餐厅的经营失败，除了老板娘个人行为之外，和管理也有很大的关系

垮一家连锁餐厅的，不一定是市场竞争，有可能是老板娘。

目前这句话在网上很热。原起老板娘因为遛狗不牵绳，导致的民事纠纷。其实，事不大，但是老板娘口出狂言，视频又被报到网上，引起网友极度不适。当事人被行政拘留，没有想到的是事件的落脚点在，该餐饮企业有偷税漏税的嫌疑。

正好最近读了一本书，名字《质性方法：在管理与营销中的应用》。这本书的作者是清华大学的副教授，刘茜。刘老师主要以质性研究为课题，面向学习营销和管理方面的博士生。

所以这本书也是教学用书，很严谨。

看完这本书，我才发现，对于经营餐厅的管理者来说，营销方法不同，结果也不同。当然上面事件中老板娘对自己餐厅的营销是个反面的例子。

在管理中的营销方法又和管理者本人有着很大的管理。

众所周知，开一家餐厅的门槛并不高，看好铺面、想好经营品种，请厨师和服务员，资金购付房租，就差不多够了。

但是，有的餐厅开起来后生意很好，客似云来，在短时间内发展壮大，很快成为一家连锁企业。

有的餐厅营业后，生意惨淡，求客无门，惨淡收场。

也有的餐厅，如开头所叙，因为事件引发的社会影响，导致口碑一夜之间下滑，排队退餐，营业遭到毁灭性打击。

研究这些企业场景中的社会化和文化意义上的特征、机制、机理和影响，便可称之为是“质性研究”。

看到这里，好像“质性研究”的概念也没有太难懂。

用质性研究来做营销研究的时候，体现在两方面的内容上：

一、与企业相关的

二、与消费者相关的

书中提到，在营销过程当中，企业往往会忽略对管理在营销中的所占比重。

比如，作者认识一个在餐饮企业做了十年总经理的人，她性格果断，对市场也有一定的敏感度。经她手的项目大多都是业绩很差的，已经回天无力的店面，在她接手以后，迅速进驻自己的管理团队，团队分为经营管理和营销管理。

营销负责对已制定的推广政策进行强有力的现场推动，因为餐饮中中餐多为现场消费，消费时长在1-2个小时。

营销的目的就是能在现场消费的人群中，通过订餐信息、点餐沟通和用餐服务三个环节，对消费者进行分类。划定目标消费群体后，由营销跟进沟通，结合店内推出的营销政策，锁定客户，促进二次消费和延伸消费。

作者的这位朋友，凭着超强的专业能力和团队的配合，往往是弹无虚发，在合同期内的即定时间，业绩稳步上升。

但是，几年以后，因为团队内部的人员升迁，有的人离开团队，更上层楼。

业内规矩，送上马还得扶一程。

很遗憾，原本在团队内部营销能力很强的人，自己带团队以后，发现不行。一样的调料、一样的配方，业绩完全拉不动。

这时候，大家复盘会发现一个严重的问题：管理不给力。管理影响的东西有：执行力、向心力和工作氛围。

营销团队本来的侧重点在营销推广，当管理作为后勤补给的时候，大家会弱化管理的作用。当营销出现有计无力的时候，才会想到管理的价值。

那么，这就是质性研究在管理与营销研究中的作用。发现管理和企业的关系。

接下来看，管理和消费者的管理。

当一个管理团队和谐向上的时候，那个工作氛围就连消费者都能感觉得到。

比如，经常会有客人在餐厅问服务员：“你们是不是换总经理了”

服务员感觉诧异。客人说，因为你们最近动作快了，明显感到同样的人对待客人的态度不同了。

这就是管理的魅力。

再拿文章开头遛狗这件事情来说，本来企业人员的个人民事纠纷和企业经营并不挂钩。

只是因为这位当事人自爆身份，所以引发了后面影响企业的行为。当然这个过程中企业本身的公关也比较失败，他们低估了社交媒体的爆发力。

最后说到该企业的税务问题，那肯定和管理以及管理者有关。

当一个企业的口碑出现问题，也就是企业文化自身的短缺，会引起看不见的营业波动，有的很快，有的需要一个时间，但最终还是会体现在经营报表上。

消费者消费习惯的改变，会受到很多原因的影响。信息化的今天，为很多企业提供了宣传的便利，但是也为消费者提供了很多企业的经营信息。

书中提到，中国正在形成的社会阶层和独特的消费群体，他们的消费是充满文化、社会和情感意义的空间。这在当前对消费者研究方面受到的关注度，非常不足。

《质性研究》这本书细细读完，结合生活消费场景，能找到很多现实现象发生的背后原因。

就如那些餐饮老板们，在创业成功之后，是否还守得住初心。在经营失败之后，是否能寻得自救之法。

《质性方法：在管理与营销研究中的应用》从科学研究的角度，很严谨的呈现了企业在营销管理中，营销和管理的关系，以及企业经营背后的文化、市场、营销和消费决策的关系，书的主旨是在实现文化发现。

