近日，福州聚春园集团举行“福宴”设计成果评选暨2022年度4月份菜肴创新和预制菜研发交流会，进一步贯彻落实省委省政府、市委市政府关于推动文化事业和文化产业高质量发展的决策部署，助力打响福建“福”文化品牌，做优做大做强聚春园闽菜产业，助推闽菜繁荣发展。
据介绍，“福宴”指的是包厢摆台设计融入“福景”，迎客茶选用茉莉花茶等闽茶，配以闽酒为特色的“福”酒，包厢餐具设计融入“福”文化IP；将闽菜文化，结合闽剧、伬唱、评话等融入上菜秀；设计极具闽味特色的“福宴”菜单等。
活动现场，聚春园集团旗下的聚春园大酒店、福州大饭店、会展酒店、聚春园驿馆、瑞春酒店、于山宾馆、滨江假日酒店、璟春酒店、芳沁园、安泰楼、熙悦荟、食品公司各显身手，纷纷用精彩的摆台和设计展示“福宴”。精心烹制40道创新闽菜及预制菜，处处体现“福”文化，一场饕餮盛宴令人流连忘返。
经现场专家组层层把关，评选出了最具创意“福宴”金奖、最具创意“福宴”银奖、最具创意“福宴”铜奖及“福宴”优秀奖。聚春园大酒店获得金奖，聚春园会展酒店、安泰楼获得银奖，福州大饭店、于山宾馆、滨江假日酒店获得铜奖，璟春酒店、瑞春酒店获得优秀奖。
“钦佩、惊喜、期待！”这是福州旅游职业中专学校校长杨松对“福宴”的感受。他说，聚春园集团克服疫情影响，坚定信心传承发展闽菜，宣传“福”文化，这种不忘初心、迎难而上的精神令人钦佩。交流会上，各位大厨创新研制的鲟龙鱼菜肴、福州鱼丸和预制菜等让人耳目一新。在闽菜发展的道路上，期待着聚春园集团有更加精彩的呈现。
“精致摆台迷人眼，素雅美味动人心！”福州职业技术学院文创学院李琛老师对活动现场精致的“福宴”设计摆台啧啧称赞，并希望能够打造聚春园“福宴”IP，为百年品牌赋能，成为“福”文化的新标识。
聚春园这个金字招牌，承载着一代代闽人的记忆，又展现了中国品牌随时代进步的魄力，凝聚着老字号企业世代传承的“敢为人先”、守正创新的努力和坚持。在新征程中，聚春园围绕“福”文化奋楫扬帆，在奋力推进闽菜发展过程中取得显著成绩，更好地诠释了闽菜中的“福”文化。
当前，聚春园极其重视“福”文化品牌工作，坚持守正创新，以需求为导向，把“福宴”系列产品融入闽菜创新发展中，致力于打造特色鲜明的聚春园“福”文化品牌和“福宴”系列产品。
近年来，聚春园集团陆续推出了佛跳墙、荔枝肉、醉排骨等具有闽味特色的预制菜系列产品，受到消费者好评，打下了良好的市场基础。下一步，聚春园集团将加大预制菜的研发力度，丰富菜品组合，提供多元化的产品选择，同时，抓住RCEP机遇，打造预制菜出海工程，抢占预制菜新赛道，为聚春园集团高质量发展注入强劲新动能。
风劲帆满图新志，砥砺奋进新征程。聚春园人将不忘初心、牢记使命，全方位推动集团高质量跨越发展，用智慧、韧劲、活力、温度擦亮百年品牌，以实际行动和优异成绩迎接党的二十大胜利召开。
< class="pgc-img">馆服务人员正在摆放公筷公勺。
张家口新闻传媒集团记者赵晓刚
你给我夹块肉，我帮你盛碗汤。从唐宋时期合餐制进入我国以后，这种互相夹菜的热络场面，就逐渐成为了一种餐饮文化。一场突发疫情，使人们认识到其实这种做法很不卫生，越来越多的家庭和餐馆开始使用公筷公勺了，至此，一个“同桌不同盘”文明就餐的新风尚正在形成。
