锅、麻辣烫、干锅、烤等。

小吃制作中常见的错误和解决方法是什么？

在小吃制作过程中，常见的错误和解决方法可以从多个方面进行分析。以下是一些主要问题及其对应的解决方案：

材料搭配不合理：
错误：如果在制作小吃时，食材搭配不合理，会影响小吃的口感和风味。
解决办法：在制作小吃前，要认真研究食材的搭配，尽量选择搭配合理的食材。
制作手法不熟练：
错误：如果制作手法不熟练，会影响小吃的口感和品质。
解决办法：通过学习和练习提高制作技巧，可以参考一些详细的教程和视频教程来提升自己的厨艺水平。
工具和食材准备不足：
错误：不同的小吃可能需要不同的食材和工具，如果在制作前没有仔细检查所有的食材和工具，可能会导致制作过程中的困难。
解决办法：在试图制作小吃之前，了解并准备好所需的食材和工具对于成功制作至关重要。
温度控制不当：
错误：在某些小吃如paté的制作中，温度控制不当会导致脂肪分离、凝胶囊泡等缺陷。
解决办法：严格控制烹饪过程中的温度，避免因高温而导致的问题。
面团处理不当：
错误：面团揉搓不足或过度揉搓会导致面团粘软或干硬。
解决办法：根据具体的小吃类型，合理调整面团的揉搓时间和力度，确保面团达到适当的软韧度。
烘焙时间不足或温度不适宜：
错误：烘焙时间不足或温度不适宜会导致糕点收缩、爆裂或颜色过浅。
解决办法：根据具体的食谱调整烘焙时间和温度，确保每个步骤都符合要求。
蒸制比例不当：
错误：在制作某些小吃如米饭类时，如果蒸制比例不正确，会影响最终成品的口感。
解决办法：按照严格的比例进行蒸制，并注意控制好火候和时间。

最新的小吃制作技术和趋势有哪些？

最新的小吃制作技术和趋势主要集中在以下几个方面：

标准化操作和智能设备的应用是当前小吃快餐行业的重要趋势。标准化操作可以提高产品制作效率，加快门店扩张步伐；而智能设备的升级和应用、数字化和智能化体系的搭建则为品牌的飞速发展提供了“超级燃料”。

在食品加工领域，技术配方是制作美食的关键所在。例如，沙县小吃通过自动化生产线和冷冻设备的应用，加大了扁肉、拌面等大销量菜品的制作，有效地把控了冷冻菜的安全性。此外，智能炒菜机器人也正在被广泛采用，只需将食材放在机器的投料口，选择菜单，机器立即开始“做菜”，不到5分钟即可完成菜品的制作。

小吃快餐赛道中，品类重做和跨品类融合成为一种趋势。例如，炸鸡三明治及其衍生品（如辣味和甜味融合）、香肠板、舒适食物、扁平化三明治/健康卷饼等都是新的流行趋势。

高品质健康烘焙小吃逐渐成为流行的新趋势。消费者开始重新定义优质零食，注重营养和可持续性。

地方小吃也在不断走向全国市场。辰智大数据发布的《2024地方小吃数据趋势解读》显示，截止2023年末，我国小吃门店数超220万家，在中式快餐中的占比63.8%，显示出地方小吃在全国范围内的普及和发展潜力。

