店“首日”，德庄火锅董事长李侃在门口等待顾客
董记老清泉门店将首日营业时间调整至22点
食客在网红火锅店“大斌家”外排队候餐
阿杜打边炉门店内，店员正在做开门前的准备工作
华声在线3月14日讯 (新湖南客户端·华声在线记者 朱倩)相关调查显示，目前国内金融、汽车服务、餐饮、酒店、商超五个服务行业大部分复工率都超过了7成以上。与此同时，复业的火锅店也越来越多。近日，记者走进长沙多家火锅门店，了解这些门店疫情防控、进店用餐流程以及恢复经营的情况。
从“火锅”主播到门店“观察员”
“您好，麻烦您量一下体温。”在位于悦方id mall 五楼的德庄火锅店门口，服务员正为准备入内就餐的顾客测量体温。
据了解，该店在每日营业前、营业后都会对餐饮店进行消毒和清洁，对碗筷和厨房进行重点消毒;员工进店工作前需测量体温，用酒精消毒双手，做好个人防护措施;顾客进店前需测量体温，倡导饭前洗手后方可就餐。
李侃正在门店做线上直播
德庄火锅董事长李侃对记者说，从3月7日开始，作为火锅品牌的“掌门人”的他亲自“下场”直播带货，持续多日的直播活动引导消费者建立起观看习惯，促使消费者完成线上消费。如今全省门店已开始陆续恢复营业，店面每天最高的接待量不超过80%，店里整体营业情况恢复到之前的50%以上。
晚上6点市民胡女士与好友相约，在火锅店就餐，她表示，之前一直在“德庄外卖”小程序上点火锅，今天和朋友过来消费。“和好友很久没聚了，出来见个面，聊聊天，非常开心。”
老牌火锅店50天的“守候”
“可以堂食吧?”“我们三个人。”3月13日晚，在长沙经营近40年的董记老清泉老牌火锅店又重新焕发生机，到了饭点，人流陆陆续续进场，场面热闹而有序。“受疫情影响，一直和家人呆在家里，听说今晚这里开始恢复堂食，今天特地带上家人一起过来，品尝正宗的内蒙羊肉。”市民杜先生告诉记者。
夜幕下亮灯的董记老清泉门店
“今天预定的大概有5桌，大部分都是老客户，目前仅开放一楼。从大年初三我们主动歇业开始，每天都有无数电话来问什么时候恢复营业。”老板飚飚说，“我们也做外卖，每天生意还不错。自助火锅比较特殊，开放堂食后，为顾客准备了一次性手套方便他们取食，每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺等餐具，防止交叉污染。”
本土原创品牌的自救与回馈
记者走访了解到，目前餐饮企业仍面临复工成本高、消费信心不足和防护物资缺乏等难题。“我们3月12日开始恢复营业，目前全省37家门店正在清理消杀中，今后将陆续开始营业。”湖南土生土长的原创火锅品牌大斌家串串火锅创始人金斌介绍。目前大多数店面都和他们一样，处于保本或轻微亏本状态。
疫情期间，之前“一位难求”的斌弟卤味火锅首次尝试外卖模式。为了让外卖火锅体验感更好，每家门店每日限售80单。金斌坦言，以前团队从没想过开设外卖。“只是为了让喜欢和认同大斌家和斌弟的消费者可以不出家门也能吃到火锅。”
斌弟卤味火锅外卖上线销售
据了解，奔赴湖北抗疫一线的医护人员持有效证件和相关证明都可在长沙27家大斌串串火锅和10家斌弟卤味火锅享受2020年度无限次免费享用。全国各地的医护人员凭有效证件也能在指定门店享受终身8折优惠。
金斌表示，尽管突如其来的疫情让餐饮业受到较大影响，但是抗疫一线的医护人员是拿生命来守护大家，餐饮人应该用自己的方式来致敬。
特色火锅店复工进行时
阿杜打边炉是本地最火爆的高端海鲜火锅店之一，负责人高先生告诉记者，目前所有门店推行“特殊时期就餐服务”：火锅店每桌客人不超过4人，不提供包间服务，排队顾客需自行在车内等候就餐。顾客在进入餐厅之前，必须经过出示身份健康码、测量体温、登记信息、手部消毒等多个步骤后，才被允许进入。
2019年6月入驻长沙，目前在长沙有三家门店的成都市井火锅连锁品牌有拈头，也已经完成了重新开业前的最后准备工作，将与3天后正式与长沙的食客重新见面。
“海底捞”15城堂食恢复 湖南食客还需等待
3月11日晚，记者采访海底捞后获悉，该品牌中国大陆地区(港澳台地区除外)首批部分门店于3月12日起恢复营业，其余的中国大陆门店将根据门店所在地疫情缓解的进展分批恢复营业。
