年的开年之后，餐饮行业将迎来一年中最漫长的经营淡季，该如何应对开年之后‘’门前冷落‘’的局面呢？早已沉重地压在了餐饮人的心坎上。
在餐饮的经营中，餐饮的营销是连续的经营行为；所以，不管在淡季还是旺季，要做好旺季与淡季的营销转换，“ 旺季取利，淡季取势 ” 这应该是餐饮行业的营销核心。
< class="pgc-img">一、如何布局？根据市场变化，从容应对，这需要根据餐饮的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。针对这些市场变化，餐饮人应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。以此降低客人的消费成本，且有效吸引更多的顾客进行消费。
< class="pgc-img">二、如何破局？营销理论中有一个著名的2:8定律，即80%的销售量往往是由20%最重要的顾客带来的。餐饮人应及早制定营销预案，按部就班地开展营销工作，节后应根据节气、消费、以及营销主题的变化，及时对产品、宣传品、店内氛围等作出调整。一个注重品牌形象、充满生命力的餐饮，在营销的主题和具体的表现形式上，一定要不断推陈出新，不断给顾客制造新鲜感，这样更有利于培养长期的忠实客户。
< class="pgc-img">在餐饮淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使你的餐饮在整个行业中显得比较醒目，有生气；品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好：优质的产品和服务就是最好的营销。
各位餐饮人，赶快行动吧，期待在淡季中也能做到‘’门庭若市‘’！
<>019年03月01日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【281】篇
踩准节奏，才不焦虑
——张大宽
2月过完了
今天是。。。3月1号
咦，说好的29-31号放假三天，免费吃三天的。。。
怎么睡了一觉就没？
老兄，借问一下，这丢了三天的福利，上哪说理去啊？也不知道有没有人管。
转眼到了三月份了，天气也一天天暖和了，这不，再过15天，暖气都要停了。
这几天发现不少朋友都感慨，年过完了，到了淡季了，咋办呢。
为啥都爱这时候才琢磨咋办呢？
这个问题，和今年2月没有29号的性质是一样一样的。
啥意思呢？
这问题去年就知道了啊，年前就知道了啊。
< class="pgc-img">早有方法
如果你注意过，我再12月和1月的时候分别出过两期“营销日历”。
为啥非要在那个节点出呢？
因为里面有一个很关键的因素，就是预备过年，为年后的淡季做准备。
两期的营销日历里面，有一个贯穿两期的方法，非常简单易用。而且我也看到买过的同学们有的都用上了。
啥呢？
现在说出来也无妨，那就是做属于你自己店里的全年“日历”。
(ˉ▽￣～) 切~~，这有啥神秘的
光做个台历没有啥意思，我们的原则不能忘，对利润增长无益的事情，坚决不做。
那这个台历怎么玩呢？
比如可以这样啊
每个月都有1张免费新菜尝鲜券同时包含价值100元的菜品优惠券。只要撕下来到店就能使用。
日历你做的稍微好一点，成本也就10块钱吧。结账的时候，只需要加9.9，即可获得台历一本，
“谁会掏钱买啊？顾客又不傻”
这个问题就问到点子上了，你得给顾客一个购买的理由吧。首先这个台历印的品质就不错，即使是买也不止10块钱。
同时还包含至少价值1200元的优惠，每月100元。而且每个月还能免费吃一道新菜，12个月，12道菜。
你觉得如何呢？
是不是心里想，买一本，买一本吧！
你看，卖出去了吧。
别放弃机会
是不是觉得这个方法可行，零成本做营销，还能锁定顾客到店？
有没有后悔拍大腿，早早做就好了？
你看，当时只要59.9，就能买到包含日历在内的三十个思路。
那，现在做还来得及吗？
今天是3月1号，你台历印出来，怎么着也到10号左右了吧。这个时候还卖今年的台历，好不好卖我就不知道了。
大家都喜欢花小钱办大事，但真正当花小钱办大事的机会放在你面前的时候。
你却视而不见，那谁又有啥办法呢？为啥说机会是给有准备的人的。
那，做了，就一定能赚钱吗？
别闹，咱都是成年人了，别问这种小孩子的问题。
今天发了一条朋友圈，说隔壁84年的有为青年，为了谈一单生意，年刚过完就坐着绿皮火车，长途跋涉66个小时，横跨三个国家。
结果这单生意还没谈成。
他出发的时候，有问过一定能成功吗？
我猜川普同志也不会给他一个100%的答案吧。
其实，做出改变，只是你选择了一个可能获得更好结果的机会罢了。
你给自己了一个改变的机会，至于能达到多好，就得看你改变的过程中，做得如何了。
节奏不对，一切白费
既然大家的共识，都是淡季来了，我再说什么一年只有两季，努力就是旺季，不努力就是淡季之类的话，相想必各位也不爱听。
讨论个问题吧。淡季该干啥，旺季该干啥。
老明开了四五年店了，当初开店，也是机缘巧合，工厂倒闭没事干，跑过黑车，摆过地摊。
有天去楼下面馆吃饭，听到老板两口子吵吵几句。
经常来，也是熟人了，老明就劝上了，一说才明白，老家老人身体不好，要求两口子回去。
这摊子又舍不得，毕竟还是赚钱的。就算马上转让，也不见得有人要。
老明觉得机会来了，顺便就把这家店收了。
