陈志龙说餐饮】世界上最遥远的距离，不是生与死，而是你明明站在我家餐厅面前，却TM不想进来” ——某餐厅老板 中国餐饮营销研究院 餐饮逆袭营销颠覆传统 7天5步3招引爆餐厅生意 营销导师陈志龙
顾客之所以“三过家门而不入”， 怪只怪，你家餐厅可能：
? 看起来很贵的样子，进去会不会被宰？
? 看起来没人冷冷清清，应该不好吃吧？
? 看起来灯光昏昏沉沉，是不是要倒闭？
? 看起来没有吸引力，不知道是卖什么？
? 看起来迎宾无精打采，生意还要做么？
? 看起来没有优惠活动，隔壁都在打折？
? 看起来门口大门紧闭，不想做生意吧？
? 看起来门头破破烂烂，卫生该很差吧？
⑨ 看起来店名傻里傻气，进去就成凯子？
⑩ 网上评价不好吃，还是不要冒险吧？
所以， 干餐饮
吸客要快准狠，让顾客鱼贯而入
不然，都没人进店消费
这生意还做个球？
? 从正面看：
? 有多少同行一开业就天天排大队的
? 有多少同行天天排大队，然后加盟商主动找上门来
? 有多少同行加盟商主动找上门来以后，投资商也紧随其后
? 有多少同行投资商紧随其后之后，然后就有资金大肆扩张
? 有多少同行大肆扩张之后就基本没你什么事了
? 从反面看：
? 有多少同行因为吸客慢，餐厅冷冷清清，造成恶性循环顾客不敢上门消费
? 有多少同行顾客不敢上门消费，造成从老板到员工士气低落埋头在玩手机
? 有多少同行从老板到员工士气低落，造成合作伙伴和股东免不了指指点点
? 有多少同行合作伙伴和股东的指指点点，造成内部矛盾不断大家无心恋战
? 有多少同行内部矛盾不断大家无心恋战，造成开业期比筹备期还短的下场
? 有多少同行因为吸客慢，餐厅冷冷清清，造成恶性循环顾客不敢上门消费
? 有多少同行顾客不敢上门消费，造成从老板到员工士气低落埋头在玩手机
? 有多少同行从老板到员工士气低落，造成合作伙伴和股东免不了指指点点
? 有多少同行合作伙伴和股东的指指点点，造成内部矛盾不断大家无心恋战
? 有多少同行内部矛盾不断大家无心恋战，造成开业期比筹备期还短的下场
中国餐饮营销研究院 餐饮逆袭营销颠覆传统 7天5步3招引爆餐厅生意 营销导师陈志龙
88888
<>的火爆 就是我们存在的意义,餐饮营销，
就找中国餐饮营销研究院！
定位 | 策划 | 方案 | 落地 | 引爆|
马上凌晨了，睡了吧。
陈老师：我共有两家店，一家是400平米，一家是300平米。300平米的店每天营业额5000至6000元；400平米的店营销额高低不一，差不多2000元至12000之间。
我差不多做了5年餐饮，我是厨师出身，以前餐厅的生意很好，但是不赚钱，两家店都主要以中餐为主，以前以量大便宜为主，环境一般，菜品一般，没有太多的特色。而且餐厅的生意也不太稳定，时好时坏。如何稳定餐厅的客源？生意不好如何改善？
嗯，我马上登机了，什么事您说，好，抽时间帮你解答
落地请开手机，在飞机上我就帮他做了分析。
针对你提的问题，两家餐厅，经营中餐为主，面积300平米到400平米，定位属中档餐厅，以味道，价格，份量，为特色而经营为主的餐厅。中餐本身毛利点就低，如果你的成本管理理的控制跟不上，没有好的管模式，就造成了你前期业额高，而没有营利的现象，因此除了稳定营业收支，更大的一部分精力还需控制成本，增加营利能力。
你提出的如何稳定客源： 这里面可以为分为几个部分来操作，有效的提高和完善餐厅的设备，环境，服务，售后，可以提高客户的满意度，来稳定客户；
从二大方面入手：
一、餐厅本身环境。品质，服务方面：
1、查看本餐厅的环境，服务。随消费者的消费心理和消费水平的提高，客户对餐厅选择性和环境上也有了新的需求和示新，求异的心理，因此餐厅应定期的提高餐厅的环境，卫生，服务，餐厅不怕层次底，卫生，环境，服务需做到洁净。客人喜好。
