厅服务员饮料单的确定标准

程 序标准：

1、征询客人意见

服务员为客人上过香巾后，主动地走到客人的餐桌前，询问客人饮用何种饮料或酒水。

2、推 荐

（1）、如客人一时难以确定喝何种饮料或酒水时，服务员须主动介绍饮料或酒水的品种，并注意饮料或酒水的品种须适合于客人的国籍、民族和性别。

（2）、须注意使用礼貌用语，不准强迫客人接受。

3、填写饮料单

（1）、服务员须向客人重述所订的饮料或酒水的品种，请客人确认。

（2）、将客人所订的饮料或酒水的品种整齐地填写在酒水单上，字迹清晰，写清服务员姓名、客人就餐的人数、台号及时间等。

4、重述客人的酒水内容

须为客人重述饮料和酒水的内容，请客人再次确认。

一次聊天过程中，一位创业者说想做一个餐饮店，我问道：“你知道做一家餐饮店需要准备哪些工作吗？”

他给我说：“只需要找铺子、找厨师、找装修队就可以开店了”。

我告诉他：“你想的还是太简单了“”。

想做好餐饮，不光只是准备前期的工作，还要了解店面工作人员的各种分工：

基层服务员、店面管理人员、店长、督导员、股东等，都不可或缺。

哪种形式能更好的打开餐饮局面？

1、传统菜馆，就是租店面，找厨师，雇几个服务员，通过店面售卖为客户进行服务。

2、只需要租用一个操作间，进行外卖平台的销售。

3、自己有手艺，或者有厨师资源，可以做企业、学校等团餐生意。

如何选择，还是需要结合自身的资源，才能确定以哪种方式进入最好，新手的话还是建议小而精，标准化的项目，能更好的开局。

如果想自主创业，可以考虑以下方向：

1、做餐饮咨询服务平台

利用互联网整合资源，做餐饮业的定制化服务。

2、做小投资的餐饮项目

包括快餐、小吃，饮品等都是很好的切入口。

新手进入餐饮行业，该有哪些准备？

1、心里准备

餐饮是一个勤行，进入要有强大的心里准备，要吃得了苦，耐得住寂寞，持续坚持。

2、筹建准备

• 定项

明确自己想做的项目，多做市场调查，最好亲自着手做这个项目，一定要问对人，不要有拿来主义思想。

• 选址

项目选定后，根据项目的属性去寻找位置，不要盲目，着急的拿下任何一处位置，最好能观察一个周期，在决定选址。

• 装修

其中招牌，装饰和用色要抓人眼球，设计风格要让顾客愿意进来消费，不要有距离感；通过主题来突出整个项目的特色，可以根据项目对应群体的喜好来进行设计。

• 营销

要锻炼一定的营销思维，站在顾客的角度，来做营销方案。学习互联网思维，不断与时俱进。

新手餐饮创业所要具备的特质

1、兴趣是做餐饮成功的必备条件

进入这个行业前，一定要问下自己，对餐饮行业，你是否真的感兴趣？你选择这个行业的目的是什么？如果没有成功，结果是否能接受？如果没有考虑清楚这些因素的话，我建议你还是暂时放缓进入这个行业。

餐饮人都知道，餐饮行业是非常辛苦的，懒人做不了。那些做的时间久了，能坚持下去的就是对这个行业的热爱，愿意服务好每一位客人，只有这样，在面对困难时，才能主观能动的去解决问题，克服困难。

2、自身的态度，决定可赚钱的能力

做之前，结合性格上的优缺点，认清自己，有助于你更好的进入这行业。

首先要有责任感，不要为了追求利益做了一些不光彩的事。

其次要格局，对待员工更要以诚相待。

进入餐饮业一定要培养自己和团队的学习能力，亲自掌握各项业务专业知识，了解餐饮相关法律制度，带着团队一起成长。

管理不要优柔寡断，定好制度，一定要照章执行，学会识人用人，随性管理在餐饮行业是非常可怕的。

做好以下准备，有助于你更好的开展

• 学习

餐饮品类和产品系列分的非常细，前期要找准一个产品系列学习，要掌握操作方法，梳理清楚产品结构，明确供货渠道，尤其是产品定位，要明确它的消费群体。

• 熟悉行业

不要光埋头干活，要不定期的出去走走，多了解行业知识，也去尝尝别人做的产品，了解他们的优势，取长补短。对当地的商业还要了解，要会分析人流、会核算成本，会选定位置。

• 了解细节

跟人多聊天，开一个人力资源清单，包括营销，厨房，服务，采购。并注意观察其中有经验者是否有可能成为合伙人。餐饮的细节非常多，不是所有东西都能在网上高效地搜索学习到的。