海底捞官方微博显示，首批恢复营业的中国内地门店共计85家，分布在15个城市，包括成都、南京、佛山、海口、三亚、杭州、呼和浩特、江门、茂名、湛江、厦门、青岛、台州、西宁和诸暨。湖南省内门店未恢复营业，株洲的消费者可线上下单，选择无接触配送。
“目前餐饮业开张就是一个好的信号，随着各行各业复工人数的不断增长，品牌火锅店一定会出现一桌难求的局面。”李侃相信，湖南餐饮业真正的“春天”不久就会到来。
【来源：华声在线】
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两天经过杜甫草堂北门，发现川菜馆情妹一香坊居然关门了，他家生意其实一直不错，糯米鸭方是一绝；科华北路的盐帮菜蜀江春没能再笑对一江春水，门口无奈写上“本店歇业”；三圣乡幸福梅林的梅花寨柴火鸡也不知去了何处；青石桥背后财富广场，一个13年来众多成都人吃饭购物逛街的所在，同样宣布闭店。在最近那个颇多变故的冬天，关闭的老店，暂别的老味道，总令食客怀念和唏嘘。
< class="pgc-img">而另一边，随着疫情渐渐退散，春天里又孕育出机会，很多一两个月没吃火锅没吃烤肉炒菜的成都人，憋着劲儿开始占据成都街头每一张空着的餐馆桌子，乃至有些店味道原本普通，生意却依然出人意料的好。而一些味道本来就很资格的店，更是排队者众。从餐饮业身上，我们看到遗憾，同样看到机会，用脚投票给每个好味道，这是成都的市井城市精神。
< class="pgc-img">成都北门有家火锅店，2019年12月30日正式开业，2020年1月25日便因疫情被迫暂停营业，总共经营28天，可以说运气十分不好。而在3月30日恢复营业后，作为一家新店，大家暗自心有忐忑，生意到底会怎么样，都是未知数。结果复工以来，如今每天排队的人都要排半条街。
< class="pgc-img">大众点评网上，整个金牛区火锅热门榜,口味榜，服务榜，都是仅次于海底捞的第二名，都是这家名为大彤集的老火锅，如果说海底捞的火热是大品牌的一种惯性，那这个总共开业才三十多天的火锅店突然冒出来成为第二名，就是成都老味道的“逆袭”。
< class="pgc-img">说这家店新，它其实很老。老餐饮人在老建筑里做的老味道。
采访大彤集老板时了解到，她是个老餐饮，几十年前便在东门做餐饮，对老火锅的味道拿捏，菜品新鲜度的把握有自己的要求。这次出山，即使在顾客味道很刁的洞子口和金牛区，也能获得共鸣，更像对味道知己的一次坦诚相见。
< class="pgc-img">这家店由洞子口老供销社的两层小楼改造，修旧如旧，遍布各处寻来的老物件，老的筷笼，老的木窗，老的桌椅，走进去便置身老成都的旧时光。四合院的建筑作为洞子口老街上的独一家，延伸出大大的院坝，加上一屋一包厢的设置，很通风，堂食较安全感，吃火锅就像在家。
< class="pgc-img">这就是成都老餐饮的魅力，餐饮人聚是一团火，散是满天星，那些看似关掉的店，关不掉老餐饮人的老手艺和执着，说不准，在成都的某个角落，一家新店开起来，但还是你曾熟悉的味道，这种久别重逢之感，会不会美妙？
无论是餐饮业还是其他所有行业，没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会到来。
源：新晚报
最近
一家火锅店的停业通知
走红网络
与普通的停业通知不同
这家火锅店细数了开业后
因洪水、疫情三度暂停营业的经历
随后，这张
写满“辛酸史”的停业通知
意外走红网络
引发不少网友共鸣
都称这是2021“最惨火锅店”
生意刚有起色又遇上疫情
“最惨火锅店”第三次暂停营业
1月7日，是2022年元旦假期结束后的第一个周五，这本应是餐饮业的黄金期，是正忙的时候，但36岁的贾东明的火锅店里却没有一个客人，异常冷清，甚至没有开灯。
“因郑州疫情，禁止堂食，暂停营业。”贾东明拿出前一天打印好的海报，固定在易拉宝上。这已经是这家火锅店开业半年来第三次宣布暂停营业了。
除了通知暂停营业外，海报中最醒目的是六个大字“我们的辛酸史”。贾东明将这半年来的经历，浓缩成11行字，道出他的辛酸：
“6月10日，签合同装修；
7月18日，试营业；
7月20日，遇洪水停业；
7月26日，恢复营业；
8月1日，报出疫情停业；
9月3日，恢复营业；
9月份，受疫情影响生意惨淡；
10月份，努力经营，稍有起色；