2、本餐厅的菜品，需要求厨师每月定期的推出新品，创新产品来满足客人的要求，达到满意。同时提高客人对本餐厅菜品的好常吃常新。
3、品质，服务，速度，性价比，是否达到客人的满意和客人的定位范围里。要求品质能稳定，服务亲性化，适用化。产品出品，定价和定位消费者能接受，在本餐厅的本身定位之间。
4、餐厅的形象，门头的效果，视觉，是否保持洁净。整洁，鲜明，吸引人眼球。这也是消费者第一眼观注和增加消费感观的第一点。，因此应定期的清理，急时维护，保持常新状态。
5、对于员工管理和培训应定期的安排和安排专人提供服务，用感性的服务和餐厅亲情的友好服务来满足客人的心理，增加消费者与餐厅的友善关系，建立稳定客户的标准，由客人与客人间的友好传达本餐厅的优点，而带来新的客源。
二、餐厅营销，客户关系服务方面；
1、餐厅是否定期或节假日有专业策划和规划餐厅促销，的营销反点活动，定期的促进消费者心理需求，为客人提定期的促销，而变化的引导消费。
2、餐厅定期是否有新的产品上架营销，并安排老客人品尝和推广活动，提高老客人的身份和价值，个性的服务为代表来引导他们增加对本餐厅的喜好度，而稳定消费。
3、餐厅是否有自已的会员和理系统或VIP，等之类的营销定员的卡片，或活动，来稳定本餐厅的长期客户，建立消费关系，取得客人的信服和身份价值的提高。
4、针对季节的不同，餐厅变化菜单，推出有针对生的营养食料菜品，并感知消费者。四季常换，增加消费者对不同季节可以品尝到不同季节的菜品和特色产品，而增加对本餐厅的营销和消费观点，因而不同时期有不同的产品，这对于建立消费者对本餐厅的消费理念上的引导和促使。
5、为客人创造特色和新奇。给予老客人和大客户有消费关系的引带。每天有特价产品，特色菜品，或鲜果，鲜菜，让消费者每次来用餐都有不同的体会，不同的感受。增加求奇的消费心理。
针对稳定客源方面可以结合本餐厅的以上条件，来增加本身的服务和管理，建立自身餐厅的特色和品质，吸引和稳定20%的大客户，吸引80%的流客户，实现餐厅的2|8定律。
生意不好，如何改变：
1、生意不好可以为分很多原因，因此先分析原因，找到原因所在：如味道，服务，菜量，还是营销，宣传，或外界的原因造成的，或同行增加了新的餐厅。有新的餐厅开业，有同行的搞促销，或消费人流发生了变化。等原因或许能引起餐厅的业务量不稳定，或时多，时少。针对这些通过客人的调查，自已的观查，和对周边环境的调查，而得出结论。
2、针对所得出的结果，可以有针对性的来进行营销，以促销，打折，赠送，店庆，新品，特色，特价，宣传，等形式，来提高营销，达到短期的带动。提高消费。
3、中餐厅，最大的特点用餐时间长，单桌的点餐营利点较低，因些可以推一些套餐，团餐，或宴会，会议，等以团体餐为主的系统菜品，配套营销。利率高，易操作。因些在这些方面可以结合本餐厅的位置，周边的环境来调整调控，有针对性的宣传推广。如：中午人少，晚上人多，或中午人多，晚上人少，就可以针对中午，或晚上来进行专场营销，推出的活动力度大一点，来提高上午，或晚上的营业点。同时如周一，或周二，业务少，也可以指定来带动营销。
4、餐厅打折不是最好的促销方法，因些如果业务量不稳定，菜品，味道，服务，或环境上一定也出现了问题，因些这些方面同样需要观查，调整，并对餐厅定期的进行自检，来改变环境，提高餐厅的优越性。
综合以上因素，你可以结合你餐厅的情况，参考来调整，或许有新的启示。
增加营利的方法：1，增加营业额，提高人流 。
2、减少支出控制成本
这二方面你结合实际来同时进行，或许你的营利能力会更大一点。
餐厅生意不稳定，是客流量不稳定的问题。要想稳定客流量，主要要做好新老顾客的客户关系管理工作——留住老顾客，开发新顾客。餐厅的会员卡办理，会员卡积分送菜，推出新菜品后的短信通知等都是同老顾客联系感情的好方法，当然，这个工作的前提是餐厅需要建立顾客信息数据库。