• 准备好钱

新手千万别以为餐饮前期投入少，其中店铺转让费，装修，租金及押金，人员工资都是大头，项目启动前最好在多预算20-30%，这样会更稳妥。

结语

在如今，很多创业者都是冲着餐饮行业门槛低，纷纷进入。但是对于市场环境的不了解，大多都是凭感觉做事，一时新鲜，没有持久性，最终结果都不会太好。

所以任何跟风行为，很难形成气候，只有找到自身的定位和发展方向，确定好细分领域的品类，找到一个好的盈利模式，不断学习，持续深耕市场，保持热爱，才能走得更远。

手餐饮老板都会问，新店到底做什么开业活动比较好？打折促销往往生意当时好，活动结束，人气大不如前，最后心力交瘁~

稀饭君：你做试营业了吗？

新手老板：什么叫试营业？

试营业是否要火爆呢？

一家新店准备开始要开始营业了？

店铺本身可能会遇到的问题：新招聘的员工不熟悉操作流程、新员工还没完全上手容易出错餐、店铺本身味道没有把控好······

爆单可能会遇到的问题：很多周边的顾客会因为是新店然后有活动来消费，到店的顾客太多，员工手忙脚乱，就没办法保证品质；到后期很有可能很多人吃过之后不好吃、服务不好，就不来了······

这就是极其严重的伤客行为；新店很重要，同时也很脆弱；新店开业，你面对顾客，只有一次机会，不要抱有侥幸心理，所以一定要做试营业。

新手老板怎么做好试营业？

试营业锁定周期：1周左右

试营业四部曲：

第一步：试营业的时候一定要让员工熟练产品的操作流程，以及服务好每个来店的顾客。

第二步：试营业的时候一定要告知顾客，具体什么时间才正式开始营业，届时会有非常大的活动，现在只是试营业，你可以提提意见。然后顾客离店时再次给顾客告知我们具体什么时间正式营业，有什么样的优惠活动，同时也可以提醒顾客带上你的朋友一起。

第三步：在试营业的时候千万不要做大力的宣传和大打折扣的促销，这样你吸引来的顾客真的是你的顾客吗？他只是占便宜的而已。如果你不继续打折扣，他就不会来了。

试营业的时候主要看自然的流量，自然消费的顾客，听一下顾客的最真实的评价以及反馈，来提高自己的服务质量和产品品质。

如果你一定要在试营业做营销活动，那么一定不要直接打折，因打折到店的顾客，你活动结束，他已经习惯了吃打折的，下次他不一定会再来。那么如何去做活动引流呢？

单品爆款引流是一种比较常用不伤主体的方式，比如9.9一份的鸭肠，一毛钱的饮料，或者1块钱的小龙虾。千万不要让你的主营产品进行降价，而是让你的主营产品的关联产品进行引流。

第四步：做好私域流量，无论是装修工人，还是面试失败的服务员，还是点外卖好评返现的顾客，一定要加到我们的私域流量里面，也就是X信，X信里面的人一定是多多益善，一定要做好你的私域维护。你加的人越多，你的抗风险能力就越强。当淡季来临的时候，为你后期的活动运营提前储备你的客源。

最后：一个门店辐射的范围就那么多，该来的他迟早都会来，你不必急于一时；在试营业的期间，做好基本功，才是至关重要的。完善自我，攘外必先安内，所以不用一定要追求试营业开业火爆、爆单或者一炮而红，成功的店铺，都是长期的积累，和厚积薄发的结果。

在正式营业的开始，你问一下自己，你的出餐速度，服务质量、以及口味已经达到标准了吗？