面新闻记者 | 马越
界面新闻编辑 | 牙韩翔
Tims天好中国近期发布了截至3月31日的2023年第一季度财报。财报显示公司第一季度总净收入为3.36亿元人民币，同比增长49.8%。
“今年一季度，中国咖啡市场复苏态势明显，公司Q1业绩整体符合内部预期。”Tims天好中国CEO卢永臣表示，期内公司坚定执行提质增效战略，在持续完善产品矩阵的同时，实行稳健的门店扩张策略，把握市场回暖带来的市场机遇。
在一季度，Tims天好中国新增门店数量为31家。看上去这个数字与其此前提出的“今年拓店1000家”差距甚大，但通常来说，餐饮连锁门店在一季度的增速较慢，而开店高峰往往集中在下半年至年底。
财报数据显示截至2023年3月31日，Tims天好中国全国门店数达到648家，覆盖40个城市。其中，自营门店551家，加盟门店97家。
如同行业内其他咖啡茶饮门店的快速扩张路径，Tims天好中国也打算借助加盟商的力量扩充势力范围，并加速下沉。在一线城市做直营，下沉市场做加盟，这样做的优势在于可以通过较少成本实现门店数量的快速提升。从它在一季度新开出的门店情况看，自营门店为4家，加盟店为27家，显然加盟店增长更快。
Tims天好中国的加盟策略，则是“城市加盟”与“KA加盟”相结合的模式。
前者指的是通过与餐饮经验丰富、资金实力充足的城市加盟商合作，在新城市打开市场。2022年这家公司已经有了12个城市加盟商，今年一季度财报显示新增了乌鲁木齐、淮安等地的加盟城市商，预计在今年会拓展至少10个城市加盟商。
后者指的是借助大型连锁企业自带的品牌优势与规模效应拓店。
相较于其他咖啡茶饮品牌，Tims天好中国在门店方面的身位更加灵活，会进入一些其他品牌甚少关注的渠道——比如地产中介门店、加油站等等，合作开出Tims Express（灵枫店）。它的KA客户包括21世纪不动产、中石化易捷等等，通常面积在20平米左右，只需设置一个柜台。
财报提到，今年Tims天好中国又在杭州西溪万怡酒店开出了一家Tims Express（灵枫店）。而今年加盟的这一店型已有50家。区别于其他开在商场、写字楼的大店，这类小店主要覆盖社区、加油站和酒店等场景。
眼下，咖啡品牌也开始借助中国传统餐饮加盟模式来进行扩张。
譬如瑞幸咖啡在今年5月提出“带店加盟”策略，覆盖了21个省和2个自治区的241个城市，大部分位于三线及以下城市。这也是继今年1月向包括县级市在内的众多城市开放加盟后的策略再次升级。目标非常明确——在2023上半年突破万店。
瑞幸创始团队出走后的创业项目库迪咖啡，不久前宣布其营业门店数已达2500家，这距离它成立仅过去了约1年。挪瓦咖啡品牌联合创始人孙彬彬也公开表示，要在5年内开出2万家店，靠的也是加盟商。
目前，只有星巴克明确表态不会开放特许经营模式。其全球首席执行官纳思瀚在5月30日接受界面新闻在内的媒体采访时说，“以特许经营的方式来扩张不是我们目前所考虑的方式。星巴克已经有了一个很好的业务模式，并适应了中国市场的需求和文化。所以未来将继续依靠已经建立起来的业务模式来增长业务。”
很显然，咖啡行业的大趋势加速抢夺下沉市场，而加盟商们可以帮助它们实现目标。
《中国餐饮发展报告2022》显示，2021年一线城市、新一线城市咖啡门店数量在全国咖啡门店总量的占比达到了56.3%。于是存量竞争下，相当多的咖啡以及茶饮品牌开始向三四线及以下城市进攻。美团美食联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》中显示，2021-2022年三线城市咖啡门店数量增速最快，达到了19%。
而咖啡品牌纷纷依赖加盟也印证着在中国咖啡正逐渐“去绅士化”变得日常。在加盟模式下，咖啡已不再讲求太多的精品制作与体验，店员只需要会操作全自动的咖啡机，而无需了解太多咖啡知识——咖啡和奶茶、鸡排与米面一样变得日常。这种市场的普及度也是咖啡商业连锁化提升并依靠加盟商扩张的前提。
不过加盟趋势的盛行也意味着，眼下这些品牌需要说服的不只是消费者，还有加盟商——需要用成熟可验证的商业模式告诉他们赚钱的可能性。