另外就是开发新顾客了，新顾客的开发主要是在餐厅的内功修炼和对外推广两个方面：内功修炼是基础，主要是餐厅的卫生环境、服务质量、菜品质量等；而对外推广主要是餐厅要多举行一些促销活动等，节假日、美食节、店庆、新菜试吃等活动都是很好的促销方式。餐厅要想稳定客源，是需要多方位、多手段、连续开展实施才会有成效的，所以餐厅老板要做好长期的规划，步步为营，这样餐厅的生意才能芝麻开花节节高！
做好自己，练好内功，打好基础，在做营销，一战成名。
就分享到这，晚安。
往期精品文章回顾：
1.陈志龙：每天轻松卖出1000碗，这家面馆没谁了，谁模仿谁死！
2.16大赠品营销赚钱方案，让你的餐厅火火的！
3.陈志龙：邀请你一起一键赚钱 轻松万元
4.陈志龙：餐饮储值营销4大魔卡组合打法，把顾客进行捆绑！
5.陈志龙：做好餐饮营销就两步，《营销思维》＋《营销策略》＝收钱
分享越多，格局越大，收获越多
源：交汇点新闻客户端
交汇点讯 百年新街口，将迎新变化。日前，南京公布2021年度优秀城乡规划设计评选结果，由南京市规划设计研究院主编的《新街口地区地下空间详细规划》获评一等奖。与以往不同，该规划设计目光“向下”，着重挖潜提升地下空间，提出将新街口建设成“国内地下空间迭代更新的示范区”“南京老城最大的地下城”等目标。
“中华第一商圈”怎样向下生长？地下通道犹如“迷宫”的新街口，如何挖潜新空间？新“新街口”又会是什么样？围绕系列问题记者展开调查。
地下“一般般”，小吃商铺占57%
“最爱逛德基，吃喝玩乐都有！”每隔一个月左右，在安徽马鞍山市和县工作的90后女孩刘乐总爱和老公一起，开车到南京新街口。站在德基广场楼上俯瞰，以孙中山铜像为原点，近2000户商家星罗棋布于0.5平方公里的弹丸之地，她感叹，“新街口‘中华第一商圈’实至名归。”
与地面的繁华相比，“地下”的新街口却令刘乐感觉印象一般。“没什么好品牌，大多是私人开的小店铺，奶茶甜点很多，空气里都是腻腻的味道。”她说，几年前去大阪旅行，难波WALK地下街美食餐饮、咖啡厅、流行时尚店铺云集，在联通地铁的地下街里，邮局、画廊、熊本熊等广受年轻人喜欢的店铺和IP随处可见。
“经过十余年的运营、使用，新街口地下空间部分环境和设施已显陈旧，业态层次较低、整体品质不高。”新街口地下空间详细规划项目负责人王康介绍，根据规划设计团队统计，当前与新街口地铁站联通的地下公共空间内，经营奶茶、糕点、小吃的商铺面积占比高达57%，接下来按占比从高到低依次是写真婚庆服务、美容整形咨询和地产销售服务。
方向辨识度不高，是新街口地下空间的另一“槽点”。在新浪微博“南京新街口将建地下城”话题下，“现在都那么多人迷路，再增加29个出口，恐怕以后就是新街口地下铁之密室逃脱”“是要每天上演《迷失新街口》嘛”“在南京7年了，昨天还在大圆盘和保安问路”等评论获得大量点赞。微博投票“你在新街口会迷路吗”，超75%的网友投给“会，要靠导航”。
“其实新街口现有地下通道出入口密度在国内外都不算高。”王康坦言，东京新宿在联通面积15.2万平方米的区域内，有15条轨交线路开通运营、分设200个出入口，而开发深度相同的新街口联通区域面积11.9万平方米，仅有3条地铁线开运，当前开放的出入口一共才45个。“问题不在于出入口多少，而在标识导引不清晰，广告牌和路标重叠置放，面对一连串指代出口的阿拉伯数字，大家容易晕头转向。”
“地下新街口”曾经令人惊叹。新街口地下联通11个商业载体，19栋楼宇，国内多个城市都到过南京学习地下新街口建设。“如今，与国内外同类先进城市相比，新街口地下空间开发量与地面开发量匹配度远远不够。”项目总规划师童本勤说，目前新街口地下与地上建筑面积比为1:6，远低于其他城市同类中心区。
