餐饮店长考核方案#餐饮人

饮店长考核方案。餐厅有好店长才会有高利润，要想让店长跑得更快，必须制定科学合理的考核方案，从五个方面进行考核：

·门店利润。若当月利润目标达成率低于50%，绩效工资为零，高于50%按达成率发放，超额完成，拿出超额的40%作为奖励。

·客户满意度。当月无客诉，浆800，每发生一起罚两百。

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·员工管理。若当月员工留失率为零，浆500，每离职一位罚两百。每招一位新员工通过试用期考核，浆600。

·行为管理。每月的学习投资不能低于工资的20%，每月至少三次员工培训。严格执行好公司每一项指令，五次低现场管理，当月检查全部合格，奖600。每查出一个问题，伐100。

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、达成率公式

同期业绩增长率=(年\月\周同期营业额-当期营业额)/同期营业额*100%

例1：某店2016年营业额为450万，2015年业绩为300万，则

2016年的年业绩增长率=(450万-300万)/300万*100%=50%

即：相较2015年的业绩，2013年业绩同期增长了50%。

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例2：某店2月份的业绩为20万，1月份的业绩为35万，则2月份相较1月份的业绩增长率=(20万-35万)/35万*100%=-43%

即：相较于1月份，2月份的业绩下滑了43%。

备注：同期业绩增长率为正数时，表示业绩上升;为负数时，表示业绩下滑。

2、坪效公式

日坪效=当日营业额/当店的店铺面积

月坪效=当月营业额/当店的店铺面积

例1：某店的营业面积为100平方米，当日营业额为8000元，则

这个店铺的日坪效=8000元/100平方米=80元/平方米

备注：此指标可以分析店铺面积的生产力，深入了解店铺销售真实情况。

3、人效公式

日人效=日营业额/当日总人数 (周、月、年同理可推)

例1：某店某天的营业额为9000元，某店的总人数为9人，则

< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/155495977533361cc3b02d9","title":"餐饮企业股权分配模式","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":19.9,"share_price":0,"sold":8,"column_id":"6678518037370372360","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/155495977533361cc3b02d9"}'>

当日人效=9000元/9人=1000元/人

备注：反映门店员工销售能力与排班用人的合理性。

4、ATV公式

日ATV=日营业额/日客单数 (月、年同理可推)

个人ATV=某个人一段期间内的业绩/这个人在这期间内的总销售单数

备注：ATV客单价反映人员附加销售能力、货品组合的合理程度，与ASP一同反映顾客的消费承受能力。

5、连带销售公式：

日连带率=日销售双数/日客单数 (周、月、年同理可推)

例1：某日某店销售件数150双，客单数为75单，则

此店连带率=150双/75单=2双/单

备注：此指标反映附加推销能力、货品组合合理性、及顾客的消费心理。

6、ASP公式

日ASP=日营业额/日销售双数

月ASP=月营业额/月销售双数

例1：某店某月销售3000双，营业额为35万元，则

此店此月的ASP=35万/3000双=117元/双

备注：ASP(销售平均单价)反映顾客的消费能力、货品的定价、也反映员工推介高价货品的能力，与ATV结合分析，共同反映顾客的承受能力。

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7、VIP占比公式

日VIP占比=日VIP消费额/日营业额(周、月、年同理可推)

例1：某店某月第一周的VIP消费金额为24500元、第一周的总营业额为78000元，则此店第一周的VIP占比=24500/78000=31%

备注：此指标反映的是门店VIP的消费情况，从侧面表明门店市场占有率和顾客忠诚度，考量门店的综合服务能力和市场开发能力。

8、VIP的规律

一般情况下，VIP在45%-55%之间比较好;

这时公司的利益是最大化的，市场拓展与顾客忠诚度都相对正常，且业绩也会相对稳定。店长之声老师强调：若是低于这个数值区间，就表示有顾客流失，或者是市场认可度差，门店的服务能力不佳;若是VIP高与数值区间，则表示开发新客户的能力太弱。假若是先高后低，就表示顾客流失严重。

9、无条码率公式

无条码率=月盘点无条码双数/本月销售双数(以两次盘点间的销售数为准)

例1：某店1月份盘点日期为1月20日，2月份盘点日期为2月21日，2月份盘点后发现无条码货品30双，两次盘点间的销售件数为1200双，则此店2月份无条码率=30双/1200双*100%=2.5%

备注：此指标与盘溢表中的数结合起来可以反映门店对吊牌的管理情况。

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10、丢失率公式

月丢失率=某月盘点后丢失货品金额/此月销售金额*100%

季度、半年度、年度丢失率，只须将上述公式中的时间量替换即可

例1：某店第二季度的销售金额为60万元，4月份丢失金额为8000元，5月份的丢失金额为2000元，6月份的丢失金额为800元，则此店第二季度的丢失率=(8000元+2000元+800元)/60万元*100%=1.8%

