饭桌礼仪，品出人性

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：现代都市忙碌的快节奏生活中，饮食已不仅是满足生理需求的行为，更多地承载了人们人际互动的意义。观众提出，透过一个人用餐时的

现代都市忙碌的快节奏生活中，饮食已不仅是满足生理需求的行为，更多地承载了人们人际互动的意义。观众提出，透过一个人用餐时的细节，或许能洞察到他的品格。这种观点并非无稽之谈，自古以来，餐桌礼仪便是衡量一个人修养的重要标尺。今日，让我们共同探讨餐桌上的规矩与习惯，揭示这些细节如何反映出一个人的内在素质。

在中国传统文化中，餐桌礼仪是家庭教养的核心领域之一。如以身作则待长辈，长辈未落箸前晚辈不可先行享用，此乃尊敬长辈之体现。此外，在餐桌礼仪方面，良好的坐姿、使用餐具的规范和待人接物的言行，均是展示个体素养的直观细节。这些细枝末节的规定源自对人的尊严的深刻理解与尊重。

除了这些，餐桌礼仪亦包含尊重和珍视食物的原则。过去食物稀缺时，随意浪费被认为是严重失礼行为；即便是现今社会，此类观念依旧深入人心。一个人能在餐桌上恪守节约原则，无疑反映出其良好的教养。

在用餐过程中，部分人群仅关注自身需求，忽略他人感受。比如，他们会对心仪的食品毫不留情地大快朵颐，全然无视同席者的体验。这样的行为体现出个体的极端自私心理，同时亦破坏了整体的用餐环境。

而有修养者进餐时，则体现出共享之精神。他们关注自身饮食礼仪，同时兼顾他人需求，适时为其布菜或了解其口味偏好。此类细致入微的关照，常能赢得他人敬重与赞赏。

在餐饮礼仪中，尊重服务员是判断个体教养水平的重要依据。部分消费者自视为付款者便有权对服务员颐指气使或胡搅蛮缠，此等做法不仅缺乏尊重之念，更突显素养之缺失。

具有良好教养者会体察到服务员工作之艰辛，即便服务过程中稍显疏忽，亦能持宽容态度予以接纳。他们深知，人人皆为生计努力，互相尊重与包容方为社会和睦基石。

在团体宴饮活动中，部分人士常有习以为常的“借餐索食”现象，且鲜少自发付款。此行为，无疑暴露了他们的失信以及对他人情感的漠视。有教养者在适宜的机会，会自觉担负起支付款项的责任，以此表达他们坚定不移的信用态度和应有的担当。

此种精神风貌直接关乎餐桌礼仪与日常交际关系且影响深远。一个常常推卸责任者，在社交场合恐难树立良好形象；反之，勇于担当之人，定能赢得他人信赖与敬重。

餐桌礼仪中的细微之处，例如进食的声响、咀嚼方式乃至如何正确使用餐巾等，皆可展现个体的素养水平。有教养之人会以成熟的态度处理此类琐碎事宜，此类行为不仅关乎自身形象，更体现了对同席者的尊重。

这些看似微小的细节，隐形中改变着他人对您的观感。餐桌之上的细心体贴之人，往往具备其他美好美德。

随着社会的进步，餐桌礼仪亦在演变之中。尽管部分传统准则已不再适应当前环境，但尊重与体恤他人仍为不可动摇的核心理念。在现代社会，我们亟待在保留传统文化基础上改进生活方式，此乃当务之急。

有教养者须深谙尊崇传统之底线，同时加以变通以适应当今社会变迁。他们的优雅仪态不仅表现在餐桌，更体现在日常生活诸方面。

餐桌礼仪乃是个人内涵与家庭美德的生动展现，家长的日常饮食习惯恰能潜移默化地教导子女关于尊重、共享以及责任感等价值观念。这些价值观必将持续影响孩子的人生走势，引领其行为及决策方向。

因此，家庭教育对培养个体餐桌礼仪有至关重要的影响。那些在家教良好环境中成长的人，在外通常会表现出同样美好的品德与修养。

在全球化时代，餐桌已不仅仅为家庭团聚服务，更是文化交流的舞台。异域文化在此交汇，透过饮食与礼节便可深化彼此的了解与敬意。

有教养者必能在餐桌上表现敬重及探究各种文化差异。他们既懂赏析并接纳不同饮食习惯，亦借此餐桌交汇之机，培育跨文化友情与协作。

随着社会进步及多元化文化的兴起，餐桌礼仪逐渐演变并得到丰富。期望未来的用餐环境中，我们能看到更多的尊重、共享与创新。这种精神不仅使餐桌更具亲和力，更为整个社会注入正面力量。

