满整个足球场，凌晨还堵车
日均取号600+，5小时才能进！
让人排到崩溃的「电台巷火锅」
终！于！开！新！店！了！
就在人广！
< class="pgc-img">开业三天，福利接好！
< class="pgc-img">新店开业活动超划算，
到店就打折！
3月6日 5.8折优惠
3月7日 6.8折优惠
3月8日 7.8折优惠
*锅底、酒水、油碟除外
*仅限人广店，到店根据指示操作
这还上啥班啊！
把工资吃回来不就是了嘛！
< class="pgc-img">从成都火到魔都，「电台巷火锅」已经成为排队神话，让人听了就瑟瑟发抖！排满整个足球场，日均叫号600+桌，5小时才能进店，热门产品不一定吃得到，打卡一次根本不过瘾！
人广新店来了
现在终于开了第二家店，就在人广来福士后面，一开业就成为人广网红三巨头，小姐姐必去！
上下2层，700㎡
< class="pgc-img">上下两层，还有独立的包厢，接待的数量更多！不排队是假的，但是可以提前取号，等待时间大大减少，简直太人性化啦！
< class="pgc-img">延续了一贯的80年代教室的装修风格，进门就有穿越的复古感，让人忍不住想来几张时髦大片！
新晋网红打卡点
还有新晋网红打卡墙，和HK一模一样！彩虹墙九宫格已经get，各位抓紧时间来拍照啦，做朋友圈最时髦的人！
学了10年的炒料
< class="pgc-img">锅底直接装在一个大脸盆里就端上来了，四斤油，两斤料，一点点水都看不到！煮开以后就能闻到牛油混合辣椒的香气，辣度不能调，吃的就是这个味儿！
火锅有三分之二的灵魂，都来源于那一锅底料！电台巷的创始人唐一，花了7年的时间在重庆拜师，3年学艺，前后花了10年，在西南火锅大佬大龙火锅学习炒料。电台巷，就是大龙火锅所在的巷子名。
< class="pgc-img">坚持自己炒底料，煮辣椒、吹辣椒、听海椒，对温度和时间的把控都只有唯一的标准。才能获得这一锅灵魂锅底！
调料没得挑
< class="pgc-img">没有调料台，只有重庆吃火锅必备的油碟。每个桌子上都有三大瓶调料，贼方便，坐着直接开干！
用小盆子装菜！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">创始人唐一不仅仅学到了炒料的技术，更学习了刘师傅的餐饮精神！所有的食材只用新鲜的，不搞那些花里胡哨的摆盘，直接装在小盆子就端上桌！
来自成都的正宗老火锅，除了正宗的锅底和调料之外，还有很多当地特色！黑豆腐、干贡菜、牛排、耙牛肉、鲜牛脊髓、武隆宽粉...全部都能吃到！
< class="pgc-img">从白天排到天黑，必须多吃点犒劳自己一下！点了这么一大桌，竟然款款不踩雷！
牛小排&火锅牛排
< class="pgc-img">要说到2019年最爱的火锅食材，就是牛排了！简直开启了火锅世界的新大陆，这样吃才叫巴适！
< class="pgc-img">牛小排选用的都是带骨牛排，提前进行了卤制，所以放在锅里1~2分钟就可以吃啦~
< class="pgc-img">我真的要吹爆这个，真的太好吃了！牛肉超级软烂、弹力十足，不是完全的瘦肉所以吃起来根本不用担心柴！
< class="pgc-img">火锅牛排也是经过提前腌制的，这样吃起来更加的入味！一盘根本不够贪吃酱吃，胃口大的建议两盘，因为会上瘾！
吃肉狂魔必点
< class="pgc-img">嫩牛肉和嫩肉片也是桌桌必点！一个是牛肉一个是猪肉，直接装在小碗里就端上桌！记得早点吃，不然就会黏在一起，不过不影响味道，就是为难了强迫症的人...
< class="pgc-img">顶级雪花肥牛是占地面积最大的大佬了，每一块肉都是经过严格挑选的，肥瘦相宜才能上桌，比一般家的肥牛都要嫩！
< class="pgc-img">一整只牛蛙直接上桌，都是合格的运动员！牛蛙肉超级紧实，在红锅里沐浴以后味道真的绝了！
检验正宗四川火锅标准
< class="pgc-img">火锅必备的毛肚就有两款可以选择！每一块毛肚上面的刺都是根根分明的，鲜毛肚相比来说口感更加肥厚~对于毛肚来说，极致味道的展现完全靠锅底，所以火锅好不好吃一片就能检验出来！
< class="pgc-img">耙牛肉也是四川必点的特色美食，如果锅底不好吃，这盘菜根本不敢上！
< class="pgc-img">香菜是四川人的灵魂，香菜丸子也是四川火锅的必点菜品！喜欢香菜的姐妹千万不要错过，贪吃酱先撤了...
