馋游记：胡同里的别样美味

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：说胡同里的美食体验！1. 您别问我说什么，走这么深的胡同来吃什么？不告诉您就不告诉您，到了您就知道了。您可能也东张西望，我

说胡同里的美食体验！

1. 您别问我说什么，走这么深的胡同来吃什么？不告诉您就不告诉您，到了您就知道了。您可能也东张西望，我知道您找什么？找牌子。没招牌这能行吗？能行吗？您走着瞧。您瞧瞧，高台阶，这北京典型的就缺两个石狮子了。高台阶，您瞧瞧。

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2. 您说，甭跟我说半天，不就带我们来吃北京菜吗？四合院不就北京菜吗？错，不是北京菜，上这吃的是越南菜。SUSU·苏苏越南餐厅，来吧，越南菜尝尝。您知道越南都吃什么吗？今天我带您来到胡同深处的一个四合院餐厅，里面的菜来尝尝。

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3. 首先来看看河粉，这是越南的河粉，它不同于中国的广西、柳州的不一样。您看这个河粉有肉丸，底下是河粉，它搭的是什么？这种就是入乡随俗，搭了半根油条，搭了一些菜肴，像豆芽、青柠檬、辣椒粒，特别是薄荷叶是必不可少的。我们知道越南菜特别喜欢这个，特别清新的呛鼻子的味。这里边是薄荷，有两种，这是荆芥，这是就地取材，中国的荆芥，荆芥和薄荷一起，把这个趁着热，就像过桥米线似的。越南的河粉把这往里一蘸，油条似烂非烂的时候特有嚼头。

4. 然后再看还有春饼，大家知道吧？春卷，其实北京立春的时候都吃春饼，这叫春卷。像这个，这得站起来说，关键我想吃，但又不好意思。这是一个烤鸡，这个烤鸡和中国的做法不太一样，烤鸡比如会切成块或者大个地烤，像这个，说着说着就馋了。

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5. 这个烤鸡是这样，它插的这两个叫什么？您说这什么？像不像小耳朵？但其实不是，是一种香茅草的衬底。大家注意，这个衬底是粽子叶，是苇子叶，绿色的，显得这凡是炸物的时候，我在家也是。凡是炸物的时候，不要用盘子弄，有油不好刷，还得弄很多洗涤灵刷，怎么办？就买。原来家里面包粽子，剩的粽子叶就铺底下，关键是懒人都这么干。北京的姑娘们小伙们，喜欢有点情调趣味，里面有几个青柠，然后有一片薄荷叶，你都不用先喝，你就这样闻，就刚闻一下，就闻到了薄荷的清香，夏季非常爽口。

6. 我们馋游记今天尝到了异域风味，出门来到不同的餐厅，跟着我们一起来体味体味，什么叫做异域美食。下次带着我们的老年朋友一起来，尝遍珍馐美味。我们做到在家我们读书，阅读字里行间，尝遍珍馐美味。不是走起，吃起吧，我都馋了。

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银乐线，转发。

日有传闻说，开了三十多年、曾经风靡“巨富长”的保罗酒楼“关脱”了。记者在某点评网搜索“保罗酒楼”，显示“门店暂停收录显示”。

记者今天通过业内人士询问了解到，考虑到富民路目前餐饮业态情况，再加上之前生意不佳，目前保罗酒楼只是暂时“打烊”，内部正在调整之中，至于何时恢复营业，需要再等一段时间。

某点评网显示“门店暂停收录显示”

那么，在上海老吃客的心目中，他们对保罗酒楼又是一番怎样的评价呢？有哪些让人回味的故事呢？本期，新闻晨报·周到《上海会客厅》节目，邀请“专家天团”部分嘉宾和沪上美食、文化人士，就此话题分享他们与保罗酒楼的故事。

我是看着保罗在三十年前诞生的

罗英：资深出版人、上海文化出版社副总编辑、上海女摄影家协会副会长，长期关注美食话题

保罗打烊了，我心情有点复杂。曾经在“巨富长”工作过20多年的我，是看着保罗诞生的。30年过去了，保罗依然神秘，但我能保证自己所讲述的关于保罗的故事，没有半点添油加醋。

迄今为止，除了自己姆妈开的“屋里向老饭店”，我去的最多的饭店居然是保罗。曾经，保罗就是我们编辑部的日间食堂，初遇保罗是在上世纪90年代初。

记得那天，同事说，“晓得伐，转角修轮胎个庄师傅，夫妻俩开了家小饭店，名字蛮好听，叫‘保罗’，一只咸鸡，做得不错。没过几天，我们几个同事小范围去吃了次保罗咸鸡。店堂真小，进门，高个子要当心脑袋不要被撞破。

慢慢的，我们去保罗的次数多了，我们闭着眼睛，在小弄堂里转几只弯就到保罗了，再闭着眼睛报菜名，一歇歇，菜就上来了。而保罗，店堂里永远在装修，借天借地，左右蚕食，总有一面墙被红蓝条纹装饰布封着，上面写着“装修中，给您带来不便，敬请注意安全。”有一天，我们终于发现，踏进保罗窄小的店门，里面豁然开朗了。

