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火锅淡季变旺季,夏天绝地反击3大策略

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:天和大家分享的是火锅店如何把夏天变旺季,帮助火锅店老板克服夏天不赚钱的死结。餐饮一讲到提升营业收入,提升人气就会联想到各

天和大家分享的是火锅店如何把夏天变旺季,帮助火锅店老板克服夏天不赚钱的死结。

餐饮一讲到提升营业收入,提升人气就会联想到各种各样的营销套路,吃100送200,充值99元,送100瓶啤酒,锅底免费等,,,

在开始之前先问大家3个问题?

1. 你认为夏天火锅店生意为什么没有冬天好?

2. 你认为逆势而行需要什么条件?

3. 你为什么还要逆势而行?

在大海里逆风而行?

在大河里逆水而行?

你能不能改变风的方向?能不能改变水流动的方向?

不能?

不能的时候问自己,我为什么要逆势而行?不逆势能不能更好的拿到结果,逆势需要付出多大代价,值不值,这些问题静下心慢慢想。

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道法术器,方法策略是术的层面,

但好的方法策略,需要用法的功底,道的境界才能达到,今天讲的是3个策略,但学习的重点不在策略,你如果思维维度提升了,懂得觉察和觉知,你会生发出无数的方法和策略。

我不敢说我已经悟道,但是起码我已经在觉察和觉知的路上,

我是怎么觉察和觉知的呢?

我做了30多年的餐饮,各种业态基本都经历过,任何一种业态,都有萌芽期,发展期,和衰退期,如果你在萌芽期进来,市场还没有被认可,培育市场,可能要烧一段时间的钱。

在发展期进来,市场已经基本形成格局,想占领市场需要一定实力,包括资本,管理,市场营销,所以大部分的是在发展期进入,在衰退期发展,所以,竞争激烈,辛苦不赚钱就不足为奇。

现在餐饮行业整个市场可以说是乱象丛生,处于一种混乱状态,为了吸引客户,不惜一切手段,在术的层面,用最底层的东西,利益引诱,把顾客的欲望挑起,这种东西不会持续,靠送酒送菜送礼品做不成品牌,市场已经证明,靠大力度做活动优惠的企业,生命周期是短暂的。

真正的营销是在道,法的层面,运用心性,运营价值,满足人们的需求和欲望,全球第二大超市好市多的会员模式,肯德基,麦当劳,海底捞,星巴克的营销模式。

其实做生意也好,家庭也好,关键词就是两个,一个是人性,一个是心性,当你看到人们都去干一样的事情的时候,你一定要站在外围看真相。

打开抖音,搜索网路,整个餐饮市场都在靠营销套路,都在利用操控人性的贪嗔痴来吸引顾客,这个时候,谁能进入一个更高的维度和空间,用自己的心性调动顾客的能量,店家与顾客之间的关系,一定是通过活动,借事入心,借事入道。

好了,不扯了,下面说一下今天这篇文章的3大好处,

第一,打开你固有的思维,发现通向目标的路有很多,

第二,让你彻底摆脱低维度的竞争,逃离价格战。

第三,了解所有商业内容是1,其它都是0。

同样,如果你不看或者不理解这篇文章,会有以下3大坏处,

第一,你每天为引流客户忙的团团转,并且引流来的都是贪便宜低端客户。

第二,你永远在价格战的维度竞争,活动力度小没有人气,活动力度大,有人气没利润。

第三,迷茫,无助,没有未来。

下面先讲一个故事,这个故事有很多人可能听过。我认为他很适应我们今天这个内容,所以,我们先看看这个故事。

1、火锅惊现折扣店

2、火锅质价比成竞争新维度

3、火锅店如何用价格来抓客?

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文 |大龙


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零食、水果折扣店后

郑州惊现“折扣火锅店”!


质优、价优的火锅还能怎样卷?


最近,火锅餐见发现一个新案例,郑州一家名叫“刘探探折扣老火锅”的品牌开出4家折扣店,平均客单价在60元左右,因为把“低价”写到了店名里,大大增加了抓客水平。


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虽说考虑降价促销,不如推出低价品牌。而用价格打开顾客尝鲜心智的门店,能否以大家在意的质价比取胜?