还有这些必不可少
干贡菜、筷子牛肉、广式香肠也是每次都要点的菜品，配上干碟风味十足，盘它们！
蛋酥糍粑
< class="pgc-img">全手工制作的蛋酥糍粑，也是很特别的存在！不用红糖，而是选用黄豆粉，依旧超超超级甜！
< class="pgc-img">糍粑都要经过反复的捶打才能下油锅，软软糯糯的，而且完全不会油腻！
黑豆腐
< class="pgc-img">黑豆腐，就是用黑豆做成的豆腐，在店里现磨现做的，豆香味十足！女孩子一定要记得点！
姐妹就要一起吃火锅
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*锅底、酒水、油碟除外
*仅限人广店，到店根据指示操作
< class="pgc-img">店名：电台巷火锅
人广旗舰店（活动门店）
地址：广西北路235号（近汉口路）
营业时间：11:00~次日1:30
电话：021-63338388
交通：距离地铁1/2/8号线人民广场站14号口210m
魔都直营店
地址：东江湾路444号（虹口足球场5号门东行50m）
营业时间：11:00~次日1:30
电话：021-31606473
交通：距离地铁3/8号线虹口足球场站1号口70m
座，人声鼎沸。40多口红油锅“咕嘟咕嘟”冒着泡，滚烫的热气升腾，像一座座正在喷发的小火山，十多位服务员忙碌地穿梭在150多位食客中间，送菜、添水一刻不停。
人们的脸被热气模糊，汗珠顺着两颊流下也不管，眼睛直勾勾盯着锅内，长竹筷放下捞起，嫩牛肉往蒜泥麻油里一滚，送入“五脏庙”，再喝一口可乐就着下肚，一声满意的轻叹后，和对面朋友开聊，宅家时的憋屈、复工后的忙碌，一吐为快……
火锅店门口等待叫号的顾客。 顾杰 摄
这是3月21日晚上6点多网红店“电台巷火锅”内的一幕，热火朝天的景象让人不免感叹，在家“闷”了两个月，上海市民的消费热情正蓬勃复苏，“闹腾腾”的大众美食火锅首当其冲。
当晚6点，记者到达火锅店时，店外已经搭起一圈绿色大棚，棚内是一张张双人小桌，用以扩充座位。记者走近询问哪里取号，棚内端着盘子的服务员探出脑袋：“已经停止取号啦！今天是吃不上了！”
店外搭起大棚扩充座位 。 顾杰 摄
记者一愣，看了眼手机，这不是才6点？服务员用一种“你是第一次来吧”的表情笑说：“前面排了170多桌，现在就算拿到号，至少得等三个多小时，改天再来吧。”
记者不死心，绕着大棚走到正门，发现二三十位顾客在门口排起了长队，心凉半截。店家贴心地准备了三脚凳，在大棚外摆了一溜。“这还只是现场排队的，大部分人都在附近闲逛，等微信叫到号马上杀回来。”守在门口负责叫号的店长马先生告诉记者。
“怎么能有这么多人？”记者忍不住发问。“最近这两周都是这情况，尤其是周末，如果现在不停止取号就没办法准点下班了，你今天铁定吃不上啦！”马店长示意记者往店内瞧，座无虚席的大厅是最有力的“逐客令”。
就在记者犹豫的时候，连着三拨顾客走到门口发问：“这里取号吗？”马店长熟练回复：“今天没号了，改天再来吧！”大人小孩听了都一愣，伸长脖子不甘心地往店内瞧了又瞧，知道店长所言非虚，只好掉头。
网红效应实非虚名，来自重庆的“电台巷火锅”在魔都“吃货”圈里名气不小，据说曾创下单店排队2000桌的惊人纪录，食客中不乏李易峰、杨洋、张靓颖等众多知名艺人。2018年，电台巷火锅上海首家分店开业当天，立刻占据大众点评上海地区火锅热门榜第一，两家分店至今霸榜虹口区和人民广场火锅热门榜第一。
疫情期间，顾客热情仍然不减，记者在软件上看到，2月11日恢复营业以来，几乎每天都有网友评论，总点评数已经超过1.8万条，“打卡”一词高频出镜。
在店门口，记者随机采访了多位顾客，很多人表示这是疫情发生以来第一次出门聚餐。有人在朋友圈看到这家网红店，两个小时前取了号，为等号已经在周围转悠了好几圈，还有顾客表示“受够了在家做饭点外卖的日子”。
