锅店的菜单不应该只是一张菜品清单，更应该让老板操控盈利，提高店铺客单价。具体怎么做呢，往下看就明白了~
首先，要会给菜单做减法，保证菜品结构合理。
火锅店的菜品一般分为招牌菜、大众菜、引流菜和辅助菜四类。
招牌菜代表的是店铺形象，也是利润最高的，占比应为20%。大众菜品是为了让顾客“有得选”，价格可以比同行略低一点，提升竞争力，占比应为62%。引流菜可以和门店新品结合，占比为10%。辅助菜的作用是补充菜品缺口，增加就餐体验，建议和招牌菜搭配成套餐，利润更高。占比应为8%。
< class="pgc-img">每一类的菜品数量要严格控制，不要看什么菜品火，就盲目增加到自己的菜单上。种类太多，顾客会很难抉择，纠结一番后，通常就会选择之前吃过的菜品，不利于推广新品，还把产品线也弄复杂了。
其次，在价格上设计上，使用“小心机”。
我们可以放大图片的同时，把价格缩小，在顾客浏览菜单的时候，除非特别注意菜品的价格，不然就会直接浏览过去而忽略价格。
还可以采用“对比法”，比如同一版面上，左边是价格高一点的招牌菜，右边是价格低的大众菜。这样一对比，顾客就会觉得很实惠，从而增加大众菜的销量，但也不会影响招牌菜的销量，因为招牌是必吃菜。
菜单的设计不是简单地追求好看，专业的老板应该从菜单布局，操控盈利。
锅，是中国餐桌上的一道美味传统。前几天和朋友逛街，不知道吃啥，就去吃火锅了。大家在吃火锅时有没有发现？无论是羊肉、牛肉、海鲜，还是各种豆制食品，它们都有一个共同的特点，那就是每次上桌的盘子底下都会垫上一片生菜。你是否曾好奇为什么这样做呢？在这篇文章中，我们将揭示盘子底下垫生菜的三个原因，并解答是否可以食用这层生菜。
< class="pgc-img">一、提高菜品的档次
火锅是一道视觉和味觉的双重享受。在火锅中，食材的种类繁多，每一道菜品都应该在视觉上给人一种美味的感觉。而盘子底下垫上一片鲜绿的生菜，不仅起到了装饰的作用，还提高了整体菜品的档次。生菜的翠绿色彩与各种色彩斑斓的食材相互映衬，令人食欲大增。
此外，生菜还可以为食材提供一个更好的摆放平台，使食材更加整齐有序，给人一种精致的感觉。这样，无论是看上去，还是品尝起来，火锅的菜品都更有吸引力。
< class="pgc-img">二、给顾客视觉上的错觉，感觉菜、肉分量多
火锅店的老板们深知一种心理学效应——视觉上的错觉。当盘子底下垫上生菜时，人们会感觉菜和肉的分量多了许多，尽管实际上生菜本身并不占用多少空间。这种错觉会让顾客感到物有所值，增加对火锅的满足感。
这个心理学效应可以激发顾客的食欲，让他们更愿意多吃一些，享受更多美味。因此，垫上生菜的盘子不仅提高了视觉上的满足感，还鼓励了顾客多吃多享受。
< class="pgc-img">三、更卫生、刷洗盘子更方便、省时省力
在火锅过程中，食材不断涮煮，盘子会因食材残留而变得比较脏。而垫上生菜的盘子有一个明显的好处，那就是生菜可以起到隔离作用，防止食材直接接触盘子底部，减少了盘子的污染。
这不仅有利于维护卫生，还使清洗盘子变得更加方便。当顾客吃完火锅后，服务员只需将盘子上的生菜取走，然后用相对干净的盘子继续为下一位顾客提供服务，省去了大量清洗盘子的时间和劳动力。
< class="pgc-img">四、盘子上垫底的生菜能不能吃？
对于垫在火锅盘子底下的生菜，大多数情况下是不建议直接食用的。这是因为生菜在火锅中充当了一种装饰和隔离的作用，它们通常会被多次使用，接触了各种食材和调味料，可能不太卫生。
此外，火锅中的生菜通常经过长时间的高温处理，已经失去了新鲜生菜的脆嫩口感。如果你喜欢吃生菜，最好点一道新鲜的生菜拼盘或蘸酱，以确保你能享受到最新鲜和美味的生菜。
< class="pgc-img">总的来说，火锅是一种美食文化，每一细节都有其独特的原因和作用。盘子底下垫上生菜不仅提高了菜品的档次，还给顾客带来视觉上的错觉，同时也更卫生、省时省力。然而，垫在盘子底下的生菜通常不宜直接食用，最好还是选择其他新鲜的蔬菜来搭配火锅，以确保味觉和健康的双重享受。火锅的魅力在于多样性和创意，让我们一起享受这个美味的传统吧！
<>火锅店经营中，菜单设计是不可缺的环节。
菜单是火锅店面向市场提供的有关产品主题风格、种类、品质、价格水平等经营行为和状况纲目。因受限于一张纸，限制细节的同时，更需要简洁明了的突出重点。
< class="pgc-img">“合理”的菜单才是好菜单
菜单造型
菜单传递给顾客的感知必须符合品牌调性。
例如：甜品的菜单偏可爱风；咖啡厅的菜单简洁文艺；中高端的中餐菜单会运用古风诗词.......而火锅店的菜单则可以结合定位、风格、文化做出相应的特色场景化菜单。
设计菜单需从艺术角度去考虑菜单的表达形式，如封面、色彩、字体等，重点注意保持风格一致，有创意，再者印刷一定要精美。
< class="pgc-img">菜单价格
A. 档次分类
根据火锅店的人均消费，菜单售价应分为高中低三个档次。
高档菜品：20%~25%（高端消费可为30%）
中档菜品：60%
低档菜品：15%~25%
B. 价格错位
菜单设计还应包括价格上的调整。
前面出现高的价格，必须要跟几个低价格的菜品，好让顾客有缓冲。点了几个便宜的菜品后，在一定心理作用下，顾客会再点贵的。
< class="pgc-img">菜单布局
一份雅致洁净、内涵丰富的餐单能间接“唤醒”食客的胃。
设计一份菜单时，应将特色菜品置于顶部或整张菜单的中心位置，强化此类具有代表性的菜品；接着，就是陪衬类或利润类的菜品，完善此类菜品能提高食客的满意度；最后，则为流量类菜品，餐厅可以通过开发此类菜品来吸引大量人群。
< class="pgc-img">菜单的形式不管是一张薄纸，还是一本厚的菜谱，它是对火锅店来说是非常重要的媒介之一，搭建了食客的需求与火锅菜品间的桥梁，一旦清晰地梳理成功后，就能有效提升餐厅的利润率。
菜单设计属于火锅店的宣传营销，如有效运用，菜单就会演变为火锅店独特的文化形式。形象来说，菜单是显于表象又藏于细节的策划案，餐饮人要学会运用菜单，有意识的去引导消费者参与。
本文由馨田（西南市场占有率最高的火锅油碟生产商）根据多年服务30000~火锅商家的经验整理而成，可根据具体情况落地执行。
