当前时代，人们的生活节奏越来越快，与此同时受工作、房贷、车贷等各种方面的压迫，生活压力越来越大，如何通过多种形式来缓解自身压力，消解疲惫是当下年轻人在不断探索追求的。俗话说，民以食为天，人们在经历一天的忙碌奔波之后，通过一顿美食来赶走身上的疲惫感，是较为高效的方案，当前时代美食也在成为越来越多的群体，解放自己的压力，愉悦自己的重要途径。通过对大量史实资料的研究解读，可以清楚地发现美食在我国有着不同寻常的地位，在中华上下五千年的发展历史当中，对于美食的研究也极为丰富。
各种菜系在经过不断地丰富完善的过程中，越来越广泛流传，人们对于各种食物的热爱，迫使人们开辟各种烹饪方式来创造更加美味的食物。比如在寒冷的冬天，没有什么问题是一顿火锅解决不了的，如果一顿火锅解决不了，那么就可以通过两顿火锅来解决；而在夏天的话，则是没有什么问题是一顿烧烤解决不了的，如果解决不了，那么两顿烧烤必然能解决问题。在快节奏的生活压力之下，人们越来越注重通过美食缓解自身，而美食对于调控人们的身心也有着越来越重要的地位。
< class="pgc-img">说起火锅，在当前快节奏的发展时代下，无论是年轻人还是小孩，对于火锅的热爱程度都是无可比拟的。日常生活聚餐或者是过年等各种场合下，都可以通过火锅来拉近人与人之间的情感交流。一顿热气腾腾的火锅，不仅可以在寒冷的冬天使人温暖，更重要的是随着身体的温暖，人们的情感交流也越来越频繁，有助于各类话题的延展，帮助人们对彼此之间可以更加了解，是增进感情不错的方式。就火锅这种美食来说，大部分的人都知道，川渝地区的火锅是最为正宗的火锅，而且川渝地区的火锅也受到越来越多群体的喜爱。通过对当地的调查研究可以发现，在许多较为出色且知名的火锅当中，曾经有一个在当地可以有着无可撼动的地位的连锁火锅店，那就是“谭鱼头”。
作为川渝地区较为知名的火锅谭鱼头，在很久之前他的名声与当今的海底捞相比，都高出许多，而在海底捞刚刚开始发展的时候，谭鱼头的门店在大江南北中已经十分广泛，而且其资产也是高达百亿，是当时那个时代十分火爆的火锅一哥，他的员工也达到了数万人，可以说在当时的那个年代，谭鱼头就是川渝地区的翘楚，引领着川渝地区火锅行业的发展，是该行业的领头羊。在当时的年代，谭鱼头为千家万户所知晓，而且也受到人们的广泛欢迎，成为人们聚餐或者是宴请的首选，但是这么一个十分火爆的火锅，在当今时代无论是大街亦或是小巷，却不见踪影，很难找到它的存在，基本上可以用凉凉的程度来形容，并且由于谭鱼头面临着严重的资不抵债的不良发展状况，他的旗下的各方面的品牌也都进行了拍卖的，作为谭鱼头的创始人，在当今也不见其踪影，对于其后续的发展，人们也不得而知。那么，这其中的缘由究竟是人为还是市场规律的促使，导致谭鱼头消失不见呢？
< class="pgc-img">说起谭鱼头的创始人谭长安，通过报道可以得知，在他白手起家打造谭鱼头的时候，其实他自己的包里也就仅仅只有5000元的创业费，在当时的成都的一个极为不起眼的小巷子里，本着对自身的负责以及商业发展的敏锐的洞察性，开启了自己的传奇的人生创业道路，在不懈的努力之下，把谭鱼头一步一步的做大做强，成为当时炙手可热的火锅品牌。