与竞争对手的体量相比，Tims天好中国眼下还缺少优势。
但它试图用更具差异化的产品组合来带动销售，“咖啡+暖食”的搭配对于拓展消费场景和提升客单价来说，是个聪明的做法。今年第一季度，自营门店同店销售额同比增长8.0%，其中带食物订单比例同比增长了3.2%，达44.2%。
另外通过成本管控、数字化能力提升等措施，一季度天好中国的自营门店人工成本占比从去年同期的34.0%降至23.5%，租金及物业管理费占比从27.7%降至23.0%，其他运营费用占比从14.1%降至8.1%。公司总部层面，市场费用占比从5.7%降至5.4%。经调整管理费用占比从22.5%降至20.0%。
< class="pgc-img">响更多人，
去帮助影响更多人！
椒麻鱼女王
大河宴鱼馆创始人
改革开放40年新疆餐饮40人
新疆疆来餐饮文化管理有限公司董事长
疆来餐饮商学院院长
荣获2019年度乌鲁木齐市连锁经营协会“杰出贡献奖”
中国饭店协会理事成员
乌鲁木齐市经营连锁协会副会长
乌鲁木齐市饮食服务行业协会副会长
樊登可复制领导力授权讲师
2000-2020深耕餐饮领域20年
帮助影响1000人实现创业梦想
新疆广播新媒体餐饮联盟特约评论员——周颖
6月16日12：00 新疆广播新媒体餐饮联盟特约评论员周颖应邀做客974交通广播直播间
主要分享
1、四天三夜徒步120公里
2、不遗余力的培养员工，是否纠结？
3、家庭、事业、兴趣爱好，如何兼顾？
1走就完了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">四天三夜的120公里徒步，团队赛中唯一的女队长，带领团队从最后一名逆袭获得亚军的好成绩，自己获得“驼峰奖”的荣誉！无法想象周董的身躯里究竟藏着多大的能量，就像她对自己的评价“拼搏到无能为力，努力到感动自己，我的能量超乎我的想象，就想对自己说，周颖太牛了。”我们也想对周董说：“您太牛了！”
< class="pgc-img">第1天走了41公里，我们住的是帐篷，而且是10个人一个帐篷，男女混帐，晚上有打呼噜的、脚步声、收拾行李的、拉链拉的声音… 由于我的睡眠比较轻，稍微一点动静就会睡不着，你想当时走完41公里，晚上你睡不着觉。全身真的除了头发丝不疼，其他哪哪都疼！你想那种感觉，那天我整个晚上是崩溃的，睁着眼睛到天亮，心想还有三天的时间怎么过，也是我第1次质疑自己，第1次我想放弃。但第2天早上起来看大家在收拾行李又准备出发的时候，突然之间发现自己又满血复活，当大家一声一声的叫我队长，（这个怎么样啊队长，我们什么时候出发队长，在叫你队长的时候，）好像你又有一种使命感，你必须要把队伍带好！
2不遗余力的培养员工，是否纠结？
对于这个问题，周董建议：我之前特别纠结，但是近两年我不纠结这个事情，如果说我们现在是一个团队，然后你把一个店面交给他管理，你不培养他，你不训练他你不在他身上去投入，而你把这么大资产的一个店面交给他管理，这是多可怕的一件事情，所以你必须得培养他啊！我建议大家还是该培养培养，来来去去大家都是自由的，他能选择在你这个平台，一定是你这个平台能够吸引到他。是晋升通道也好，还是未来发展的方向也罢，这个都是他的一个选择，但如果说你因为害怕他离开而不去培养他，其实是对这个员工不负责任，相对自己也是不负责任的，对于自己的品牌发展也是没有帮助的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">每年周董的公司都会组织员工去各地学习，最多高达20人。公司不仅要承担学费、路费等，还有路上的时间成本，但是周董觉得还是要坚持，不管做什么你只有坚持，才能与时间做朋友！
< class="pgc-img">3家庭、事业双丰收
< class="pgc-img">周董是一个很自律的人，每天坚持跑步6~8公里。闲暇时间她也经常会去打打羽毛球。
< class="pgc-img">前一天工作到晚上一点多的周董，第二天早晨依旧能准时去跑步...
