吉林省，夏金龙是一个“名人”。翻看他的简历，各种头衔、称谓可以罗列很长的一串——烹饪高级技师、食品工程正高级工程师、享有国务院特殊津贴，全国技术能手、2016年获得第五届吉林技能大奖、吉林省直机关五一劳动奖章、吉林省五一劳动奖章、吉林技能大奖获得者，吉林省首届技术能手、吉林省慈善大使、中国烹饪金匠、中国餐饮30年杰出人物……
4月29日早上8点多，中国吉林网如约来到盘古家宴，见到了这位“名人”。当时夏金龙正在喝茶，他着装得体，细节考究，他眼神沉着而睿智，他语速稍快，但不咄咄逼人，顶级厨师的强大气场从他自信的举手投足间自然地流露出来。
和夏金龙聊了整整一个上午，其间，甚至还有幸让夏金龙“亲自下厨”，展示了一下他的“手艺”。“你有很多头衔，如果让你给自己一个定位，或者说你最喜欢哪个头衔？”当中国吉林网抛出这样问题的时候，夏金龙没有丝毫犹豫，他说，“我最喜欢厨师这个称谓，毕竟这才是我的本职工作。”
年少轻狂险丢命
夏金龙大厨从事厨师行业20余年，刚开始在长春一家饭店学习改刀，很快就当上了“贴灶”。为了提高厨艺，他继续深造并参加国际国内各类烹饪大赛，并取得了优异的成绩。夏金龙多种菜系的烹饪技巧，尤其在山菌的制作技巧上更是独辟蹊径，被业界人士称为“山菌王子”。
伟人说，“天才就是1%的灵感加上99%的汗水”，一蹴而就不过是因为一时的投机取巧，只有严苛地要求每一个细节的完美，才能胸有成竹地迎接成功。年轻时候的夏金龙也是个不安分的人，时常应酬不断，终导致住院，甚至差点丢了性命。
“住院的时候我就想，要是我真没了，那谁还知道我是个厨师？要是真那样，我有好多做菜的好窍门都没机会和别人交流了。于是，我有了出书的想法。”出院后，夏金龙就开始整理自己工作时候的笔记，并着手出版他的第一本书籍。意想不到的是，第一本书的出版，得到了广泛认可。
再后来，“写书上瘾”的夏金龙陆续出版图书共105本，其中家常菜100本，专业书籍5本。在夏金龙看来，自己开始出书，“单纯地为了让更多的人知道夏金龙。”后来，夏金龙则对出书有了更多的认识，他说，“作为一个料理师，有义务去帮助人了解如何吃得健康，吃得正确，如果你因为应酬必须要吃一些可能你完全不懂的食物，希望我的书中对食材和料理的理解能够帮助你，让你吃得更安心。”
简单纯真烹佳肴
对于夏金龙大师而言，厨房便是他的舞台，其沉静而灵动的心思赋予朴实无华的原料以灵魂与语言。当记者问到厨技特色时，夏金龙说：“以自然风格，烹饪方法非常简单，很少使用调料，越接近自然越好，调味多而复杂，效果反而不好。比如说葱炒鸡蛋，我只选用精盐，更能突出这道菜的鲜美。”看来一道菜品的背后，我们更加感叹其华丽呈现的大厨的独到烹饪技艺与良苦用心。
有道是“师傅领进门，修行靠自身”。从厨十几年来，夏金龙尊敬师长前辈、名勺高厨，从善如流，择优而学。在谈到自己的老师唐文时，夏金龙说，“最感谢的是我的师傅——唐文，师傅学识渊博、技术精湛，为人谦逊，乐于传授厨艺，感谢他的教诲成就了今天的我。”
如今，夏金龙本人也有了很多的学生和弟子，“人无我有，人有我优，人优我特。”这就是夏金龙对子弟们的要求。
在夏金龙眼中，一个好厨师的标准就是“厨德、谦虚、勤谨”，“我常常用这六个字要求自己，勉励学生。”夏金龙说。
现在的夏金龙大厨还是明星的御用营养师，他和许多明星都合作过，刚开始接触明星也不太了解他们的喜好，后来慢慢开始研究、接触，现在可称为是“娱乐圈内的明星厨师了”。他说很希望将最美的味道展示给自己喜欢的人，看着他们吃我精心研发的菜肴，自己很幸福。
从慈善托起希望
夏金龙大厨被称为“吉林省厨师爱心慈善大使”，作为吉林省第一支厨师爱心基金的创始人，夏金龙最热衷的是以厨师的身份去帮助更多的人。“作为厨师，除了烹饪出精美的菜肴，我们更希望参与到慈善事业中来，团结成百上千个厨师，做一桌天下最美味的‘慈善大餐’。”这是夏金龙的慈善语录。目前，吉林省慈善总会厨师爱心基金已经由最初的50人发展到了上百人，夏金龙制定了爱心基金章程。在规范会员制度的同时不断向社会贡献力量。
中国吉林网 吉刻APP记者于洋 摄像 冯云鹏
<>源：职业餐饮网
< class="pgc-img">想要餐厅员工事情办得好，行为规范不能少！
但是呢，很多餐厅一本厚厚的行为规范，员工看着都头疼，哪里记得住，记不住那干活就容易出错，效率也低！
这里有一套把餐厅员工行为规范变成顺口溜，让员工记得快，工作出错少！
称呼礼节
1．见到男士称先生，遇上小姐称女士，熟客领导加职衔，主动恭敬迎上前
2．同事之间称呼名，阿姨哥姐全不行，英文名字不难念，有空一定好好练
3．距离远时别称“喂”，招呼小孩要学会，乖乖宝贝太淘气，多加关心客满意