在当时的那个年代，5000元并不是一笔巨款，同时各个火锅品牌种类也繁多，对谭长安来说，做好火锅并不是一件轻松的事情。由于当时开火锅店的人是非常的多，那么如何在当时激烈的市场竞争之下脱颖而出，来为自己挣得人生的一桶金，是谭长安需要考虑的重要问题，在那个年代，谭长安通过对火锅行业的研究分析，将其开火锅的策略进行了相应的整改，那就是以透明化的方式将火锅材料置于消费者面前，可以让消费者更加直观清晰的看到火锅材料的制作经过，那么此种方式就会让消费者有一种更加安心且信任的感觉，对于整个锅底或者是材料的配置，能够尽收眼底，在此过程当中便不会存在着掺杂、掺假等不良状况，因此这受到了消费者的青睐。
在短短的三年的时间之内，由于谭长安对自己的经营策略方案进行了微调，这一个小小的改变举动使得谭鱼头走出了成都，面向了全国各地，在50多个城市当中都开了分店，而且在当时的年代他开的门店也超过了90家，这对后续火锅店的做大做强发展工作起了重要的奠基作用，而且在当时由于谭鱼头的名声已经打响，开的门店也比较火爆，在一些中大型的城市当中，谭鱼头的占有率最高时可到达92%，而且谭鱼头每年的发展速度也是高达300%，在整个火锅行业当中一直处于盈利较高且名声较好的行列当中，比其他火锅店的发展高的不止一点。
< class="pgc-img">由于自身火锅店的火爆程度在不断上涨，这使得谭鱼头的门店发展速度呈现出不可比拟的状态，而且所开的分店越来越多，喜欢的群体越来越广泛，这使得谭长安的身家得到了较高的提升，在2007年时，当时的谭鱼头使得谭长安的身价高达20亿元，帮助谭长安成为胡润富豪榜的第3名，同时作为自己创办的谭鱼头，也一跃成为了当时川渝地区最大的股份制连锁餐饮公司，仅仅是这一个品牌所带来的价值在当时就达到8亿元，对当时那个年代来说，8亿元可以算得上是天文数字，而在今天8亿元也仍然不可小觑，收益越来越多，名声越来越大。
由于火锅利润的爆增使得谭长安在国内市场占据了稳定的地位，但是万事万物皆是一把双刃剑，有利皆有弊，在国内市场布局完之后谭长安，觉得自己可以进军国外了，于是就想把自己的火锅品牌往国外地区进行扩大发展，成为首个火锅可以出国的企业，但是在当时，海底捞在全国也仅仅只有13家分店。短期的迅速爆火，使得谭长安对于自身的认知有一定的缺陷，虽然想扩大国外市场，使自己的企业越来越强，这种想法无可厚非，但是对于国外的火锅状况以及自身的实际情况缺乏完全的认知，导致后续的各种发展变得越来越加困难，该种情况在谭长安身上也得到了印证，一方面谭鱼头在进行上市准备过程当中，由于两次进行借壳上市，以这种方式并没有成功的上市，于是，成功上市的念头在谭长安的心中越发强烈。
为了能够成功地上市，谭鱼头与香港的风投公司签署了对赌条约，也就是说香港公司出资2000万美元，来给谭鱼头提供足够的资金支持，而谭长安所要做到的就是保证在三年之内让谭鱼头达到对赌的目标，并且获得成功上市的约定。然而，最终的结果却是谭鱼头没有成功上市，谭长安还是失败了，同时由于多次上市失败给整个潭鱼头造成了严重的资金危机，各方面的困难也是接踵而至，资金链的断裂导致企业的财务危机越发严重，双刃剑的另一面所带来的问题也不断的浮现出来。
< class="pgc-img">在2013年期间就有各个债务公司将谭鱼头告上了法庭，让其偿还债务，而且从2013年开始谭鱼头的财务危机也是越来越发的严重，各种各样的财务问题屡屡出现，使得谭鱼头不能够很好的应对，并不是谭鱼头不想去处理好这些问题，而是由于对自身缺乏足够的认知，对于财务方面也没有清晰的规划，导致谭鱼头不能够做出清晰明确的反应来应对财务危机。处理不好该方面的问题，也无法偿还各种各样的债务，导致创始人谭长安被列为失信人，也就是成为了人们口中的老赖，而谭鱼头也被列为了失信公司，一时间内从神坛跌下，由最为火爆的火锅品牌成为了失信企业。
