饮行业，关系着我们每个人每天的生活。由于其市场准入门槛不高、需求量大，一直都是创业者较为活跃的领域。

据国家产业统计局数据显示，从2011年以来，餐饮行业的发展一直处于上升阶段，截止到2017年，全年市场销售额在3.9万亿元左右。占国家GDP的5个百分点上下。

餐具收费

现在的人们到饭馆吃饭，经常都会选用一次性餐具，用起来既方便又卫生，店家也省下了清洗餐具的麻烦，所以这种一次性餐具越来越普遍，不过大家可能都知道，这种餐具可不是饭店白白提供的，一般一套都会收取一元甚至两元的费用。

因为钱并不多，所以很多消费者也没太在意，或许压根就觉得这钱饭店应该收，毕竟使用了人家的一次性餐具，就要多拿钱，其实不然，这种收费行为其实只是一种行业“潜规则”，而且这种行为是不合法的 。

作为餐饮行业经营者，他们有义务为消费者提供干净卫生的餐具 ，即使是这种一次性餐具，他们也没有额外收取费用的权利，这一点消费者权益法已经有明确的规定 了。

话说回来，这种一次性餐具，更多的受益者是商家，因为他们让消费者承担了餐具使用费，自己却节省了人力物力，假如他们能够提供安全而又干净的普通餐具，人们还回去选择这种一次性餐具吗？

最低消费

经常去饭店吃饭的人都知道，许多包厢都是设有最低消费的，有的是预定的时候就告知，有的是点菜的时候才知道，见得多了都见怪不怪。一般来说，最低消费的设置也还算合理，五六人的最低消费包含酒水一般在400元左右；8-10人，在500-600元之间。平均下来，每人消费也就七八十元，很多人觉得还是可以接受的。

但是，这同样不合法。

商务部、国家发改委早在2014年发布的《餐饮业经营管理办法（试行）》中，就明令禁止餐饮经营者设置最低消费 ，对于违反本办法的行为，商务主管部门可提请有关部门依法处罚，其中有违法所得的，可处违法所得3倍以下罚款，但最高不超过3万元；没有违法所得的，可处1万元以下罚款。

最低消费一直以来是餐饮行业的潜规则，损害消费者的选择权和公平交易权，是霸王条款 。另外，最低消费无形中推高畸形消费，助长奢靡之风。国家发改委、商务部明令禁止最低消费，可以说给消费者撑腰。

整治最低消费有利于餐饮市场健康发展 。有见识的商家，要明理识大势，不应死扛着最低消费赚不义之财，而应顺势而为，转型谋变，开拓新空间，精耕大众餐饮市场，打造长命基业。整治最低消费不能只靠商家自律，更要依靠法律的他律。而所谓他律，不但指有法可依，更指有法必依、违法必究、执法必严。

乱起菜名只为提高售价

个别餐馆打着“创新菜”、“江湖菜”、“流行菜”的名头提高菜品价格，其实这些菜的原料根本不值钱，烹饪的技术含量很低，大部分就是玩造型、摆花架子、追求新特怪奇、吸引顾客的眼球。

现在各种私房菜大量泛滥，真正的私房菜是古时大户人家菜肴或官府菜的延伸，选料和制作过程都十分讲究，菜品精致、味道醇厚 。但个别人却偷换了私房菜的概念，将家常菜也称之为私房菜，味道一般，价格却挺贵。

那么，去饭店吃饭应该如何正确点菜呢？

凉拌 菜

最健康的是凉拌菜，如凉拌木耳、凉拌菠菜等，食材只经过水焯等简单加工，最大限度地保留了营养，原汁原味。

蒸

蒸的做法其次，营养损失较少。在餐厅里，越是高品质的食材越会选择清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味，比如清蒸鲈鱼等。

炖、焖、煨

炖、焖、煨处于健康第三档，一般用小火或微火，烹制时间较长，因此不少营养溶于了汤中。如果菜肴里油盐放得不多，便可边吃菜边喝汤，比如茶树菇炖鸡汤、排骨煨藕汤等。

炒、爆、熘

炒、爆、熘以油为传热介质，操作迅速，加热时间很短，所以营养流失不多。

烹饪中，如用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，对维生素C有保护作用，也更利于锁住食材中的其他营养。因此，大家点炒菜时不妨点勾芡的。

电烤

电烤也是一种比较健康的烹饪方法，精确控制温度，食材中大量油脂被烤出，而其他营养损失不多，比如锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。