在消费习惯不断变化的今天，餐厅经营的本身也不再是出品和服务，还有企业文化本身所秉承的初心以及社会使命。#管理#

今天开始咱会陆续更新出一系列比较特殊的文章，其中第一篇为突出经营一家餐厅所需要进行的十三项决策类型管理的文章。本篇文章是从正面反映在经营一家餐厅时如何定期安排餐厅相关经营策略，会将实际部分工作场景通过以数据或者文字的形式展现出来，也就是说现在需要以数据以及文字来体现部分餐厅中的管理经营工作。

这些不同的策略类专精会给餐厅带来不同的效果，其中会有利于餐厅的增益Buff效果，也会出现不利于餐厅的减益DeBuff效果。会陆续更新出一系列比较特殊的文章，其中第三篇为突出经营一家餐厅所需要进行的那些决策类型工作的文章。本篇文章是从正面反映在经营一家餐厅时如何定期安排餐厅相关经营策略，会将实际部分工作场景通过以数据或者文字的形式展现出来，也就是说现在需要以数据以及文字来体现部分餐厅中的日常中的经营工作。

这些不同的策略类专精会给餐厅带来不同的效果，其中会有利于餐厅的增益Buff效果，也会出现不利于餐厅的减益DeBuff效果，至于具体会对餐厅带来什么样的效果，就要具体分析了。在这些效果的背后也会给餐厅提出一些不同的具体要求。

第一项专精：海鲜绿洲。选择这种经营策略的餐厅主营的菜肴会专精于制作海鲜类菜肴。其中会给餐厅带来四点效果，其一会提高餐厅对白领工人、高预算游客以及高预算家庭的吸引力，其二降低餐厅对蓝领工人、低预算游客以及小气鬼三种类型食客的吸引力，其三每一位到餐厅的食客都会点一道菜单中的主菜，其四会增加到店食客的用餐预算。

选择海鲜绿洲这项决策除了会给餐厅带来这些效果之外，也对餐厅提出了以下四点要求，其一餐厅的菜单之中至少有二十种以海鲜为主原料的菜肴，其二餐厅的菜单之中的菜肴最少使用了五十种食材，其三餐厅的菜单之中所有的菜肴使用了最少二十种海鲜类食材，其四餐厅的菜单之中至少有六种独特的海鲜类菜肴。

第二项专精：三明治&汉堡协会。选择这种经营策略的餐厅主营的菜肴会专精于制作无比美味的三明治以及汉堡。其中会给餐厅带来三点效果，其一会对小气鬼类型的食客增加百分之二十五的用餐预算，其二会增加每一位到餐厅的食客对食物的期望值，其三餐厅会降低对于高预算食客的吸引。

选择三明治&汉堡协会这项决策除了会给餐厅带来这些效果之外，也对餐厅提出了以下五点要求，其一餐厅的菜单之中至少有二十种不同的三明治或者汉堡，其二餐厅的菜单之中的菜肴最少使用了六十种食材，其三餐厅的菜单之中最少具有二十道主菜，其四餐厅的菜单之中至少有五种独特的三明治或者汉堡，其五餐厅的菜单之中最少有一半的菜肴使用了汉堡或三明治类型的食材。

第三项专精：肉类王国。选择这种经营策略的餐厅主营的菜肴会专精于制作肉类菜肴。其中会给餐厅带来三点效果，其一会增加所有类型食客的用餐预算，其二每一位到店的食客都会点一道主菜，其三餐厅会提高对于蓝领与家庭类型食客的吸引力。

选择肉类王国这项决策除了会给餐厅带来这些效果之外，也对餐厅提出了以下四点要求，其一餐厅的菜单之中至少有二十种以肉类为主要原料的菜肴，其二餐厅的菜单之中的菜肴最少使用了五十种食材，其三餐厅的菜单之中最少使用二十种肉类食材，其四餐厅的菜单之中最少使用有六种独特的肉类食材。