当下，国内不少城市都在多中心化发展。以南京为例，各区各板块都在打造区域商业中心，仙林万达茂、河西金鹰世界、六合紫晶未来城等商业综合体如雨后春笋涌现。业内人士却认为，城市再大，终要有个“原点”，新街口之于南京，意义远非一个商业中心，它是南京建设发展的最初起点，地标价值应被重审。
正因此，2019年，南京提出力争两年内全面完成新街口核心区及周边地区环境整治。同年，南京市人防和市规划和自然资源局，委托南京市规划设计研究院等专业力量启动新街口地下空间规划。
不搞大拆大建，为未来留空间
在雄安新区、广州琶洲等新城，地下空间往往实行一体化开发；相比之下，以南京新街口为代表的老城，地下空间的扩容要在城市中心“动刀”，难度和挑战更大。
虽一城有一城的独特性，但各单位利益交错是地下空间更新的共性矛盾。以新街口为例，早期商业楼宇自行开发地下空间，产权主体纷繁复杂、孤立运营，各单位利益交错。几年前，大行宫广场地上地下原打算沿长江路向东打造“文化一条街”，但因南京图书馆附近的地下家乐福签订了租约，拥有地下空间使用权，工程只能停摆。
另一难点是，老城经过数十年发展，地上有很多既成的老旧建筑，地下空间开发情况难以摸清。记者采访时，南京市规划院副总规划师施旭栋，专程抱来一摞设计团队从档案馆扒出的老旧建筑地下空间构造图扫描复印件，“新街口地下早期主要是写字楼宇、商场独立开挖，挖掘的深浅和范围缺乏准确数据；后来地下又增加了市政基础设施，这些也都得考虑避让。”
更现实的问题在于，新街口地下人流、客流密集，节假日日均客流量峰值超百万人次，不可能大范围长时间封闭施工。此前南京湖南路地下商业街由于全封闭施工，时过境迁，消费潮流和市民的消费习惯都发生了变化，地下商圈如今已很难重现昨日辉煌。
老城地下空间开发多年，在新一轮城市格局的变化下，应如何蝶变？
“新街口地下空间更新改造将基本尊重现有空间格局，不大拆大建，一边使用、一边更新。比如先做这一边，这边做好后继续开放，再修另一边。尽可能减少对市民正常生活的影响，‘悄无声息’地将新街口建设成国内地下空间迭代更新示范区、南京老城最大地下城。”规划评审专家、陆军工程大学教授陈志龙说，增加无障碍和急救设施等一些微小的局部调整，市民甚至很难发现，但新街口的便利程度和安全措施已在改善。
对老城而言，眼下迫切的需要通过更新打通“堵点”。新街口地区早有将地下空间延伸至人民中学地下直至珠江路商圈的想法，但因艾尚天地负一楼是停车场，再往北走也有很多既有建筑所属的地下空间形成隔断，因此想法一直停在纸上。童本勤介绍，规划设计提出“两步走”的方案——近期梳理建筑内部通道，延伸地下步道，补充地上地下互通节点，构建由延安路、金陵饭店、金陵中环、新百、德基三期围合的“小四环”互联互通地下公共环道；远期则以“小四环”地下空间为“核”，依托地铁1、2号线和大行宫、珠江路、上海路3个地铁换乘站点，形成“一核、两轴、三节点”的地下空间结构，使大行宫、新街口、珠江路三座原本相对独立的商圈实现互动。但规划真正落地，取决于跨越多个土地权属的地下空间进行联通。
老城地下空间的扩容，并非越广越好。在陈志龙看来，对地下空间，过去十年很多城市只讲“开发利用”，忽略了保护，早期产权主体浅层开发的设施，未来拆除重建将付出很大代价。地下空间要统筹考虑生态保护、历史保护以及为未来留有余地等因素，每一次破土都须谨慎。“新街口地下空间的开发为未来5到10年预留了空间，在远期预控里面，先把‘口子’留好，这个‘口子’现在是封闭的，未来更新时可以直接打开，避免再次破土。”
“无锡三阳广场站在整个地下步行空间体系中布置大量随处可见的导向标志，清晰地指明了各个出入口的方向和对应的地面场所信息。苏州中心地下空间设置了地下一站式智慧导航系统，整合停车信息查询、智能缴费、反向寻车等功能。”对于网友对新增出入口的吐槽，设计方表示将充分借鉴相关经验。
