下，数智化正在重构餐饮品牌格局。有业内人士表示，随着国内餐饮数智化进程不断加快，餐饮规模化发展正在加速。
10月11日，在第三届中国餐饮品牌节“2023餐饮投融资发展论坛”上，广发信德互联网消费与科技服务部投资总监宋红霞站在投资者的角度，分享了其对餐饮规模化发展的看法。
< class="pgc-img">△广发信德互联网消费与科技服务部投资总监宋红霞
在宋红霞看来，餐饮并不是一个特别好的投资赛道。“与其他的消费行业不同，当下的餐饮行业不仅仅要做好产品，还要做好服务，所以餐饮行业虽然准入门槛不高，但是要想做大却很难”。
宋红霞表示，做餐饮不仅要有产品思维，还要能构建服务体系，所以一直以来，餐饮企业都不是资本市场的首选。
但宋红霞认为，随着餐饮数智化的不断发展，餐饮业已经出现了电子点单、智能炒菜机器人等一系列智能化设备和数字化手段。在数智化的帮助下，餐饮企业的规模化发展门槛正在降低。因此她也指出，现在正是餐饮行业扩大规模的最好时机。
（作者：红餐网简煜昊；编辑：李唐）
专访】宝格纳厨房设备创始人卢建明先生：金融赋能餐饮业，助力全国餐饮业主共筑美好未来
宝格纳厨房设备，作为我国厨房设备行业的一颗新星，以其卓越的品质和出色的性能赢得了广泛的市场认可。我们今天有幸邀请到了宝格纳厨房设备的创始人卢建明先生，来和大家分享他的创业故事和品牌理念。
卢建明先生，一个有着丰富经验和深厚积淀的创业者。他在创立宝格纳之前，曾就职于多家知名厨房设备企业，积累了丰富的行业经验和专业知识。正是基于对行业的深入理解和敏锐洞察，他毅然决定创立自己的品牌，为厨房设备行业带来一股新的力量。
在访谈中，卢建明先生提到，宝格纳厨房设备创立之初，他就明确了品牌的发展定位：以高品质、环保、创新为核心，为用户提供一流的厨房解决方案。为了实现这一目标，宝格纳不惜投入重金进行技术研发和设备引进，力求在每一个细节上都做到尽善尽美。
卢建明先生还表示，宝格纳在市场推广方面，始终坚持“以客户需求为导向”的原则。他们通过与客户的深入沟通，了解客户的需求和痛点，然后将这些需求融入到产品设计和研发中，从而使宝格纳的产品能够更好地满足市场需求。
谈到未来，卢建明先生充满信心。他表示，宝格纳将继续秉持“品质第一，服务至上”的理念，不断提升产品品质和技术水平，致力于为全球用户提供更优质的厨房设备和服务。同时，宝格纳也将积极拓展国内外市场，争取在短时间内成为国内厨房设备行业的领军品牌。
通过这次专访，我们深刻感受到了卢建明先生的企业家精神和宝格纳厨房设备的品牌魅力。相信在卢建明先生的带领下，宝格纳厨房设备必定能够在未来的市场竞争中脱颖而出，书写新的辉煌篇章。
我们有幸专访到了宝格纳厨房设备创始人卢建明先生，他向我们分享了宝格纳厨房设备如何通过金融赋能全国餐饮业主，实现零首付建造整体厨房设备工程，并计划2028年将实现30亿厨房设备金融赋能，全国餐饮业主开启全新的商厨领域新销售模式。
记者：卢建明先生，您好！非常感谢您在百忙之中接受我们的专访。首先，请您介绍一下宝格纳厨房设备的主要业务和优势。
卢建明：您好！宝格纳厨房设备是一家专注于为全国餐饮业主提供一站式厨房设备解决方案的企业。我们的优势在于，我们不仅提供高品质、符合国家标准的厨房设备，还通过金融赋能，帮助餐饮业主实现零首付建造整体厨房设备工程。
记者：您提到了金融赋能，能否详细介绍一下宝格纳是如何通过金融手段帮助餐饮业主实现零首付建造整体厨房设备工程的？
卢建明：当然可以。我们与多家金融机构合作，为餐饮业主提供了一种全新的金融服务模式。餐饮业主在购买宝格纳厨房设备时，可以选择零首付、低利率的金融方案。这样一来，餐饮业主在无需大量资金投入的情况下，就能快速获得高品质的厨房设备，提升餐饮业务的运营效率。
记者：宝格纳厨房设备的金融赋能模式在市场上取得了怎样的反响？
卢建明：宝格纳厨房设备的金融赋能模式受到了广大餐饮业主的热烈欢迎。这种模式降低了餐饮业主的创业门槛，使他们能够更加专注于业务运营，提高餐饮业的整体竞争力。同时，我们也收到了很多业内的好评和认可，这让我们更加坚定了在厨房设备金融领域继续深耕的信心。
记者：您提到了宝格纳计划2028年将实现30亿厨房设备金融赋能，能否谈谈您对于这一目标的信心来源于？