身为个体内在的责任，使我们尽其所能呈现最佳风范于餐桌之上，通过行为表达出尊重共享与责任心等崇高价值观念。这既是自我的约束，亦是对社会的义务奉献。

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　一个餐饮企业能不能在激烈的市场竞争中，持续稳定地发展，能否成为品牌企业，菜品、服务、环境三大支柱缺一不可。菜品和环境的提升需要花费人力、财力及较长时间的投入。随着就餐观念的变化，如今人们越来越重视餐馆的服务水平，甚至把服务水平的高低作为选择餐馆的重要依据。

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因此，提升服务水平是投入少、见效快的主主要手段。提升服务水平的核心在于提升服务人员的素质，服务语言则是服务人员素质的最直接体现。语言是人们用来表达思想、交流感情的交际工具。餐厅服务语言与讲课、演讲以及人与人交往中一般的礼貌语言是有很大差别的。抓好服务特别是抓好服务语言工作，只需要制定相应培训计划，按照程序和标准对服务员实施培训，并按照这套程序和标准，不断地去检查、纠正服务过程中出现的问题，便能有效地提高从业人员的素质与服务质量。

　　服务语言标准化及艺术化的基本要求

1.形式上的要求　

(1) 恰到好处，点到为止。服务不是演讲也不是讲课，服务人员在服务时只要清楚、亲切、准确地表达出自己的意思即可，不宜多说话。主要的是启发顾客多说话，让他们能在这里得到尊重，得到放松，释放自己心理的压力，尽可能地表达自己消费的意愿和对餐厅的意见。　

(2) 有声服务。没有声音的服务，是缺乏热情与没有魅力的。服务过程中不能只有鞠躬、点头，没有问候，只有手势，没有语言的配合。

　　(3) 轻声服务。传统服务是吆喝服务，鸣堂叫菜、唱收唱付，现代服务则讲究轻声服务，为客人保留一片宁静的天地，要求三轻(即说话轻、走路轻、操作轻)。

　　(4) 清楚服务。一些服务人员往往由于腼腆，或者普通话说得不好，在服务过程中不能向客人提供清楚明了的服务，造成了客人的不满。特别是报菜名，经常使顾客听得一头雾水，不得不再问。由此妨碍主客之间的沟通，耽误正常的工作。

　　(5) 普通话服务。即使是因为地方风味和风格突出的餐厅，要采用方言服务才能显现出个性，也不能妨碍正常的交流。因此这类餐厅的服务员也应该会说普通话，或者要求领班以上的管理人员会说普通话，以便于用双语服务，既能体现其个性，又能使交流做到晓畅明白。

　　2.程序上的要求

　　(1)宾客来店有欢迎声。

　　(2)宾客离店有道别声。

　　(3)客人帮忙或表场时，有致谢声。

　　(4)客人欠安或者遇见客人的时候，有问候声。

　　(5)服务不周有道歉声。

　　(6)服务之前有提提醒声。

　　(7)客人呼唤时有回应声。在程序上对服务语言作相应的要求，有利于检查和指导服务员的语言规范性。

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　　服务语言分类及其运用

　　1.称谓语例句：小姐、先生、夫人、太太、女士、大姐、阿姨、同志、师傅、老师、大哥等。这类语言的处理，有下列要求;

　　(1)恰如其分。

　　(2)清楚、亲切。

　　(3)吃不准的情况下，对一般男士称先生，女士称小姐。

　　(4)灵活变通。例如，你己知道客人是母亲和女儿一起来用餐，如称女儿为小姐，称其母亲也为小姐，就不太恰当，这时应该称其阿姨或女士了。有一定身份的女士来用餐，称为小姐似乎分量不够，这时就应该称其为老师或女士。有身份的老顾客第一次来用餐，称其为先生是对的，便如果己知道他是黄总、胡总、或张局长、谭处长，再称他为先生就不恰当了，因而我们必须要求服务人员记住老顾客的姓氏和职称、职务，并以此相称呼。在平时接待工作中一般不称客人为同志、书记，但如果是会议包餐，称同志、书记又变得合理起来。