但若用柴、碳、煤等明火烤，因火力分散，烤制时间长，营养损失就会很大，还会产生致癌物。

有些餐厅说是烤，但为了快捷，通常先炸一遍再烤，不利健康。值得提醒的是，很多餐厅的巫山烤鱼都是先炸后烤。因此，点菜时最好问问店家，究竟是如何烤的。

油炸

油炸是最不健康的做法。炸制过程中，食材中所有营养都会出现不同程度的损失，如果油温过高或炸油使用次数过多，都会生成不少致癌物。

有些菜名虽没有“炸”字，但也是炸的，比如香酥鸡等带有“酥”字的菜肴，一般先裹淀粉再炸，含油量更高。

说了这么多，相信大家对如何点菜都已经心里有数了，总之一句话，适合自己的才是最好的。

小结

做餐饮，最重要的是良心，要知法懂法守法，谨守食品安全是底线。而消费者们，也要擦亮眼睛，对于商家违法违禁的行为绝对不能因为一些小恩小惠就姑息，要勇于揭发检举。双方共同努力，餐饮行业才会越来越好。

餐饮行业的潜规则远不止这些，餐标今天也只能抛砖引玉，各位老板有知道更多的，欢迎在留言区讨论。

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读

随着中国餐饮业逐渐向大型化、连锁化发展，往往会出现一家餐厅成功后，后来者立即群起效仿的局面。如果企业不能有效利用商标武器，通过法律途径进行自我保护。当企业做大做强后，发展连锁业务时，不慎被其他人抢注商标，遭遇旷日持久商标纠纷，将会给企业带来不可估量的损失。因为餐饮企业的扩张基本用到一种商业模式,商业特许经营,也就是我们说的连锁加盟。考虑到商标注册申请周期时间长，餐饮企业在进行产品设计和店铺定位的同时，就应该着手进行商标注册相关工作的准备。

核心类别

第43类：主要包括由个人或机构为消费者提供食物和饮料的服务以及为使在宾馆、寄宿处或其他提供临时住宿的机构得到床位和寄宿所提供的服务。

第35类：饭店商业管理、特许经营的商业管理、商业管理和组织咨询、广告、为零售目的在通讯媒体上展示商品、进出口代理等;

重要类别

第29类：肉类及蔬菜制品。主要包括肉类食品，以及日用或贮藏用的蔬菜及其他可食用的园艺产品，如烤鸭、泡菜、丸子等。

第30类：本类主要包括日用或贮藏用的来自植物内的食品，以及调味佐料，如饺子，包子，馅饼，米粉，汉堡包等。

关联类别

虽然现在知识产权的普及已经很大了，但是餐饮企业对于商标的保护意识依然很薄弱的，因为刚创业的时候，都是为了生存，根本就没有想到要注册商标这一回事，就算想到了也会因为前期公司不完善的理由安慰自己以后再申请商标，所以现在餐饮行业才会有很多傍名牌的现象，这也就造成了为什么商标侵权案件会不断发生的原因。当然现在也有很多餐饮企业刚开始就注意了商标的保护，同时也进行了版权的保护，比如将有些部分重要的装潢申请版权、外观专利权等。

月18日，知名艺人郑恺和苗苗婚后首次合体现身浙江宁波，为参与投资的火锅店举办开业庆典。然而比这对夫妻同台更引人关注的是，郑恺火锅店涉嫌抄袭。

当天，四川吼堂老火锅发布公开信，称郑恺开设的火锅店在设计风格和装修细节上，与自家店铺存在“令人难以置信的相似”。针对此事，郑恺隔天回应如有侵权，将立即整改。

有专家告诉记者，餐厅装潢与他人高度相似涉嫌侵犯他人著作权，也可能构成不正当竞争。

吼堂老火锅再发声：

未收到郑恺方回复

三天前，在宁波一家名为“火凤祥”的火锅店开业典礼上，郑恺携一身红裙的苗苗出席。这是两人婚后首度合体，吸引了诸多媒体关注。然而随后登上热搜的是“郑恺火锅店抄袭”。

7月18日，成都一家名为“吼堂”的火锅店发布微博称，郑恺的火锅店自家高度相似，无论是设计风格、装修细节还是各种软装、乃至产品的装盘几乎一摸一样。

两家火锅店对比图。

据吼堂团队介绍，这家火锅店从酝酿到开业耗费了两年，店里的每个创意、细节和物料落地经过反复推敲，期间花费了大量的资金成本和精力付出，希望郑恺尊重知识产权，停止抄袭。

19日，郑恺本人转发“火凤祥鲜货火锅店”官方声明称，如有侵权立即整改，绝不姑息。在这份声明中，“火凤祥”称已在沟通专业法律人士、行业设计人员及相关机构进行调查，如装修风格确实构成侵权将承担相应责任。

