餐饮老板：不怕有同行，就怕同行太懂餐饮，上来就干这个

在可以说，就连不懂餐饮的人，都知道现在餐饮内卷非常的严重，各种低价可以说是满天飞，而且不只是小品牌或者是区域品牌如此，就连大型连锁餐饮都是如此，而且现在的趋势是，一年更比一年卷，没有要停下来的感觉。

而这里面，除了是现在大家都知道的，大环境不好，大家都不太愿意消费了，还有一个更加重要的原因，是现在入局餐饮的人实在是太多了，不只是有钱人，很多打工人存了一些钱，找不到合适的工作了，能够想到的创业方式，就是去干餐饮，所以现在的餐饮才会如此的拥挤。

关键是这些新入局的餐饮人，不知道是不懂餐饮，还是因为太懂餐饮了，一上来就是放大招，直接就是狂轰乱炸，直接就把很多老餐饮人都干懵逼了。以前餐饮新店开业，讲究的是前期要先磨合团队，因为团队都是新的，店里的动线，设备位置，基本都是需要熟悉一遍。

所以很多老餐饮人开店的时候，起码是要试业两三个星期，有些甚至要试业一个多月，让自己团队的整体水平都上去了之后，才开始开业，开业的时候，才会想着做一些活动，吸引一下顾客，而这个时候整个团队也磨合好了，接待能力也上去了。

所以以前老餐饮人的开店速度也都不会特别的快，除非是一些专业的大型连锁餐饮，有足够的人力物力和资金，提前把团队培养好，店开了直接就把人叫过去，直接就开干，他们是通过这种方式来提高开店速度的。

而现在的新餐饮人，不管三七二十一，甚至连店里的员工岗位都没有招满，店装修完就直接开干，而且是一上来就放大招，直接就是五折甚至是更低的活动力度，来吸引消费者，所以我们也会经常看到，一些店一开业就生意爆火了。

但很多时候这种店后续也比较麻烦，因为前期活动大，人员，出品，服务啥的都跟不上，一开业就得罪顾客，一个开业就全部都是差评，而得罪了的顾客，基本上你很难再让他回头了。

而这种店的做法，是很多餐饮人都怕的，因为他不仅把自己的店搞垮了，甚至把其他餐饮店都连累了，因为大力度的活动，直接抢走了他们的客人啊。

饮行内话：100个人开店，有90个死在了选址上。选址是开店的关键因素，而选址除了租金、面积、地段等，其实还要考量的一个重要因素就是“同行”。所谓“同行如敌国”，有同行就证明有竞争，同行越多竞争越大，很可能斗不过人家。而另一方面“同行云集客自来”，如果这个地段的同行店铺很多，并且形成了规模，说明这里客流确实非常好，大家都有钱赚，所以更愿意把店开在附近。

那么，在同行扎堆的地方开餐饮店，如何才能提高竞争抢占客流呢？

一、装修鲜明，与众不同

餐饮风格一定要和周边同行形成差异性，让顾客眼前一亮，与众不同，拒绝千篇一律、没有辨识度的快餐店形式。因为一般从视觉上，人们会更先注意最特别、最显眼的那个，而最好能够聘请专业的设计师或加盟连锁品牌风格，让大众有一定的认知度。

在装修上除了外观要符合潮流审美之外，内部也要给消费者营造一个舒适的用餐环境。很多连锁餐饮品牌都非常重视餐饮空间的设计，例如生煎先生立足于地域文化特色的传统韵味空间设计感，满足人们对地域、历史以及时代特色的精神体验，使顾客沉浸在特有的主题氛围中，体验不一样的用餐乐趣。

二、创新菜品，稳定更新

菜品对于一家餐饮店来说是核心，味道符合大众肯定是重中之重，保质、保量才能形成自身的竞争优势，把一个单品做透，一想到吃某某菜就会先想到他家，便成功了，例如一想到鲜虾芝士生煎就会想到生煎先生品牌。

同时，还要注意味道的稳定性，做到时时统一、店店统一，切不可厨师心情佳时是美味佳肴，心情差时黑暗料理，另外更要避免食材不新鲜或手艺不熟练，这样不稳定的出品会拉低餐饮店在顾客心中的口碑。除了稳定性，不定期更新产品，推陈出新和持续改良口味，才能保证产品的竞争优势，在丰富店铺产品的同时让顾客保持新鲜感，提升新顾客进店率以及老顾客的复购率。

三、升级服务，综合体验

这是基于产品之后，基本形态的消费体验，核心就是热情周到的服务，服务好的门店生意也会很好。但随着时代发展，消费者的需求也越发个性化、多元化，仅仅是笑脸相迎，已经不能让消费者满意，更谈不到忠诚，这时候必须继续升级！例如可以拍照发圈，可以消磨时间，进店体现时尚等，总的来说就是可以提升逼格很多时候，顾客对这些体验的需求甚至超过了对吃什么这件事本身的需求。于是，餐饮的个性化体验软实力成了重要的竞争力。

（图片来源打卡生煎先生的薯友分享哟~）

四、整合产业链，提高曝光率

想把生意做大、做强，就要有从产业链的高度去整合资源，构建竞争力的思维与视野，经营模式更加标准化，竞争力也会变得更强韧，更难模仿。这个层级主要的思路是从产业链的整体高度构建一个相互促进、相互补充，多赢共生的组织结构。例如生煎先生的专业智能管理团队——选址、研发、配置、品控、运营、管理、营销、策划、开店流程等标准流程化！自有中央厨房标准化制作，自有物流中心由总部每天统一配送，店店统一。