问候礼节
4．见客主动问声好，“欢迎光临”是初见，假装没见不礼貌，一样对待同事面
5．打了招呼再相助，道别时候说再见，祝福话语紧相连，别当顾客没听见
6．顾客患病要关心，“注意身体多保重”，“生日快乐”“新年好”，客记在心有回报
7．民俗习惯各不同，礼貌用语不滥用，忌问政治与宗教，谈论天气和旅行
应答礼节
8．应答宾客要站立，不可坐着谈话题，自动停下手中笔，对待来客不要急
9．来客语言听不清，请客慢讲别着急，同事帮忙需要请，面带微笑好心情
10．宾客多时一一答，微笑他客顾一客，冷落客人会投诉，冷静面对把话说
11．明白提问再作答，不懂装懂不礼貌，回答不清要道歉，查询清楚再作答
12．应答干脆且及时，目光接触不宜迟，交接要有人跟进，同事帮忙别忘记
操作礼节
13．与客交谈离半米，目光交移三角区，太远产生距离感，太近产生威胁意
14．引领宾客左前方，提前两步引客行，台阶转弯需示意，推门掀帘需在前
15．切忌抓头和挠痒，饭后要保口清爽，擤涕喷嚏用手捂，文明举止在客前
16．客区安静不争吵，不得扎堆把话聊，行走直线别晃脑，轻声细语不可少
17．物品不慎被客损，给与安慰即更换，赔偿事宜别忘记，不得流露厌烦意
18．走廊过道迎面客，站立一旁客先过，与客同行不要挤，微笑问候要示意
19．个人情绪须控制，真诚团结与同事，矛盾意见不外露，解决问题客走后
20．指引方向手并拢，右手手心要向上，引客要到目的地，同事帮忙需同意
交谈礼节
21．交谈内容要严谨，客人隐私不涉及，忌讳吹嘘和抱怨，保守机密是关键
22．语言方式要委婉，商量请求再询问，喋喋不休插话题，质问顶牛不可取
23．词句简洁不啰嗦，言语标准无乡音，班上请讲普通话，忌语牢记在心中
（不、我不知道、不行、这不归我管、这不关我事）
24．禁止与客太亲近，禁止偷听客谈心，与客交谈不轻浮，思想集中好精神
< class="pgc-img">行为举止
25．男女站姿都端正，握手站立且挺胸，女士双手交腹前，男士亮手背身后
26．男士两脚与肩宽，女士保持45，目视前方带自豪，两腿挺直面微笑
27．坐姿优雅不翘腿，双脚微缩座椅下，仰坐脱鞋均不妥，女士双腿拢一侧
28．就座椅子一多半，双手双脚听使唤，双手平放于膝上，双腿不动别抖乱
29．行走直线不抢道，勾肩搭背不礼貌，步履轻盈多避让，站立一旁再微笑
30．表情自然面带笑，表情冷漠很无聊，面部失常客吓跑，略露唇齿笑一笑
31．握手不要用力摇，而且不能戴手套，客人伸手我再伸，见到女士别握牢
32．禁止乘坐客用梯，客人进入我扶梯，员工电梯不乱画，先下后上要礼让
33．酒店内部需禁烟，唯有员餐可休闲，卫生间内把烟吸，带来麻烦还违纪
34．禁用客用洗手间，保持卫生是关键，如厕不超10分钟，禁看报纸把水冲
35．禁用客用电话机，遇了急事别着急，办公电话不乱打，长途打了有人查
36．客用区域你别去，对客服务才允许，如若遇上紧急事，总监同意也不迟
37．如果使用IC卡， 宿舍区域也限打，最长不超5分钟， 11点后没话声
38．手机禁止随身带，呼机一样被排外，特殊岗位放震动，禁止出现铃声嗡
39．参加培训需守时，教室卫生要保持，课上动脑记笔记，请假必须按程序
40．提前上班延后下，班上工作有人查，10分限制打卡时，用餐规定是30
41．部门内部需签到，避免再出现错报，假单批准才离店，月末考勤一起算
42．生病请到医务室，看过别忘请假事，在家生病也不怕，请给大夫打电话
43．就餐排队并打卡，残渣不要桌上撒，水果不吃应放回，浪费饭菜需要赔
44．酒店物品禁带出，带入登记出时数，出入通道有礼貌，主动掏包保安瞧
45．禁止宿舍内赌博，使用电器怕着火，1点必须回宿舍，大声喧哗是你错
46．亲朋家属来登记，安全卫生是第一，床上物品需爱惜，公司财产不归你
三轻、四勤、五声、六微笑、十服务”
< class="pgc-img">“三轻”
1.说话轻 2.走路轻 3.操作轻
“四勤”
1.手勤 2.脚勤 3.眼勤 4.嘴勤
“五声”
1.顾客来店有欢迎声 2.体贴顾客有问候声 3.顾客表扬有感谢声 4.顾客批评有道歉声 5.顾客离店有送别声
“六微笑”
1.见到客人点头微笑 2.服务时保持微笑 3.称呼别人时点头微笑 4.向人询问礼貌微笑 5.送物点头微笑 6.联系业务和蔼微笑。
“十服务”
1.听到客人声音有服务 2.见到客人有服务 3.见到客人进店有服务 4.礼貌服务 5.快速服务 6.主动服务 7.特色服务 8.特殊服务 9.投诉后的服务 10.后方为前方服务
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