卢建明：首先，我们对中国餐饮市场的发展充满信心。随着人们生活水平的提高，餐饮业的需求持续增长，这将为我们提供广阔的市场空间。其次，宝格纳厨房设备在产品品质、技术研发、金融服务等方面具有明显优势，这是我们实现目标的基础。最后，我们有一支专业、富有战斗力的团队，他们对实现这一目标充满信心，并为之努力奋斗。
记者：展望未来，宝格纳厨房设备还有哪些发展规划和目标？
卢建明：未来，宝格纳厨房设备将继续秉持“品质第一，服务至上”的经营理念，不断提升产品品质和技术水平，为餐饮业主提供更优质的一站式厨房设备解决方案。同时，我们将继续深化金融赋能，让更多餐饮业主享受到金融带来的便利。此外，我们还将积极拓展国内外市场，将宝格纳厨房设备的理念和服务推向全球。
记者：非常感谢卢建明先生为我们分享了宝格纳厨房设备的金融赋能模式和发展规划。我们相信，在您的带领下，宝格纳厨房设备必将开创更加辉煌的未来。祝宝格纳厨房设备事业蒸蒸日上，越来越好！
卢建明：谢谢您的祝福！我们也期待与更多餐饮业主携手共创美好未来！@宝格纳创始人卢建明
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3677 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
“10月回收的餐饮设备
比8、9两个月加起来还要多！”
餐饮行业没有“金九银十”的说法，相反，今年9月、10月的每一天，对餐饮人来说都是巨大的挑战。
专业餐饮二手设备回收商狗哥表示，10月份找他咨询回收业务的倒闭餐厅，比8月、9月的总和还要多，大约是8月9月两个月加起来、再乘以1.5的数目。10月份一天的咨询量，有40-50家，有9月份的4倍之多。
狗哥表示“这很恐怖”。
他今年又添了两个仓库，但10月份还是收不过来，一些单子已经外包给同行的朋友。二手设备成色比较差的，都直接当废品砸了。有多年从业经验的狗哥预料到了这两个月倒闭量会增加，但实际情况远超他和同行们的预期。
“非常意外，我们没想到倒闭情况这么严重，每个品类倒闭数量都在增长。以前10月份没倒闭过这么多，去年10月都没这么多，那时候还有特殊的外部环境。”狗哥说。
10月份，来狗哥这咨询转让的倒闭餐厅数量大增，同时，来咨询购买二手设备的人暴跌。
“往年季节交替，很多适合冬天开店的品类就开始开店。今年没有出现这个现象。这个季节回收涨了多少，销售就跌了多少。10月份销售明显比9月跌了一半。”
狗哥的观察反映了餐饮行业的一些走势。
企查查数据显示，今年1-10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家。去年同期（2022年1-10月）新增注册量为287.5万家，去年全年新增了329.9家。
也就是说，今年前10个月的餐饮新增量已经远超去年全年。
新增量显著，吊销数据触目惊心。
企查查数据显示，今年1-10月份，全国餐饮累计吊销量为105.6万家。1-6月，餐饮吊销量逐步提升，6月达到峰值，当月吊销餐饮数量达到18万，暑期两个月餐饮吊销量稍微缓和之后，9月10月数据再次回升！
广州珠海的餐饮人老陈表示，进入9月10月，店里的生意一天不如一天。北京燕郊一位连锁烤鸭店的加盟商也有同感。他表示，近期店铺日营业额从一千七八跌至一千，他不知道怎样做得更好，也不知道退出这个赛道以后，自己又要走向何方。
今年的灰色11月
为何闭店潮来得如此猛烈？
这波闭店潮主要有两方面的因素，一个是消费市场的原因，一个是餐饮赛道的原因。
先看消费市场，这个超长的十一假期过后，很多消费者在出游期间往往会有一笔不小的支出。
经文化和旅游部数据中心测算，中秋国庆假期8天，国内旅游出游人数8.26亿人次，实现国内旅游收入7534.3亿元。也就是说每人次出游平均消费达到了912元，远超过五一期间的540元人均消费，翻了将近一番。
912元的高人均消费，以及8亿人口的大基数出游，似乎会让消费者有意或无意在接下来的一段时间内“捂紧口袋”。
而在接下来两个月的时间里，也没有其他假期能够接力“超长黄金周”，再推进一波假期消费。再往后去的圣诞节、元旦，要等到十二月份，中间间隔时间久，消费难免“疲软”。同时，也有很大一批消费者已经开始“存钱过年”。
再说回餐饮赛道本身。
结合1-10月份的整体数据来看，能看到新增注册量涨势最凶的是3、4、5这三个月。这样的涨势，也让多位业内人士感叹：不出意外的话，这三个月将会成为近两年来，月均开店数最多的月份。