< class="pgc-img">说起她的家庭，她会满脸幸福和自豪的跟大家介绍，三件事情让她最幸运：第一没入错行，第二没嫁错郎，第三还有两个很棒的宝宝。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">4周颖与"疆来"
今天周六一早两个强强联手的企业，又再共同学习。
< class="pgc-img">疆来餐饮文化管理有限公司成立于2016年10月，旗下品牌有“大河宴鱼馆”，“鲸喜”，“花生树”，“鱼匠”，“龙鸭肠”“鲸喜羊棒骨”，经营模式有直营和加盟，门店范围覆盖华东华西城市，公司有上千人。
公司荣誉
-2018年度最具影响力餐饮品牌
-2016年中国饭店协会授予“中国五星级火锅企业”
-2017-2019年度新疆特色餐饮品牌企业
-2016年度乌鲁木齐市餐饮名店
-被中国品牌发展专项委员会授予“中国著名品牌”、“中国绿色健康食品” “中国绿色餐饮行业特色加盟品牌”。
-新疆品牌火锅联盟成员单位
-被乌鲁木齐饮食服务行业协会和网易新疆联合授予“消费者最喜欢火锅品牌”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">周董始终认为，企业如果想要做得好，是没有捷径可走的。作为管理者，自己也要非常专业“必须得学起来！”，为团队做一个榜样。打铁必须自身硬，撸起袖子加油干！
< class="pgc-img">周董的金句：
市场好的时候，你能活着，不叫本事，只有市场不好的时候，你依然能够坚持下来，
能够比别人还要好，那才叫本事！
大河宴的本事，就是这样一群人干出来的！
深夜复盘，总结，定任务，定目标…一直向前
周董的座右铭：
影响更多人，
去帮助影响更多人。
向她致敬！
XJWDJ——SJB
疆乌鲁木齐的2014年四川火锅遍大地，自麻辣空间进驻以来，成都火锅强势进驻，森林雨来了，巴蜀仔来了，整体的火锅店面数量是2013 的2倍，大家似乎开始思考是不是因为口味有变？经营的品类有调整？为何偏偏选择在新疆呢？
在走访的新疆川式火锅中，我感受到了麻辣空间在新疆火锅业市场的龙头地位，单月营业额过百万，
但在经营层面有所调整，以直营店模式进驻新疆，结合当地的民族信仰，调整为清真口味，或许因为火锅的蘸料区别与其他，因此新疆人民爱上了它。
为何会选择新疆，毕竟距离远，物流成本高，人员管理都是经营压力和成本的。但是既然选择，总归有他的诉求点，让我们一起感受一下大美新疆——乌鲁木齐的商业：
乌鲁木齐商业回顾展望
新疆旅行，若是您未到喀什，似乎对新疆的感受尚浅；商业考察，若是您未关注友好和汇嘉，似乎对本地商业感受尚浅
经过走访20个代表商场，与商家交流沟通，大家眼中的乌鲁木齐商业是这样的
商业现状观点：
1. 友好和汇嘉是新疆目前商业的风向标，是新疆零售商汇聚地，同样是首进品牌进军新疆首站
2. 两大本地商业巨头，市场布局分内外，乌鲁木齐外围看汇嘉，城市中心看友好
3. 昊元上品的开业代表着乌鲁木齐商业向大体量，多业态，购物中心方向发展
商业供应观点：
1. 乌鲁木齐部分商业自我思路规划开发，注重招商环节，在商家眼里，匹配的物业硬件相对较少，在商业环节中充到导师角色
2. 全国连锁开发商万达布局新疆乌鲁木齐，本地零售商对此寄予新鲜品牌进驻希望，期待打破传统商业格局
乌鲁木齐本地运营代表商业解析举例
1. 北京路汇嘉时代广场——乌鲁木齐城市区域的商业项目
