饮经营可谓是高投入的行业，动辄需要上百万元的投资，这个只是个小店面，若需要投资大型餐厅，相关成本非一般工薪人员所能承担，但对于欲投资餐饮行业的人员，是否了解从餐饮行业中的成本呢？以下简单对餐饮成本进行分解。
< class="pgc-img">一、餐饮行业的固定成本
固定成本是在一定期间内保持相对稳定的成本，不随经营业绩的变化而变化的成本，比如固定资产折旧费、房租费、物业费、固定人员工资等、设备保养费等。固定成本是相对不变的，因此单位固定成本会随着销售额的增加而呈正比例的线性关系变化。
< class="pgc-img">二、餐饮行业的变动成本
变动成本是随着销售额的变化发生变化的成本，他会随着销售额的变化呈正比例的线性关系变化，因此单位变动成本是稳定不变的，但是变动成本的总量是根据营业额有所变化的，虽然单位变动成本是不变的，但是这个也是在一定的区间的，若超过了这个区间单位变动成本也会发生一定的变化，行业中的变动成本主要包括原材料成本、洗涤成本、水电等能源成本、人工奖金成本、物料消耗成本（如餐巾纸、牙签等）
三、餐饮行业中的半变动成本
有些成本是包括了固定的属性，同时包括了变动的属性，根据数据函数来展示就是y=a+bx，a相对是固定的部分，但是b是相对变动的部分，x则是销售量，但是现实中很难以衡量变动系数，需要根据大量的数据进行测试和分析，比如门店中的电费，在开门营业的时候，即使没有销售额，门店也不可能将所有的灯源关闭，因此在没有客人用餐的过程中，这个电费就相对比较固定，后续随着客户的增加，分摊了从首桌客户在结束的电费，因此后续的电费是相对变化的，但是这个变动系数会随着营业的淡旺季发生变化，每日会有所不同，因此我们需要做好数据整理和分析。常见的半变动成本包括餐具成本、电费成本、维修成本、参与业绩考核的人工成本、广告营销成本等。
< class="pgc-img">上述成本的区分主要是为了后续公司运营中是否能够有效控制，实际经营中我们需要更多的关注可控成本，对于不可控成本会在短期内进行暂时搁置。比如对于变动成本我们需要尽量降低单位变动成本，同时前期规划中降低固定成本总额，如门店的选址是否合适就是确定房租和物业费的固定成本，但实际经营中这只是个量化的概念，具体需要根据实际情况进行判定，如高成本支出的房租店面意味着有高收益的单位产出。
另外门店经营中会存在一些小额费用，既可以作为固定费用，也可以作为半变动费用，此时我们需要抓大放小，按照总量进行控制，减少细化的人工控制环节，如日常办公费用，日常菜单费用等，这样的费用我们可以总体定位为固定费用，按照月度、季度、年度进行汇总评定，毕竟这样的费用在经营中占比较小。
说餐饮好干 ，门槛低。其实你仔细的算算账，其实挺难。在这里我简单分享一下餐饮该怎么核算，好多生意看着挺好，就是赚不到钱。
先说说什么是餐饮成本。
餐饮成本:广义成本和狭义成本。
广义成本:原材料、工资费用、其他费用。 其他费用（包括水、电、燃气费；购买餐具、餐具费用；餐具破损费用；清洁、洗涤费用；办公用品费；银行利息；租入财产费用；电话费、餐旅学习费等），所以广义成本的计算公式如下。
广义成本=直接材料+直接人工+其他费用
狭义成本指餐饮企业各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。
通常餐饮企业的成本核算仅指狭义的成本核算。
成本组成
餐饮企业成本一般包括直拨成本、出库成本、毁损成本（盘点净损失）三个部分。
餐饮企业成本=直拨成本+出库成本+盘点净损失 所有餐饮企业物资在进入餐饮企业时须经过收货部门验收（参与收货人员有收货员和部门主管），收货部验收后，会根据物资申购部门和物资的性质，决定是否入库，入库下入库单，不入库直接下直拨单，直接给使用部门使用。
盘点净损失指通过实地盘点，盘点数与帐存数之间的差异。 餐饮企业运作期间由于各种原因，不可避免会造成帐实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱、吧台人员不小心打破酒水、后厨人员、服务人员打破餐具、失窃等。