　　2.问候语例句：先生，您好!早上好!中午好!晚上好!圣诞好!国庆好!中秋好!新年好!这类语言的处理，有下列要求：

　　(1)注意时空感。问候语不能是光光是一句话，应该让客人有一个时空感，不然客人听起来就会感到单调、乏味。

　　(2)把握时机。问候语应该把握时机，一般在客人离你1.5米的时候进行问候最为合适。对于距离较远的客人，只宜微笑点头示意，不宜打招呼。

　　(3)配合点头或鞠躬。对客人光有问候，没有点头或鞠躬的配合，是不太礼貌的。例如，一些餐厅的服务员在客人询问还有没有座位的时候，仅仅用一个远端手势表明位置，没有语言上的配合，甚至只是努努嘴来打发客人，这样就显得很不礼貌。

　　3.征询语

　征询语确切地说就是征求意见询问语。例句：先生，您看现在可以上菜了吗?先生，您的酒可以开了吗?先生，这个盘可以撤了吗?小姐，您有什么吩咐吗?小姐，如果您不介意，我把您的座位调整一下好吗?

征询语常常也是服务的一个重要程序，如果省略了它，会产生服务上的错乱。征询语运用不当，会使顾客很不愉快。服务员在撤盘的时候，应该运用征询语。对此我很有感触：在有些就餐中，我盛放在就餐盘中的菜点，还没食用，服务员既不征询，也不打招呼，就把盘子撤走了，真是夺我口中食啊!

所以这类语言使用时要注意以下几点：

(1)注意客人的形体语言。例如当客人东张西望的时候，或从坐位上站起来的时候，或招手的时候，都是在用自己的形体语言表示他有想法或者要求了。这时服务员应该立即走过去说撓壬?小姐，请问我能帮助您做点什么吗?先生/小姐，您有什么吩咐吗?

(2)应该把征询当作服务的一个程序，先征询意见，得到客人同意后再行动，不要自作主张。“良言一句三冬暖，恶语伤人六月寒。”餐饮企业应对服务语言的艺术化与标准化引起高度的重视。

4.拒绝语例句：你好，谢谢您的好意，不过……承蒙您的好意，但恐怕这样会违反酒楼的规定希望您理解。这类语言使用时有下列要求：

(1)一般应该先肯定，后否定。

(2)客气委婉，不简单拒绝。四川有个美食家罗亨长先生，20世纪90年代初在挨近四川文化厅、电视台的长顺街办了一家文化氛围很浓的小火锅店“吞之乎”。不少客人到这里就餐，放得开，很随意，还经常善意地出一些题目来难为老板。有一次客人说：“亨长，有没有炮弹?来一份!”亨长马上接过话来说：“有!有!我这里有泡盐蛋、泡皮蛋，二流炮弹，给您来一份?”没有难倒亨长，一会客人又说：“亨长你这有炮弹，还有没有月亮?”亨长叫服务员把窗子打开，搁一盆水在窗子旁，唱道：“天上有个太阳，水中有个月亮。”又对着后堂鸣堂叫菜，“上一盘推纱望月!”菜端出来了，原来是一盘“竹荪鸽蛋”，亨长向客人解释，竹荪表示纱窗，鸽蛋代表月亮，所以叫“推纱望月”，于是满座哑然失笑，大喜过望。亨长说，老板应该与客人多交流，也可以通过幽默的方式来调节气氛，总之尽量不要拒绝客人的要求。不过，服务员通常不能与客人开这样玩笑，在商业交往中要讲一个对等的原则。但是这样的思维方式很值得借鉴。

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　5.指示语例句：先生，请一直往前走!先生，请随我来!先生，请您稍坐一会，马上就给您上菜。这类语言使用时有下列要求：

(1)避免命令式。例如，客人等不及了走进厨房去催菜，如果采用“先生请你出去，厨房是不能进去的!”这种命令似的语言，就会让客人感到很尴尬，很不高兴，甚至会与服务员吵起来。如果你这样说：“先生您有什么事让我来帮您，您在座位上稍坐，我马上就来好吗?”可能效果就会好得多。(2)语气要有磁性，眼光要柔和。指示语不仅要注意说法，还要注意语气要软，眼光要柔，才能给予客人好的感觉因而消怨息怒。(3)应该配合手势。有些服务人员在碰到客人询问地址时，仅用简单的语言指示，甚至挥挥手、努努嘴，这是很不礼貌的。正确的做法是运用明确和客气的指示语，并辅以远端手势、近端手势或者下端手势，在可能的情况下，还要主动地走在前面给客人带路。