郑恺方面的声明。

然而7月20日，吼堂老火锅再度发声，至今未收到郑恺方的直接回复。在最新声明中，该团队希望郑恺督促并推进相关调查，同时确保未来开设其它分店，不再发生类似事件。

7月20日，记者在大众点评App搜索发现，目前火凤祥火锅店已经上线，评分达到4.42分，当天位列宁波火锅店排行榜第二名。在店铺评论区内，不少用户对涉嫌抄袭事件表示关注，并质疑为何与成都的火锅店装修一样，“借鉴能力这么强？”

据记者了解，今年34岁的郑恺毕业于上海戏剧学院，因参加浙江卫视综艺《奔跑吧兄弟》而走红。工商数据显示，火凤祥（宁波）品牌管理有限公司成立于2020年3月，注册资本为500万元。其中郑恺作为大股东的上海欢铄公司出资50万元，持股占比10%。郑恺曾向宁波的媒体表示，自己全程参与这家店的管理，包括该店装修的细节和菜品、食材等。

餐厅装潢高度相似

“搭便车”行为构成不正当竞争

在最初的声明中，吼堂火锅店提到，站出来维权的一个原因在于郑恺具有明星效应——当他凭借自身影响力让加盟店遍布全国时，人们会认为郑恺才是这个作品的真正原创者，而吼堂火锅店极有可能被人指责抄袭。

吼堂火锅店团队称，“身处餐饮业多年，看到餐饮行业的抄袭模仿事件比比皆是，拙劣的山寨更是层出不穷……” 那么，餐饮店铺的装修风格与他人高度相似，是否构成侵权？

记者发现，店面装潢相似的情况在餐饮行业中并不少见。此前，广西柳州一家椰子鸡餐厅发现，广州某餐厅所使用的品牌标识和装潢与自家存在高度相似，而后将其诉至法院。今年4月，广州天河区人民法院作出判决认定，被告广州某餐厅构成不正当竞争，需赔偿原告20万元。

根据《反不正当竞争法》第六条规定，经营者不得擅自使用与他人有一定影响的商品名称、包装、装潢等相同或者近似的标识，实施混淆行为，引人误认为是他人商品或者与他人存在特定联系。

中国政法大学教授刘继峰告诉记者，饭店餐厅的装饰、营业用具的式样、营业人员的服饰等具有独特风格的整体营业形象，属于法定意义上的“装潢”。如果这些“装潢”被仿冒且符合具有一定知名度的条件，那么就可能构成不正当竞争。

据刘继峰介绍，商品或服务的知名度是认定不正当竞争的前提条件。也就是说，提出异议的一方需要证明其商品或服务具有一定影响力。

根据最高院审理不正当竞争案件的司法解释，法院认定知名商品应当考虑该商品的销售时间、销售区域、销售额和销售对象，进行任何宣传的持续时间、程度和地域范围，作为知名商品受保护的情况等因素，进行综合判断。

“店面复制”是否侵犯版权

还需看独创性

记者注意到，7月16日，吼堂老火锅店已就店内装潢申请版权登记。根据该店相关负责人向媒体出具的两份作品登记证书显示，店铺的平面及VI应用、产品设计登记为美术作品，室内装修设计及软装的设计作者是戴朝盛，两份作品的著作权人为吼堂老火锅店的运营公司——成都世纪甲子餐饮管理有限公司。

这能否成为吼堂老火锅店享有著作权的依据？北京国标律师事务所主任姚克枫告诉记者，具体还要看吼堂老火锅是不是最早作出的作品，是否具有独创性等。否则即便申请了著作权作品登记，也难以获得《著作权法》的保护。

姚克枫进一步解释，如果成都吼堂老火锅的整体装修内容体现了作者的独创思想，颜色、装修布局、材质、组合方式，最后体现出作品的特点，那么这个创作作品就可以受到《著作权法》的保护。但是如果吼堂老火锅装修设计内容本身不具有独创性，则“店面复制”行为不存在侵权。

也就是说，就目前披露的信息看，郑恺火锅店是否侵权还有待司法判断。而根据现有法律规定，吼堂老火锅店可通过著作权及反不正当竞争的路径维权。二者有何区别？

北京浩天信和律所的王律师告诉记者，知识产权保护和不正当竞争的侧重点不一样，前者强调保护权利人利益，后者重在保护竞争环境和消费者利益，同时不正当竞争法还起到对知识产权法有限补充的作用，具体的认定规则不完全一样。

在他看来，如果作品比较独特，能构成建筑或者美术作品，可以考虑以著作权诉之。如果企业的知名度比高、辨识度比强，则可以考虑以不正当竞争方式维权。

来源：南方都市报（nddaily）