开餐饮就像升级打怪，等级越高就越不容易被淘汰，每一个新店的加入，都是对老店的一次冲击和挑战，一个好的餐饮店必须不断地突破创新，才能在竞争的环境中获得发展空间，反击同行，抢占客流。

、新手创业选择大餐饮，招大厨

这是我一位朋友真实的创业案例，3年前他和他的妻子在合肥最繁华的地段选择了一家位置相当不错的门店，客流量也非常大，当时他的店铺装修的也还挺干净，又在劳务市场上高薪聘请了一位厨师。在磨合初期，这位厨师呢做的菜也确实挺好吃的，善于做徽菜，会做的菜品种类也非常多，于是我的朋友觉得可以扩大规模，多招一些服务人员，然后请这位大厨专门去掌勺。在他们合作的半年里，店里的生意因为几道特色招牌菜都慕名而来，每天的堂食也是爆满。

曾经的堂食爆满

二、大厨被挖，疫情到来，压力剧增，濒临倒闭

然而有一天这位大厨突然跟我朋友请假说家里的父亲生病，需要请假一个星期回去照看，当时我朋友觉得他在店里干了挺久的，如今人家家里有困难，临走时还给他预支他一个月的薪水。

这一个星期没有了大厨他们夫妻两也只好从外卖请来临时工帮忙。然而口味的变化，客户是能立刻觉察到的，虽然生意稍微受点影响，但他们觉得等一个星期，挺一挺就过去了。然而一个星期后这位掌勺的大厨怎么等也等不来，打电话才得知是去了一家酒店工作，想谋求更高薪的职位。

于是我的朋友只好又重新在外面招牌厨师，可是一年下来，厨师换了好几位，但口味却再也做不出一开始的味道，失去了原有的特色，虽然每天客人依旧很多，但跟之前相比，直接减少了一半，营业额也是连续下滑的状态，但是每天的房租，水电费还有人员工资等各种开支却没有变化，再加上2019年突如其来的疫情，让这个原本就业绩下滑的餐饮店被迫停业，更是雪上加霜

在疫情期间，很多餐饮纷纷倒闭，要想保本只能转线上做外卖。然而我的朋友之前也没有做过外卖，但为了能度过眼下难关，还是得选择做外卖。但是对于他这种品类繁多的餐饮来说，做外卖反而是一种大忌，跟同行相比，无法做到快速出餐，而且每天要准备的食材种类也多，因此上了外卖平台，依旧是亏本

三、重新选品，重新开始，涅槃重生

后来我就建议我的朋友不妨放弃大餐饮，选择一个投资小，品类少，不用依赖大厨，主打外卖的快餐项目。在他的传统观念，他人为做餐饮，口味是第一位，其次是服务。没错，开餐饮店，好吃确实很重要，然而一味追求口味，过度依赖厨师的餐饮会大大提高创业的风险，因为你店里的生意好坏全部掌握在大厨手上，一旦掌勺大厨被挖走，就会非常被动

再就是未来的餐饮趋势将会是走精细化路线，并不是菜单越厚约好，菜单越厚，你的备菜就越多

除此之外，大餐饮是一个劳动密集型行业，需要的房租成本、人工成本都是一笔不小的开销，如果生意状况出现问题，也会压得你喘不过气来

于是去年我又陪我朋友考察项目，发现一家比较有特色的纯外卖项目，是个纯外卖项目，选品是幸遇鲍鱼排骨饭。鲍鱼和排骨的搭配我也是第一次见，也很好奇味道如何，于是我们当场点了份他们家的外卖。尝了一下味道确实也还挺不错，鲍鱼和排骨的咸味也刚刚好，入口即化，所以口味上确实达到了我们的及格线

然后我们当时就联系到总部前去考察。了解到这个项目有自己的产品供应链，食材都是提前准备好的半成品，因此我们做餐的时候只需要二次加工就可以，这样一来口味不会有太大变化，而且也完全不用再依赖大厨，而且也可以大大加快做餐的速度，完全不用担心出餐慢，积单而被投诉，特别适合做外卖项目，所以店面也不用整一两百平米，只需要投资个10来万，简单装修一下就基本上可以满足需求。当然我朋友一开始还是比较担心自己没有运营外卖的经验，但了解后得知品牌运营方会全程托管运营外卖，可以边做边学，这个问题也得到了迎刃而解。于是我朋友签约了这个项目，又培训了3天后，决定回去将自己原来的200平米的店出租，又重新开了一家30平米的幸遇排骨饭店，堂食外卖同时经营。虽然规模没有原来那么大，但赚的却一点不比以前少，每天单量还能维持在700份左右，至少不用承担巨额的房租水电和人工成本啊，只需要他们夫妻两就可以搞定。他说，幸亏及时做出调整，让自己不用再承受这么大的压力，不然亏本是早晚的事。

结语：

如今的餐饮趋势已经发生了改变，再也不像传统餐饮行业那样追求大而全，小而精才是餐饮未来的趋势，所以新手餐饮创业还是最好不要盲目跟风，也不要轻易选择网红项目，因为周期很短，无法长久。除非你做餐饮不是为了赚钱，那你可以尝试。所以做餐饮之前还是要慎重考虑，多多去考察，了解项目在做决定。

我是小彭，想了解更多餐饮知识可以关注我一起交流，或者关注我的公众号，我会持续分享更多的餐饮创业干货