6.答谢语例句：谢谢您的好意!谢谢您的合作!谢谢您的鼓励!谢谢您的夸奖!谢谢您的帮助!谢谢您的提醒!这类语言的使用，有下列要求：(1)客人表扬、帮忙或者提意见的时候，都要使用答谢语。(2)要清楚爽快。就餐客人提出一些菜品和服务方面的意见，有的意见不一定提得对，这时有的服务人员就喜欢去争辩，这是不对的。正确的做法是，不管他提得对不对，我们都要向表示：“好的，谢谢您的好意!”或者“谢谢您的提醒!”客人有时高兴了夸奖服务人员几句，也不能心安理得，无动于衷，而应该马上用答谢语给予回报。某餐馆一个客人在用餐的时候，不经意将筷子掉在地上了。这个客人也不讲究，捡起筷子略擦便准备继续使用。这时值台的服务小姐眼快手快，马上将一双干净筷子递到了客人的面前，并说：“对不起，请用这一双，谢谢合作!”客人大受感动，离开餐厅之前特地找到了大堂经理夸奖这位服务员说：“你们的小姐反应迅速，她帮助了我还要感谢我，真是训练有素!希望餐厅给予奖励。”

7.提醒道歉语例句：对不起，打搅一下!对不起，让您久等了!请原谅，这是我的错。提醒道歉语是服务语言的重要组成部分，使用得好，会使客人在用餐的随时都感受到了尊重，对餐厅留下良好的印象。同时提醒道歉语又是一个必要的服务程序，缺少了这一个程序，往往会使服务出现问题。对这类语言的处理，要求做到以下两点：(1)把提醒道歉语当作口头禅和必要的一个程序。(2)诚恳主动。大家都知道，毛肚在沸腾的汤内快速抖动七八下就成熟，烫久了便会老韧难嚼。一次某个火锅店有位客人正在涮烫毛肚。这时服务员不打招呼，提着汤壶就往锅里掺汤。加了汤后温度一降，毛肚自然无法达到应有的火候了，气得客人吹胡子瞪眼地说：你加汤怎么不打个招呼，你没有看见我在烫毛肚吗?笔者也有过相同的经历：我的亲家很擅长喝白酒，从安徽来成都，笔者每次都以大杯的好酒相待。某次全家陪着亲家到一个著名餐厅吃饭，因我们多数人不喝酒，就点了菊花茶，专门给亲家点了一瓶五粮液。由于餐厅内的酒杯太小，赶不上亲家的口，于是我就将亲家面前的菊花茶倒掉，给他满满地斟上五粮液。哪知酒才喝了半杯，服务员来斟茶了，她也不打招呼，快速地将茶倒进了亲家的酒杯里。服务倒是极快捷，但五粮液却泡汤了。这两例出现的问题，都在于缺少了应有的提醒程序。正确的做法是先说“对不起，打搅一下!给您……好吗?”当然不必给桌上的每一个客人都要说一次“对不起”这样的话，但给主宾位的客人或为第一个客人服务时，一定要采用道歉语。以后依次服务采用手势就行了。

8.告别语例句：先生，再见!先生一路平安(客人要远去时)，希望在酒楼再次见到您!先生您走好!这类语言的处理，要求做到以下两点：(1)声音响亮有余韵。(2)配合点头或鞠躬。总之，不能将与客人道别的语言和仪式，搞成缺乏情感的公式。要使道别语言余音袅袅不绝于耳，给客人留下美好的回忆。

