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头条
这几年，复古和怀旧的调调儿笼罩整个社会和人心，“回忆”成为时尚，“青春”变为消费对象，写字的（作家）、做衣服的（设计师）、拍电影的（导演）……都在使劲儿让自己弄出些年代感，以更好地迎合社会心理。
餐饮界也未能幸免和脱俗：以年代感为场景的餐厅在各地不断涌现，力图通过营造“穿越”场景向逝去的时代致敬，满足用户念旧情绪。
年代感餐厅常有，但常青的年代感餐厅不常有，下面提供五个秘技，供此类餐厅在餐饮江湖搏杀：
一、年代跨度别整太大，不利用户生成代入感
对于年代餐厅，选择区间跨度，就是选择目标用户，这是其首要面对的问题，也是影响发展的“致命因素”。别不信，道理很简单。时间跨度大，意味文化覆盖面要广，装修设计方面承载的元素要多，资金、菜品、脑力等各方面投入成本都会相应增加。
装修和研发菜品的道理一样，单品突破的效果往往比“广撒网”强，“移步换景”影响食客们快速投入场景，把“单场景”做到极致更利于食客情绪培养和沉淀。
“跨度小”不仅便于餐企定位，也利于取名和用户记忆。“民国”是年代餐馆喜欢选取的时代背景，但几十年的跨度该怎么取舍？有两个餐厅在年代“选料”上稍显精当——“四世同堂”、“1928有机家菜坊”。“大背景小时代”的选择方法，让“民国”场景来得更具体、更直接。
二、盯时代主线，抓一两个核心记忆造亮点
互联网时代，最怕的就是“平均”，“平均使力”=“没有使力”，最怕的就是“亮点”，“打造亮点”=“打造品牌”。有抓人的亮点，才能令用户产生核心记忆，啥是核心？就是少而精的那个“点”，多了没用，一两个足矣，多了反倒干扰用户。
这个核心亮点一定要与所选时代区间高度匹配，要么有料、要么有趣，最起码不能有文化硬伤。比如，以老舍先生的小说《四世同堂》为背景的“四世同堂”餐厅，有一个主打菜叫“大赤包捉五魁”，其实就是老北京的一种吃食——“豌豆黄”，但其做成麻将样式，又将小说中著名角色和北京麻将打法结合命名，令此菜桌桌必点。
三、口味传统是王道，“纯”、“醇”才能吃出青春
到年代餐厅吃饭，一图缅怀青春、感慨岁月，二图原汁原味的老味道，前者是此类餐厅开业的“形”，后者是决定其能否红火的“神”。产品质量，是所有餐厅成败的核心因素，没有之一。菜品口味不好，装修的再出神入化也白搭。
年代餐厅难以屹立不倒的另一因素就是，菜品口味不仅要好，而且要“正”、要“原滋原味”，否则我来你这图啥呢？所以说，经营年代餐厅，是餐饮经营者给自己多戴的一个紧箍咒。
四、菜谱设计别违和，先入眼才更利入心
去了几家年代餐厅，最让我遗憾的细节是“菜谱”，对于菜谱的忽略，让年代餐厅的文化感打折。在任何一个餐厅就餐，其实都是这么一个过程：入眼——入口——入心，环环相扣，一环决定一环。菜谱样式与年代感概念的“违和”，将把用户从装修产生的代入感中拉回来，好不容易穿越一会儿，瞬间就幻灭了。
年代餐厅菜谱设计的最低限度是：即使不精心“出（出）味（位）”，也要与环境基本搭界。顺便说一句，菜谱别太厚，主打年代菜就行，其他菜品适度间杂即可，万一碰到选择恐惧症患者，将严重影响你的翻台率。
五、可植入当代时尚，“兼得感”满足用户矫情心理
打“年代牌”不耽误你植入当代基因，适度混搭能满足部分用户“鱼与熊掌兼得”的心理。但是，这种混搭不是“火星撞地球”的思路，要“润物细无声”，灯具、灯光、卫生间等，是年代感餐厅可以适度发挥当代创意的地方，前提是不能与整体年代感有直接冲突。
说白了，年代感餐厅，玩儿的是场景和情怀，吃的是记忆与岁月，能让用户短暂地穿越回往日时光，吃出感慨，回味悠长，你就赢了。
作者：温馨
来源：餐饮老板内参
编辑：内参小然君
张乾
新疆创业者，致力做优秀餐饮服务商
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计以‘未来怀旧’的概念叙述为基础，从建筑丰富的遗产中汲取灵感，并通过当代视角重新构想。这三个场馆虽然都提供独特的服务，但却创造了令人回味的感官体验。将四个新的商业厨房和酒吧整合到一座备受推崇的遗产建筑中并非没有挑战。早期规划的重点是员工和顾客的工作流程，以及平衡举办优惠所需的新服务和现有服务的集成。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">通过街口进入，顾客们会受到层层天鹅绒窗帘的欢迎，灯光昏暗的礼宾人员会精心策划抵达?体验，无论是被引导到宏伟的小酒馆还是酒吧喝一杯葡萄酒。小酒馆宏伟的双高空间由雕刻细木楼梯连接在一起，体现了当地的工艺。大胆的提贝罗石中央长椅位于一楼，面向开放式厨房，可欣赏到用餐体验的戏剧性。
< class="pgc-img">毗邻大啤酒店的是酒吧，这是一个私密的空间，窗户上排列着葡萄酒瓶，吸引着好奇的步行者。葡萄酒酒吧与宏伟的小酒馆相得益彰。地下休息室可通过单独的入口进入。当你进入地下室时，这个空间展现出一种粗糙的奢华特征，平衡了裸露的原始混凝土层与光滑的手工元素。这个独特的休息室欢迎偷窥者，中央休息室设有华丽的长椅。
次餐厅设计项目位于亳州商业综合体，甲方希望打造一个集民俗、美食、文化于一体的沉浸式商业空间。
< class="pgc-img">餐厅设计延续了品牌原有的风格体系，在长廊元素基础上，采用叠加建筑的设计手法，使外立面形象更加立体，呈现繁华的商业街景。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">设计师通过复古的空间营造还原城市记忆，模拟老亳州的生活场景。围合式与非线性的布局，讲究的是即使紧邻拥簇，也能划分出各自的天地。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">丰富的场景体验，经过推敲的做旧细节，同时融入现代元素。让人进入喧嚣的夜市，营造热闹酷炫的街头感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐饮空间设计融入老亳州元素，将亳州文化与徽州文化完美相融，重塑历史空间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">富有生活感的餐厅设计表现形式，诠释品牌的独特味道与风情，营造充满烟火气息的生活场景，也让人与空间发生更多的情感互动。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">那些消失在时光中的风物和市集，都被还原呈现。杭州品尚设计认为∶通过沉浸式的空间营造，抓住消费者情感体验只是一环。提高品牌自身的核心竞争力，原汁原味的美食才是餐饮品牌的发展根本。
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