晚上6点半，天空突然飘起大雨，却没人有离开的意思，店家不得不撑起两顶雨棚供排队的顾客避雨。一位等了两个小时的年轻白领放话：“不能半途而废，两个月没吃火锅，实在是忍不住了！”
记者进入店内躲雨，人们忘我地涮着火锅聊着天，头顶偶尔有地铁驶过的隆隆声。火锅店主打怀旧风，墙壁和地面铺着绿白相间的瓷砖，模仿20世纪八九十年代的小卖部和洗澡堂。简易三角凳和不宽敞的桌台，就像重庆的路边店，市井气息十足。
店家为排队的顾客搭起雨棚。顾杰 摄
豪迈的火锅文化，以及不拘小节的就餐环境，暗合着人们出来“透口气”的心理。记者见到两位仍未开学的大学生，这是她们疫情期间第一次出来聚餐。“现在值得排队的也只有火锅了，那种大家一起参与的感觉很热闹也很温馨，毕竟我们已经两个月没见过这么多人在一起吃饭了。”
其中一位女生告诉记者，自己是这家火锅店的常客，现在排这么长的队“一点都不意外”，“有一次我下午3点网上拿号，晚上7点才吃到，现在的人比平时都算少的。”
马店长告诉记者，疫情之前，他们通常营业到凌晨2点，受疫情影响，复工初期限制人流，营业时间调整到晚上10点，由于疫情有所好转，前两天刚把营业时间延后至晚上12点。“目前全天人流量在四五百人左右，2月初刚复工时每天人流量只有一两百人。”
火锅店原本没有外卖服务，恢复营业后，为了照顾想吃火锅又不想出门的顾客，店方推出了打包自取的服务。“很多住附近的人，会叫跑腿服务，到店里把锅底和食材打包带走，在自己家里煮。”马店长说，现在，顾客倾向于堂食，上门自取的人已经没有了。
马店长也坦言，刚复工时，心里还是有些忐忑，只能尽力把防疫做得更好些，每位顾客进门要测体温、消毒并登记，还要求顾客一桌隔一桌坐。2月初，受疫情影响，部分外地供应商尚未复工，物流也出现问题，牛肉等一些食材市场上买不到，这让顾客的选择少了一些。“现在供应商都已全面复工，食材供应基本没有问题了。”
随着企业也陆续复工，附近不少公司职员也选择到火锅店聚餐。李女士和同事一行8人下午4点就来到店内，记者见到他们时已经吃了3个多小时。“这是疫情过后和同事第一次聚餐，也只有火锅可以方便这么多人聚一起。”李女士说，见到门外这么多人还是很惊讶，“可能大家真的憋坏了吧。”
火锅店与鲁迅公园仅一墙之隔，春分刚过，公园内盛开的樱花悄悄越过墙头，垂了下来。樱花树下，热辣蒸腾，一位食客说道：“你看这锅子是一直热的。”
栏目主编：王海燕 文字编辑：王海燕 题图来源：火锅店内座无虚席，顾杰摄
来源：顾杰
物志丨成都餐饮
电台巷火锅唐一：
总有人选择独行 成都火锅界的“黑马”匠人
2016年的4月，重庆沙坪坝区电台巷大龙火锅的关门徒弟要在成都开店的消息，由一餐饮推文曝出。恰逢当时，正值重庆火锅疯狂屠成，这一消息立刻裂变式爆炸传播。电台巷火锅，从第一天起就排位到天荒地老，成为成都最难排位的一个代名词，能成功打卡电台巷成为了一大值得炫耀的事。同一时间电台巷火锅得到了众多好评，成为了2016年成都餐饮界的最大黑马。
电台巷火锅首店
丨7年曲折的学艺之路
2017年的秋天，我们在少陵路店见到了传说中的黑马老板。唐一，四川人，厚实体型，确实符合餐饮从业者的基本标准。采访开始前由于塞车，唐一迟了一小会儿，他还专门短信告知，就这个细节就轻易获得了我们的好感。下午2点的电台巷，一口锅煮着坨坨牛肉，一部分店员在吃员工餐，一部分在备菜，一部分在厨房忙碌，有条不紊的工作，以便能轻松应对下午4点到凌晨的繁忙工作。
还未问出第一个问题，就冲进来3位顾客，问老板现在可以吃不？唐一说：下午4点再来。其中一个女生说：我昨天就来了，4点半都开始排位了，所以今天2点先来排个号。唐一告诉他们：4点准时来，肯定有座位，不用等。他们商量后决定4点准时过来。
送完了这波客人，我们的采访也正式开始。毕业于电子科技大学软件专业的唐一，有着自由的灵魂，因为不想“被管理”，大四毕业那年，同学们忙着招聘会面试找工作，他就在筹备自己的小生意。