9.推销语例句：先生，来点红酒还是白酒?小姐，是来只螃蟹还是来点基尾虾?先生，是上一个鱼头还是两个鱼头?推销语是一种艺术，运用得当可以很好地促进客人的消费，这需要餐厅服务人员长期学习，不断琢磨。但是对推销语的以下几点要求则可以通过短期训练，让服务人员把握的：(1)多用选择疑问句，少用特殊疑问句。采用特殊疑问句有很大的风险，起码有50%的可能性遭到客人的否定。比如服务员问客人“要不要饭?”“还要不要菜?”“要不要来点白酒?”的语言就很糟糕。我曾亲耳听到过客人回答说：“我们不是逃难来的，我们不是来要饭的!”问客人要不要来点酒，也是非常糟糕的。只要一个客人说“今天不喝酒!”推销就会失败。采用选择疑问句，效果可能大不一样。比如来了一桌客人，有先生、女士、小孩。可以首先从小孩的推销做起。“请问小朋友喝点雪碧还是可乐?”很可能在大人还没有准备的情况下，小朋友就会有所选择了。大人迁就孩子，小孩的饮品确定后，随即可转向女士，“请问夫人来一点红牛、白果粥还是酸奶?这些都是很时尚的营养饮品，都有较好的美容保健作用。”女士可能会高兴地选上其中一种。孩子、夫人都点了饮料，先生和他的朋友们的胆就壮了，于是又转向男士问道：“先生来点白酒还是啤酒?不过现在也时新喝红酒。”酒的种类确定了，接着可以继续用选择疑问句确定具体的品牌。如此的推销术，成功机会能提高许多。由于采用选择疑问句，拓展了餐厅的商品，给予了顾客的选择余地，同时也让客人了解了一些信息，增加了一些有趣味的话题。所以选择疑问句是我们推销成功的语言秘诀之一。

　　(2)将顾客的单一追求引导到多元化的选择上去。有些客人点菜总是按照自己熟悉的、爱吃的点。其实他们对餐厅里有什么特色、有什么新菜并不了解。点了菜，服务员简单地说一句没有，他们会感到很失望，于是失去消费欲望。如果这时服务员抓住机会，向客人介绍与之所点菜品相关的其他菜品，将其单一的追求，引导到多元化的需求上去就会取得较好的效果。例如，一个客人点要一份八宝粥，虽然餐厅里己经没有了，服务员仍然说：“好的!不过今天八宝粥己经卖完了，现在还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥，都很有风味，换个口味好吗?”于是客人欣然点了玉米粥。

　　(3)利用顺口溜、打油诗或者典故对菜品作深入细致的介绍。例如，“巴国布衣”的招牌菜之一口水鸡，客人不明白问服务员“啥子味道”。服务员马上就说，这是最有川东特色的名菜，并用编的一首

顺口溜介绍：“口水鸡呀口水鸡，阿妹做菜好手艺。麻辣酸甜又鲜香，川菜川妹一出戏。”客人高兴了可能马上点了这道菜。

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国外餐厅用餐全流程，今天教你一篇搞定，Let’s Go！

01.入座

进入餐厅，我们可以主动和waiter/waitress（服务员）打招呼、告知人数，这样可以方便工作人员帮忙快速找到合适的餐桌：

“Hello, we have four people.” 您好，我们一共四个人来就餐。

“Do you have a table for two ?” 有两人坐的空位吗？

“A table for three, please.” 请给我们安排三人坐的餐位。

就坐之后会有服务人员把菜单拿上来，这时就可以愉快地点餐啦！

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02.点餐

说句题外话，遇到密密麻麻看不懂的英文菜单摆在面前，可以利用手机查一查菜单上标注的主要食材是什么，这会让我们心中有数，不至于点到自己不能吃的食物。

选好食物后优雅地举手示意：

“Order, please!”请帮我点餐。

“I'm ready to order.”我准备好点餐了。

点好菜之后，可以说：

“That's all, thank you! ” 好了，这就是我想点的所有的东西了，谢谢！

永远不要忘记礼貌用语哦！

03.等餐

在等餐久久不来时，starving这个单词就非常有用了：

“Excuse me. It has been almost 30 minutes since I ordered. My order hasn’t arrived yet. Would you please hurry up? We’re starving.” 你好，从我点餐到现在差不多半小时了，我的菜还没送来。你们能快点吗？我们要饿死了！

这个时候服务员就会立即去查看我们的订单出了什么问题：

“I’m so sorry. I’ll go and check.” 很抱歉，我去看一下。

当服务生与后厨核对后，发现漏单了：

“Sorry for the delay. We missed your order. I’ll put a rush on it.” 很抱歉耽搁了。我们遗漏了您的订单。我会叫他们加快。

如果不想等下去，就可以说：

“I don’t want to wait any longer. Please cancel my order.” 我不想再等了，请取消我的订单。

如果你还想继续等待，就可以大度的说：

“It doesn’t matter，but please serve us as quickly as possible. ”没关系，但请尽快为我们上菜。

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