即使前期的透明化经营方式给谭鱼头火锅带来了较大的利润，但是各方面问题的存在，最终导致谭鱼头逐渐走向下坡之路，而且问题的出现也导致其坚持不住，最后走向了破产的道路。在全国各地的门店也纷纷地倒闭，直至2020年8月份谭鱼头在全国各地的所有门店全都关闭；2021年5月份，谭鱼头旗下的49个商标也进行了拍卖工作，价格也仅有1510万元。然而在最初光谭鱼头一个商标就高达8亿元，但现在却今非昔比，49个商标的价格仅值1510万，足以令人扼腕叹息。
< class="pgc-img">至此为止，谭长安辛辛苦苦打造的餐饮帝国，已经分崩离析，作为谭鱼头的创始人，谭长安一时间内经历了大起大落，拥有过数百亿的资产，也经历过资不抵债，整天过着被债权人讨债追债的生活。有着这种不平凡的经历，对于谭长安来说可以称得上是人生的一堂重要的课，给予了自己足够的人生经验，同时也给了足够的教训。
那么，谭长安如今在做什么呢？年近60的谭长安还是十分的热爱创业，而且也有着从头再来的勇气，此次他所创办的餐饮店不再用谭鱼头的名号，而是叫做谭滋鱼。但是说起谭滋鱼，他其实并不是潭长安一手创办的，如今他也不过是整个门店的管理者，打造的也是极为平价的火锅，也有着宏大的计划，想在年内开到百家的分店。但是，在当今节奏越发加快的时代，要想在激烈的餐饮市场竞争当中站稳脚跟，仅仅是有宏大的规划想法是不够的，必须是真刀真枪，进行实践操作才能够更好的积累经验，毕竟现在越来越多的网红餐饮企业也如雨后春笋般遍地都是，但是大多数的餐饮企业在热度消失过后也就不见了，面临着倒闭或者是拍卖等不良状况。
< class="pgc-img">通过谭长安的事例我们可以清晰地了解，每一个行业都有其发展的规则。而且随着时代的不断发展变化，各个行业之间的竞争也是愈发激烈。在当前激烈的市场竞争当中，要想保持着屹立不倒的发展地位，如何做好经营策略，在这个行业当中站稳脚跟，需要拥有足够的实力以及资本等各方面的支持，而且在发展过程当中也不能因为一时的利益而迷失自我，对整个自身的发展要有一个清楚的规划，按照规划来进行。
在此过程当中根据时代以及政策方面的调整进行相应的改进，使企业自身的经营方案策略更好的与时代相契合，这样才能够紧紧的抓住各个时代所给予企业的发展机遇，同时也能够更好的应对各方面的挑战，将挑战转化为推动自身发展的动力。企业的经营是一个长远宏大的过程，如果仅仅因为短期内的增长收益，而对后期的发展方向错误定义的话，那么最终导致的结果必然是走向下坡路，企业也会面临着亏损甚至破产，在这个发展如此快速的时代如果缺乏足够的实力和智慧，那么迟早会被市场所淘汰。#火锅店#
< class="pgc-img">锅行业连锁化程度加深，很多单店受冲击而变得岌岌可危，同时，连锁企业本身，日子并不好过。
如此境况，还要持续多久？
第 1648 期
文 | 张冬
突发！昔日顶流火锅
北京门店全线关闭！
近日，火锅餐见发现，昔日火锅顶流火某祥火锅，北京门店全线关闭；曾经被无数明星打卡的店铺，如今人去楼空，当然，还有一些充了钱、却状告无门的愤怒的消费者。
作为火锅连锁品牌的一员，巅峰时期的火某祥曾开出近百家店，眼看他起高楼，眼看他楼塌了，令人唏嘘。