随着疫情的缓解，大小餐饮企业陆续恢复营业。4月17日，记者在餐馆内看到，众多服务员正在包间内摆台，每位顾客的一套餐具包括一个餐盘、一个白色汤匙、一个茶杯、一个高脚杯、一双黑色的筷子。在餐桌转盘上摆放了一双棕色的筷子及一个银色的汤勺。服务人员介绍，棕色的筷子和银色的汤勺就是公筷、公勺。近段时间，服务人员也在观察消费者的接受度。该服务人员说，此前餐馆也推行公筷公勺制，但人们的自用筷子会自觉不自觉地伸到盘子里，而最近市民就餐公筷公勺的使用率明显提高了。
随后，记者又走访了我市几家大中型餐馆发现，大部分餐馆都会为每桌客人主动提供公筷公勺。在胜利北路一家中型餐馆内，记者看到餐馆为每桌客人都提供了公筷公勺，且为了区别公筷公勺，采用了不同颜色和长度以便让客人区分。
目前使用公筷公勺行为不单体现在餐馆中，而且一些家庭也正在逐步开始使用公筷公勺。日前，记者来到市民刘先生家，他们一家三口人吃饭，每位家庭成员都有固定的碗筷，喝汤的时候会每碗单独盛，而且就餐时摆放着一双公筷和一个公勺。刘先生说，他们家实行公筷公勺是从疫情期间开始的。一开始，大家都感觉不适应，总会忘记用公筷，现在大家已经习惯了这种就餐方式，也就没有刚开始那样“别扭”了。随后记者通过走访了解到，目前我市家庭使用公筷公勺的现象正在逐步升温，虽然刚开始大家都很不习惯，但使用一段时间后，大家自然而然地也就习惯了。吕先生说，他的父母家早在一年以前就实行了分餐制，每人有固定碗筷，还配有格子盘，原因是父亲得了胃癌，促使大家改变了家庭合餐的方式。如今，他们的父亲已经去世，但这种生活习惯依然保持了下来。
在我市各大超市、母婴店，各种长筷和格子盘成了紧俏商品，许多家庭也从网上开始采购此类商品。在位于胜利北路的一家超市日用品区，原来备货不多的长筷和格子盘已销售一空。孙女士是我市一事业单位工作人员，几天前，她和5名同事一起网购了20双图案各异的长筷，以及白色格子盘。
4月10日，河北省商务厅、省市场监管局、省文化和旅游厅、省文明办联合制定印发《河北省餐饮业分餐制、公勺公筷服务规范》，要求各类餐馆、宾馆、饭店等提供餐饮服务的餐饮企业和集体供餐单位实行分餐制，使用公勺公筷，并对如何使用、服务、卫生消毒等方面作出了具体规定。对此，更多市民表示，公筷公勺倡议非常好，以前推动公筷公勺，更多的是行业部门在倡导、在推动。而现在可喜的变化是，大量市民主动参与了进来。群众自发性的行为形成，可以算是这类新风尚培育的阶段性成果。
<>前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、问酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-问甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-换毛巾、换骨碟-清理台面-上甜品-预打单-上水果-买单-拉椅送客-收餐具-摆台一、餐前准备：
1、环境准备
ａ：检查台、椅摆放是否整齐美观；是否完好无损。发现问题及时更换、修理。
ｂ：装饰、摆设摆放是否妥当。
ｃ：灯光是否适合，有无损坏、各种电器是否正常使用。
ｄ：台布的铺效是否附合标准，是否清洁无破损。
ｅ：空气是否清新，有无喷空气清新剂的必要。
ｆ：墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。
ｇ：背景音乐的音量及内容是否合适。
ｈ：掌握全部灯光开启的时间。
2、餐厅的温度是否适宜：
ａ：餐台上的餐具摆放是否规范。
ｂ：餐台上的餐具是否清洁无破损。
ｃ：家俬柜内的餐具是否能够用，如果不足应及时补充。