我们先来看看这些折扣火锅店的选址逻辑。


在已开的4家店中,1家位于商场、社区结合地带,3家开在口人密集的社区附近。每个大型社区就是一个生活圈,人口较多的社区为门店圈定了第一波天然客流。


接着看产品及价格。


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刘探探的菜单写着一句话“老板给自己先打了个折”,除了门头“折扣”第二次出现,强化了顾客怎么点都不贵的心理。


价格上,大多数荤菜都在30元以内,比如黑虎虾话29.7元、现切山羊肉29.3元、吊龙29.3元、千层毛肚28.3元,另外素菜从1.8元至15.6元不等,多数素菜在5元左右,豆芽免费。


此外,这家店多个牛羊肉菜品均采用现切,拉高产品的鲜感与品质, 从评论区来看,无论是份量还是口感、新鲜度,很多顾客表示可以二刷。


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再来看场景。刘探探是将废墟风与新中式进行了结合,一进店还有古筝弹奏,门店透露出下接烟火气,上接书卷气的风格呈现。


最后是把“抖机灵”以及细节做到位。


在评论区,很多顾客说这家店很有趣,自己给自己打折扣,同时也会把郑州很多地标商城名字打在墙上,但看小字却是“目前未开店铺”。


毕竟一些在意价格的年轻人,对爆梗文案还会点赞,把有趣植入店内,很容易让顾客记住这家店的IP风格及“店设”。


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而在细节方面,刘探探在小料台设置了一下小风扇,特别是在夏季,还有防止小虫子掉落的风险。从小处着眼,即便是折扣火锅,这种动作也在为服务加分。


从这家店来说,各种露出方式都在向顾客传递“价格不高”,而从现切菜品、砂锅熬煮,以及食材新鲜度上来说,又给顾客传递“品质感”。



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折扣超市、折扣零食...

“折扣风”蔓延至火锅界?


近两年,零售业较早刮起折扣风,特别是一些折扣超市,起步就是开出几百家店。而一些零食折扣店也紧随其后,把折扣、低价的标签贴进顾客心智。


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◎各行各业都开起折扣、仓储店


社区超市、零售业态是消费的“毛细血管”,它们能够极大地反映出消费的趋向。


它们的出现其实是在给消费者提供确定性的价值,比如质价比,以及相对较低的价格。当下消费更加趋于理性,也就更加强化这一心理诉求。


回到火锅餐饮业态来说,火锅业出现折扣叫法的并不多,但众多门店在面临竞争、消费力不足的形势下,也会相应地打个折,其实也是变相让利、刺激到店的一种方式。


现实而言,对于顾客来说,并不一定非要来个“折扣”,而是叠加了理性消费后,顾客需要更强的购买理由,比如情绪价值、健康属性、质价比等。


总体而言,如何在保证品质的前提下,实现消费者最极致的满足,并如何让顾客感到实惠、省钱,在未来几年依然是火锅店们需要注意的一个方向。



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不贵且有品质感

成为很多门店的“秘密武器”


在质价比时代,餐饮店们纷纷亮出绝招,打好品质优价战。


1、打数字标签、语言标签,强调价格不贵


当下,一些火锅店开始用数字做“信任状”,有的写到店外,有的把省钱直接写进店名里。


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最近,在成都人气很高的肖婆婆砂锅,把“人均二三十,吃的很巴适”写到店外,顾客路过就能看到吃一餐能花多少钱。


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块块钱火锅,直抒胸臆,似乎在开店前就已经做好了“价格亲民”的门店的定位。紧接着,“菜品只挣块块钱”“省钱的好火锅”都在给顾客传递进店信心。


此外,一时兴起的地摊火锅、火锅工厂等叫法,也都是在指向价格不贵。


抖音有2秒跳出率,其实门店也一样!以简单粗暴文字钉让顾客快速决策,比设计完美的海报都要管用。


2、把店开进菜市场、村头,用场所体现质价比


此前火锅餐见就曾报道,有火锅店把店开进菜市场、村头,跟买菜的商贩做邻居。


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像杭州一家叫停不了的火锅店,店开在一家老社区蔬果大卖场里。门店在明档牛肉铺的基础上,把外侧加以装修,旁边的一侧狭窄过道摆放了几个小桌,加上外摆,约有11桌左右。


除了房租相对较低,用餐反差,以及菜品绝对新鲜外,菜品是否真便宜不做定论,老板更多是想营造一种便宜感。


再如,即将在3月作为成都游学参访品牌的小耙蔡酸萝卜鱼火锅,也是营造了菜市场的市井感,酸萝卜坛子、鱼店等场景组合出了接地气,轻松吃饭的氛围,“只卖活鱼”,菜品新鲜,人均70多元,更是把质价比体现的很到位。


大体上来说,把店开在哪,就决定了品牌定位、价格定位,当顾客已经接受在菜市场、管道里、村头吃火锅时,离定位客群越近的地方,就是开店的最佳场所。


3、门店、门头更亲民,吸引大多数人进店


河南有一个十分知名的茶饮品牌,名叫眷茶,在2023年,眷茶做了一个动作,把品牌进行了升级,没曾想一些不知情的网友先坐不住了,认为越改越土。


其实,门店升级都是深思熟虑的结果,眷茶更多是在一二线城市,客单价在15元左右,但此前的门店整体格调高,让顾客误以为很贵,不敢进店消费。这次把原先新潮的品牌门头改的接地气,就是为了让消费者觉得品牌形象离自己近了。


这也是为何很多火锅店走废墟风、大排档风,反差感之于,其实对应的就是想让顾客进店,打消内心贵不贵的猜想,从这个角度出发,让门店接地气比高大上更利于网络顾客。


总结


此前性价比的代表是地摊火锅、火锅工厂,如今火锅又出现折扣店,其本质是消费趋势更加趋于理性,大众更在意价格以及产品本身的品质。


如何让顾客一眼看到价格安全,一看到品质感,或许两者兼顾将是未来几年火锅生意的基本面。

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力分享最实用的营销策划案例,希望对你的生意有所启发,对你的经商思维有所帮助!