新品类小吃如蚝蛋烧和炭火烧烤技术在夜市和街头摆摊中非常受欢迎，吸引了大量食客打卡。

最新的小吃制作技术和趋势包括标准化和数智化的推进、新型技术配方的应用、跨品类融合与创新、高品质健康烘焙小吃的流行、地方小吃的全国化发展以及新品类小吃的兴起。

. 烤冷面

口感软糯又有嚼劲，搭配鸡蛋、香肠、洋葱等食材，再刷上特制的酱料，味道十分诱人。

食材：冷面、火腿肠、洋葱、蒜蓉辣酱、食用油

做法：

1、准备好烤冷面鸡蛋火腿肠洋葱烤冷面酱

2、起锅热油然后放入烤冷面可以把火腿肠和洋葱放在旁边

3、在冷面上打一个鸡蛋让他尽量铺平整个冷面饼

4、等鸡蛋凝固之后翻面把洋葱铺上去刷烤冷面酱撒盐和五香粉如果没有烤冷面酱的话可以刷蒜蓉酱或者烧烤酱

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烤冷面

注意：可以推出原味烤冷面、芝士烤冷面、辣条烤冷面等多种口味，满足不同顾客的需求。

2、手抓饼

香酥可口，层次分明，可搭配鸡蛋、火腿、生菜、肉松等。

食材：手抓饼皮、火腿肠、小黄瓜、鸡蛋、甜面酱、酱油

做法：

1、手抓饼皮取出平放平底锅小火慢煎。

2、煎至两面金黄。

3、鸡蛋和，黄瓜，香肠分别煎熟。

4、加一点点酱油调味。

5、手抓饼抹上适量甜面酱，也可以抹番茄酱，随口味。

6、煎好的鸡蛋和黄瓜，香肠放手抓饼中间包起来。

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手抓饼

注意：创新口味，如紫薯手抓饼、抹茶手抓饼等。

3、章鱼小丸子

外酥里嫩，里面有章鱼肉和蔬菜，再撒上木鱼花和酱料。

食材：低筋面粉、全蛋液、洋葱泥、水、酱油、盐、无铝泡打粉、章鱼、蔬菜、食油、鲣鱼花、小丸子酱、海苔碎

做法：

1、水里加入低筋面粉、无铝泡打粉、洋葱泥、全蛋液、酱油、盐拌匀至无粒，静置1小时备用

2、章鱼切小粒，加入方子份量外的适量盐、酒、胡椒粉拌匀

3、先预热模具，刷上食油

4、倒入粉浆8分满

5、加入章鱼

6、加入蔬菜

7、用挑针将小丸子翻动一下，再倒入粉浆至满模

8、烤的过程中用挑针不停转动每个小丸子，令小丸子受热均匀，烤到整个小丸子金黄色，烤熟熄火

9、装盘子，挤上小丸子酱

10、撒上海苔碎

11、最后撒上鲣鱼花即可

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章鱼小丸子

注意：可以推出多种口味的酱料，如照烧酱、番茄酱、沙拉酱等。

4、烤面筋

口感 Q 弹，撒上辣椒粉和孜然粉特别香。

食材：面筋粉、蚝油、温水、孜然、食盐、辣椒粉、花椒粉、食用油、烧烤酱、熟白芝麻。

做法：

1、温水中加入食盐，搅拌至溶化，然后倒入盛有面筋粉的大碗中，搅拌均匀。

2、揉成面团，用手拍均匀，然后盖上保鲜膜，静置一个小时。

3、将面筋转移到砧板上，用手稍微铺平一点，然后切成大小相等的块状。

4、取两根筷子，面筋顺着筷子朝着一个方向卷起来，面积不要卷得太厚，不容易煮熟。

5、将面筋下入开水锅中，大约煮20分钟左右，面筋会全部飘上来，这时候将面筋捞出来，过一下凉水。

6、全部放凉以后，把面筋从筷子上取下来，然后插入竹签，顺着一个方向把面筋切开，形状就像弹簧一样。

7、调烤面筋的酱汁。碗中放入两勺辣椒粉、一勺花椒粉，浇上热油，再挤入烧烤酱，倒入蚝油，搅拌均匀。

8、将酱汁刷满整个面筋串，一定要刷均匀，这样会更好吃。

9、将面筋串放入烧烤架上面烤。

10、烤好取出，撒上孜然、熟白芝麻即可

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烤面筋

注意：推出麻辣、五香、酱香等口味。

5、鸡蛋汉堡

既有鸡蛋的鲜嫩，又有面饼的香软。

食材：面粉、鸡蛋、温水、酵母、五花肉、葱、胡萝卜、盐、油、鸡精、蚝油。

做法：

1、准备好鸡蛋。

2、准备好五花肉。

3、葱和胡萝卜都切成末。

4、猪肉也切成末，加盐、鸡精、蚝油调味。