ｄ：暖瓶内是否有开水、温度是否合适。
ｅ：毛巾箱内的毛巾数量是否充足，温度是否合适。
ｇ：检查调料是否充足，应及时添加。
3、人员准备：
a.确保每天的出勤人数。
b.按时参加班前例会。
c.检查仪容仪表是否过关，三带是否齐全。即笔、打火机、开瓶器。
d.了解当餐的订餐情况，包括客人的姓名、喜好。
e.了解当日出品包括例汤、急推、估清、特别介绍。
f.了解当日酒水、海鲜的供应情况。
●注意事项：
ａ、在餐前准备过程中如发现工程问题。如灯管不亮，电器不能正常运转，应及时上报工程部。
ｂ、餐台上的餐具。如有问题应及时更换。
ｃ、所备的家俬必须充足、洁净、无破损。
ｄ、灯光及背景音乐、空调开启要掌握时间或根据客人的上座情况。
二、问候：
1、迎宾问候：
ａ、客人到时迎宾要面带笑容，为客拉门请进。
ｂ、给予客人诚至的问候。
ｃ、询问客人的用餐人数及客人的姓名。
ｄ、根据客人的情况为客人安排合适的餐位。
2、服务员问候：
ａ、当迎宾带领客人入座时，当区的服务员应给予最热情的微笑。
ｂ、并给客人全面的问候。
☆注意事项：
ａ、面对客人时，微笑要热情，不可皮笑肉不笑。
ｂ、问候要根据实际情况。
ｃ、要礼貌待客，提倡亲情服务。
三、拉椅让坐：服务员见迎宾员带领宾客到自己的岗位时，上前问候并协助迎宾员一起拉椅请客人坐下。
☆注意事项：
ａ、双手扶住椅背。
ｂ、将右膝屈膝顶住椅背。
ｃ、将椅子提起轻轻外拉。
ｄ、当客人进入后，再将椅子轻轻前移。
ｅ、拉椅时尽量避免声音。
四、派香巾：
a、在厅房内的第一道香巾是从客人的右手边直接送到客人的手里。
ｂ、上毛巾的同时要提醒客人“先生/小姐，请用香巾。”
五、问茶：派完香巾后，服务员即可问茶。
1.由于客人饮茶习惯不同，要向客人问茶，征询意见，也可根据宾客的喜好介绍适宜的品种，然后按需沏茶。
2.在问茶时，站在主人的右手边或站在副主人位的右手边面向主人询问也可在问茶的同时，顺手脱筷子套、开席巾。
六、开席巾、脱筷套：此服务是从左到右进行，开席巾时将席巾压到骨碟的下面。
七、沏茶
沏茶时，应注意卫生，不能用手抓茶叶往茶壶里放，应用茶勺按茶位放茶，这样做茶量也比较准确。
八、斟茶、上茶
1.客到奉茶叫做迎客茶，在斟茶时，右手执壶，左手拿壶垫，从客人的右手边为客人斟倒第一杯礼貌茶，第一杯茶以7分满为宜，俗语讲：“茶满欺人”
2.斟茶时先主宾后主人，顺时针的顺序斟茶，同时礼貌的跟客人讲：“先生/小姐，请用热茶”。
3.如果客多繁忙，无暇接待后到顾客也要热情打招呼，做到：“人未到声先到”说一声“先生/姐请稍候，马上就来”以稳定顾客。
九、上小食：小食一般是指餐前开胃小菜，一般每天会有2-4种。
a、上小食时，先选择上菜位，将小食放在转盘上，转到主人与主宾之间，礼貌的讲“先生/小姐，这是我们店的特色小吃请品尝。”
b、小食日根据客人的人数添加4-6人2份，6人以上4份。
十、换毛巾：
1.将第一道毛巾收走，在客人的左手边将第二道毛巾放在客人左手边的毛巾碟内。
2.上毛巾的同时要提醒客人“先生/小姐，请用香巾。”
3.如遇特殊情况也可在客人的右手边上毛巾。
十一、点菜、问酒水：点菜问酒水直接影响营业额，是一个需要艺术工作，如何去让客人最大限度地多消费又让客人满意、高兴是点菜的目标所在。
a）点菜问酒水时，点菜员站在主人的右手边，保持正确站姿，上身微微前倾。双手将菜牌递给客人。