之前内参君有为大家分析过，很多“外行人”在今年放开之后都看准了餐饮这门“来钱快”、“账面上现金流强”的生意，3-5月这132.7万入局者大多以“小白”为主。
狗哥告诉内参君，他那会的仓库都卖空了，根本不够卖。这批新入局的小白摩拳擦掌，快速租下来门店，大多数都是一季度或者是半年的租期。
6月份时，门店已经轰轰烈烈关门了一部分，但因为6、7月赶上了暑期档、正是餐饮旺季，有不少老板觉得自己还能再咬牙坚持，这一坚持，就到了现在。在面对即将到期的房租，这部分小白在“赔钱继续坚持”和“撤退及时止损”之间，但多选了后者。
更让人叹息的是，在每月10多万家的倒闭潮中，不止是新入局者，有许多餐饮老品牌，在一轮又一轮的餐饮价格战中，退了下来。
前有头部品牌在战略规划完善的情况下，开始的“刻意降价”，品牌们借助规模优势优化效率、加强供应链，做出极致性价比；后有同品类竞争者开始舍弃利润给出“9.9元代50”、“9.9元代100”的代金券。
在潮流之下，许多老品牌也无奈被裹挟在其中，开始了降价之路，期盼着啥时候能熬过去，好正经做生意，但他们之中的许多人，因为利润空间的压缩和现金流的短缺，也没能熬过这个秋天。
从回收看餐饮
哪些品类倒闭的最多？
当问起哪个品类收到最多时，内参君得到了一个非常肯定的答复——奶茶店。
进入11月以来，随着天气转冷，奶茶品类的消费淡季就随之而来。狗哥3个被设备填满的仓库，在价值将近400万的二手设备里，奶茶机器大部分。
封口机、冰沙机、果糖机、冷藏柜大部分全新买来的奶茶店机器设备，在经过了半年后看起来依旧崭新，这些机器在收不过来时往往2、3折被卖了出去。
和奶茶一起并称“黑白双煞”的还有咖啡店。随着瑞幸、星巴克等品牌对消费者教育的不断完善，让许多人看到了咖啡市场的机遇。
但根据企查查以及其他数据平台综合信息整理显示，目前，国内咖啡相关企业的总数量已经达到39.5万家。在这目前的39.5万家咖啡相关企业中，正处于“异常状态”（吊销或注销）的企业数量达到了17.2万家，占比超过40%。
但令人感到意外的是，在秋冬季节本该迎来旺季的火锅店，在这波倒闭潮中也占了一席之地。
价格战在火锅圈里卷的尤为厉害，武汉的三更浪打边炉创始人尚传书在社交平台上说道：“最近我们这儿的火锅赛道特别卷，两折券，39、49、59元的双人餐到处可见。”甚至有消费者表示，在洪崖洞50块钱能吃3顿火锅。
从品类来看，日料、淄博烧烤这些品类，在这段时间也不好过。
内参君在昨天的文章中（指路《大规模倒闭，这个品类“生死一线”》）有写到一组数据，根据餐里眼数据研究院多渠道统计显示，截至2023年8月，国内日本料理品类在营门店总数量达到105995家，其中近一年新开门店数量为6055家，近一年关闭门店数量为10475家，缩减数量达到4420家。
12月或将迎来拐点！
狗哥说，按照往年的规律，倒闭潮可能会在12月份迎来拐点。
因为搅动行业变局、引起倒闭潮的关键变量——今年3-5月大规模的新入局者，到11月、12月，已经经过了餐饮行业新手倒闭期。生命力不够强劲的品牌，已经经过市场的洗礼，被汰换出去。
回顾过去的一年，不少餐饮人觉得“生意更难做了”。“难”具象化体现在更加审慎的消费观念遇上供过于求的市场，使得每个餐饮人竞争压力如芒在背。
餐饮复苏的机会不似阳光普照，而是更加突出地体现在消费者需求细致入微的洞察中。价格战迭起，消费需求升级，餐饮行业竞争的维度更加丰富，竞争的难度也相应拔高。对餐饮品牌的考验加大，但这绝非没有机会。
面对今年的新兴趋势，许多头部餐饮品牌正在积极求变，完成自身的迭代升级。蛙来哒升级了6.0版“超级夜市风”门店，更加贴近年轻人的聚餐需求；李与白包子铺也将门店升级为3.0版，在覆盖早餐的同时，进一步探索午餐晚餐时段；探鱼新开出了RICH店型；大芊金选择更“接地气”，门店与大排档接轨……
在此，我们借用热播电视剧《狂飙》男主角张颂文的话：“在最难的时候，再给自己一点时间。”正如我们今年第9届中国餐饮创新大会的主题所言，相信种子，相信岁月。
复苏年，不服输！
餐饮老板内参2023年第九届中国餐饮创新大会即将举办，12月，上海。届时，上千名餐饮同行齐聚一堂，共同探讨行业未来发展方向，展开头脑风暴，为你答疑解惑！