如果你在大街上问 做餐饮什么最重要 ?无论是懂行的还是不懂行的都会告诉你当然是口味,只有好的口味才能吸引更多的人来。但是事实真的是这样吗 ?

说不是当然也不对, 但是大多数情况下, 决定一个餐饮店生意是不是火爆的前提, 除了口味以外,还有其他的一些重要因素,比如说门店的地理位置、知名度、广告宣传度、竞争力以及店里的营销都是一家店能否生意火爆的关键点。 当然今天我们不谈其他的, 就简单地说说营销这一点。

很多人说, 夏天是火锅行业的淡季, 因为夏天天热, 无论是在南方还是在北方人们都在找空调房乘凉,即使没有空调也摇一把扇子坐在大树底下,谁会热哈哈的去吃火锅呢 ?当然这只是一般人的想法,我们首先就要打破人们的传统思维--为什么夏天就不能吃火锅呢 ?

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那么我们该怎样打破人们的传统思维呢 ?

比如说, 我们店里会员消费 8.8 折, 非会员进店消费不打折, 那我们为什么不把会员8.8 折改一下呢 ?

例如:

1 、会员消费 200 元以内, 充值 1000 元即可立享本次免单, 对于商家来说, 200元的商品成本价也就不超过 120 元,看似是损失了,但是你当下就已经收入了 1000 元的现金入账, 而且还帮你锁定了以后的客源, 而且每次他都不可能只是自己一个人来, 也就相当于变相的为你的店锁定了隐形客源, 用很小的投入去换一个稳定的回报, 绝对是稳赚不亏的事情。

2、还是让顾客去进行充值,你可以这样告诉顾客:现在是我们店里正在做活动,活动期间充值 1000 元即可成为我们的尊享会员, 尊享会员享受包间优先选择权, 还能得到价值288 元的定制版茶具一套, 而且每次来店消费还享有店里特别为尊享会员定制的特色食品一份,除此以外,店里还另送饮料或者酒水一箱 (每次消费限送一瓶 )。其实呢。价值 288 的茶具市值不超过 30 块钱,赠送的饮料或者酒水是不允许客人打包带走的,每次来送一瓶,就相当于客人在我们这里寄存了那么多酒水饮料一样, 从心理上让顾客觉得不来不行, 这样也就从另一个方面锁定了顾客群。

当然这只是一些 初步的方案 ,还不足以解决夏天火锅淡季的问题。 那么如何解决火锅行业夏季淡季的问题呢 ?还需要按照下面的方案来。

夏天最大的问题就是天气炎热, 让人打心眼里就讨厌一些与炎热相关的东西, 而火锅恰恰又是食物里面最让人觉得上火的东西了, 如何让夏天变得不再火热, 也就是说如何让人觉得吃火锅并没有那么炎热这是我们首先需要去考虑的问题,而这个问题,是可以解决的。

“跟上冰啤, 带你嗨翻整个夏季”这是我们的主打广告。 火锅店的装修风格一般都是以黄色或者赤色为主, 建议商家以后在夏季的时候最好能在墙壁上挂一些大海或者冰川的图案, 这样能从心底里解缓人们的燥热, 另外还需要把冷气开到足够的温度, 让人在进店的第一时间就能感觉到仿佛是换了一个天地一般。

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下面就说到我们的主题了, 那就是带着冰啤吃火锅, 让热辣与冰爽成为整个夏天最刺激味蕾的享受。 从四月底五月开始, 凡是进店消费的顾客, 结账后凭消费小票即可兑换啤酒兑换券, 每消费二十元即可获得一张啤酒券,消费越多,兑换越多, 下次来消费的时候直接就可以使用了。当然本次活动的啤酒兑换券不找零,不挂失,不兑换现金,可以转赠朋友,喝不完的可以留待下次,但是赠送酒水不得打包。

如此一来,看似我们的盈利在减少, 但是与之相对应的顾客群体却是在不断地壮大开来,用一些微小的让利来换一个稳定的顾客群体,背后带来的经济效益又会有多少呢 ?整个夏天过去,营业额较往年翻了一倍有余。

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