入餐厅，手机下单，机器人炒菜，头顶的云轨机器人将做好的菜送到餐桌正上方，美食从天而降……这是在近期开业的广东一家机器人餐厅的用餐体验。机器人出现在餐饮业已经不是新鲜事儿，大多充当服务员的角色；但在这家餐厅，机器人能做出炒菜、烧腊、汤、煲仔饭等12类近200个品种的餐点。样样行的餐饮机器人会取代厨师吗？
机器人总动员： 煲仔饭、炒菜、火锅样样行
记者在佛山碧桂园“天降美食”机器人餐厅看到，2000平方米的餐厅分成了西式快餐区、中式快餐区、火锅区、中餐区四大区域，能同时服务近600人。餐厅后厨，汉堡机器人、炒锅机器人、煲仔饭机器人、火锅机器人等20余种、40余台餐饮机器人投入工作。
中餐区一个透明展示橱柜里，一排机器人正紧张地工作。机械臂不时往锅里加入各种食材、调料翻炒，清炒豆芽、小炒肉、广州炒饭……几分钟时间，很多菜品就完成了，并通过云轨送到餐桌。
机器人餐厅推出的菜品以炒菜为主，多款单体机器人实现了从原材料储存到全自动无人化烹制的出餐过程。
机器人做的菜好吃吗？记者现场体验时，感受不到机器人炒出来的菜跟一般餐厅厨师炒出来的有什么区别。在采访中，多数消费者也表示吃不出来和厨师制作食物的差别，不过也有消费者认为，机器人炒出来的菜“没有灵魂”“没有锅气”。
机器人当厨师
它们手艺能不断提高吗？
记者在采访中了解到，机器人正在向餐饮的多个环节渗透。在最核心的炒菜烹饪环节，由于中餐的特点，机器人要想完全替代厨师，还有不少困难要克服。
这家机器人餐厅中，除了杀鱼、斩鸡、制作手工鱼皮饺等特殊工序外，大部分菜品能通过机器人制作完成，清洗、半成品加工、封装保存、烹饪加工等环节实现自动化加工，将人工操作可能带来的食材污染降到最低。
据介绍，工程师将每一道菜所需的步骤、原料比例输入程序，机器人要做的就是生产和展示，因此机器人炒的菜品质“稳定、统一”。
研发人员说，中餐菜式多、口味多，对食材的处理要求很高，而且很不标准化，要实现餐饮全过程的机器人替代是很困难的。现在的菜品能做到稳定，但难以满足消费者更加多元化的个性需求。
目前，餐饮机器人技术还在不断完善。深圳市机器人协会秘书长毕亚雷认为，传感器技术可能是未来较为重要的突破点，机器人通过传感器感应到食材形状、颜色的变化，就能意识到这种情况下锅的温度和菜的温度是多少，最终形成一种电子味觉、电子嗅觉，以便更像大厨一样“掌握火候”。文图均据新华社
—本文系红网第七届全国大学生“评论之星”选拔赛参赛作品
12月18日，据“上海市消保委”微信公众号消息，近日，腾讯公司向开发者推送了关于自查“扫码点餐强制关注公众号”问题的通知。
通知指出，平台提醒开发者自查是否存在“扫码点餐强制关注公众号”问题，并及时进行整改，为用户提供良好的点餐体验。平台将于2022年1月17日开始对此类问题进行核查，违规的公众号将被限制二维码打开公众号能力。这意味着互联网平台方将对要求强制扫码点餐的餐厅进行权限监督。
餐饮业正在被技术重塑。目前，通过移动设备进行扫码点餐已经成为餐饮业的普遍现象。毫无疑问，扫码点餐有着电子类服务特有的便捷优势。对于顾客来说，它减少了排队点餐的等待时间，在疫情期间避免了人群接触。另外，手机点菜避免了服务员在旁注视的尴尬，对社恐人士十分友好。扫码点餐也能为餐馆老板省钱省力，扫码点餐节省了人工服务时间，意味着人工成本的下降和翻台率的提高，在竞争激烈、服务成本居高不下的餐饮业，显得尤为重要。
事实上，餐厅使用扫码点餐的深层原因，是看重了扫码点餐带来的引流作用。当顾客举起手机扫码点餐时，用户的真实姓名、手机号、微信昵称、头像等个人信息被同时授权到餐厅设置的系统中，所有的操作都会在系统里留下痕迹。此外，商家还向关注公众号的顾客进行定期推销。有网友表示，即便只吃过一次饭，也经常接收到餐厅营销活动的推送，使食客陷入到暗藏着信息收割和被迫关注的消费陷阱中。
这种要求顾客实名制的操作是否能跳过呢？答案几乎是否定的，大部分餐厅都将公众号的强制关注与扫码点餐相绑定，不同意授权信息就无法正常点餐。但程序是人为设计的，据《IT时报》采访的餐饮软件开发人员介绍，是否强制读取顾客信息可以由餐厅自行决定，如果考虑用户方便和隐私，则可以设置成直接点餐，不需要其他步骤。因此，对顾客信息的强制读取成为了商家秘而不宣的权利。
虽然扫码点餐为餐饮行业带来了便利，但商家应警惕扫码点餐背后的法律漏洞，重视对顾客个人信息的保护。中国消费者协会也在近日指出，“扫码点餐”涉嫌过度收集消费者个人信息，侵害了消费者的公平交易权，不提供现场菜单也有损消费者的知情权。强制扫码点餐为顾客带来了负面的用餐体验，商家应充分尊重顾客的选择权利，扫码点餐应该是可选项，而非唯一选项。