这几年来，尽管不少火锅连锁品牌倒下，但行业一直在增长；《2024中国火锅经营发展报告》显示，火锅的连锁化率从15.1%到27.8%，不过短短4年光景（2019—2023年），即便疫情也未阻挡其脚步，火锅已连续三年登上“正餐细分品类市占率第一”宝座。
过去三年，不管是连锁化率，还是市占率、消费占比、门店增量，火锅都在稳步增长。
不可否认的一点是，火锅行业连锁化程度的加深，背后是大众对品牌的需求。
同样的东西，同样的价格，一个有品牌，一个无品牌，相信每个人都会做出正确的购买决策。
◎示意图，图源网络
火锅连锁企业也是如此，随着社交平台的兴起，天南海北的顾客都可在一款小小的app上沟通互动、发布消息。
某连锁品牌在一处引起轰动，随即网络跟进，反复酝酿，浏览量呈几何式增长，最终被引爆，爆点就会植入用户心智，无论他是不是传统意义上的品牌，但此刻已占领用户心智，用户对其的期待，就会与日俱增。
像太二酸菜鱼，就是典型的“社区经济+粉丝经济”，太二每到一个城市准备开店，先建群，进而向粉丝做调研——你希望太二开在哪个位置？随后，每日互动，发放福利，到了开业当日，即刻引爆。
◎图源网络
很多火锅店往往是在网上引爆之后，才加快扩张步伐；鲜见已开出几百家连锁店，线下无人关注，网上也无声无息的。
社交网络的扁平化，让很多火锅品牌吃到传播的红利，乘风而起，加速前进。
现代社会，每个人都是一个“发声体”，相较过去，打造品牌容易很多，最直接的就是，找到一个核心卖点，举全力击穿网络。
说来简单，实施起来却很难，着眼当下，别说做品牌，活着都是问题，不止连锁企业，所有餐饮门店都面临一个棘手问题——客流下降，营收减少。
为博客源，大大小小的门店打起价格战，而结果就是，大批门店倒闭，根据企查查数据，2024上半年火锅店注册2.8万家，注销3.4万家，“开的不如关的多”，一语成谶。
这是火锅连锁化的必经之路，也是单店之殇。
单店存活率持续下降
是趋势的碾压
在破局之日并不明朗的情况下，连锁化企业会往何处去？
如果把目光拉远点，去看欧美和日本，或能有所启发。
像美国，1859年就开始了连锁，当时是卖茶叶，后来不断有企业跟进，并购小企业，随后与超市联合，借渠道之力打响品牌；
上世纪50年代，麦当劳诞生，餐饮连锁化开始，到了80年代，美国连锁化日渐成熟，开始覆盖各行各业，如酒店、商业服务、不动产等等。
◎麦当劳
而我国第一家连锁企业成立于1984年，还是加盟皮尔卡丹的门店。
顺便说一句，1859年，清咸丰九年，当时的王朝，正忙着对外割地赔款，对外抵御内乱，忙得焦头烂额，根本顾不上搞连锁。
欧洲的连锁化是在第二次工业革命后，上世纪二三十年代，欧洲与美国沟通日紧，连锁企业传至欧洲，随着美国连锁企业的大举入侵，欧洲本土企业不得不被迫抵抗，以英法为首，大肆开出连锁企业；
到了八九十年代，欧洲连锁成熟，开始进军海外。上面提到的皮尔卡丹进中国，就是这一时期的产物。
再看老邻居日本的连锁情况，上世纪80年代，日本经济空前发展，大众对高端品牌的需求日盛，同时，品牌折扣店开始萌芽；
随着经济泡沫破灭，日本一落千丈，GDP增速极慢，大众进入低欲望时代，年轻人的结婚率、?生育率持续下降，?消费收紧，?更加注重物价和性价比。
结果就是，?日本零售业开始调整变革，同时，?折扣店兴起，?满足了大众在紧缩经济环境下的购物需求。
进入21世纪后，日本引以为傲的制造业和工匠精神出现危机，频频爆发丑闻，日本也开始重新反思，尝试创新和转型，像7-11便利店，通过与品牌合作，推出新产品线，?发展线上业务，?还采用“共配模式”来降低物流成本。?