5、锅预热，刷油，磕入鸡蛋，煎熟，加入肉末，（这步忘记拍了)煎熟，再翻面。

6、鸡蛋肉末先盛出。

7、锅中再次刷油，勺入面糊（面粉150克加鸡蛋50克、盐、酵母、温水250克，搅拌均匀，盖上保鲜膜，醒发2个小时）。

8、面糊上放入鸡蛋肉饼。

9、加入胡萝卜碎和。葱花。

10、再锅中刷油，勺入面糊，前面一步煎好的面糊和鸡蛋反扣过来。

11、翻面几次，煎至两面金黄即可。

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鸡蛋汉堡

注意：可以加入虾仁、火腿等食材，丰富口味。

小吃的有福了，价值3万的小吃配方免费分享，25款配方，请收藏

小吃，在中国美食中占据重要的位置，以其独特的魅力赢得食客的喜爱。无论在城市的大街小巷，总能看到各种小吃的身影。今天，我将为大家免费分享25款经典美味小吃配方，不管是开店还是在家做都可以按照这个配方做，让你轻松做出各种小吃。

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夫妻肺片
夫妻肺片的典故；五十多年前，有郭朝华，张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖，摆摊招客到设店经营，他们所售肺片实为牛头皮，牛心，牛舌牛肚，牛肉，并不用肺，注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以夫妻肺片，称之，随着人们生活水平的不断提高，在用料上更为讲究，如今也可以把猪口条，猪耳朵，鸭胗，牛筋，无骨凤爪等作为夫妻肺片的原料，夫妻肺片的特点；片大而薄，色泽红亮，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

1熬原汤
将夫妻肺片的原料放入加有姜和谈盐的水中煮熟，水中还要适量加点花椒，三奈，八角，香叶，白酒一起煮，以达增加汤和原料的底味，煮煮熟后捞起凉凉即可，煮的汤汁过滤掉渣流汤备用。（牛舌以划动舌苔为宜，口条煮50分钟，鸭胗25分钟，牛腱2小时，牛头皮3小时左右，牛肚2.5小时，
2复合的汤配料
煮好的牛肉汤500克，加入盐28克，白糖25克，味精15克，鸡精5克，胡椒面 1 克，将以上调料按比例兑成味汁，即成复合料。

菜例操作方法；
将煮好的肺片 200 克，切成薄片混匀加入复合汤料 140克（淹没肺片的三分之二）蒜泥5克，花椒面（青红花椒各一半）1克，孜然粉1 克，藤椒油 4-7 克，红油 70-90克拌均匀，最后加酒鬼花生5克，芹菜3克，香菜5克即成。
注意事项
1、肺片的原料可以选择牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉，猪口条，猪耳朵，鸭胗，牛筋，牛百叶，无骨凤爪等进行制作。
2、煮牛肉的原汤一定要保存备好（汤的保质期一般为2天，当天没有用完的一定烧开保存）肺片汤也可以用牛骨吊汤调味拌制。
3、夫妻肺片蒜泥是干的，不加蒜水。
4、味汁可以按比例扩大调好备用。
5、成菜后里的味汁要淹着原料的三分之二。
6、口条在锅卤制之前用筷子串直，不然会弯曲。
7、做好的成品原料，要封保鲜膜，入3-6度保险柜保鲜，一般情况下，可保鲜3天

?正宗藤椒鸡

藤椒鸡特点：入口鲜辣藤椒味浓，煮鸡的原汤调制原汁原味，小米辣的微辣味，小青椒，鲜花椒的清香味，老姜的姜汁味，鸡自身的鲜，香，嫩。

1、熬料汤

煮鸡的鸡汤500克加入小米椒6克，小青椒6克，老姜6克，用豆浆机捣烂，过滤渣子，留汤备用。

2、熬好的鸡汤料500克加盐30克，味精15克，鸡精5克，白糖25克，以上调料按比例配好搅拌均匀即成。

3、菜例操作

仔土鸡放入加有姜，谈盐的水中大火烧开，关小火煮12分钟，然后关火焖18分钟左右直至熟，鸡煮好凉凉放保鲜室冻一下，关注微信公众号精点食尚分享更多免费配方便于鸡肉宰起成型，煮好的鸡肉300克宰细条码于容器内，将复合料汁 130 克加入小米辣圈4克，小青椒圈4克，藤椒油15克，香油2克，搅拌均匀淋于摆好的鸡肉上，最后撒上熟芝麻3克，香菜5克，鲜青花椒10克即成。

