六记的明星单品酸辣粉，有了“专属门店”。1月7日，北京商报记者独家发现，麻六记在成都春熙路开了一家名为“麻六记酸辣粉”的餐厅，有别于麻六记餐厅，这家餐厅主打各种粉面小吃，人均15元左右。此前，麻六记创始人汪小菲就透露过决定线下开设酸辣粉专门店的信息，如今还将首店选在了酸辣粉“大本营”。麻六记酸辣粉品牌本身就是流量密码，但市场更为关心其能否在千亿粉面市场上站稳脚跟、线下门店能否同线上业绩一样抢眼。
首家酸辣粉门店
麻六记又整活了，这次把目光再次瞄准在了酸辣粉上。近日，在成都网红打卡地春熙路上开了一家“麻六记酸辣粉”，而这家门店正是麻六记开出的全国首家麻六记酸辣粉门店。从选址上看，其选择了游客居多、年轻消费者聚集的热门商圈，门店取名上也是直接明了地选用了品牌名称和招牌产品，设计和环境上以原木风为主，与周边建筑风格形成呼应。
再来看看消费者最关心的价格。整体定价上控制在人均15元左右，在整个粉面市场算是中等价位。大众点评显示，一碗经典炸酱酸辣粉16元。菜品上，除了酸辣粉外，还有售卖一些地方小吃，售价在7—16元之间。
虽说刚试营业不久，便迎来排队小高峰。根据网友在大众点评留言来看，部分消费者表示，中午用餐高峰时需要排队就餐。但是在口味口感上却出现了两极分化的评价，部分消费者表示，性价比高，味道正宗，当然也有不少消费者体验后表示“不如盒装的好吃”“太酸、粉太硬”等。
关于麻六记酸辣粉品牌接下来的发展规划，北京商报记者联系到麻六记方面，其相关负责人表示麻六记酸辣粉计划先开出首家门店，调整好后再确定接下来的规划。此前汪小菲在社交平台上透露过由于麻六记线上酸辣粉受欢迎，决定线下开设酸辣粉专门店，首店位于成都春熙路，产品上除了麻六记经典酸辣粉外，还有地道成都小吃。
据了解，麻六记是由汪小菲所创建，主打毛血旺、酸菜鱼、椒麻鸡等川菜产品。2020年12月，麻六记首家门店在北京国贸开业，彼时，汪小菲、张兰和安勇等都出席了开业典礼。除线下门店之外，品牌还在布局线上业务，根据麻六记公众号，2022年，其线上预制菜累计研发40个SKU，分别在抖音、快手、小红书等线上平台销售，其中“麻六记螺蛳酸辣粉”曾在抖音上30天售出386万元。
大单品更易盈利
麻六记作为一个新锐品牌，在汪小菲、张兰话题不断、频上热搜下，麻六记也随之出圈，而作为品牌旗下赢麻了的单品，麻六记在酸辣粉上下功夫其实并不稀奇。
不久前，汪小菲在中国企业领袖年会上表示，在今年底酸辣粉粉面类的产品已经突破了单品过亿桶的销售量。国内现在大概每天有将近过万个达人在分销麻六记的产品，国外渠道已经登录到了北美和澳洲的零售市场。由此可见，此次开出麻六记酸辣粉门店只不过是借助明星单品拓展业务场景。
粉面市场的确正在高速增长。据红餐产业研究院数据，在小吃快餐细分品类中，粉面、中式米饭快餐、卤味熟食的门店数占比位列前三，分别达到22.7%、20.1%、11.3%，其中粉面排名第一。据测算，2023年粉面市场规模预计为2105亿元，同比增长18.4%，增速水平在近五年中表现居上。
资深连锁产业专家文志宏指出，相较于麻六记店型，酸辣粉专门店的模式更轻更聚焦，不仅更易实现盈利且有助于快速复制扩张。同时，酸辣粉作为麻六记的爆款产品，开出线下店能够带来一定网红效应，提升品牌的流量变现效率。恰巧粉面产品较为大众化，细分品类酸辣粉的门店数量相对低，麻六记若利用自身的关注度和线上传播优势来塑造品牌，进而快速扩张不失为一种有效策略。