◎7—11便利店
从以上国家的连锁经历不难发现，日本的连锁经历与中国最为接近，也最有借鉴意义。
但美国的连锁经历有一点值得注意——并购，当时的美国连锁企业在飞速扩张时期，一些大企业不断并购同类型小企业，各行各业都是。
目光再回到中国，火锅的连锁化程度加深，会带来哪些变革？
首先，产品会越来越具性价比，顾客的体验会越来越超值；
其次，单店盈利会越来越难，当然，也不排除连锁企业做大之后，会被另外更大的连锁企业并购，大鱼吃小鱼；
再就是火锅出海，火锅是中国独有美食，随着海外华人的增多，以及国力的日益增强，承载着中国文化的火锅，输出海外是必然；
最后，火锅对经营模式的突破性、甚至是颠覆性创新；原因无他，要卷出新高度、卷出红海来。
连锁“价格战”不可避免
火锅人下一步如何打？
日本经济泡沫破灭后，商家降价，顾客审慎，经济近乎停滞，疫情后情况更甚。
中国当下面临的状态，与彼时日本十分接近，这两年，大众消费逐渐变得理性，餐饮打起以价换量的“价格战”，餐饮行业步入深度竞争状态。
像高傲的吉野家，如今也推出平价早餐，价格在5.9元至8.9元，且饮品与粥品均可优惠换购，并免费续杯。
?◎这种搭配，家人们谁懂啊
还有九毛九旗下餐厅，客单价和翻台率都出现下降，尤其是太二酸菜鱼，客单69元，一杆子打回2017年的水平。
根据美团数据，今年7月，客单价上，较去年同期，呷哺呷哺下降1%，海底捞下降2%、湊湊降了5%、巴奴降了9%。
从品类上看，麻辣烫类客单价从27元降到了26元，面条类从24元降到了23元，米粉米线类从20元降到19元。
连锁企业的价格战怎么破？日本的做法是创新，从供应链到物流运输，再到顾客餐桌，重新构建链路。
实际上，餐饮调价的本质，不单单是动价格，更重要的是“创新性地提升价值感“，从这个角度看，优化单店模型、产品创新进化、调整菜单结构，还可通过他提升产品与服务的方式，来增加整体的附加值。
像今年九毛九业绩下滑，主要问题就在于太二和怂火锅的营销创新大于品类和产品的实质性创新，本身的产品吸引力不足，而太二真正要做的，应围绕其招牌菜，重新塑造和提升“酸菜鱼”的价值感。
?◎和府捞面
在这点上，和府捞面和乡村基就做挺好。
6月底时，和府捞面主流产品价格区间下调至16元至29元之间。
主要是通过完善供应链体系，实现了食材自采、新品自研、产品自产和食安品控，另外，“供应链+数智化”从后端延伸到前端，也是达成“降价不降质”的关键。
乡村基的降价，来源于供应链的集采优势；西贝的新品牌“西贝小牛焖饭与拌面”一出道就干到30客单价，主因正是“主要食材基本复制了西贝原有的供应链”，子品牌可以依托供应链做到食材优质、出品稳定、性价比高。
?◎乡村基
价格战既然无法避免，那就顺应趋势，找到自己的优势，打透一个点。
7月17日，2024第二届中国火锅领潮峰会的一个论坛环节上，几位连锁企业的创始人分享了品牌下一步的打法。
火瀑椒麻火锅创始人吴龑认为，当下消费并未降级，而是降价，所以，核心问题是如何提供一些有效的解决方案给到消费者。
火瀑的做法是“本土化创新”，在做好行业大通品、基本款产品的前提下，融入一些湖北本地特色；在运营层面，非常重视用户体验，“像服务员岗位，要遵循的服务流程就有17条。”
滇牛云南酸菜火锅创始人高源泽，分享了自己的战略布局。“滇牛走的是‘双战略模式’，上海、北京两地坚持做直营，除了这两个城市外，我们开放了加盟。”
滇牛的创新理念是——坚持不创新，不改云南味，只做好食材的搬运工。
滇牛所用的牛肉是土黄牛，采购成本还在45—49元一斤，行业里，成本算是高的，但客户复购率也高，像第一家火锅店，已有十年，复购率基本达到90%；