4、注意事项：

(1）熬鸡汤要用小火

(2）开店时，味汁可以按比例扩大调好以各大批量操作中用

(3）鸡一定要选仔土鸡公最好，有的也用三黄鸡，当然这可以根据当地原料市场而定。

(4）煮鸡一定要用小火，要焖煮，煮出来的鸡肉才成型。

(5）鸡一定不要煮过火了，焖熟就起锅，检验方法是可以用铁钩在鸡的大腿上快速的查一下，看冒不冒血水，如果没有冒血水但是冒了水水出来这证明已经八九分熟了，适当的就可以起锅。

(6）不要煮好的鸡在热的时候就去宰，一定要等晾凉，最好是拿到保鲜室去冻一下，

(7）成菜后的汤汁应该淹着鸡的三分之二。

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红油兔丁
1．主料：兔子去皮，去头，去脚抓。全净膛新鲜兔子。
辅料：煮兔子肉的水每公斤加老姜10克，大葱15克，料酒5克；每公斤水加香料粉3克。

香料配方：八角30克，山奈30克，小茴香40克，白寇20克，香砂仁20克，草果30克，香叶20克，甘草30克，桂皮50克。
按照以上的比例，把香料粉碎成粉末（米粒大小），煮制兔子时，按煮兔子水，每公斤水加3克香料粉。

2．兔肉的煮制（卤制）:
1）锅内加水烧开，将兔子下锅汆水1分钟左右，捞出放在清水中清洗干净肉上面的血沫。
2）将肉放入锅中，加入水，加入老姜，大葱，料酒，香料，水能将整兔子浸没。关注微信公众号精点食尚分享更多免费配方大火烧开 2-3分钟后改为中小火卤制，打净浮沫。再用小火煮至20分钟左右，兔肉九成熟后关火焖制5分钟捞出，再用凉开水漂制，捞出晾干水分。
3．切制：先下后肢→前腿→前夹一后身，后腿长为 12cm，前身长为 12cm.兔丁大小以1.2--1.5cm见方为标准。

4．拌料：
1）拌料比例表：兔丁100g克
A．酱料：红油辣酱渣15克、豆豉泥30克、白糖粉3克、味精2克、酱油8克、鸡精3克、鸡粉1克、香油2.5克、盐0.5克
B．红油60克、花椒面0.5克、花生米10克、大葱节10克
（红油的具体用量视实际情况调整，菜品拌好后装盘，以红油能浸泡住三分之一的菜品为度）
2）拌料盆中，加入酱料A，花椒面，部分红油30克拌匀（一定要充分的拌匀，待盐、糖、味精彻底的融入后再进行下一步），再加入兔丁拌匀，撒上花生、大葱节、再淋上剩余的30克红油。

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?23个经典小吃配方，包括老北京肉饼、灌汤烧饼、凉面、炒面、陕西潼关肉夹馍、卤肉卷、凉皮、烤猪蹄、小龙虾等，这些小吃制作工艺简单，非常适合摆摊创业。

这些小吃都很有地域特色和文化韵味。所以，在市场上都非常火爆，深受广大消费者的喜爱，适合小本经营。

小吃创业需要明确自己的擅长，并且了解消费者的需求和喜好，从而针对性的做出适合市场需求的小吃。做小吃味道非常关键，只有味道好，才会有源源不断的客源。

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老北京肉饼是一种传统的北京风味小吃，其制作方法和步骤在不同的菜谱中有所差异。