距再次“赢麻”还差什么
酸辣粉千千万，之所以出圈一定程度离不开创始人的关注度，从目前看麻六记已经具备一定消费基础和口碑，还成功斩获不少流量红利。回归市场本身，粉面赛道市场大、竞争激烈，以传统小店、夫妻店居多，大型连锁品牌较少，市场也仍处于“多品类、少品牌”的竞争格局，这对于麻六记旗下酸辣粉门店而言既是优势也是挑战，如何在众多选择中让消费者继续选择麻六记是接下来需要思考的问题。
福建华策品牌定位咨询创始人、福州公孙策公关合伙人詹军豪认为，互联网时代的节奏快，一般带有网红标签的品牌生存周期有限，需要在热度还在期间加快扩张步伐，争取做大营收规模。就麻六记而言，开设线下酸辣粉专门店与收割更多流量有关。麻六记曾因主创人员频登热搜引发消费者“激情下单”，使得品牌热度高涨，线上业务较为火热，但其线下业务相对空白，如今开设酸辣粉实体店也算顺势而为。
不过，麻六记虽热度不低，运营好线下酸辣粉店同样亦绝非易事。战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示，酸辣粉专门店无论是从运营成本、风险还是标准化来说，都比麻六记更加容易复制，更适合以加盟模式全国扩张。除了电商平台之外，麻六记的预制菜产品还进入了更多零售渠道，如今又开出了酸辣粉专门店，这种线上线下结合的打法能帮助麻六记将品牌更快做大。有着张兰和汪小菲背书，麻六记在资源、人才和管理上均具备优势，但粉面赛道竞争激烈，无论是零售粉面还是预制菜品牌均开出线下门店，麻六记想要破局并不容易。
的确，流量是麻六记的有力武器之一，但又该如何将这一优势放大并持续变现？詹军豪表示，麻六记通过线上直播等举动加深了消费者对于“麻六记酸辣粉”的记忆点，自带流量同样是品牌的优势之一。不过，许多带有网红标签的品牌可持续性比较弱，麻六记如果想长久稳健发展，需要想办法慢慢撕掉“网红品牌”的标签，在找准自身定位的情况下进行差异化运营，从产品口味、原材料、定价等多方面进行战略塑造，从而巩固品牌的护城河。
文志宏进一步指出，对于麻六记而言，如何将短期关注变为“长红”，留住消费者的长期关注是接下来的发展核心，这就需要麻六记回归餐饮本质，打造出具有高品质和性价比的爆品，从而奠定良好的口碑基础和回购率。同时，酸辣粉专门店还注意产品组合，并不断打磨、完善盈利模型，形成高效且可持续盈利复制的门店，这都是麻六记接下来需要强化的内容。
北京商报记者 郭缤璐 张天元
< class="pgc-img">山是中华民族的象征，是中国历史文化的缩影，是历代帝王举行柴望、封禅，祭祀大典的地方。故而蕴含着博大精深的宗教文化和饮食文化，泰山第一笼便诞生于这座圣山脚下。
泰山第一笼的品牌故事起源于清咸丰末年，在泰安县衙附近，李玉福家族开了个李家包子铺，铺面不大，李掌柜为人诚信善良，买卖公平，远近闻名，县衙的官佐、差役也常光顾。后来山东巡抚丁宝桢（1820～1886年）莅临泰安，何知县以李家包子和白菜豆腐汤招待，巡抚吃过包子后甚是喜悦，称赞为“泰山第一笼”。泰山第一笼的名称由此而来，并代代相传。
