国十大火锅之一的蜀九香终于开到了厦门，领略地道的川式火锅。
最有意思当然是九宫格了，厦门也少见，不过考虑到本地满桌吃辣的人有限，所以最后选了鸳鸯锅，两种口味轮流尝试也不错。
调味酱料每位8元，蜀九香特质的香麻油，味道非常好，烫菜拌点油就会很香；凉茶、柠檬水每位6元，非常非常解辣，每次在红油辣汤里涮完菜，舌头又麻又辣喝点凉茶立马就清爽了。
最喜欢烫店里的黄喉，鲜黄喉48元一份，红油里烫不会多辣，味道却吸收的刚刚好，口感脆嫩，好吃极了。
九香方竹笋28元一份，这个在厦门世面上比较难吃到，在店家这里也不贵，而且味道口感俱佳，不试试多可惜。
还有空运而来的鲜毛肚、鹅肠、烫辣汤味道最好，也不会太辣。
还有四川火锅必备的猪脑花22元一份，也是配红油辣汤的好东西，比起其他做法，还是川味吃着最过瘾。
店里的服务也是非常好，每桌都有一位专门的服务员，动作熟练态度好，连负责清洁打扫洗手间附近卫生的大爷大妈都是一片热诚，令人倍感亲切，也许在细节处不如海底捞的流程模式化，但在服务意识和态度上，起码给我的感受都是一样舒服，几乎从进门吃饭到最后出门，每一位经过的服务人员都叫人满意。
每桌都有一个小抽屉可以放置物品。
小遗憾是火锅味比较大，店里的吸油烟真是不太给力，虽然有服务员在出门时候帮你喷去油烟的香水，可惜还是远远不够，我还是带着淡淡的火锅味回家了。
<>锅
川蜀火锅大有燎原祖国大江南北的趋势，曾经不太会吃辣的的杭州人，现在满城都是川蜀火锅的天下，这不就连象我家这样的杭州家庭，居然也时常有在家煮一锅川味火锅的冲动。
火锅底料买过很多种，蜀九香是我有史以来用到过的牛油底汤味道最为醇香浓厚的，口味真的超赞。
蜀九香火锅底料内调味包，香油包等调料均为单独封装，一来方便调节适合自己的口味，二来更为重要的是食材看的见，辣椒就是干辣椒段，花椒就是一打开椒香四溢的那种带着微红色很新鲜的样子，这一大包里面有2包牛油底料、2包固态调味料、2包辣椒、2包花椒、4包芝麻调和油。实际上象我这样的用量，可以用到6次以上。
我会自己备好香菇、大葱、生姜；
香菜、菌菇；肥牛片一盒；黑鱼2斤，溜成薄片，鱼骨归鱼骨，鱼片归鱼片，用粒酒、淀粉、蛋清腌制10分钟；
在小火锅中加入清水，加热，同时放入大葱、姜片儿、西洋参片儿；
待微微沸起时加入花椒包和辣椒包里的花椒和辣椒，我加花椒和花椒都是一小包中的三分之一。
撒入固态调味料。
加牛油底料，蜀九香是纯油无渣底料，牛油含量是市面上那种十多块钱牛油底料的五六倍， 另外油包里面是没有任何辣椒渣，花椒渣的，我加的是一包里面的二分之一。
待牛油底料化开，沸起后加入菌菇、鱼骨部分，可以加盖焖煮一小会儿；
等鱼骨熟了之后，揭盖将鱼片平铺在上面；
牛肉可以同步加，也可以在吃火锅的时候边吃边加；
在蒜泥、香菜中淋入芝麻调和油，吃的时候将鱼片儿、肥牛蘸一下，那味道，鲜香哦！(图/文：添喜lucklily）
<>< class="pgc-img">到吃火锅，特别是传统的大众口味火锅，海底捞的服务已成行业的标竿，这是一件喜忧均半的事儿···因为当你成为行业领头羊的时候，身边有一群狼都在恶狠狠地盯着你，想把你吃掉
笑话固然是笑话，道理是否足够有理？各位好友自有见解。
其实现在吃火锅，我们都不太喜欢往海底捞跑了，具体是怎么个想法，我也说不上来，只是很实在地认同一个道理：如果有一家比海底捞更好吃、服务更OK或者基本差不多但离我比较近的火锅店，我就直接杀过去了。这年头，没有永远的顾客忠诚度，特别是餐饮业，好吃、吃得爽、被热情的服务层层包围，这都是顾客真正期待的内涵。这也是很多店堂虽小，但非常有特色的小馆子低调存在的根本意义。
受我老婆的“蛊惑”，中午去吃了光谷的蜀九香火锅。多年前，武汉尚无蜀九香的时候，我们在成都吃过几次，便已留下了深刻的印象。如今离家不远的地方也有了这家连锁店，一脚油门就到，也算是一种口福吧！
< class="pgc-img">▼ 我不擅长吃辣，所以点了一份鸳鸯锅底，这个据说是蜀九香招牌骨汤锅底，售价68，以时下的物价水准来衡量，不算贵。
< class="pgc-img">▼ 每位例份的调和油，我没敢加太多，怕油重了会拉肚子，但是这个小罐油确实加了不错的芝麻油，所以很香，其实我个人认为就是个“增进食欲”的噱头吧，毕竟吃红油火锅，最不缺的就是油。我老婆傻乎乎地把一罐子都倒进蒜泥香菜末的小碗中，结果呢？结果呢？一顿火锅吃完，那一碗油、还摆在那儿