我们可以总结出以下几种做法：

和面与醒发：将面粉一点点加水和成软面团，盖上保鲜膜或湿布进行醒发，时间大约为30分钟至1小时，期间可多次揉面以使面团更加光滑。
准备肉馅：肉馅通常使用猪肉，加入葱姜末、料酒、花椒油、老抽、生抽、香油、盐、鸡精等调味料，搅拌均匀。有的做法中还会加入蚝油、白砂糖等其他调料。
制作饼皮：将醒好的面团擀成薄薄的圆饼，从圆心向边缘划一个口，然后将肉馅涂抹在面饼上，从开口处开始向右叠，最后叠成扇形或牙烙饼的形状。
烹饪：将制作好的肉饼放入锅中，小火煎至两面金黄，确保外皮酥脆，内里熟透。有的做法中建议使用电饼铛或盖上锅盖以保持温度均匀。
特别提示：有些做法中提到，为了增加风味，可以在肉馅中加入香菇、葱头等其他食材；还有的做法中建议使用开水和面，以达到不同的口感。

综上所述，老北京肉饼的制作过程包括和面、醒发、准备肉馅、制作饼皮和烹饪等步骤，其中肉馅的调味和饼皮的形状是影响最终口感的关键因素。不同来源提供的具体做法可能有细微差别，但基本原理相同。

老北京肉饼的历史起源是什么？

老北京肉饼的历史起源可以追溯到清代。根据传说，门钉肉饼最初是御膳房制作的一种新式馅饼，慈禧太后品尝后非常喜欢，并询问了厨子馅饼的名字。由于其外形酷似门钉，因此得名“门钉肉饼”。

不同地区对老北京肉饼的制作方法有哪些差异？

不同地区对老北京肉饼的制作方法存在一些差异，主要体现在皮薄厚、馅料和口味等方面。

皮薄厚：北京的肉饼通常特点是皮薄大馅，如华威肉饼就是以薄皮大馅著称。而香河肉饼则以皮薄、肉厚为特点，吃起来面质软和，肉鲜细嫩。
馅料：北京的肉饼馅料丰富，牛肉含量足，且常常搭配老北京的咸菜、小米粥等。相比之下，其他地区的肉饼可能在馅料的选择上有所不同。
口味：北京的肉饼口味较为独特，喜欢再搭配上油炸辣椒、小米辣、腊八醋等调料。而其他地区的肉饼可能在口味上有不同的风味，例如千层肉饼在全国各地都有流传，但作法和口味因地方而异。

如何根据不同的食材调整老北京肉饼的调味料比例？

根据不同的食材调整老北京肉饼的调味料比例，可以参考以下建议：

猪肉：
在肉末中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和葱姜水进行腌制，这样可以使肉饼更加嫩滑。
可以加入豉油、糖、盐，混合搅拌均匀后加入粟粉，再次搅拌均匀后腌15-20分钟。
牛肉：
使用大葱、花椒水、盐、生抽、料酒、姜粉和花生油（炸鸡油）进行调味。这些调料可以增加牛肉的香味和嫩度。
通用技巧：
对剁好的肉糜进行调味时，加少许水可以让味料更加均匀地渗进肉里，而且让肉饼更滑溜。再加入两滴生抽，不用放盐哦。
肉馅调味的时候可以多放一些大葱，除腻增香，葱姜切末，加入调料拌匀。

老北京肉饼在现代餐饮业中的发展趋势是什么？

老北京肉饼在现代餐饮业中的发展趋势主要体现在以下几个方面：

产业化和现代化：近年来，随着中国特色产业化的推进，地方小吃如老北京肉饼正在被转化为现代食品，打造涵盖一二三产业的特色食品产业链。这意味着老北京肉饼不仅保留了传统制作工艺，还结合了现代技术和市场需求进行创新和发展。
数据分析与市场研究：现代餐饮技术的应用使得老北京肉饼能够通过数据分析了解市场的竞争态势、消费者需求以及行业发展趋势，从而更好地调整和优化产品。这种数据驱动的策略有助于提升产品的市场竞争力和满足消费者的多样化需求。
创新与传承：一些成功的案例表明，老北京肉饼在保持传统制作工艺和优质食材的基础上，进行了创新和发展，推出了多种口味和款式的产品，以满足不同消费者的需求。例如，萧氏四兄弟的美酥肉饼就是一个成功的例子，他们通过创新引爆了美食圈。