正因为特别喜欢吃火锅，在人生的第一个投资项目上，唐一并没有第二选择，火锅店就是他的梦想。没有启动资金，他说服父亲投资30万，在老家德阳盘下了600坪米的店铺，风风火火的准备开业。父亲对于唐一的第一次生意，也有所顾虑，便邀请了一位经商多年的挚友对此进行评估，结论是风险太大。因家人的劝阻，让唐一的第一家火锅店就这样不了了之。
年轻的唐一并没有放弃创业这条路，他用父亲给的创业资金，在自己了解的领域启动了自己的项目。由于工作的关系他常到重庆出差，可以说是吃遍了重庆火锅，只要喊的出来名字的，他都去打了卡的。回成都后就对大龙的味道念念不忘，为了能在成都吃到这种味道，唐一重拾开家火锅店的念头。此时的他，单纯的想在成都开一家大龙火锅的加盟店，结果话说一半就被重庆大龙的刘鹏老板不留余地的拒绝了。唐一并没有放弃，耐着性子缠着刘鹏，早已不收徒弟的刘师傅，正是被这股韧劲打动，功夫不负有心人，唐一有了刘鹏师傅的加持和官方承认的徒弟身份，大大方方的在师傅那里从零学起。他用心专研，花了7年时间成为了刘鹏认可的关门弟子。
在重庆学艺的7年时间里，唐一不仅学到了师傅的独门技术，更是学到了师傅对火锅的匠心精神。师傅20年如一日的凌晨4点出现在菜市场，采购当天所需的食材，值到现在依然亲自炒料。不接受任何加盟，只为了保留大龙的味道。唐一说，他亲眼见到过上门求加盟的老板，抱着几十万现金放在师傅面前，师傅没有犹豫一刻直接拒绝掉。这更是增加了唐一对其师傅的崇拜和敬佩之情。
唐一在重庆大龙
丨凤凰涅槃 浴火重生
学艺之初，唐一便结束了当时的所有事业，抱着破釜沉舟的决心。学诚归来，自然在成都开店势在必行。但碍于成都人对重庆火锅的吃法味型辣度等的接受程度，心理没底的唐一开始了为期半年的练店生涯。荷花池租了个小摊，开始了为期半年的练店时期，用火锅底料做成冒菜，5元一碗配白饭，每天都能卖上几十份，还累积了不少回头客。好的开端更是给了他信心。
踏入电台巷，你就可以看到白墙上贴着一张声明，内容为：1店是2016年开业的少陵路店，2店是2017年开业的科华路店，其余都是冒牌。两店的装修风格都保持独有的风格，唐一说，这是源于重庆火锅。相比于成都火锅的精致，重庆火锅就豪迈多了，不宽敞的座位，吵吵闹闹的环境，早已成火锅文化的一部分。
问到，是否想过电台巷一开就火的情况时？唐一很实在说，当初在决定开店的时候就已经想到了。如果电台巷不火，那就是丢师傅的脸，这是大事。对于现在的唐一来说，一个“稳”字便是对他的最好概括。对于电台巷未来的发展规划，他坦言还在犹豫当中，目前能确定的是成都最多只会开到4家店；是否要做品牌加盟，是否要拓展其他市场，他还没想清楚。师傅在重庆只有两个店，二店还是为了一店要拆迁准备的，而他可能想法会比师傅多一点野心野大一点，但也不会偏离初衷。
师傅刘鹏在指导炒料
丨耐得住寂寞 守得住初心
在如此浮躁的行业里，唐一一直都保持着最初的那颗心。电台巷走上正轨之后，我自然的认为他已退出一线工作。出乎意料的是唐一还在坚持炒作两店的底料，每天如此，今天因为约了采访，他提前炒了料，平时都是下午在炒。而且跟师傅联系主要以探讨火锅工艺本身，经常会交流一下彼此的炒料斤数和技术上的新发现，似乎很少扯经营上的事。我脑中有了两个武林高身在竹林里切磋武艺的画面。
对于在成都开家正宗的重庆火锅，唐一并不是第一个有此念头的人，但他能如此成功，拿他自己的话来说，他对自己在乎的事是非常坚持的。在成都开火锅店不提供香菜这个点，电台巷被无数顾客给过差评，但他依然坚持且任性的没有想过要改变。
2年过去了，唐一交出的答卷，师傅是比较满意的，这便是对他最大的肯定和鼓励。餐饮乱世，总有人选择独行，这个7年学艺3年磨艺的火锅人，值得所有人学习。
高手过招，往往看的都是独门绝学！
—E N D —
唐一 1982年
属相狗 巨蟹座
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