餐饮成本核算特点 由于餐饮业具有生产加工、劳动服务、商业零售于一体的独特行业特点，除原材料成本外，其他如员工工资、固定资产折旧等，很难分清用于哪个环节，所以计算中习惯以原材料作为其成本要素，简单的说就是构成菜点的原材料耗费之和，它就是原材料的主料、配料和调料。
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民以食为天，大型餐饮业（个体户除外）要想赚天钱，现在还真不容易，需要精打细算，除了做好出品品质和营销推广外，财务核算也是重要的一环。
餐饮业财务管理工作琐事比较多，除了要日常做好收银工作外，财务要在营业部门的配合下对原材料进行精打细算，精准核算好出品的毛利，防止资源外流。
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在财务核算过程中主要归集在以下几个方面：
一、不可控费用的核算：
这部分通常包括：场地租金及管理费、通迅网络支出、物业保险费、社保费、工会开支等每个月需要固定开支的费用，财务需要配合采购部定期对这些费用的合同进行审核，并要求到期后定期找新的供应商进行报价，择优选用。
账务处理（此处暂不考虑税费）：
借：管理费用/二级费用明细科目
贷：现金/银行存款
二、可控费用的核算：
这部分含的内容比较多，重点是用工成本、水电、清洁、维修、洗涤布草、物料（如餐具）、网络佣金等。财务在这方面要加强盘点及核算。
1、用工成本方面：控制到位的用工成本占营收的15%-20%之间，是企业的一项重大开支，特别是现在，工价越来越高，利润微利的时候，不管有没有生意，其开支都少不了，有些企业会采用灵活用工的方式来组织生产和服务，但长期下去，酒店出品就不稳定，服务水平就下降，建议这方面要一岗多用，不能按以前的老套路来安排，酒店最多就是穿部长、主任、经理等角色，他们有必要时也需要行使服务员岗位的职责，该端盘子端盘子，该收台面收台面。每个人都要动起来，不要形成当官的多，指挥的多，动手服务的少。
2、物料方面：重在每天收市后进行检查，发现问题及时解决，特别是对于损耗率严重超标的物料，是搬运过程中发生的，还是他的品质就不适合，找到更好替代品，减少重置成本。
其他各方面的费用开支也一样，要找到合适控制的方法，谋求利益最大化。
账务处理（此处暂不考虑税费）：
借：销售费用/二级费用明细科目
贷：现金/银行存款
三、餐饮成本核算：
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餐饮成本一般指直接组成销售产品的原材料，餐饮业是卖吃的，所以财务在核算时会将所有吃的元素都核算为销售成本，如肉制品、海鲜、大米、水果、油盐酱醋、烟酒饮料等。
成熟的餐饮业销售成本一般在：40%-50%之间。他占了收入50%比重，这个是管理的重心，重心！现代餐饮业基本上都借助于收银软件进行控制：
1、烟酒饮料的成本相对好管理，只要在销售毛利方面定价好，一般不会出现太大的偏差，财务需要结合进货和销售做好进销存统计工作。
< class="pgc-img">进销存报表格式
2、贵价物品（如鲍参翅肚、龙虾、燕窝鱼翅等）要一一核对出品的量，在可控损耗量前提下，参与到厨房里不定期进行盘点，及时找出差异，防止出现偷盗、遗失、变质等。
3、每道出品的定价要合理计算毛利，定太高和太低都不可取，要结合主推、畅销的策略进行，同时要时行周边市场调研。
4、供应商的选择和进货价是保证获取优质资源的前提，不要想着和供应商成为永久的朋友，以质量和价格取胜，要不停的去周边市场进行调研，价格永远是浮动的。
账务处理（此处暂不考虑税费）：
一、原材料采购：
借：存货/二级商品类别科目
贷：应付账款
二、月末转成本：
借：主营业务成本
贷：存货/二级商品类别科目