三项专精-03

好了，十三项策略类专精之三项内容介绍就到这里，下一篇就是介绍后续的十三项策略类专精之三项内容了。

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trips：（作者有话说：因考虑到可能有部分读者对本篇文章中出现的游戏感兴趣的话，作者 在这里为大家提供部分信息--游戏名称：“大厨chef”，另外感兴趣的朋友也可以看看 本站的视频哟，其中会有详细的介绍哦。）

trips：（希望本篇文章能对大家有帮助，咱们下篇再见！）

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题：餐厅倒闭潮背后：专家解析餐饮业经营失败的五大祸根！

在餐饮业中，吸引新顾客固然重要，但留住老顾客才是长期经营的关键。为了提高顾客的回头率，餐饮店需要制定和实施一系列有效的私域流量攻略。以下是一些值得注意的策略：

一、优化餐厅位置和环境：

选择一个人流量大、容易被发现的地点是至关重要的。此外，餐厅的环境也很重要。一个舒适、温馨、有特色的环境能够吸引顾客前来用餐。

二、提供高品质的菜品和服务：

品质是吸引顾客的关键。无论是菜品的口味、食材的新鲜度，还是服务人员的专业技能和态度，都需要达到高标准。只有提供出色的产品和服务，才能留住顾客并吸引新客户。

三、利用社交媒体和网络平台进行推广：

在当今的数字时代，社交媒体和网络平台成为了餐饮业推广的重要渠道。通过精心策划的内容和吸引人的图片或视频，可以吸引大量的关注和流量。同时，通过网络平台接受预订和提供外卖服务，也是提高效率和销售额的有效途径。

四、开展促销活动和优惠活动：

定期开展促销活动和优惠活动是吸引顾客的有效手段。例如，提供折扣、赠品、积分兑换等优惠措施，可以激发顾客的兴趣并促使他们再次光顾。

五、建立会员制度和忠诚度计划：

通过建立会员制度和忠诚度计划，可以与顾客建立长期的关系。通过积分累计、会员特权等方式，可以增加顾客的忠诚度和黏性。

六、提供个性化服务：

了解顾客的需求和喜好，并根据这些信息提供个性化的服务和推荐，可以增强顾客的归属感和满意度。例如，为常客提供特别的优惠或服务，让他们感到被重视和尊敬。

七、建立互动机制：

通过建立互动机制，可以与顾客建立更紧密的联系。例如，在社交媒体上与顾客互动、回应评价和建议、举办线上线下活动等方式，可以增加顾客的参与度和忠诚度。

八、创新和持续改进：

餐饮业的发展日新月异，市场的需求也在不断变化。因此，餐饮企业需要不断创新和改进自己的产品和服务，以适应市场需求的变化。通过不断尝试新的菜品、服务模式和技术手段，可以持续提升竞争力并吸引更多的顾客。

在实现这些策略的过程中，餐馆老板需要确保团队中有六种关键人才，他们对于餐厅的成功至关重要，不容忽视：

1. 管理人才（Management Talent）：

管理人才应具备组织、领导和决策能力，他们能确保餐厅的日常运营有序高效，同时能制定长远的发展战略。

2. 营销人才（Marketing Talent）：

营销人才负责设计并执行市场营销活动，通过各种渠道和方法吸引新顾客，同时维护和增强品牌形象。

3. 烹饪人才（Culinary Talent）：

烹饪人才不仅需要拥有高超的烹饪技术，还应具有创新能力，能够开发新的菜品以吸引顾客的兴趣，保证餐厅的食品质量。

4. 服务人才（Service Talent）：

优秀的服务人才应具备良好的沟通能力和服务意识，他们的工作直接关系到顾客的就餐体验和满意度。

5. 供应链管理人才（Supply Chain Management Talent）：

这类人才负责优化采购流程，保证食材质量和成本控制，对餐厅的盈利能力有着直接影响。

6. 财务管理人才（Financial Management Talent）：

财务管理人才对餐厅的经济状况负有重要责任，包括成本控制、财务规划和风险管理，他们确保餐厅的财务健康和可持续发展。

总之，要提升餐馆的客流量，餐馆老板需要注意优化餐厅位置和环境、提供高品质的菜品和服务、利用社交媒体和网络平台进行推广、开展促销活动和优惠活动、建立会员制度和忠诚度计划、提供个性化服务、建立互动机制以及创新和持续改进等方面。同时，确保团队中拥有上述六种关键人才，可以帮助餐馆实现业绩的提升。这些技巧不仅可以提高餐饮企业的知名度和美誉度还可以为企业带来更多的利润和机会。