2. 零售+生活服务+餐饮+休闲娱乐为主要业态组合板块
3. 引入新鲜品牌压力大，品牌资源受限导致大面积，多楼盘展示业态出现
项目分析：
儿童消费仍处于消费认知阶段，品牌档次与市场消费结构不匹配，成为物业负担
举例：未蓝城总计3,000平方米，项目次主力店，现有乌市儿童消费水平及消费外溢等现象，导致目前年营业额100万
业态自我绑定组合模式，利于物业布局
举例：商场+自身品牌超市，对于超市布局灵活多变
乌鲁木齐零售商大调查
本地零售商潜规则
1. 新疆的零售商有一种无形的绑定圈层文化，因为代理权的问题，因为缺乏品牌竞争的问题，因为现有传统商业垄断的格局问题
2. 品牌资源受限的商业环境培养了品牌市场优越感，因此招商环节，优质品牌洽谈需全心呵护，因为没有替代，它是唯一
轻便餐饮
经营情况
本地餐饮开启乌市快餐时代，连锁快餐相继进入
快餐平均开店面积约200平方米，快餐平均单店产出约1千万/年
开店格局
全国品牌开店压缩，疆内开店士气强劲
? 源于市场同类品牌竞争少，品牌市场占有率尚未饱和
本地快餐强劲进军全国市场，走出疆门
? 未来的2015年，以百富烤霸举例，采取股权组合，独立经营模式布局河南，西安等地，推出120平方米小店面，缩减开支成本，加快复制模式
市场环境
三线城市，购买优质物业是长期占领市场的核心点
? 百福烤霸作为新疆民族品牌疆内24家店，快餐店面数量居于首位，源于70%的物业购买，保证类长期持续性经营，同时也源于较早入市的缘故
休闲餐饮
开店格局
全国连锁水吧，面包店以加盟商姿态进军乌市，但品牌自身转变为疆式品牌
? 面包新语，COCO 奶茶，鲜芋仙等品牌自身产品区别于疆外产品味道
绑定超市，电玩拓店发展模式
? 无论在家乐福，还是在环球嘉年华电玩城，人流绑定消费模式，成为商场高楼层固定业态组合模式
大量的休闲类水吧，甜品涌入，固定的消费群体带来逐渐消费饱和，同时同类业态品牌竞争激烈
?举例：COCO奶茶，较前1-2年整体营业额下滑8-10%点
咖啡文化欠缺的城市，咖啡经营艰辛，其中加盟类运作模式更为突出
? ZOO咖啡作为突出体验式经营模式，但频频遇冷，反而带简餐式的本地咖啡更为盛行
维系餐饮：
开店格局
维系餐饮，扎根新疆市场，拥有米其林餐厅的匠心精神，服务与产品的坚持，充分展示了维系文化
作为商人，始终怀揣着全国战略的梦想
? 作为纯正的维系餐饮，75%的消费客群以汉族人为主
? 员工安置，工商税务等手续办理成为正宗维系餐饮发展的屏障
经营模式
作为米拉吉和海尔巴格维系最具影响力的民族餐饮，对于品牌自身经营等级划分清晰
? 举例：米拉吉作为商务宴请类餐饮，2014年马云曾在此洽商电商大计，巴义人家作为自助性高端餐饮，充分展示了维吾尔族的民族文化，巴巴汉大众消费餐饮，满足大众对维系餐饮的味蕾需求
帅哥为服务亮点，精细服务带来愉悦，纯正口味感受文化
全国零售商对与新疆市场的看法
因为还算可以，何必在远途中冒风险，全国的市场好大的！
新疆位于中国的最西部，物流配送是严重的问题
新疆局势等相关问题，导致人员调遣面临问题
? 大型餐饮：经与全国连锁大型餐饮商家沟通，新疆市场战略布局短期5年未曾考虑
? 生活服务：经过屈臣氏多次对于市场的考察，预估2016年进驻乌鲁木齐
? 快消时尚：优衣库（专题阅读），ZARA（专题阅读）预估2015年进驻乌鲁木齐
? 休闲咖啡：星巴克，COSTA新疆市场战略布局短期5年未曾考虑
? 快餐：麦当劳，新疆市场战略布局短期5年未曾考虑