那些年，保罗名声在外，坐上出租车，说一声，“去保罗。”司机不会开错路，认错门。老板娘说，不开分店就是希望能原汁原味保持保罗的风格，开饭店要吃的苦，旁人难以想象。

有一年春节，我们杂志准备做个“年夜饭”的大专题。见到老板、老板娘的一霎那，大家都愣住了。

咦，这个老板不就是经常在店堂口，鱼缸前，小矮凳上坐着，卷着裤脚管，大大咧咧、呼啦呼啦吃面的老“伙计”吗！咦，这个老板娘就是那个经常在店堂里穿来穿去，穿着朴素，满脸淡定的上海阿姨吗？

老板打声招呼就跑开了，老板娘始终陪着，有问必答，侃侃而谈，非常诚恳。期刊出来了，我们尊重保罗，只刊登了一张集体吃年夜饭的照片。对了，不知道那爿“保罗轮胎”现在还在伐？

那天路过，我与保罗结缘

江礼旸：著名食文化家，从事饮食文化研究和美食评论40多年，著有《海派饮食》《吃遍上海》《食趣》《食神物语》《老馋游记》。

严格地说，保罗不能算本帮菜而是海派菜。记得多年之前，那天我正好路过保罗，想进去吃饭，服务生说今晚已订满，可订明天。与服务生正协商中，女老板陈总出来，说马上就可以吃，但要在他们晚市(6:30)开始前吃完，我说可以的，遂马上开吃，便委托陈总点菜，发现菜品味道真不错，尤其是蔬菜色拉，非常爽囗。

保罗酒楼微信公号的介绍，最后一篇更新于2014年9月22日

食毕，我又订了次日的中午饭。从此开始同保罗结缘，和陈总及其先生庄总（据说他负贵修车业务，不参与饭店的餐饮管理）都成了好朋友。

一家上海餐厅的兴衰史

食家饭：美食作家，著有《半间灶披间》《有风吹过厨房》

我个人觉得，保罗刚刚开张时，味道比较正宗，也比较符合上海人的口味，在当时市中心“巨富长”一带还是蛮有名的，晓得的人也比较多。应该说，保罗的菜品质量是不错的，但之后，菜式风格发生了变化。所以到了发展后期，虽然保罗开始扩张，我已经不再去吃了，因为已经不是自己心目中最初的味道了。

一家上海餐厅从小馆子做到曾经广受欢迎，到最后淡出市场也是符合餐饮界发展规律的。至于有些自媒体把保罗酒楼称为一部传奇史，我个人觉得这就过于夸张了，其实这就是一家上海餐厅的兴衰史。

保罗熟煎，模子老老大

沈一珠：媒体人、上海电影评论学会会员、夜光杯《上海闲话》专栏作家

去保罗吃饭，是蛮长辰光的事体了，好像还不是特意去的。当时约了几个朋友一道到新乐路上的首席公馆去吃茶，又觉着碰趟头只吃口茶有点简单，索性就勒附近的保罗定了位子，吃顿中饭。结果，印象顶顶深的是停车子，伊拉有停车场，不过真真是螺蛳壳里做道场，为了多停几部车子，店里的一个爷叔横指挥竖指挥，总算拿阿拉一部车子嵌进一只位子。

网友拍摄的保罗特色生煎和沈一珠画的保罗熟煎（图右）

那次吃点啥也忘记了，倒是记得有一碟“生煎”，模子老老大。我觉得叫伊“熟煎”更正确，因为，跟传统的生皮子包进肉馅，摆进平底锅水煎的生煎不一样，熟煎是把蒸熟的肉馒头再进行油煎。底稍许厚着一眼，不过煎得吃口蛮松脆；馅子鲜洁，带甜口，汁水也丰富。就是觉着模子大着一点，特别是酒足菜饱之后，再来迭恁一只油汪汪的肉馒头，吓丝丝。现在出去吃饭，大家侪懂的，啥人欢喜吃得肚饱气胀啦？

保罗，像极了某个故事里的人物名字

陶为民：知名策划人、上海广告业创意大咖

当年的保罗，存在于深夜出没“巨富长”的广告人集体记忆深处。常常是加完班或者是做完一个广告片的后期，穿过上海的夜幕，来保罗点上一大锅腌笃鲜，一份瑞士牛排，或是一打保罗生煎，犒劳一下自己饥肠辘辘的身体。

保罗的招牌瑞士牛排

彼时，保罗的门口没有候生意的代驾，只有匆匆而过的差头，落下一群聒噪的过客，或是瞬时接走两个满口留油准备赶夜场的女生。保罗，像极了某个故事里的人物名字，他默默看着海上人间的流金岁月，也把自己活成了传奇。

曾是我招待来沪朋友的吃饭点

林雨平：媒体人、资深摄影师、佳友在线主编

当年，保罗的瑞士牛排和海鲜油条卷也算是一绝，单说这海鲜油条卷，确实可以做到脆爽鲜而不腻。

保罗的招牌海鲜油条卷

那时，餐厅不过两层小楼，每当有来上海出差的朋友，我总是会把那里定为一个吃饭点；其实，那时在保罗吃饭价格并不算便宜，但也算是一种招待朋友的盛情。这家馆子虽算不得正宗上海菜，但也算是自成一派，后来菜品质量下降，我便不再去了，偶尔也就是应个急。去过的朋友也会询问我上次去的是哪家餐厅，我便会具体描述告诉他们“那叫保罗酒楼，交通路线怎么走”云云。