的人因为一首歌儿愿意进店，有的人则嫌音乐太吵不愿逗留，一家餐厅的生意怎么样，其实和音乐有很大的关系。说起餐厅的背景音乐，现在大部分的餐饮店都会播放，但播放的成效怎么样呢？今天必普集团就来和大家聊聊。
举个例子，如果一家咖啡厅有人在进行商务洽谈，而此时的背景音乐是爵士乐，就会让人觉得心烦意乱，在谈话时语速会不知不觉的跟着音乐的节拍快起来，让双方觉得浮躁，最后不得不另寻他处。从这个案例中我们可以发现背景音乐在潜意识上对消费者行为的影响力，事实上，背景音乐在营销分类上，是属于潜意识传导式营销的范畴。
< class="pgc-img">必普集团发现，只要是顾客通过视觉进店的，不管看到的餐厅环境或者菜品，但进入餐厅后感受到的东西，才是决定下次是否进店的主要因素。一般情况下，餐厅的背景音乐都是放的在场最高负责人喜欢的音乐，例如一家西餐厅，如果老板在，可能放的是小提琴协奏曲，老板不在，前厅经理可能放的是潮流歌曲，老板和前厅经理都不在，可能放的是小苹果或者凤凰传奇了，这让顾客情何以堪？
如果店内顾客较多，要想提高翻台率，就要让顾客提高用餐速度，如果店内的顾客少，想要留住顾客，制造一个生意红火的现象，就要想办法让顾客在店里多待一会，如何解决这问题呢？必普集团告诉大家，这时候餐厅的音乐就派上了用场，想要提高顾客的用餐速度，可以放一些节奏快的音乐，顾客的潜意识会自动加快用餐速度，想要顾客长时间逗留的话，可以放一些轻松舒缓的音乐。
看到这里或许大家还有一个疑问，就是声音开到多大的问题，必普集团认为，在餐厅的任意位置和时段里，双方距离1到1.5米，说话互相能听的清楚，但也可以听到背景音乐就刚好。关于餐厅背景音乐的问题今天就先聊这些，相信大家看了这篇文章也会有所收获。
<>理学知识搬运工
现如今，无论走进哪家快餐店还是咖啡厅，都能听到与餐厅风格相匹配的音乐或者一些制作食物的声音，或快或慢，或高或低，究竟放什么样的音乐以及展示什么样的声音也是一门大学问。
正值新春时期，无论是过年时的年夜饭或是聚在一起的团圆饭，都或多或少需要点声音助兴，更不必夜晚去酒吧泡吧了。
品尝食物时，通常有两种声音，一种是“外在声音”，比如店里外放的音乐或是炒菜的声音；另一种则是“内在声音”，比如咀嚼声音，或是碳酸饮料发出的气泡声。
内在声音：
咀嚼声越大，食物更脆更新鲜。
包装声会提高食物的整体评价，比如“砰”使香槟更好喝；玻璃瓶装的碳酸饮料比塑料瓶评价更高。
外在声音：
◆食物制作音乐：
听到食物准备时发出的声音后，食物更加可口，比如听到煎牛排的“嘶嘶声”后，牛排更好吃。
听到加工某种食材的声音时，食物会包含更多这种食材。
◆背景音乐：
“能量和重型”音乐背景下，红酒更加强劲有力。
“愉快和甜美”音乐背景下，啤酒具有更高愉悦度评价。
“苦味”音乐背景下，啤酒更苦、更酸、酒精度更高。
爵士音乐相比嘻哈音乐有更好的愉悦性、整体印象和选择偏好。
人们更易选择背景音乐所从属国家的菜品名称或者出产的酒。
◆噪音环境：
嘈杂声音，饮料更甜。
嘈杂环境，更多、更快摄入含酒精的饮料。
高噪音环境下，食物更加酥脆。
高噪音下，食物不再那么咸或甜。
参考文献：余习德,张小娟,鲁成,朱一奕,高定国.声音影响饮食行为:实证进展与理论构思[J].心理科学进展,2017,25(06):955-969.
<>厅的背景音乐可以说是非常神奇的存在，开了你不一定会注意，关了你却会觉得少了点什么，风格对的时候或许能加分，风格错的时候，听不出来就算了，听得出来的话可能就不会再选择这家店了。
或许有人会说，背景音乐而已，热门榜单就得了。其实不然，好的背景音乐与养眼的装修一样让消费者食指大动。甚至于一首适宜的背景音乐，可以在一定程度上把控顾客的用餐时间，从而提升翻台率。
在创建餐厅播放列表时应该考虑这些因素：
情绪——音乐影响餐厅的活力和顾客的情绪。你需要创造一个环境，让顾客感到舒适。
空间类型——除非你是一个体育酒吧，不要仅仅为了背景噪音而安装电视机。在大多数情况下，它会淹没对话。你可以自由地保持电视的美感，但不要出声，并伴随着独一无二的音乐播放列表。
播放节奏——顾客的习惯和情绪会在不断改变，你的音乐也应该如此。音乐的音量和节奏可以帮助调节顾客的活动。更快的歌曲鼓励顾客吃得更快，更柔和的音乐更像是在说“留下来。”因此，当餐厅比较繁忙时，可以使用更快的音乐，而当顾客的客流量更少时，则可以使用更柔和的音乐。
< class="pgc-img">在了解到如何利用音乐“把控”顾客后，那么该如何选择适合自己餐厅的背景音乐呢？
1 明确品牌定位
餐厅背景音乐作为品牌表达的一部分，就像诺基亚、苹果的独特开机音乐都会让人一听到声音就会联想到品牌。
更具辨识度带有LOGO性质的背景音乐，是让顾客记住餐厅的第一步。同时，选择符合品牌定位的音乐才最为适宜，如火锅店的“川剧表演”，居酒屋的“日本歌曲”等都是符合自身特色的选择。
当然，背景音乐并非仅音乐不可，音乐的目的是为了营造氛围，那么除音乐外任何增加气氛的节目都可以被选择。
2 了解消费场景
餐厅主打的到底是家庭聚会？朋友聚会？情侣约会？还是偏向正式社交？只有明确了餐厅主打的消费场景，才能更方便确定餐厅的基调，找到适合自己的背景音乐。
< class="pgc-img">3 紧随文化潮流
在音乐的世界，只有堪称经典的歌曲适合别怀旧，而那些“网红歌曲”只能被文化潮流所淘汰。
并非说“网红歌曲”不好，而是它们更适合符合潮流的当下，只要新鲜度及潮流一过，餐厅再播放此类曲目，只能是为餐厅形象减分。
4 适应生理习惯
有调查表明，高音能加强甜味感受，低音让人觉得嘴里更苦，嘈杂的声音环境会压抑咸味和甜味感受，由此看来，音乐类型对于情绪有着非常大的影响。
此外，音乐声音的大小也是影响体验的重要因素，根据人们的听觉习惯和餐厅的环境特点：餐厅背景音乐的分贝一般在20-50分贝较为合理；西餐厅在20-40分贝；中餐厅在30-50分贝。当然，每间餐厅的环境状况不同，也会有所差异。
< class="pgc-img">背景音乐的选择，并非使用广泛流行的商业背景音乐为万能，它对于餐厅的方方面面都会产生影响。对于背景音乐的挑选，远远复杂于网络上堪称智能的曲库。