统筹地上地下，商铺升级“商圈”
记者调查发现，我国地下空间开发起步较晚，早期城市地下多用于民防工程，后来地铁建设带动地下商业等公共空间迅速发展，直到近十几年，综合开发才刚刚起步，不少城市有了地下商圈。
南京也是如此。新街口地下空间正式开发始于2005年南京地铁一号线开通。此前，新街口地下空间多由产权主体浅层开发，用于停车、存放设备、发挥人防功能；此后，伴随南京地铁1号、2号线接连开通，地铁公司成为推动地下空间建设的主导方。
由此导致的问题是，早期新街口地下空间的商铺，都是作为地铁的配套附属设施开发，地下餐饮和小商品销售主要是为满足换乘人群的需要，商家各自为政，出现业态同质化和小而散。“大家来新街口，逛的是地上，地下主要以换乘为主，而‘逛地下商圈’在国外很多城市都是普遍现象。”南京市商务局相关负责人说，南京打造国际消费中心城市，地下新街口扩容，硬件提升以外，软件配套也要跟得上，零散的商铺要升级统一规划的“商圈”。
“东京地下空间的建设同样伴随轨道交通的快速发展，这与新街口非常相似。”江苏省地下空间学会理事长、江苏省城市规划设计研究院总工程师黄富民说，围绕轨道交通站点，东京由管理单位统一对各节点广场进行美化与主题布置，并利用广场之间的串联，使地下商业空间产生整体的商业氛围。为丰富商业空间形式，设计者还结合不同业态分区突出不同设计主题，并进行差别化空间营造。
“地下空间必须要考虑业态的品质、文化的气质和服务的能级，实现地上与地下的匹配。”王康说，新街口地下空间应在硬件提档升级和空间大联通基础上实现统一招商，孙中山像四周四个片区的地下空间，未来将依次按商业餐饮服务、品牌商业服务、文化展示艺术和大众休闲娱乐四个领域进行统筹，控制业态散漫生长，而孙中山像下方的“地下大转盘”，将集中展示金陵印象。
从德基广场可窥新街口地下空间的提档升级。德基相关负责人介绍，在2006年德基广场开业初期，地下空间整体的业态组合以餐饮、快消和个人护理为主，承载地铁轨道交通的密集庞大客流导入；2012年广场二期正式营业，地下空间扩大一倍有余，精准聚焦精致高端白领人群，率先在地下空间引入10家国际美妆品牌，后不断增至42家；今年，广场迎来开业以来最大规模的一次升级调整，国际高端化妆品品牌将持续扩充至62家，地下商业空间的调整率高达94%，将引入LOEWE、Carita、Maison Francis Kurkdjian等全国首店。
数据显示，“十三五”期间，南京平均每年新增地下空间规模达600万平方米，截止2019年底，南京在全国城市地下空间发展综合实力中排第三。单从地下空间开发利用来看，南京领先重庆、长沙、成都等城市。业内人士认为，这些城市在商业业态上形成了自己的特色，已打响网红品牌。利用好新街口商圈地上地下空间一体化、与轨道交通衔接便利的条件，地上地下统筹开发，可以为南京打造国际消费中心城市提供良好的物质空间基础。
此前，新街口分属秦淮、鼓楼和玄武三个区，长期缺少一个高位协调机构。面对新一轮发展，南京成立三区综合管理办公室，统筹新街口地区地下空间建设，真正实现规划“一张图”，发展“一盘棋”。
“建设生态宜居美好城市的重要途径是建设地上地下一体化、互相衔接、互相协调的立体化城市。”在日前召开的“2020/2021中国城市规划年会暨2021中国城市规划学术季”上，国家最高科学技术奖获得者、中国工程院首届院士、陆军工程大学教授钱七虎说。将城市的每个角落都利用起来，挖掘存量潜力，这是城市应有的发展方向。
新华日报·交汇点记者 李睿哲 刘春 鹿琳 文/图
王悦谋/视频
实习生 龙盼
编辑: 刘春
本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
