前，包括北京、杭州等地的商务局向全社会发出倡议，未到岗或有闲暇时间的市民可自主加入美团、饿了么、叮咚买菜等平台的外卖骑手行列。杭州市餐饮协会也号召处于放假状态的餐饮企业员工加入各个平台骑手行列。
昨天，美团专送龙翔桥站站长郭志强就接待了数位新人，他们大多从事服务行业，因为疫情停业，暂时没了收入，做快递小哥过渡一下，“有一个原先是饭店的服务员，最近连厨师都感染了，饭店不得不暂时歇业。”
老骑手一天收入超千元
新骑手入职和跑单都得量力而行
“现在我们运力情况严重不足，能够有外力来分担一下也是好的。”对于新人的加入，郭志强表示，早就有一套成熟的流程：简单考核后，先拿着站点资料去就近的卫生站免费办理健康证，如果要住宿的话，交50-100元的押金，其他的包括电动车、外卖箱等工具都由站点来提供。
“整体来说，硬性的门槛确实不高，但真的跑起来，肯定没有大家想的那么容易。” 龙翔桥站的老骑手鲁祺说，他有5年多的跑单经验，带过不少骑手徒弟。他发现新手最大的问题是急于求成，在没有掌握熟练配送技能的情况下，想要多跑单多赚钱，只会适得其反，有的甚至于刚出门没多久就出事故了。
对于第一次跑外卖的新骑手，郭志强也给了一些建议。比如，首先熟悉骑手App的设置。实际上外卖平台对新骑手都有一个帮扶举措，像美团上就有为新骑手优先分配配送难度较低的“新手关照单”，提供额外免责机会的“新手免责卡”，以及让新骑手更快熟悉配送流程的“新手VR接单模拟”。
换句话说，新骑手如果遇到超时等违规情况，只要是非主观因素造成的，会有一定的免责机会。“我建议新手一开始选择的送货区域最好是自己熟悉的，然后多跑一些近单，熟悉流程。”郭志强表示，新手第一周最好直接关掉“派单”按钮，自己去订单池选合适的订单，同时“接单量”也设置成2单就行。
“跑单这个事情，也是熟能生巧，最近疫情单子多，新手也不要着急，慢慢来。”鲁祺说。在最受关注的收入方面，他透露，因为目前配送单价高，长途单多，外加平台补贴，一些老骑手一天的收入超过千元，确实也很可观。
不过，单子多了也意味着跑的地方多了，受感染的风险也大了。郭志强特别提醒想来送外卖的新手们，一定要知道外卖、快递小哥都是易感染人群，像美团龙翔桥站，原先有70多位骑手，现在已经有近30位出现了不同程度的身体异常，“如果本身身体比较差，有基础疾病的，我们建议还是以身体为重”。
一定要认清地图商圈位置
和敢于问路
随身要携带一块2万毫安的充电宝
每天早上10点出门，晚上9点左右下班回家，中间除了吃饭都在送餐的路上。这是骑手朱明礼最近一段时间每天的工作状态。
朱明礼在杭州当了近6年的骑手，目前负责着杭州城西一个商业区的派送服务。朱明礼说，自己的服务小队在岗有40个骑手，不过最近9个骑手因为阳性在家休息。目前还没有新人加入，骑手每天处于超负荷运转的状态。
昨天下午3点左右，朱明礼已经送了39单，而前天和大前天都送了71单。“最近每天的单量在70-80单之间，比平时多送十来单。”而且他发现，最近送的面条和粥比较多，可能是因为很多人病了。
朱明礼说，最近很多人感觉送餐慢，除了订单量暴增和人员减少，还有一个很重要的原因是餐厅人手也很紧张，做餐出餐都很慢，中间耽误了不少时间。
在杭州的近6年里，朱明礼带过七八十个徒弟。对于新手，朱明礼提醒他们首先要分清自己想要做全职骑手还是兼职骑手。如果兼职骑手，一般是众包平台，需要自己准备电瓶车。只有平台的全职骑手才配有电瓶车。