百年传承，百年匠心，泰山第一笼的掌门人现已传承至第五代-李善兵先生，李先生1993年接手，随后前往济南、河南、上海、天津等地学习，不断夯实并提升蒸包技艺。1997年扩张门面，2008年建成总店，2018年开设第一家分店。泰山第一笼的包子以“精巧、皮薄、陷多、肉鲜、味美”享誉泰城，好评如潮：2006年，“泰山第一笼”被泰安市美食烹饪协会授予“泰山名吃”称号；2105年，“泰山第一笼”被山东省烹饪协会授予“最受消费者欢迎的大众化餐饮先进企业”称号；同时李善兵个人被山东省烹饪协会授予“山东省餐饮行业优秀企业家”称号；2016年，被泰安市精神文明建设委员会授予“群众满意餐饮店”称号。
秉着传承百年技艺，坚持匠心精神的理念，2018年，李先生对泰山第一笼蒸包制作技艺进行系统整理，完善，形成了较为规范的理论体系，并申报市级非物质文化遗产。2019年，加大宣传力度，提高品牌知名度。计划2020年，培养技术骨干，成立以李先生为中心的技术团队；同年被评为“泰安老字号”，并当选泰安老字号企业协会副会长单位；2021年，打造创新平台，建设具有一定规模的泰山第一笼加盟店，更好的服务泰城，感恩泰城。
月27日晚间，苏宁易购发布2018年度业绩快报，营业收入为2453.11亿元，同比增长30.53%，实现归母净利润133.20亿元。2018年“双十一”期间，苏宁宣布跨入“万店时代”，截至2018年底，苏宁易购合计拥有各类自营及加盟店面11064家。此番业绩快报苏宁也透露了“万店”的组成数据。
根据国家统计局数据显示，2018年我国社会消费品零售总额实现38.1万亿元，较上年同比增长9%，增速较上年同期略有下降，2018年消费支出对经济增长的贡献率为76.2%，继续稳居经济增长的第一驱动力。网购和农村市场保持较快增长，2018年全国实物商品网上零售额增长25.4%；农村地区消费环境持续改善，消费潜力持续释放，2018年乡村市场消费品零售额比上年增长10.1%。
苏宁易购表示，报告期内公司继续围绕场景互联网、智能供应链，坚定推进实施智慧零售战略。加快全渠道布局、尤其是低线市场以及社区市场布局，并强化数据运营，提升购物体验；进一步丰富商品品类，优化供应链，提升运作率；加强物流基础设施建设，提升物流运营效率；金融业务强化科技建设。
目前，苏宁形成了涵盖苏宁易购广场、苏宁易购直营店和零售云加盟店、苏宁小店，以及专注于垂直类目经营的家电3C家居生活、母婴、超市等业态产品族群。2018年“双十一”期间，苏宁宣布进入万店时代。
数据显示，截至12月31日苏宁小店和迪亚天天自营门店合计4177家，迪亚天天加盟店112家。苏宁易购直营店2368家，苏宁易购零售云加盟店2071家。家电3C家居生活专业店2105家，苏宁红孩子店157家。苏鲜生超市8家。香港地区拥有28家店面，日本市场拥有38家店面。
综上，截至12月31日公司合计拥有各类自营店面8881家，公司自营店面面积670.57万平方米；苏宁易购零售云加盟店2071家，迪亚天天便利店加盟店112 家。
物流方面，截至去年底苏宁物流及天天快递拥有仓储及相关配套总面积950万平方米，拥有快递网点27444个，物流网络覆盖全国351个地级城市、2858个区县城市。
目前，苏宁物流末端配送已实现90%以上地区当日达或次日达；“苏宁秒达”依托苏宁小店，消费者可以享受1公里内30分钟达、3公里内60分钟达的即时配送服务。
光大证券指出，在零售行业线上线下融合的大趋势下，苏宁易购未来有望通过协同效应掌控竞争优势。苏宁易购对现行长期发展战略抱有充足信心，在线上线下两线的投入力度始终不减，保持了均衡发展。(记者 陈维城)