你看，吃碗面，顺便买了一家店。
于是，老明也开始面临淡旺季的问题了。
去年我们聊这个事情，老明就说，天热了，就是旺季，尤其是下午晚上最热闹，忙一天人都神经了，九点半一过，人一少，就收拾关门，回去躺在床上连动都不想动。
天一冷，出来的人就少了，白天生意还算凑合，晚上就差很多了，要看哪天生意太差了，恨不得等到12点，可往往等到12点也是零散几个人。
同志们，你觉得老明这么干，合适吗？
你先琢磨，我且往下说。
我说，怪不得你愁呢，不愁也由不得你。估计开黑车你也没赚多少钱吧。
老明说，开黑车也不赚钱，淡旺季也明显。
我说你节奏踩错了，咋能比别人多赚钱呢？
旺季生意好，不缺人，不缺生意，你不多拉活，延长营业时间，早早回去老婆孩子热炕头，那是钱追着你跑还追不上。
淡季生意差，人流少，就缺生意，你还在街上空跑烧油，还在店里死守，大半夜回去是出力不讨好，这是你追着钱跑。
你试着把节奏反过来，旺季延长营业时间，多跑两三个小时，淡季没人就早早关门，回去热炕头，是不是既不耽误赚钱，还不耽误休息？
老明听完了说，对啊，这么弄才合理啊，自己苦哈哈这几年，这冤枉路走的。
老明的例子说完了，你觉得怎么更合适？
< class="pgc-img">淡旺季是市场的，和你没关系
大环境不好，那是大环境的事情，那是评论圈的事情，和你没有半毛钱关系。
如果你现在就在淡季，节奏也没踩准，也别焦虑。
这时候最需要做的，就是练内功，练技能。
这些都是和你自身息息相关的，这都是你力所能及的事情。
你永远无法通过抱怨让市场变好，就像你永远无法把垃圾骂进垃圾桶。
市场的淡季旺季，并不是随机的，过年前你就知道了，只是你那时候不想办法，拖到现在才着急了。
我猜，你去年也是这样过来的吧。既然早早都知道，何苦这么纠结焦虑？
看看你还有哪些地方要提升，要改进的，赶快行动。
啥？还不清楚？
也没事，可以找我聊聊，帮你找到问题，比兴许这就是你改变的机会呢？
要不要抓住，就看你了。
<>我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。
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年的三月份开始，餐饮市场就开始进入一个短暂的销售淡季，行业内也逐渐形成了“餐饮淡季”的意识。然而，餐饮市场的竞争日趋激烈，如逆水行舟，不进则退。因此餐饮企业应该彻底转变“淡季”意识，开展餐饮淡季营销。
今天森哥就来给大家讲一下如何做好淡季营销
< class="pgc-img">一、创新经营模式
1、餐企管理者对旺季的经营状态进行评估：思考目前的经营模式是否得到消费者的认可？是否得到市场的检验？
2、创新经营模式：针对淡季的经营状态和季节特点，经营者可以对目前的经营模式进行创新。
比如很多餐厅的经营面积较宽，还有面积很大的天台或店前临街地，那么是否可以充分利用起来搞“露吧”经营？策划诸如“品佳肴美酒，看露天电影”或者“举杯邀明月，对影成三人”——楼顶天台浪漫美食夜等特色经营活动。
比如，纯粹做面条的餐厅，是否可以根据顾客需求增加粥、粉？以前做点菜火锅的，在淡季这一阶段顾客会不会感觉消费起来蛮高的，那么是否可以考虑做价格平一点品种全一点的自助餐？
再比如，现在消费者对食品卫生状况、是否缺斤短两、原料是否以次充好等现象非常关注，那么有条件的餐厅是否可以改成全透明厨房经营或安装可视系统实现厨房直播式经营？以此亮点吸引消费者，既让顾客放心又能欣赏到美食演绎全过程。
餐饮经营，“市”在人为。每家餐厅一定要利用自身的资源优势不断的尝试创新，尽可能的去迎合消费者，迎合市场，保持竞争优势。
二、调整产品结构
虽然每家餐厅因为经营定位、经营模式、经营菜系、经营品种及所处的区域城市等不同，其进入淡旺季的时间有差异性，但都具有季节性。因此，根据季节开发菜品、调整产品结构对促进餐饮销售就有很大的作用。
比如某饮食企业四月隆重推出火锅新体验—“全新无碟火锅”以及“回归自然，绿色健康”的生态山野菜系列和生吃菜系列。蒲公英、椿尖、野葱、扎耳根等野菜不仅唤起了我们对童年快乐生活的回忆，而且原始生态的菜肴体验也极端的挑逗了味蕾的快感。
再如，夏天既是流金季节，也是较佳的赏荷时节，某酒楼就充分把握住了市民夏天喜欢吃清火解热的菜肴又喜赏荷的兴趣，及时推出了“十里荷花宴”、夏令菜系列，所有菜肴都与莲子、荷叶有关。这一创新菜的推出让该酒楼真正尝到了在餐饮淡季食客如潮、生意火爆的成就感。
三、开展淡季主题促销，拉动销售，提升品牌知名度
有创意的主题促销，不仅能够刺激消费，拉动餐厅销售，而且还能提升餐厅品牌的知名度与美誉度。在餐饮淡季里如何勾起市民进店吃饭的兴趣？
1、价格调整：适当推出特价菜其实是一种很有效的手段，比如某海鲜城现在每天推出一款特价海鲜，吸引食客甚众。
2、举行主题促销月策划活动：某企业四月开展的“回归自然，绿色健康”美食节活动，营销上主要突出“夏的气息与绿意盎然，回归自然的童话般意境，生态原始的新食菜肴。”美食节活动的卖点就是以自然、原始吃法的时令菜为主。
总结：要主动与客人沟通，熟记客人的消费习惯，“好记性不如烂笔头”，服务人员要善于积累，可以把客人的习惯和偏好一一记在笔记本上。
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