b）在尊重客人意愿的原则下，根据自己对宾客的了解，酌情推荐适合客人口味的菜点，尽量推销本店急推，招牌及时令菜肴。
c）点菜人员要注意宾客所点的菜，要尽量令荤、素、汤、主食搭配，避免雷同，当然如客人同意或要求的例外，如某些客人单吃海鲜品种也可超过五、六种。
d）点菜时不光注重荤、素、汤、主食的搭配，同时也要注重器皿的搭配。
e）点完菜后，应向宾客复述一遍并说明。例：中、大份量和做法。以防差错。紧记：如对客人所叫菜式有不明白，不要因害怕而不敢问而自作主张。
f）如客人自己填写菜单，服务员要看清菜单，如发现相同菜式或口味相同时，应有礼貌征询客人是否更换菜式。
十二、下单：
a、下单程序：刺身-烧卤-海鲜-厨房-主食-甜食-果盘
b、下单时要写清楚：台号、姓名、日期、时间、份量即日起以免出错菜，点菜时客人如有特殊要求要与厨房说情。
c、在点酒水时要根据客人所点的菜单介绍价位类似的酒水，不能因为酒水提成的多少而硬性推销，使客人投诉。
d、在点完酒水后将菜牌、酒水牌同时收走并跟客人说：“先生/小姐，请稍等”。
e、在下酒水单时要写清台号、日期、经手人，酒水的名称、年份、数量、度数，拿到收银盖印后再拿到酒吧取相应的酒水。
十三、试酒：
a、服务员按客人所点，将酒水取出。
b、服务员双手拿酒站在客人的右手边。
c、拿酒时左手在下，右手在上，商标朝外。
d、客人允许后才可将酒打开。
十四、斟酒水：
a、服务员根据客人点的酒水，取出相应的酒杯。
b、将酒杯从主宾到主人位顺时针摆放。
c、服务员按斟酒水的要求把酒斟满。
d、斟酒的顺序，先主宾后主人，先女士后男士，先老后幼或先主宾再主人顺时针斟酒。
十五、收茶杯、茶碟：
a、斟完酒水和饮料后征询客人的意见将茶杯、茶碟收走。
b、如客人没点饮料便将茶水转大杯。
c、这样做可以减少我们的餐间服务同时可提高饭庄酒水的销量，增加营业额。
d、客人在吃饭、喝酒的过程中，很少有人喝茶，这样茶水就会凉，我们先将茶水收走，当客人用餐完毕时再为客人斟上热茶。
十六、上茶：
一般在下完菜单后，5-10分钟厨房就会出凉菜，15分钟会出第一道热菜。
在上菜时需要注意以下几点：
a.在上菜前服务员要根据菜单准备所需要用到的家俬。
b.每一道出品由厨房传至传菜部，传菜时注意加菜盖，跟汁酱，按台号将菜品用托盘送出。
c.服务员在上菜时固定一个上菜位，一般在副主人位的右手边。在选择上菜位时，不可以在主宾或主人的旁边，不可在老、幼、病、残、孕妇的旁边上菜，每上一道菜都要固定在一个上菜位。
d.在上菜时先将位置移好，右手取放，上大件菜时左手也可呈捧托式协助右手，注意保持菜肴的平稳，轻放至转盘上转至主人与主宾之间，报上菜名，同时用手做请的手势。
e.菜品如果跟汁酱时，先上汁酱再上菜，汁酱摆在菜肴的右下角。
f.有些特殊菜式还要跟洗手盅、蚧针、汤勺等用具，此用具也要摆在转盘上，放在菜品的右边。
g.在上菜时，第一道菜转至主人与主宾之间，第二道菜与第一道菜打双角摆放三道菜摆成三角形，四道菜摆成四方形，五道菜摆成梅花形。
h.在上菜时注意，冷热搭配、晕素搭配以及器皿大小的搭配。
i.在上菜时当餐台很小，没有地方时可选择些菜品为客人分餐或大碟换小碟
十七、巡视：
服务中应勤巡视以便回应客人及时做好服务工作。
a.在巡视的过程中勤换烟灰缸、骨碟、勤添酒水、勤收空碗、空碟。
b.做到三轻：即手轻、脚轻、操作轻。
c.做到四勤；眼勤、嘴勤、手勤、脚勤。
d.在巡视过程中要有超前服务意识包括点烟、斟酒水
