于餐饮行业来说，一直以来都有一个问题深深的困扰着各位老板，那就是：留不住人！为了留住人才，很多老板选择涨薪涨薪涨薪，希望能留住好不容易培养起来的人员。

这无疑是一种办法，因为部分离职人员的离职原因就是工资低，解决了首要问题，那他们当然选择留下。但是有的时候即使涨薪也留不住人员，并且这部分人不在少数。

与其员工离职时苦苦挽留，倒不如从根本上杜绝大部分离职原因的产生，预防员工离职。

入职可能只有一个原因：挣钱，但是离职却可以有很多原因。要想预防员工离职，首先还是要搞清楚员工为什么离职，对症下药才能事半功倍。

马云曾说：员工离职无非两个原因：钱，没给够；心，委屈了。

对于第一种情况，小编觉得有以下几点对策：

明确的激励机制

现在很多公司在工资的制定标准上都采用“底薪+提成”的方式，服务行业更是如此。店铺本身就属于员工流失严重的行业，所以在薪资上一定要避免“一潭死水”。

店铺老板可将员工的工资分级，例如初级、中级、高级等，每级工资都不同，这样可以激励员工为了拿到更高的工资而努力工作。并且可以制定KPI考核标准，无论是谁，只要达到了考核标准，就能拿到相应的奖励，这样也能极大的激发员工的工作积极性。

例如成都老码头火锅店，执行充值激励政策，每位员工都可参与，消费者充值的同时，该员工就能得到一个红包，一个月下来，员工可以收到几百到一两千的红包激励。

这样的机制不仅能让员工拿到更多的奖励，还能让店内的业务得到推销，并且还拥有了一批回头客。

还有的老板在节假日上的激励机制上下了很大功夫。

例如一家火锅店老板，年假前搬出“指令”：凡年假不休上班者，三倍工资，且每天红包不断，且不低于×××元！员工纷纷主动报名愿意工作。

结果过年几天，老板发了几千块钱的红包，店铺却盈利了几十万元，不可谓不高明！

隐形福利

除了明确的底薪和激励机制之外，店铺的“隐形福利”也是留住员工的一大手段。

例如星巴克，它的大多数员工工资并不高，可是为什么想挖走一个星巴克员工并不容易呢？因为在星巴克，能得到其他餐企没有的各种隐形福利。

其中包括助房津贴、用于紧急关头的经济援助、到海外门店工作机会等。

这些“隐形福利”让星巴克的员工更有归属感，也为星巴克留住了员工、培育了优质团队。

如果钱不是员工离职的原因，那就是因为心委屈了。餐饮业归根结底是服务行业，员工每天都在服务别人，看着别人都是“上帝”，自己却在服务上帝，难免会心理失衡，员工也是人，心里也想得到尊重和认可。

1、设立公平的晋升机制

在工作中，我们都希望得到上级的认可，并且希望通过公平的竞争得到自己应得的职位和薪资，店铺工作人员也是如此。

所以对于店铺来说，透明的晋升机制和公平的竞争是很重要的。

试想一下，我们在一家店铺上班，如果这里的管理者做事不公平，并且也没有明确的晋升机制，我们根本看不到未来，不知道未来是不是一直如此，因此就会萌生辞职的念头。

因此，店铺老板可以设置公平的竞争机制，并且考核一定要公正，实事求是，不让偷奸耍滑的人钻空子，让有能力的人担当重任。这样员工才会认可这份工作，才有信心在自己的岗位上继续坚持下去。

如果管理者存有私心，那就会失信于员工，不仅留不住人，还会影响整个店铺的经营状况。

依旧拿星巴克举例，星巴克的兼职员工与全职员工在招聘、培训、考核、薪酬等各个环节中享有的待遇和标准都是一样的。另外，兼职可以升职做主管，从普通员工升职为管理层。这也是星巴克能留住很多兼职的重要原因。

2、在心理上给予尊重

作为独立的个体，我们都希望在工作生活中得到其他人的尊重，尤其是服务行业。每天被人呼来唤去，稍不留意就会犯错，甚至被责骂，长时间累积，很多人觉得自己没有得到尊重，就会选择离开。

每天都严苛的对待员工，不仅会造成员工心理压抑，还会在一定程度上影响店铺的形象。

试想一下，如果我们进入一家店铺，发现老板正在责骂自己的员工，整个店里的氛围很压抑，那我们就会觉得对这家店铺少了一丝人情味儿，少了一丝店铺的烟火气，甚至会觉得不自在。

在星巴克，所有员工之间都是“伙伴”，没有领导或同事的称呼。这一做法被开玩笑地称作“传销式团队”——圈子里的人无比幸福，坚信万众一心其利断金，圈子外的人看来却是这拨人不清醒，拿着温饱线以下的薪水，竟能如此幸福地工作。

最后

员工离职不可避免，离职缘由千奇百怪，管理者能做的，除了尽量挽留有能力的离职员工外，还应完善各种店铺体制，才能从根本上解决员工流动频繁的问题。

厅员工流失快，始终困扰的薪资福利难题，提升薪资是好办法，但是不能保证每个人都是起作用。工资高会在餐厅做到一年员工算不错。

以前听过很多餐厅老板抱怨，有的员工辞职理由：“上司不好沟通”“工作太累不符合”“对未来没发展”等等，还有想不到的“工作地方没wifi”“工作地方没女生”。

在五花八门的走人理由背后，其实反映了餐厅员工更深层次的需求。用马云粑粑的那句话来总结就是：1、钱，没给到位；2、心，委屈了 。

餐厅员工都有自己的打算，如果一直做服务员，物质和精神上收获不平衡，当然会有想辞职的想法。

小餐厅没有大餐厅比如星巴克给员工带来的隐形的待遇福利，相比去小公司还是大公司给人平衡感高，会发现95后去兼职或做服务员都会选择星巴克，这样高级店的餐厅。

星巴克可谓使出浑身解数，全方位给员工提供福利。

1、放心工作放心生活

住房津贴计划给星巴克的员工，不用为在大城市付房租压力而选择一次又一次跳槽。星基金作为意外援助基金，更是提供了最为有力的后盾保障。这些福利让员工们不必因为未知的生活压力与意外风险而分散注意力，从而保证了工作的高效与投入。