11月1日，又报出疫情受影响；
12月份，鼓足劲头干，生意回升；
1月3日，郑州又报出疫情，被通知禁止堂食，暂停营业。”
贾东明的火锅店开在郑州市管城回族区南边的紫东路上，元旦假期的晚上是外出用餐的高峰期，火锅店的生意连着2天都很不错，但突如其来的疫情打断了这一切。
1月3日，郑州市在例行核酸检测中发现2例新冠病毒无症状感染者，部分街道被划入防范区，餐饮场所禁止堂食，贾东明的火锅店就在其中。
开业两天就遇上特大暴雨
随后又因疫情停业1个月
贾东明回忆，2021年6月10日，他租下这间临街的店面，一个月房租3万元。
2021年7月18日，火锅店开始试营业，试营业当晚生意很火爆。第二天中午，郑州下起了暴雨，但是雨水也没有阻挡顾客的热情，晚上仍有不少客人来用餐。
贾东明的火锅店一度生意红火
但喜悦只持续了两天。7月20日，郑州持续暴雨，早上9点，火锅店门口的道路开始积水，积水有1米多深，路被淹了，于是迫不得已贾东明只得关门。这是贾东明的火锅店第一次关门停业。
当天，河南郑州遭遇特大暴雨灾害——7月20日16时-17时，1小时降雨量201.9mm，超过中国陆地小时降雨量极值。
特大暴雨灾害过去后，贾东明的火锅店在2021年7月26日这一天恢复营业，因为此前通过线上促销卖出去700多张优惠券，生意还是不错的。
然而，这样的情况只持续了一周。2021年7月31日，郑州市出现疫情，因疫情防控要求，餐饮场所暂停堂食，火锅店又暂停营业了。这是第二次关门停业，一停就是一个月。
2021年9月初，这一波疫情渐渐平息，火锅店再次恢复营业。但受疫情影响，当地外出用餐的人非常少，导致火锅店生意惨淡。而赚的钱甚至都无法支撑店里每天的房租、人工和材料开销。所幸，房东主动提出减免1万元房租，让贾东明稍稍松了一口气。
熬过生意惨淡的9月，迎来了2021年国庆节。国庆假期期间，火锅店生意还不错，但大部分人都是用了优惠券来的。
“卖一锅鸡就是100元出头的价格，我们当时在美团上打出3-4折的促销，卖出去一锅，我就要赔一锅，但是（优惠券）卖出去了就得兑现，客人来了我们肯定要接待”，贾东明说。
“10月份，努力经营，稍有起色。”贾东明回忆，2021年10月的时候，带着员工天天加班，常常凌晨1点还在店里讨论怎么改进经营情况，连菜单都改了3个版本。他的火锅店请了十多个员工，每个月员工工资合计4万多元，也是一笔不小的开支。
股东退出、房租续交、现金流吃紧
计划春节后重新开业
就在生意即将步入正轨的时候，2021年11月初，郑州市又出现了疫情。到这时，贾东明和另外5个合伙人已经投进去了70多万元，“别说回本，连盈亏平衡都遥遥无期。”说到这里，他的声音有些哽咽。
让他更难受的是，一位合伙人突然提出要撤股。算上贾东明，火锅店一共有6位股东，“我们这几个合伙人，经济都不是很富裕，有人是借钱来投，有人还透支了信用卡。”他说到，“前期亏三四千元，大家心里都很难受，更别说亏几十万了，所以有股东想退出，我也能理解。”
到了2022年元旦前后，店里的生意终于又好了起来。没想到刚刚松一口气，2022年的第三天，郑州市又出现了疫情，火锅店第三次关门停业。
这家火锅店，从开业起接连遇上洪水和疫情，三度停业，生意惨淡，不停贴钱，压得贾东明心力交瘁。
如今，贾东明贴出“辛酸史”海报火了。网络上，众多网友发布评论给予他鼓励“郑州人2021年太难了”“这家餐馆真不容易，疫情结束一定去捧场”……
“看到这些鼓励我真的很感动，也给我增添了不少动力。”贾东明表示，“其实除了我，疫情这两年，餐饮同行们都很不容易，但我们还是有信心做下去，春节后我们就重新开业。”
对此，网友纷纷为他加油鼓劲，送上祝福——
@小野人kevin：这是2021年郑州部分企业的缩影，真的太难了，郑州加油，河南加油。
@开心：说出来都是泪，希望后期会好起来！
@其敏：加油，坚持住，寒冬即将过去，一定能迎来春天。
@君君：希望疫情赶快过去，也希望他的火锅店早日顺利开业！
@EnJieWang：“我们的辛酸史”老板！含泪也要奔跑啊！ 同舟共济！疫情过去时，一定去你店里捧场！
@王飞霞：也许这就是老天爷对你的考验吧，不经风雨哪来胜利！挺住困难总会过去！
@Eva：民以食为天，餐饮业一定有机会！贾总撑住…