另外，滇牛坚持去云贵之地采购。
异地找食材，本就困难，而且云贵的供应链的时间成本、金钱成本都非常大，关键还不知道好东西都集中在哪里，“像云南、丽江、腾冲等地，都有好东西，我们团队大概花一年多时间，去挖掘当地的好食材。”
关于连锁化企业创新的问题，罗妈砂锅联合创始人李冲的分享更为直接，“需要企业的研发能力和不断迭代菜品的实力，有不断优化产品出品结构的能力。”
最后
火锅连锁化进程加快，无疑是社会、餐饮行业、品类自身和消费者的幸运。
连锁程度越高，效率就越高，标准化越强，产品就更安全、更稳定，也更美味。
如今夜半三更，寒冬腊月，大家都在盼黎明、望春风。
活下去，这一天就会早日来临。
/ IC
五一假期，曾把海底捞“甩好几条街”的火锅店，凉凉了！最值钱的商标遭拍卖。
这家火锅店的名字叫做“谭鱼头”。在海底捞还是一个“小弟”时，谭鱼头便已员工上万、资产近百亿、门店遍布大江南北。如今轰然倒塌，让不少人唏嘘不已。
而崩塌的原因，创始人直言，就是因为想上市。2009年、2011年谭鱼头两次拟借壳上市，甚至不惜签下对赌协议IPO，结果却均以失败告终，谭鱼头也随之深陷债务危机……
49个商标100万元起拍
最终以1510万元高价成交
2021年5月1日10时至5月2日10时，成都谭鱼头投资股份有限公司(成都谭鱼头)管理人在淘宝网阿里拍卖强清平台，对成都谭鱼头名下的49个商标专有权进行拍卖，起拍价为100万元。
5月2日12点19分，经过188次竞价和169次延时，“谭鱼头”名下49个商标最终为A2824买家以1510万元拿下。因竞价过于激烈，原本上午10点就该结束的拍卖，经过188次竞价，其中169次延时至12时19分方结束。
此次拍卖有68人设置提醒，4187次围观。
据悉，本次拍卖包含成都谭鱼头投资股份有限公司名下49个商标专有权，涵盖的商标有“谭鱼头”“谭状元”“巴椒渔府”“谭家坝子”“谭红”“TANYOTO”等。
针对商标将被拍卖一事，此前其创始人谭长安虽曾向媒体表示，会把商标拿回来，但他表示，他并不打算要（这些商标），也拿不出100万元来。在他看来，谭鱼头商标的附加价值，除了20年来积累的名气，更多在于味道。“消费者吃的是情怀，吃的是记忆中的味道。配方还在我手里。没有谭长安，拿到谭鱼头的商标也等于零。拍下商标，没有味道和我的管理，还是假的。只要我谭长安在，就是真的。”
然而，在业内看来，这在当今竞争充分的火锅市场上，失去商标的谭长安要从头来过，难上加难。
他指出，现在有很多假的谭鱼头，没有用他们的材料，脱离管理，下一步将清理这些店铺。
对于商标100万元的起拍价，谭长安认为，如果并不准备做谭鱼头火锅，只当是花100万打广告，说值也值。但他还是希望，“拍下商标的是实实在在做品质的人，最怕被拿去搞加盟骗钱。”
此外，4月30日至5月1日，成都谭鱼头名下的30个车位，以及重庆旗舰店的商铺分别以360万元和4845万元的起拍价在淘宝网阿里拍卖强清平台拍卖，均因无人问津二次流拍。对于上述两项资产，谭长安表示，车位首次拍卖时15万元的单价太高，重拍的12万元单价也偏高，“我买时成交5万元一个，车位市场存在泡沫”。
重庆的商铺他倒是觉得值起拍价，“我买时成交近3000万元，曾经有人出价7000多万元我没卖，我当时要价9000万元。”而据媒体此前报道，这些商铺空置脏污，多年没有租出去。
曾是百亿餐饮帝国
员工上万、门店遍布大江南北
图：谭长安2020年11月25日接受红星资本局专访
资料显示，成都谭鱼头投资股份有限公司成立于1997年5月27日，注册资本5451万人民币，法人代表为谭长安，经营范围包括中餐、火锅连锁经营的管理等。