2、鼓励嘉奖

咖啡师进阶计划是星巴克给予优秀咖啡师的荣誉称号。黑围裙代表了员工优秀的专业知识与实际调制技巧，需要通过笔试和口试才能获得；而棕围裙则被称为“最稀有、最高贵”的等级，只有星巴克全球咖啡大使才能穿上。赋予员工这些特殊、珍贵的荣誉与头衔，能让员工从精神上体验到被尊重的感觉，从而加深对企业的认同，由普通的打工身份转化为企业文化的协力者、构建者。

3、多元的学习途径

餐饮服务人员的工作环境通常都局限在一间餐厅内，很少有新的体验，而星巴克的伙伴识天下计划，则为有志于走出去学习新事物的员工提供了绝佳的机会与平台，有助于员工自行探索适合自己的岗位与工作环境，而星巴克给予员工的这份自由度也能反过来让员工提升对星巴克企业的信任。

4、明确谨慎制度

其实每个公司都会有相对应的学习晋升机会，星巴克给员工提供的是哟条比较清晰往上的道路。无论是兼职还是全职都会提供培训，在培训的过程中学习服务事项，学习冲泡咖啡等。

这些隐性福利与制度保障正是星巴克在人才领域的核心竞争力。正如刚卸任不久的前CEO舒尔茨所说：“我坚信，每个人都不一样，但每个人都需要归属感。在星巴克，无论是CEO还是底层员工，每个人都被尊重。提醒那些想要成功的企业家，不要向你的雇员展示你懂什么，而是告诉他们，你正时刻关注他们。”

餐厅管理不一定要和星巴克管理福利一样，但是在你能做到的范围尽量，做到给员工提供相对于的服务。员工也会更加努力工作给老板到来利益。

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餐饮老板头疼的事，是留不住服务员，让餐饮老板更头疼的事，是过年了，留不住服务员。而春节前后，也正是餐厅生意最忙碌的时候。

缺服务员，顾客坐下半天也没人招呼，顿时也没有吃饭的好心情，对餐厅的满意度也会下降。

怎么样留住员工？我跟其他餐饮老板取了经，他们大概说了几个方法。你们看看，对你有用吗？

第一，摸清员工休假原因

有钱没钱，回家过年，这是大多数中国人的传统心理。这个时候，餐厅服务员辞职或者请假回家，几乎成了餐厅的常态。但是餐厅在春节前后却是最忙的时候，此时，餐厅管理者要摸清服务员辞职或者请假的原因。有些是真的想赶回家过年，但是更多的是想以回家过年的名义跳槽。

餐厅老板要开诚布公的跟服务员聊天，向服务员表明餐厅过年前后的实际需求，以及餐厅非常需要他留下来。这样员工会有一种受到重视的感觉。

另外，要用物质诱惑。为留下来的员工发放合理的年终奖金以及加班奖金，并且承诺年后会安排假期让他充分休息，这样也能让一些员工留下来，从而更好的为餐厅服务。

第二，以情动人

一个餐饮老板给我讲了这样一件事：一名女服务员在平时表现不错，但是有一次跟店长吵架了，随后没有请假，连着三天没来上班。

三天以上脱岗，按照规定要开除。但这位老板没这么干。他亲自去这位服务员家里，做了一次家访，路上顺便买了一些慰问品。这个服务员看到他亲自登门，一时惊呆了。

餐厅老板安慰她说：“你一直以来工作都很不错，你们领班也多次在我面前表扬你的工作成绩。同事们都很挂念你……”经他这么一说，这位服务员的眼泪唰的一下就下来了……

第二天，服务员很早就来上班了。这件事情过后，这位老板明显感觉到团队的凝聚力越来越强。

每次春节期间，这个员工每次都主动要求留下来，表现非常积极。

第三，一定要身先士卒

春节期间，餐厅各级管理者应该身先士卒，这样在士气上能够鼓舞员工。

但是一定要做好服务班次安排，并且根据时间段做好轮流加班安排，要让管理者和服务员有休息的缓冲机会，避免工作时间太长过于劳累。

第四，组织员工团圆饭，策划有趣的活动

春节是中国的传统节日，餐厅要发挥其大家庭作用。餐厅在准备顾客年夜饭等活动时，也要着手策划员工春节活动。

比如组织员工吃团年饭，菜品多样化；组织文艺汇演活动；一些小礼物也是必要的，礼轻情意重。

第五，招聘兼职人员

每年都会有一批大学生不回家，这批人员是春节最应急的人员。

招聘寒假工，既给勤工俭学的学生一个机会，又可以缓解了春节用工的压力。

如果不知道去哪里招聘学生，可以与校方合作，用校企合作的方式，相比通过其他方式招收的员工要更加稳定。

麦当劳有6000员工，但是钟点工却有10万。春节期间，合理利用钟点工，也是不让餐厅服务打折的法门之一。

餐厅春节“用工荒”是表象，实质反映了餐厅凝聚力和归属感。企业要结合实际，想方设法创新管理方式，努力增强员工的职业幸福感，从而增强员工归属感、认同感，把企业当做“第二个家”，齐心协力为企业创造更好的工作效益。和家人一起过年，谁不开心呢？

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