备注：丢失率反映门店防盗能力以及排班的能力;丢失率行业水平在0.6%。

11、岗位完成率公式

岗位完成率=此岗位实际上岗人数/公司下达的此岗位定编人数*100%

例1：某店销售的定编人数为6人，测评时，此店销售实际上岗人数为3人，则此店销售这一岗位的完成率=3人/6人*100%=50%

备注：岗位完成率反映门店某岗位的缺满情况，从侧面反映人才梯队建设的情况。

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12、平均岗位完成率公式

平均岗位完成率=所有岗位完成率的加权平均数

例1：某店销售之星的岗位完成率为70%，普通销售为60%、技师为150%，则此店的平均岗位完成率=(70%+60%+150%)/3=93%

备注：此指标主要是起到标准线的作用，用于评判各岗位完成定编的偏离情况。多数是用在评价人力资源部的工作上，当店很少用到。

13、岗位贡献率公式

日岗位贡献率=某岗位当日的集体业绩/日营业额*100%

周、月、季度、年的岗位贡献率，则须将以上公式的时间量替换即可

例1：某店某日营业额为12000元，此店销售三名，此日三人一共做了5000元，则此店销售的岗位贡献率=5000元/12000元*100%=42%

备注：此指标深度反映门店各岗位的实际技能水平

核店员的标准每个门店都有，但是考核店长的准则却是门店没有的。

店长和店员其实是站在同一位置的，都是为门店服务的，店长也同样需要被规范工作。

店面卫生【10分】

门店所有地方

1. 所有人员分区域打扫卫生，店长合理安排指定人，不得出现人员休息时该区域无人打扫的情况。
2. 门店所有植物上不能有任何的黄叶、灰尘，包括花盆里面,门头玻璃上没有水渍，小仓库整洁、干净，办公桌电脑、资料、办公文件摆放整齐。地面保持清洁，无污水渍、脚印。

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导购礼仪【10分】

1. 8：30开早会前，员工必须穿工作服上岗，并在正确位置上戴好工作牌。
2. 女员工上岗前化淡妆，不可浓妆艳抹，不可涂抹过浓香水，不可做夸张发型，指甲油只能涂透明色。
3. 员工的坐立行走及其它肢体动作应符合店面接待礼仪要求，举止得当，不在客户面前做不雅小动作。

员工基本守则【10分】

1. 准时上下班，工作时间不得擅自离岗。
2. 个人办公用品按规定摆放，不得随意乱放乱丢。
3. 工作时间不得聚众聊天，吃零食，玩手机。

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会议【20分】

周例会：每周一下午16：30分，店面全体员工

1. 店面本周情况汇总，遗留问题通告；
2. 本周碰到的困难或解决不了的问题集体商讨最好解决方案；
3. 员工各自汇报工作情况和总结经验教训；
4. 列出下周个人工作计划及下周主要目标。

晨会：每天早上上班前，店面全体员工

1. 店长要向全体员工汇报昨日全天整体销售业绩，目标达成率，分析业绩好或不好的原因，碰到同样问题如何改进。昨日遗留重要事项的跟进；
2. 店长总结昨日情况一定要有表扬和鼓励环节并需员工上台分享，宣布当日的工作重点及工作计划；
3. 检查周目标及月目标的达成情况，并制定对策。

夕会：每天下班前，店面全体员工召开夕会

1. 互相问好；
2. 店长通报今天目标达成情况，对当天的工作做出总结，完成当天承诺的员工介绍工作经验，工作技巧，并让每一位员工迅速熟悉并掌握这些要领，未完成今日目标的详细分析问题，并拿出一个案例作为分析，针对团队找出最有效最直接的方法；
3. 每个导购第二天的工作计划。

导购培训【20分】

1. 入职新员工的培训；
2. 通过试用期导购的培训；
3. 门店所有导购的方案讲解；
4. 签单话术及确认推高培训；
5. 电销话术培训。

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员工日志【10分】

1. 店员日志要求：日志里面有合理的时间安排，有数据，有目标，有重心点；
2. 店长日志要求：提前两天计划工作，合理的时间安排，回款和订单的数据，客户进店数据，意向客户数据，电销数据，计划突出重点。总结当天的业绩达成情况，分析不足之处，打算如何改进；

礼品【5分】

1. 拿礼品需要开单；
2. 礼品到店需要店长填入礼品表格，每天上下班清点礼品，领走的礼品必须要有客户登记表，当天领走的礼品当天填入礼品表格，上传经理处。

重要点【15分】

1. 每月28号交下个月的月计划，每周六交下周的周计划，每月月初月启动会和上月总结会；
2. 每天及时上交日报表，每周及时上交周报表，每月及时上交月报表；
3. 与售后服务人员及跟单人员保持日常沟通，协调，衔接。

【分值总计：100分】

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