谭鱼头是谭长安白手起家的火锅帝国。1996年退伍回家的谭长安拿着5000元的转业安置费在成都老家的一个小巷子里开了第一家谭鱼头火锅店，主打鱼头火锅。
跟别人家的火锅店不一样， 谭长安使用一次性清油锅底，消费者看得见的放心，为了让消费者满意， 谭长安把厨房的墙壁拆掉换成了透明的玻璃，这也是第一个使用透明厨房的餐饮店。
谭鱼头火锅店获得了极大的成功，此后谭长安不到3年的时间里，在全国50多个城市开了90家连锁店，到了2000年营业额突破了3亿元。
成立10年，谭鱼头便在2007年登上胡润餐饮富豪榜，谭长安的身家已经达到20亿，公司资产已近百亿。谭鱼头基本已经完成中国大陆布局，准备向海外发展。
当年公司品牌无形资产价值8亿元人民币，成为四川省最大规模的股份制餐饮企业。“谭鱼头”的迅猛发展，极大地繁荣了四川传统餐饮业，并成为“川菜”产业向外扩张的领军者。
用谭长安的话，以前自己的员工上万人、厂房数百亩、资产近百亿、门店遍布大江南北，包括台湾和香港。此后，谭鱼头又成为第一个将火锅带出国门的企业，“曾登上餐饮巅峰”。
而彼时的海底捞却只刚刚开了13家分店。因而，有人说，20年前，你可以不知道海底捞，但谭鱼头的名号却家喻户晓。谭鱼头的的确确当时把海底捞“甩”好几条街。
签下对赌协议拟上市
失败告终
10年时间从零打造了一个百亿帝国，却只用了4年时间将百亿资产彻底玩垮。谭长安也表示，这震惊了整个餐饮界，也震惊了他自己。
< class="pgc-img">而崩塌的原因，谭长安直言，就是因为想上市。甚至为此不惜签下对赌协议，结果却均以失败告终，谭鱼头也随之深陷债务危机……
据介绍，2001年，谭长安就赴香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司（以下简称“香港谭鱼头”）；2003年，香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业。
谭长安说，去香港开公司、开分店的目的就是上市。
“我们在香港开公司以后，都是按上市的规则来做的。我们请的会计事务所也是普华永道，全部的标准都是一直按规范的上市公司来做的。”谭长安介绍。
2009年、2011年谭鱼头两次在香港拟借壳上市，均被其他公司“捷足”高价收走。
甚至不惜签下对赌协议，结果却均以失败告终，谭鱼头也随之深陷债务危机……
于是，谭鱼头开始准备自己IPO。谭长安自己认为，正是这个决定，直接影响了谭鱼头的命运。
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据谭长安接受红星资本局采访回忆，当时跟香港的一家风投公司已经签订了对赌协议：风投出2000万美元，而谭鱼头则需花3年的时间达到盈利目标，将公司做到上市。谭长安说，他按照2000万美元的规模，开始紧锣密鼓地筹备、装修、开店，甚至也进行了一些其他火锅公司的股权投资。
但按谭长安的说法，许诺的2000万美元已经被花掉，但风投的钱只进来了前期的500万美元。而这1500万美元的窟窿，最后他不得不自己填上了这个窟窿，这也导致“谭鱼头”后续资金链出现了问题。
如同多米诺骨牌，第一块倒下的，用谭长安的话来说，是一个“豆腐块”大小的消息：2013年，四川媒体发布消息称，一家小贷公司将谭鱼头投资公司和谭长安告上法庭，要求其立即偿还借款本金1500万元及利息220余万元。
这直接让谭长安在银行的信誉进一步降低，借钱变得更困难了。但算上高额的贷款利息，他很难达成对赌协议中的利润要求，也将面临高额的对赌赔款。
