如何开一家赚钱的火锅店(五)

几天我们陆续分析了定位、选址、品牌打造、人员、制度流程一系列重要因素。

今天我们继续分析开店成功的重要因素——产品的确定

重庆火锅这几年菜品变化真的很大，融入了很多创新的菜品，同时又加入了很多其他类别的产品，可谓是花样百出。

我们先来简单梳理一下重庆火锅产品的变化过程:

第一阶段，传统的老三篇，毛肚、鸭肠、郡花。这个时候的重庆火锅发展的是最为单纯的时候，同时也是这个时候重庆火锅野蛮生长的时候；

第二阶段，就是盘型的讲究以及加点缀装饰物。这个时候的菜品就是比较注重摆盘以及装饰了；

第三阶段，就是甜品、卤菜的加入。至此开始，重庆火锅的菜品进入了多元化的时代。特别是甜品的加入，极大地俘获了广大90、00后用户的芳心；

第四阶段，在第三阶段的基础上又增加了很多创新颜值菜品。像什么千丝系列、烧菜系列、鲜菜系列等等。随着菜品的不断迭代更新，装菜品的很多器皿也发生了很多变化，甚至还有些用户购买火锅店的器皿。

其实随着重庆火锅菜品的变化，也是清晰的勾画出重庆整个火锅市场的变化。总结一句话，作为商家我们一定要顺势而为，千万不能唱反调或者原地不动。

德庄、小天鹅、奇火锅、奇奇火锅、君子薇、巴将军等等曾经让我们耳熟能详的火锅品牌，现在在重庆真的很少看到有他们的门店。

那作为一个新开门店来说，究竟该怎样确定我们的菜品:

首先，必须要根据我们前期的定位分析为基础来确定我们的基本菜品。

其次，根据您之前的市场调查，您再看要不要把甜品、卤菜、烧菜等等特色品类加进去。说到这里，我们不妨参考下维也纳酒店的运营模式。

维也纳成立之处，就深刻明白自己的处境，要想把酒店开成功。那就必须把硬件做好。他们采取的方法就是伤其十指不入断其一指。他们就把原属于酒店的配套设施，健身、娱乐、餐饮全部砍掉，把资金全部用语房间的硬件配置以及装修。而且还把酒店行业默认的十二点退房改成下二点退房。他们提出的口号就是五星级的体验二星级的价格。

一般，我们新开的火锅店，是很难同我们优秀的同行去竞争。那还不入学习维也纳的方式，找准一个核心破点，全力攻破就行了。就像当年的海底捞一样。

说到这里，我再啰嗦一句，我们一定要放眼到整个行业来看菜品。可以更多的考虑让用户参与进来制作菜品，也可以整合同行业的供应商形成价格联盟，更可以把一部分畅销菜品就当成引流产品等等。

最后，就是菜品的种类，用我们业内的话说，菜单越厚利润就越薄。一般我的个人建议我们火锅店的菜品在80个左右就行了。

明天我们分析更加重要的菜品定价。

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　火锅作为餐饮行业备受欢迎的美食，现如今投资开火锅店的发展前景也是很不错的，虽然火锅美食得到了顾客的喜欢，但是还是需要注意经营方式的，需要讲究经营办法，毕竟不是所有的店都做的有声有色的，那么江苏开家特色火锅店有哪些优势?

　　1.作为大众品牌，消费者群体大

　　想必很多投资者在自己开店之前，也吃过不少的火锅类火锅美食。在享受的过程中，不难发现，火锅的菜品很丰富，味道做的也很独到。并且价格是比较便宜的，大多数人都可以消费。所以近几年火锅的客流量很大，回头客很多。因此如果投资者们选择开一家火锅店，是很有发展空间的。

　　2.基于品牌效应，前期投资的成本不是很高

　　大家都知道，开店在前期是需要投入大量成本的。火锅也不例外。比如门店的租金、店内的装修、店内设备的购买、店内服务人员招聘、菜品的采购等等，都是需要花费大量资金的。但是不论开什么店都是这样，在前期都需要耗费大量资金。

　　然而火锅相对于其他餐饮类门店来说，在广告宣传方面需要投入的资金要少一些。原因是火锅品牌影响力比较广，不论是哪种类型的火锅店，都有火锅三个字。所以它本身就带有一定的客户流量，因此在广告宣传方面花费的财力就可以适当少一些。

　　江苏开家特色火锅店有哪些优势?经过小编的分享已经有所了解，火锅美食行业的发展前景越来越好，现如今开火锅店的人也比较多，大家创业开火锅店的时候需要掌握好经营技巧，拥有自己的特色才能够脱颖而出!

备开火锅店的老板，你想要从回暖的餐饮市场中去脱颖而出，提高你的营业额，那门头一定要去下工夫，最好要去设计好，最好是包含以下这四个要素。

第一个是品牌名，告诉客户你是谁，最好是能够快速地记住你的品牌名是最好的。

第二是品类名，是告诉客户你是卖什么的，你是卖牛肉火锅还是卖火锅串串，与你的目标人群去做相对应的设计风格和字体是非常重要的。

第三是广告语的问题，一定要去展现你的特点、卖点和消费点，给客户一个进店的理由。

第四还得在广告牌上加上你的招牌产品，你的店铺是腰片好吃，还是牛肉是新鲜的，还是要把你特色的毛肚、鸭肠放上去，让客户一眼就知道他想要的产品，你这儿有非趁的一个品质。