除了电瓶车，随身最重要的一样东西是充电宝，一般来说一块2万毫安的充电宝可以用一天。
为了让新手迅速上路，朱明礼还准备了一套商圈地图和攻略，在地图上标注了各个小区的进入方式，哪些小区可以骑车，哪些小区不能骑车进入，哪些位置订单多，餐品送达后放在哪个位置等。
朱明礼说，想跑外卖首先要认清地图商圈位置，敢于问路，这是最基本的。“不然刚开始跑哪里都找不到不敢问，全靠地图是不行的 。”
其次，一定要在自己熟悉范围内去接单送单。“刚开始跑可能会派送很远，遇到电动车没电或者手机没电等尴尬问题。”
朱明礼说，特别是众包平台的兼职骑手要全域接单，存在越跑越远的情况，出门前一定得对自己的电瓶车电池量做好预估。
平台对骑手进行补贴
也想了很多办法保护骑手健康
除了帮助新骑手更好地熟悉配送流程，他们的健康保障也是美团外卖的近期重点工作，通过强化骑手健康保障、设置疫情关怀金等方式，更好地为骑手构建风险防护屏障。
据悉，“疫情关怀金”主要用于对骑手的接单激励，包含接单奖励、天气补贴等多种形式，可让接单骑手在特殊时期能获得更高收入。
最近一周，美团外卖在杭州投入的相关配送补贴已达500万元，预计接下来的一个月内，还将继续在杭州投入超1000万元补贴，以吸引鼓励更多骑手跑单，为城市保供增添保障。
在健康关怀方面，杭州各外卖站点均设立了骑手健康台账，时刻跟踪骑手健康状况。同时，美团外卖已第一时间升级各配送站点的健康专区“同舟守护1m2”，专区内配备N95口罩、抗原和药品，供骑手自测和取用。
此前，针对运力极其紧张的北京地区，饿了么也推出了多重举措。包括通过加大激励补贴、优化运力调配等方式加强服务，在北京，持续跑单15天的新骑手平均可获得3000元额外奖励。
同时，他们正向全国骑手陆续发放20多万份应急防护安心包，包含抗原、食物补给等，为骑手提供口罩、消毒剂等物资，做好防疫消杀措施，并持续升级“无接触配送”。最近，朱明礼也发现，杭州饿了么也暂停了对骑手的超时处罚。
除了外卖平台，因为运力紧张，昨天盒马也挂出了急招拣货众包、小时工和配送骑手的海报。配送骑手主要负责3公里内订单配送，需要应聘者送单快。订单由系统自动分配，“全天有单，不抢单正常做，认真做，拼命做，折合日薪在240元/天-800元/天”。
顺丰同城也于昨日启动志愿者招募。“如果市民朋友有意愿参与，可在确保自身健康状况良好的前提下，自愿加入配送行列。12月26日开始，年龄限制还将放宽到18-60周岁。”顺丰同城浙江战区业务负责人许梁透露，杭州地区近日订单暴涨3倍-5倍，现有运力处于紧张状态。“目前杭州已招募到100多位志愿者，经过简单培训，今日开始可陆续上岗。”
橙柿互动·都市快报 记者梁应杰 沈积慧 童蔚
餐饮市场越来越红火的今天，餐饮员工的流失率却越来越高，原因很简单，因为现在的餐饮从业者，趋于年轻化，而年轻人找工作，不仅仅是为了工资，也追求实现自我价值和彰显自我个性，今天，转门面网小编就来和各位餐饮经营者，聊一聊，关于如何管理，降低餐厅员工流失率。
一、提升员工成就感
作为餐厅管理者，要善于发现员工的闪光点，在员工做得好的时候，经常夸奖员工，在员工做得欠缺的时候，带领员工回顾自己的工作，总结不足，及时改正。
二、明确工作任务和目的