就这么一块一块倒下，最后，因成都谭鱼头资不抵债，丧失经营能力，债权人2016年申请成都谭鱼头破产，最终被法院裁定破产清算。
2020年8月，谭鱼头关闭了最后一家店。
2021年5月，谭鱼头连商标都被拍卖。
如今回想过来，谭长安表示，“命中注定不能上市，就不该强求”。
创始人是赌徒？确实赌过，我太傻了
提起谭长安这个人，赌，是个绕不开的话题。
在百度等搜索引擎搜索关键词“谭鱼头”，弹出来的第一个词组就是：谭鱼头老板澳门输光。谭长安分析“做垮”谭鱼头的原因是想上市，而在很多分析文章里，谭长安赌博成性，才是造成谭鱼头陨落的直接原因。
“赌确实赌过，这个我没法儿避开。”有意思的是，谭长安的重点并不是讲述自己“不赌”，而是强调自己的“战绩”：“并不是像传的那样，赌得身家全无。实际上我是赢的。”
据此前谭长安接受红星资本局采访表示：“当时我的朋友都爱跟我一起去赌场，我赢了见人就发钱。比如给你10万，给他20万的，大家一听说我赢钱就都来了。”
那追债网站上的赌债是怎么来的？
谭长安说，很多一起去赌场的朋友，会从他那拿筹码去赌。“相当于本金给你300万，他拿500万，但后面就不认账了，收不了钱了，账就算在了我身上。”
除了赌场上的大方，谭长安说自己平常也这样。“我的员工从头到脚都是名牌，衬衫、西装、皮鞋，都是我买的。一年买衣服都要花几百万。”
“我太傻了。”谭长安说。
大概也是由于大起大落的赌博经历，谭长安说自己对钱没什么概念。如同被网友调侃“凡尔赛”的马云一样，在与红星资本局的聊天过程中，他多次强调：“我对钱都不太在乎”“挣多少钱不重要”。
已成失信被执行人：负债3000多万，常年没收入全靠家人养
亲手创立的百亿帝国轰然倒塌，至于谭长安自己，也早已成为了一个“老赖”。
资料显示，谭长安1963年4月出生，四川平昌县人。1980年高中毕业后入伍，退伍后于1996年创办了“谭鱼头”火锅店，10年后成为百亿帝国，最高身家超20亿。
而如今，资料显示，谭长安因没有可执行财产，已有5起案件被暂时中止执行，而这5起案件的涉及金额超3100万元，未履行比例为100%。
谭长安也被列为失信执行人。
谭长安也多次被限制消费。最近的一次是2020年6月，由中国建设银行股份有限公司成都岷江支行申请。谭长安欠建行成都银行不到5万的金额。截至2018年3月27日，谭长安尚欠建行成都岷江支行借款本金44921.69元、利息2954.52元、罚息1126.94元。
谭长安称：“我窘迫的时候，包包里连一块钱都没有了。”
对于被执行人身份、被限制高消费，谭长安表示，这并不影响他吃饭，正常生活就可以，也不影响他做事。“我很多年没有收入了，全靠家人养。我是谭滋鱼的顾问，实际不在员工名单上，也不拿工资。”他家的主要收入来自妻子的薪酬，她在合作伙伴的公司担任财务。
此外，谭长安的舅舅开了公司，经常接济他。据2005年海峡都市报报道，谭长安本姓冯，从小过继给舅舅所以跟着舅舅姓谭。谭长安与现在的妻子育有一对双胞胎女儿，如今在读幼儿园。“我每天最大的乐趣是带女儿。”
2004年，有媒体报道，谭长安有两个儿子，一个12岁，一个1岁半。离婚后，两个儿子跟着他的前妻去了澳洲。
悄然上抖音当“网红”
不过，短视频时代下，似乎所有人失败之后都会尝试去做网红。年近60岁的谭长安也不例外。
2020年11月24日，谭长安开始在抖音上发视频，分享成败兴衰的经验。
抖音显示，谭长安账号发布14个作品。他表示，商战30年风雨起伏，有很多故事和感悟，希望可以助力创业者。
（来源：红星资本局、天眼查、封面新闻、中国基金报、阿里拍卖、公开信息）