< class="pgc-img">鱼皮是自助的，这种估计都是有配套供应商在供应吧，我嘴巴很敏感的，能明显吃出香味儿中透着的冰箱气息，所以，尽管分量管够，还是建议大家别吃太多，毕竟咱是来吃火锅的。
< class="pgc-img">以下随手拍的照片，都属于我最擅长的流水帐记录了
毕竟我们就俩人，尽量把特色的点来尝尝呗！
▼ 浸泡在冰水里的脆莴苣片，中规中矩吧，这玩意儿没任何技术含量，尽可能切薄一点就行，我的建议是一定要在微辣的锅底中涮，包括很多青菜，只有在辣锅里涮，才更有滋味儿。这么说有可能在好友们面前班门弄斧了，大家别笑话我噢
< class="pgc-img">▼ 服务员给我们推荐的酥肉，说是每桌必点。好吧，几个月没吃猪肉了，在这火锅店开戒了
这酥肉还挺好吃，蘸那个干粉料比番茄酱味道更好。
< class="pgc-img">▼ 下面这个鸭血是我的最爱，这一小碗是半份，后来吃完觉得不过瘾，又追加了半份
< class="pgc-img">我没夸张噢，您看看这鸭血的新鲜度和嫩度，不错吧？
▼ 下面这个腌制过的嫩牛肉，反正也是中规中矩吧，个人感觉跟海底捞的没啥区别，可能是被破解的火锅界通用配方？
< class="pgc-img">▼ 手切羊肉，这个对新鲜度要求比较高，切肉师傅手艺还不错，厚薄度掌握得挺到位。
< class="pgc-img">▼ 这个毛肚是蜀九香的招牌，怎么煮感觉都不失嫩度，这个确实不错，不像很多火锅店里吃到的，稍不留神就容易涮老了。这个也我们也点了两个半份。
< class="pgc-img">▼ 吃这个毛肚，我有心得： 1、在清汤锅里涮，半分钟一分钟、几分钟都行，反正也不会涮老；2、涮料自己调配：海鲜酱油+一丢丢蚝油+蒜末、香菜末、小米辣少许，再滴几滴麻油，搅匀即可。大家不妨按我这个配比来试试，包括吃虾滑，都很够味儿！
▼ 吃火油火锅大概都要喝点饮料吧，不建议太冰爽，肠胃其实受不了冰火两重天的刺激，容易造成腹泻，这个是一点小建议，胃肠功能强悍的好友可以忽略
< class="pgc-img">▼ 我叫的啤酒一般都是微微冰一点就行，喝太凉的只是一时痛快
< class="pgc-img">▼ 开涮···随拍···
< class="pgc-img">▼ 这个薄切土豆片也不错，不过不能涮太久，这种吃的还是脆度比较过瘾。
< class="pgc-img">▼ 午餐肉的名字叫“不一样”，咋说呢，还确实跟火锅店不太一样，比较真材实料吧，肉的层次感挺好，咬到嘴里有满足感。估计以后火锅店都会以这类的午餐肉为标准了，因为现在顾客的嘴巴只会越来越挑，吃过好的午餐肉，那些加粉太多的，肯定会慢慢没有市场了。估计以后还会在切块、切片的造型上层出不穷，大家不妨拭目以待，看看我的预测准不准。
< class="pgc-img">▼ 虾滑我基本上是吃火锅必点，这个不评价太多，中规中矩吧。
< class="pgc-img">▼ 该有的嫩度和脆度都达到了，这就是标准的好虾滑，嗯，还不错。
< class="pgc-img">照片拍得不多，毕竟咱这只是个消费者记录片，大家可以理解滴，哈哈。如果让我像很多商业公众号那样去写探店的软文，还得标配几张筷子往嫩豆腐上那么一夹，恨不得视觉效果要弹十秒钟的那种动图，这···我还······真写不来（我写了估计也没人看）······我这个菜谱公众号有三两千好友，估计在光谷、洪山附近的也有个百八十人？我猜的
也许这篇实名推荐写出来，能给蜀九香带去一两桌客源吧。
惯例声明一下：我可没收他们广告费呢，写这种外出就餐的记录，也是不少好友提议我干的，不关我事哟
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">感谢您关注：江城潮爸 头条号 ；其实关不关注无所谓，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助。那么我就很开心了。
更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道，如果找不到，请随时私信给我。