餐厅管理者在给员工安排工作的时候，如果不说目的，下属会经常出错，甚至不做，因为他不清楚自己为什么要做这件事，所以安排任务的时候要说清楚怎么做，目的是什么，而不是简单告诉他去做。
三、让员工看到晋升之路
一个好的餐厅经营者，应该让员工自己了解晋升制度，满足员工的个人发展需要，从而提升员工的个人核心竞争力，员工有了清晰的目标后，就有了可视化目标方向，提升积极性，实现人岗适配。
四、制度化和人性化的平衡
想要让餐厅往更好的方向发展，必须要有完善合理的管理制度，明确岗位职责，确定工作制度，以及考核制度，在餐饮管理上，应该以事为中心，以人为本，在制定管理制度的同时，进行人性化管理。
五、信任员工，包容员工
在餐厅用人方面，一开始就挑选好，一旦选择了此人，就要“用人不疑，疑人不用”，将工作交给员工后，就要相信他能做好，管理者只需要提出执行标准和验收标准，过程中让员工发挥自主权。
餐饮行业中，服务员是与顾客直接接触最多的角色，他们的表现对于餐厅的利润有着至关重要的影响。当你的服务员能够做到以下这些方面，餐厅的利润将会大幅提高。
首先，热情友好的态度是关键。顾客踏入餐厅的那一刻，迎接他们的应该是服务员真诚热情的微笑和问候。这种热情能让顾客立刻感受到温暖和被重视，从而对餐厅产生良好的第一印象。一个总是面带笑容、热情服务的服务员，能够极大地提升顾客的满意度和消费意愿。
< class="pgc-img">其次，具备专业的知识和技能。服务员要熟悉餐厅的菜品、特色、口味以及搭配，能够准确地向顾客介绍和推荐。他们还应该熟练掌握服务流程和技巧，如点菜、上菜、撤盘等，确保服务的高效和流畅。当服务员能够以专业的素养为顾客提供服务时，顾客会更愿意再次光顾。
再者，良好的沟通能力不可或缺。服务员要善于倾听顾客的需求和意见，及时给予回应和解决。在与顾客交流的过程中，要注意语言表达和措辞，做到礼貌、得体、耐心。通过良好的沟通，服务员可以更好地满足顾客的个性化需求，提高顾客的满意度和忠诚度。
< class="pgc-img">细致入微的观察力也十分重要。服务员要能够留意顾客的细微表情和举动，及时发现顾客的需求并主动提供帮助。比如，看到顾客水杯空了主动加水，看到顾客需要纸巾及时递上，这些小小的举动都能让顾客感受到贴心的服务。
另外，高效的服务速度也是影响顾客体验的重要因素。服务员要在保证服务质量的前提下，尽可能快地为顾客提供服务。快速上菜、快速响应顾客的需求，能够减少顾客的等待时间，提升顾客的满意度。
同时，服务员还要具备团队合作精神。与后厨、其他服务员等密切配合，共同为顾客提供优质的服务体验。一个团结协作的团队能够让餐厅的运营更加顺畅，从而提高整体效率。
< class="pgc-img">此外，持续学习和进步的意识也是服务员应该具备的。随着市场和顾客需求的不断变化，服务员要不断学习新的知识和技能，提升自己的综合素质，以更好地适应行业的发展。
当服务员能够做到以上这些方面时，顾客的满意度会大幅提高，口碑也会越来越好，餐厅的客流量自然会增加。随着客流量的增加和顾客消费的提升，餐厅的利润也将得到显著提高。可以毫不夸张地说，优秀的服务员是餐厅利润的重要创造者。
所以，作为餐厅的管理者，要重视对服务员的培训和管理，培养他们具备这些重要的素质和能力。让我们的服务员都能以卓越的表现为餐厅的发展贡献力量，实现餐厅利润的大幅提升。相信只要做到这些，餐厅的未来将会充满无限可能。