此外，随着顾客对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，商家应该回归对自身服务品质和环境质量的改善，而非过度依赖于扫码点餐的快捷模式。从顾客角度出发，一些商家只提供扫码点餐不提供人工点餐，忽视了不擅长使用智能手机的老年人的就餐需求。从餐厅角度出发，每个消费者也有自身独特的饮食偏好，餐厅里个性化的人工服务的缺位降低了精准化营销的可能性，在激烈的餐饮市场中难以突出自身菜品特色，容易陷入同质化的竞争困境。
餐饮业是充满人情味、烟火气的行业，一家令顾客认可喜爱的餐厅，不仅在于菜品口感的极佳体验，还在于背后用心周到的服务态度。莫让冰冷的点餐系统代替必要的服务热情，也莫让背后冗长复杂的数据代替一句简单的人际沟通。少一点套路，多一点真诚，才能真正提高顾客的黏度，留住顾客的心，在激烈的餐饮市场中获得流量密码。
文/梁一 （山东大学）
源：【中国食品报】
“先生，您们7人用餐，点7个菜应该够了，若不够可以再加。”在江苏盐城经济技术开发区一家餐厅用餐，老板在客人点菜时提醒说。“我们对每一位客人点餐时，都会有这样的建议。”崇尚节约，反对“舌尖上的浪费”，餐厅老板介绍，“餐厅里也有标语张贴在醒目的地方。”
记者在江苏盐城经济技术开发区多家餐厅查看时发现，这里反对餐饮浪费在商家和客人之间已形成了一种自律行为。客人就餐后，对剩余的饭餐主动打包，服务员根据饭菜剩余情况，早就为客人准备好打包菜盒。
按需点餐，理性消费，出现引领节俭新“食”尚的就餐环境，盐城经济技术开发区综合行政执法局对制止餐饮浪费，首先强化组织，不断做好工作部署督办。该局成立以主要领导为组长的专项行动领导小组，明确各部门职责分工。制定区《制止餐饮浪费专项行动实施方案》，建立会商调度、落实责任清单，用简报交流、协调联络等多项工作机制，确保工作顺利推进。其次通过扩大宣传，形成良好的社会氛围。制作《制止餐饮浪费 培养节约习惯》培训视频，上传各餐饮单位进行网上培训，使培训达到全覆盖，该视频得到了省、市局的充分肯定。联合区委政法委，利用网格化管理开展全覆盖式宣传，线上转发视频至网格工作群，要求网格员在各自的居民服务群中积极宣传，线下通过网格员同时充当监督员的方式，对在日常巡查中发现餐饮单位有执行不到位的地方，及时进行吹哨制止，对拒不改正的，及时报市场监管部门进行查处。同时，印制倡议书3万份，向全区所有学生、农贸市场、餐饮服务单位、单位食堂、商业综合体、各村（居）食品安全宣传工作站进行全覆盖发放，扩大宣传的受众。还向全区所有中大型餐饮单位、食堂等重点单位发放宣传海报、桌卡桌贴2000多份。联合开展宣传活动，联合区社事局，在学校食堂设立制止餐饮浪费监督员、展示“光盘”成果、向家长带一份倡议书等形式，开展“小手拉大手”宣传活动，通过学生，进而向广大学生和家长宣传制止餐饮浪费的相关要求，落细落实活动宣传工作。
在紧紧围绕餐饮单位中婚宴、自助餐、单位食堂浪费等重点问题上，该局明确重点，督促落实主体责任，依法规范餐饮主体的经营行为。执法人员现场指导餐饮单位建立食品采购、规范储存、加工管理制度。开展从业人员培训。今年先后举办餐饮单位从业人员、学校食堂从业人员《中华人民共和国反食品浪费法》的培训5期，培训人员800多人次，增强了从业人员反食品浪费意识。区步凤镇食安办组织全镇48名农村家宴厨师举办制止餐饮浪费学习培训会，要求各家宴厨师在服务过程中，要向家宴主办方宣传《中华人民共和国反食品浪费法》相关内容，引导主办方按需适量制作，避免出现剩饭剩菜，会上所有家宴厨师在《制止餐饮浪费倡议书》上进行了集体签字仪式。另外，对区大中型超市负责人，大型餐饮单位、学校食堂负责人，食品生产企业食品安全总监、食品安全员开展制止餐饮浪费行动重点宣传，提高影响，强化日常监管宣传，推动餐饮业标准化管理和服务水平提升。将“文明用餐”“制止餐桌浪费”宣传同日常监管相结合。要求餐饮单位主动对消费者设置防止食品浪费的提示提醒标志，在醒目位置张贴反食品浪费海报和桌贴、桌牌，在菜单上标明菜量及提供打包服务等，切实将厉行节约纳入餐饮服务全过程。
“食品生产、经营单位及消费者对制止餐饮浪费意识已明显提升。根据日常监管检查情况，制定餐饮单位红黑榜，检查中发现个别标语张贴不明显餐饮单位，及有餐饮浪费行为的单位，均已当场要求立即改正。” 盐城经济技术开发区综合行政执法局相关负责人告诉记者。
据了解，该局还督促各食品监督抽检承检单位，在每季度食品安全监督抽检过程中对合格的备份样品要及时捐赠给区敬老院，这一行为得到民政部门及驻院老人的好评。记者向负责盐城经济技术开发区的餐厨废弃物收集的公司调查了解到，今年上半年区内餐厨废弃物较去年同期已有明显下降。（本报记者 何飞羽）
本文来自【中国食品报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
